Чебуреки с мясом
Состав
- для теста
- вода - 0,5 литра,
- соль - 0,5 ч.ложки,
- мука - 4-6 стаканов
- для фарша
- мясо (свинина и говядина 1:1) - 500 г,
- лук репчатый - 1 шт,
- соль,
- перец,
- вода - 2-3 ст. ложки
Приготовление
В воде растворить соль, соединить с просеянной мукой и замесить крутое тесто.
Тесто накрыть полотенцем или салфеткой и оставить на 15-20 минут.
Затем тесто тонко раскатать и вырезать кружки диаметром ~15 см.
На одну половину лепешки положить подготовленный фарш и накрыть другой половиной лепешки, края хорошо защипать - получается пирожок в форме полумесяца.
Жарить чебуреки на хорошо разогретой с растительным маслом или жиром сковороде с двух сторон до готовности.
Для фарша: мясо пропустить через мясорубку, лук мелко порезать.
Соединить мясной фарш с луком, посолить, поперчить по-вкусу и добавить немного воды для сочности (2-3 столовых ложки).
Фарш хорошо вымешать.
* по-желанию лук можно вместе с мясом пропустить через мясорубку
Для добавления комментариев Вы должны войти.
Spasibo za rechept. Tolko v farsh ya dobiavliau nemnogo svinnogo miasa ili salo.Tak farsh poluchaetsia ochen ochen vkusnim. Vsem priatnogo appetita.
Spasibo za recept!!! Syn obozaet čebureki,sdelaju po vašemu receptu.
Ну и ну,ох и красотища!!!Обожаю чебуреки.Спасибо большое за рецептик,обязательно сделаю.А главное какое простое тесто.Молодцы!!!
Это опять я вам пишу.Не удержалась и быстренько сбегала за мукой в магазини до прихода мужа приготовила отличные чебуреки.М-м-мммм,пальчики оближешь.Спасибо за прекрасный и такой простой рецепт.
Чебуреки после защипки еще прокатывают скалкой, они должны быть тонкие (это не пирожки).
А разве яйцо в тесто не надо? Я сама чебуреки не разу не готовила, но мне казалось, что тесто делают как на пельмени.
Помогите! Делаю тесто по рецепту, как на пельмени, добавляют яйцо. Чебуреки получаются жестковатые и хрустящие, при жарки тесто лопается и сок вытекает. А хочется сочных мягких чебуреков как на рынке торгуют. Что делаю не так???
Если замесить тесто на молоке без яиц,получается еще лучше.А разкатывать нужно так тонко,на сколько это возможно,иначе чебуреки не будут хрустящие.
а я делаю немного подругому.я муку заливаю горячей водой,с солью.плучается заварное пресное тесто.тоже очень вкусное.спасибо вам за замечательные рецепты!
Да девочки, я согласна с Ингой потому как пробовала по всякому делать тесто ! Самый оптимальный вариант ! муку надо заливать кипятком , что бы получилось заварное тесто, вкус чебуреков совершенно другой !
А у нас на кавказефарш предварительно обжаривают с добавлением бульона,а тесто делается обычно слоеное.Но этот рецепт гораздо легче!
А я в тесто обязательно добавляю яйца и пару столовых ложек водки,тогда тесто получается все в маленьких пузырьках и намного вкуснее.
Сделала сегодня чебуреки по рецепту. А правда почему тесто такое жестковатое получется, и кончики чебуерков сухие и хрустящие? Я думала тесто должно быть мягким. Кто подскажет на чем лучше жарить, на жире или на масле подсолнечном?
Но все равно вкусно получилось. Спасибо за рецепт.
iswinite menja konechno no mne kaschetca schto esli wsjat chut bolsche luka to budet esche wkusneji.
eto prosto klass
Я в фарш добавляю много жидкости(КЕФИР) по консестации у меня фарш как густая сметана.
В тесто добавляю рас.масло,водку,и холодную(из маразилки)воду.Делала как-то тесто с кипятком- не очень понравилось- иногда они у меня слегка раскрывались-- и сок вытекал.
В результате раст.масло для жарки- меняла несколько раз-- и отмывала все время сотейник от пригоревш.жидкости.
