Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)

Состав

  • вишня без косточек (замороженная) - 400 г,
  • вишневый сок (образуется при перемешивании вишен с сахаром) - 170 мл,
  • сахар - 50 г + 120 г
  • сливки 33-35% жирности - 700-800 мл,
  • сахарная пудра - 6 столовых ложек
  • для бисквитного коржа (на форму диаметром ~23 см)
  • яйца - 6 шт,
  • сахар (желательно мелкий) - 190 г,
  • мука - 100 г,
  • какао-порошок - 30 г,
  • сливочное масло - 80 г
  • для шоколадного крема
  • сливки 35% - 70 мл,
  • горький шоколад - 35 г,
  • сахарная пудра - 1 столовая ложка
  • для отделки готового торта
  • горький шоколад - 100 г,
  • коктейльная вишня (консервированная)

Приготовление

Приготовить генуэзский бисквит.

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)

Готовому бисквиту дать вылежаться ~8-12 часов (лучше испечь бисквит с вечера, а торт собирать на следующий день).
Бисквит аккуратно разрезать вдоль на 3 одинаковых коржа.

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)

Вишни ополоснуть чистой холодной водой, выложить в миску, засыпать сахаром (50 г) и оставить на 30 минут.

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)

Образовавшийся вишневый сок слить в чистую посуду.
Нам понадобится 170 мл вишневого сока (если сока недостаточно, долить воды).
Приготовить вишневый сироп.
В маленькую кастрюлю влить вишневый сок и всыпать сахар (~120 г).

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)

Довести сок с сахаром до кипения и немного уварить сироп ~3 минуты.
Сироп за это время должен слегка(!) загустеть.
Кастрюлю с сиропом снять с огня, добавить вишню и перемешать.

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)

* При добавлении вишен, сироп становится более жидким. Поэтому, при необходимости, сироп вместе с вишнями можно проварить еще примерно 1 минуту.

Снять кастрюлю с вишнями с огня, накрыть крышкой и дать вишням полностью остыть в сиропе.
Извлечь вишни из сиропа при помощи ложки с отверстиями и выложить на дуршлаг, чтобы с вишен стекло как можно больше сиропа.
Весь сироп собрать и сохранить.

* По желанию, в сироп можно добавить немного коньяка (примерно 1 столовую ложку).

Приготовить шоколадный крем.
Шоколад порубить ножом.
В кастрюле нагреть сливки с сахарной пудрой (но не доводить до кипения).
Снять кастрюлю с горячими сливками с огня, добавить рубленый шоколад и перемешать.

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)

Шоколадную массу остудить и убрать в холодильник на ~30 минут (можно оставить в холодильнике на ночь).
Шоколадно-сливочная масса должна за это время загустеть.
Загустевший шоколадно-сливочный крем слегка(!) взбить венчиком (сильно взбивать не нужно, чтобы крем не расслоился).

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)

Сборка торта.
Один из трех коржей выложить на блюдо.
Полить корж вишневым сиропом.

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)

Выложить шоколадный крем на корж и равномерно распределить по всей поверхности.

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)

Затем пропитать сиропом второй корж и выложить его на смазанный шоколадным кремом корж, пропитанной стороной вниз.
Сверху корж еще немного пропитать сиропом.
Взбить сливки.
Перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить.

* Для быстрого охлаждения в миску налить сливки и поставить миску со сливками и венчиком для взбивания на 5 минут в морозилку (включите таймер, чтобы не забыть о сливках т. к. нельзя допускать их замораживания).
Можно убирать миску со сливками и венчиком в холодильник и охлаждать ~15 минут.

Взбивать сливки (250 мл) миксером на средней скорости, пока они не начнут густеть.
Когда становятся видны следы от венчика (сами сливки в этот момент еще не держат форму и следы от венчика тут же заплывают), небольшими порциями добавить просеянную сахарную пудру (2 столовых ложки).
Продолжать взбивать, пока от венчика не начнет оставаться четкий рельеф (в конце взбивания увеличить скорость миксера).

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)

Важно не перевзбивать сливки, а вовремя остановиться. Так как при дальнейшем взбивании сливки начнут превращаться в масло, а даже слегка перебитый крем будет "плыть" и украшения из него не будут держать форму.
Время взбивания зависит от жирности сливок и от мощности миксера.
Смазать пропитанный корж взбитыми сливками и выложить вишни из сиропа.