Незнаю ,конечно много рецептов приготовления теста и каждый выбирает для себя.
Я пробовала 2-а теста, а рецептов очень много....
А я в фарш добавляю мелко наразанную зелень петрушки-получается и вкусно, и красиво!
izvinite no po vashemu retseptu testo budet o4en zhestkim,
predlagau nastoyazhi retsept 4eburekov:
vot retsept testa:
1kg muki
350 g sl masla
2 yaitsa,
200ml vodi
1m.l.soli
2m.l.uksusa
muka+maslo,porezhte maslo malenkimi kuso4kami,dobavte v muku,zamesite testo,maslo dolzhno stat miagkim,dobavte vse ostalnie ingridienti,zamesite testo i postavte na 4as v holodilnik.
myaso(svininu) sleduet dovest do gotovnosti napolovinu+dobavit bulion dlya so4nosti,
etot retsept ot shef povara restorana,gotovila mnogo raz,potriasause!!!
Олеся
lada, спасибо большое за рецепт! Думаю, что действительно вкусно должно получиться!
Надо попробовать.
Дорогая Олеся у нас в Таджикистане чебуреки готовят точно как у Вас очень вкусно спасибо.
U mena testo poluchaetsa myagkim vsegda,posle jarki zakrivau chebureki
Ja delaju tvoroznoe testo.Ono polucaetsia miagkoe i ocen vkusnoe:
0.5kg tvoroga
100gr kefira
250gr masla ili slivocnogo margarina
2 jaica
sol
muka
Gotovoe testo polozit v holodilnik na 1-2 casa
Тесто для чебуреков:0,5 л. молока.0,5 л. воды мука соль по вкусу.Муки нужно столько чтобы тесто было мягкое ,а не тугое.По этому рецепту тесто не хрустит.В фарш добавляем много воды чтобы фарш был жидковатым , тогда чебуреки будут сочными.Приятного аппетита.
Тесто на тажжикские лепешки:Вода, сахар ,дрожжи пусть растоятся пузырки пойдут, засыпать муку соль .Замесить не тугое тесто .Взять тесто по200гр.шариком пусть подымется.начинаем разминать с середины края не трогаем.Когда размятая лепешка поднялась середку нужно примять вилкой поколоть середину.Смазать желтком разведенным немного водой с добавлением соли.Не верте ихным рецептам мудренным с кефиром луком ии т. д. Они не делятся рецептами.Приятного аппетита.
Предлагаю всем попробовать перед тем как слепить края в фарш класть маленький кусочек сливочного масла, тогда чебуреки получаются сочные и не жирные.
na skolko porzij eto wixodit ?
chebureki sdelala po receptu i ...razocharovalas! testo - ochen zhestkoe. Nikomu ne rekomenduu ispolzovat etot recept testa.
Олеся
Лариса, обещаю в скором времени выложить другой рецепт теста для чебуреков. Думаю, что Вам он больше понравится.
testo nuschno delatj na kipja4ennoj wode primerno 0,5kg muki,250-300g kipjatka, soli po wkusu, samesitj neo4ehj krutoe testo, ono budet gorja4im,kak 4utj-4utj ostinet, srasu delatj 4ebureki, twerdimi oni ne budut.prijatnogo appetita!
Тесто для чебуреков делается без яиц,иначе при жарке они полопаются.А чтобы чебуреки были мягкие,после жарки их складывают в плоскую кастрюлю и накрывают крышкой.Я сама с Кавказа и у нас дома их готовят каждую неделю.
privet vsem, spasibo za recept i popravki k nemu, muzh amerikanez obazhaet 4ebureki
lada рецепт хорош, а вот скока вешать граммов мяса?
Рецепт хороший только у меня не получилось незнаю почему.
Получилось сразу!Только я послушала и залила муку кипятком,а раскатывать тесто, реально ,надо очень , очень тонко,как на лапшу.Начинки же надо наоборот мало,но равномерно.Фарш обжарила до готовности,а когда он закончился-натерла сыр и допекла с сыром.Все были довольны,вспомнилось море,лето,Кавказ.В общем спасибо за рецепт,советы,и хорошее настроение.
А моя мама делает тесто для чебуреков только на кефире: кефир, чуток подсолить, загасить соду уксусом, и добавить муку - оно мягкое и вкусное.
Для Lada: попробовала сегодня ваш особый рецепт от вашего шеф-повара, решила "выпендриться"! И полностью разочаровалась! Классический рецепт из муки и воды куда вкусней!!!! А по этому рецепту все чебуреки разлепились, несмотря на то, что тесто казалось очень удачным и лепилось хорошо! Только продукты перевела и настроение себе испортила! Не думайте, что это я такая неумеха, я довольно хороший повар. просто рецепт - неудачный, либо в нем ошибка! НИКОМУ НЕ СОВЕТУЮ!!!!!!!!
На мой взгляд начинка выглядет суховато, а что с ней будет после жарки не могу себе представить! Я добавляю в фарш с луком, перцем еще и кефир, при чем столько, что фарш выглядет жидковатым! В тесто обязательно ложу яйцо и вымешиваю грутое тесто, чтобы избежать прорываний при жарке.
Чтобы чебуреки получились мягкими и не лопались, есть 2 правила: 1)готовить тесто на кефире; 2)когда лепите чебуреки и накрываете второй половинкой первую, надо выпустить оттуда весь воздух
в тесто добавляю подсолнечное масло...получается очень нежное...а в фарш наливаю холодную воду, чтобы он был сочным
Choroschie Chebureki poluchajütsja s droschevogo testa.
Moe predloschenie: 0,5 litra vody 0,5 litra moloka teplogo,
1-1,5 pachki droschej suchix ili sveschix.Sol i sachar.
2 jajza,muka, testo dolschno byt mjagkim, no neschidkim, vymeschivat nuschno dolgo, v konze samensa dobavit 1 loschku sanelly-margarin dlja vypechki.
Chebureki poluchatsja mjagkie i vkusnie, na sledujüschij den moschno rasogret v mikrovelle,ili samorosit, v kaschestve ne ismenjatsja dasche posle dvux nedel
cebureki u menia-firmennyj recept!!! deti oooooooooocen liubiat! ja toze testo delaju na moloke s vodoj.testo dolzno byt netugim.a vy umejete delat CEPPELINY ? eto litovskoje bliudo,no kakoje vkusnoje!!!
Dlja Ladi. Ja vsegda delala chebureki po ukazannomu receptu, no vash recept prosto zamechatelnij. Takie vkusnie chebureki u menia poluchilis pervij raz. Teper ja mogu s gordostju skazat, chto ja ih umenju delat:) Spasibo
самые вкусные чебуреки на заварном тесте!
Чтобы чебуреки получились "пузыристыми" (они получаются воздушными и слоеными ), я раскатываю тесто жгутом, разрезаю на кусочки, затем раскатываю каждый кусочек тонко и смазываю раст.маслом, после чего складываю пополам и еще пополам и снова тонко раскатываю. Кладу начинку тонко на одну половинку лепёшки, второй накрываю, чтобы не было воздуха, а края чебурека придавливаю краем вилки с обеих сторон. При таком способе во время жарки они у меня крайне редко лопаются. Тесто при этом делаю как рецепте Админа, только всегда добавляю яйцо. И еще, если в фарш добавить побольше лука, то чебуреки будут очень сочными.
Здравствуйте. Я с кавказа, чебуреки готовлю часто.
Тесто делается: в кефир кладется сода, соль, мука. Замесить тесто крутое.
Мясо-фарш смешать с луком нашинкованым мелко. Добавить соль, перец, воду. Не бойтесь воды, она придаст сочность,пусть начинка будет жидковатой.
Тесто разделить на шарики, раскатать шарики тонко (очень)
ну и т.д.
Никаких проколов не делать, вытечет сок.
приятного апетита.
получилось очень вкусно и красиво,спасибо за рецепт,только края жестковаты и раскрывались,в чем секрет?
готовые чебуреки надо сразу накрывать полотенцем, тогда они небудут жесткими
Прочла рецепт, прочла все комментарии, в итоге делала на кефире, с яйцом. Чтобы тесто не сохло, чебуреки делал по три и сразу отправляла в сковороду. А после в глубокую кастрюлю, которую накрывала крышкой.
Мужу понравилось -))
Спасибо всем!
Мама всегда делала тесто на чебуреки только так: вода, соль, мука. Они и должны немного хрустеть. Тесто должно быть крутое и слегка слоеное. А вот этого можно добиться маленькой хитростью в технологии приготовления. От большого куска теста отрываем кусочек, чтобы помещался в ладони. Из него скатываем жгут диаметром примерно 5 см. Порежем его поперек на колесики шириной по 2 см. Теперь возьмем колесико и вытянем его в жгутик. Жгутик свернем в улиточку, плотненько. И вот такие улиточки уже раскатываем тоненько под заготовку на чебурек. Когда уложили фарш и накрыли его свободной частью заготовки, то обрезаем заготовку блюдцем по краю. Можно для надежности совсем слегка прижать края пальчиком. Тесто плотное, когда жарится дает слойку и не рвется. Не нужно очень долго держать чебурек в кипящем масле, иначе они пересыхают, лопаются от этого. Масло берется растительное без запаха (рафинированное). И еще советик - лука в фарш кладется чуть меньше, чем самого мяса, солить, перчить и обязательно воду, фарш должен быть жидковат. Тогда в жареном чебуречке будет обалденный сок. Вот вроде и все хитрости. Приятного аппетита, тем, кто не поленится и повозится. :))
а я делаю тесто на чебуреки с творогом
они долго не черствеют и на мой взгляд вкуснее
А к чебурекам самое вкусное - это сделать горячий соус:
на мясорубке измельчаем помидоры (объем по необходимости). ставим на плиту и доводим до кипения, в закипевшую томатную массу добавляем по вкусу соль+перец+сахар+уксус, как все растворится выключаем плиту, а в соус всыпаем мелко измельченные зелень (петрушка, укроп, кинза)+лук репч.+чеснок и сразу ставим на стол к готовым чебурекам.
Когда откусываешь горячий чебурек и ложечкой в него заливаешь этот соус (прямо внутрь) - это просто ..... Попробуйте - это очень вкусно, только гости обычно руки облизывают до самых локтей, т.к. соус имеет свойства течь:-)
Здравствуйте! Из пресного теста чебуреки не получаются - они твердые и сухие, при жарке часто лопаются.(проверено на своем опыте) Я считаю лучше всего делать из заварного теста. Чебуреки получаются просто обалденные! У них красивая пузырчатая корочка и в то же время они не твердые, а эластичные, не лопаются при жарке!
Супер! прада я вместо воды молоко добавила. тесто мягкое и вкусное! Спасибо!!!
А если добавить в тесто 1 столовую ложку водки, то они (тесто) получатся "пузырчатые".
Очень вкусные чебуреки, всегда такие делаю, только начинку делаю 50/50 фарша и лука, получается очень сочно. И тесто не догадалась вырезать тарелкой, а делю на шарики и каждый шарик раскатываю до состояния круга.
В любом случае спасибо за рецепт.
приготовила по вашему рецепту чебуреки,ну просто суперрррррррр!!!!!!!!!!!! спасибо вам огромное за ваш безумно вкусный рецепт!!!!!!!!
Самые вкусные чебуреки которые я когда-либо ела! Спасибо большое за рецепт!
я сегодня сделала по етому ресепту толко муку залила кипятком ,получилис очен вкусние .Спосибо за такои простоы но прекрасный ресепт
Здравствуйте!Я послушала и сделала тесто для чебуреков на кифире-просто ВЕЛИКОЛЕПНО!Они мягинькие получились,сочные и очень вкусные!!!Спасибо Танюшка!И огромное спасибо Олесе за такой замечательный сайт!!!!
Мой муж очень любит чебуреки! Сегодня порадую его! Спасибо!
Готовила вчера - вкуснятина!!!!! Тесто делала точно по рецепту. Все отлично! Спасибо!
Я делаю тесто как для пельмений . А для того что-бы края не раскрывались , я вилкой их придавливаю .
Я давно пользуюсь Вашим сайтом, советами и идеями, спасибо Вам, Олеся, огромное, мне очень много нравится, и нет ни одного блюда которое бы не получилось. Всем рекомендую, чебуреки восхитительные.
Добрый день,я делаю тесто для чебуреков с добавлением маргарина,без яиц. Тогда при выпечке оно не лопается,получается нежное и мягкое
Здраствуйте Олеся,я жила в Узбекистане и там тесто на чебуреки готовиться точно так же,без добавления ничего лишнего!это очень точный рецепт,спасибо вам!в нашей семье готовим тесто плотное и раскатываем тонко,а чтобы чебуреки не были жесткими сразу как пожарятся накрываю тарелочкой,и еще при жарки как только они начинают набухать, то сразу же пора вытаскивать тогда сок не вытечет! ваш кулинарный сайт удобный,красочный просто замечательный и вкусный, приятно сюда заходить!!! Спасибо!!!
Олеся
Guzalina, спасибо Вам за такие чудесные, добрые слова! :))
Спасибо!!!!
А как вам такой рецепт теста (нужен совет) 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл); - 1.3 стакана воды (~320 мл); - 1 столовую ложку водки (можно и без водки); - 1 куриное яйцо; - 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира); - 0.5 чайной ложки соли. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость"). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
спасибо вам за рецепт=)
Довольно простой рецепт,но в то же время очень вкусные чебуреки получились,огромное спасибо за прекрасный рецепт!!!
я сделала с горячей водой.но тесто получилось тягучим.к рукам прилепает. хоть и полажила муки 7 уже стакана. что делать???почему так вышло??если полажить больше муки не будет ли тесто резиновым(((
готовила чебуреки по рецепту Олеси,все получилось очень вкусно и проблем у меня не возникло при готовке,спасибо за хороший рецепт.
Я пекла уже эти чебуреки раз пять, каждый раз расходятся на "ура"! Затраты времени на все: тесто, фарш, выпечка менее 1,5 часа. Очень хороший рецепт теста, получается всегда!
спасибо за рецепт!получились очень вкусные и сочные чебуреки.правда я фарш делала только из свинины и добавила 2 ст.л. кефира.
Всем доброго время суток.. решился на приготовление чебуреков ... много почитал разных рецептов теста и отзывов по ним ... долго думал и выбирал , в итоге остановился на этом.... хочу сказать Вам большое спасибо , выбор сделал правильный ,ну Очень Вкусно!!! ( и просто в приготовлении) . Жена не поверила что я сам сделал (хотя люблю побаловать свою семью и им нравится когда папа готовит ) и если бы дети не присутствовали на кухне , кружа как два коршуна , наверное и не доказал бы, что чебуреки не покупные )) еще раз спасибки
Олеся
alex75, очень рада, что Вам понравилось. Вы молодец! :))
Я тоже сделала все по рецепту,вот только воду брала теплую,прочитав комментарии выше.И все получилось.спасибо большое за рецепт!
Добрый день! Я всегда в фарш добавляю петрушку. Получается очень ароматно. И воды в фарш не жалейте.
очень простой рецепт! главное тесто без водки и дрожжей) попробую приготовить сейчас)))
Очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт! Готовила в первые даже не думала что получиться так вкусно и просто))))
в мясо надо лука добавлять не 1 луковицу,а 1 к 1!!!так мясо не будет жестким,если это говядина.будет сочно и воду не надо в фарш добавлять.я тесто делаю так-кипяченую теплую воду наливаю в большую кружку и добавляю дрожжи.размешиваю.в кастрюльку тоже в теплу воду 300-400 мл примерно,добавляю муку.немного.чтобы жидкое было.вливаю дрожжи.перемешиваю.добавляю муку чтобы тесто ни в коем случае не было тугим.раскатываете и добавляете фарш.если хотите сделать хычины(круглая форма)раскатываете слегка шарик теста ,кладете шарик фарша,и закрепляете углы теста (будто мешочек завязываете подбираете углы).раскатываете аккуратно.чтобы теста на месте скрепления не было много распределите его к краям...и жарьте...