* Можно выложить взбитые сливки в кондитерский мешок и выдавить на корж кругами, оставляя между рядами сливок расстояние; выложить вишни между рядами сливок.

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)

Оставшийся 3 корж также пропитать сиропом и смазать пропитанную сторону оставшимися взбитыми сливками.

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)

Уложить корж сливками вниз.
Торт слегка придавить и подровнять края, придавая правильную форму.

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)

Взбить еще 200 мл сливок с сахарной пудрой (1,5 столовых ложки).
Обмазать взбитыми сливками торт и выровнять при помощи сливок поверхность и боковины торта.

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)

Бока торта обсыпать рубленым шоколадом.
В центр торта выложить шоколадные завитки (завитки срезаются ножом с плитки шоколада комнатной температуры).

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)

Взбить 150-200 мл сливок с сахарной пудрой (1,5 столовых ложки) и крахмалом (примерно 1 чайная ложка) либо с загустителем для сливок.

* Крахмал или загуститель для сливок делают взбитые сливки более стабильными и украшения из сливок дольше держат форму.
Крахмал можно смешать с сахарной пудрой, а загуститель добавлять по инструкции на упаковке.

По краям выдавить сливки при помощи кондитерского мешка и насадки "звездочка", в виде розочек.
Украсить коктейльными вишнями.

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)

Приятного Вам чаепития!

Смотрите также:

Венский торт "Захер" (Sachertorte)Венский торт "Захер" (Sachertorte)
Генуэзский бисквит (шоколадный)Генуэзский бисквит (шоколадный)
    Комментарии посетителей (208)
  • Svetlanscik 05 Jan 2011 10:12

    Какая прелесть! Вкуснятина неописуемая! Олеся, как всегда, высший класс!

  • Nucia 05 Jan 2011 11:35

    Очень аппетитно! Мой любимый тортик. А теперь у меня есть его рецепт! Спасибо Вам, Олеся! Буду скоро эксперементировать

  • olechka1983 05 Jan 2011 11:44

    Вот это красота! Я наверно никогда не решусь на такой подвиг. Олеся - Вы просто волшебница.

  • AlinkaNosonchik 05 Jan 2011 12:18

    Просто супер!!!!!!!!! Спасибо, Олесенька, за очень подробный рецепт!!!
    Как нибудь сделаю, обязательно!!!! Вернусь с комментарием)))))
    Всех с Рождеством!!!!!!!!

    Олеся
    Дорогие друзья, спасибо за Ваши добрые слова! :)
    AlinkaNosonchik, надеюсь вам понравится торт. Буду ждать Ваши отзывы ;)

  • Nat-ik 05 Jan 2011 12:27

    Обожаю этот торт, но даже мысли не было, что его самой испечь можно! На этот подвиг действительно решиться надо:)

  • kroww 05 Jan 2011 13:09

    Боже мой, какая же это красотень неописуемая! Всегда молча любовалась Вашими рецептами, но теперь устоять от комментария не смогла! Вы просто мастерица! Такой торт, такой торт... Очень красивый и наверняка безумно вкусный! Немедленно бегу за сливками и пеку его к ближайшему празднику! Спасибо Вам за такой мастер-класс.

    Олеся
    Марго, спасибо за теплые слова :)
    Надеюсь, торт Вам понравится :)

  • оксана 22 05 Jan 2011 13:28

    Такая Красота и Вкуснота! Как же вы успеваете все эти рецепты искать, готовить! Олеся- вы настоящий художник и большой эстет! Сотворять такие шедевры!
    Здоровья Вам и Вашим близким! С Рождеством !

  • OLECHCA 05 Jan 2011 15:57

    Красиво и празднично!!! Спасибо!

  • ПРОЛЕСКА 05 Jan 2011 16:19

    Очень красивый тортик, уверена очень вкусный. Олесенька, скажите, пожалуйста, где можно купить в Минске коктейльные вишни?

    Олеся
    ПРОЛЕСКА, я их видела во многих супермаркетах.

  • Svetlanscik 05 Jan 2011 16:53

    Пролеска, такие вишни можно самому заспиртовать. Настоять на водке и сахаре. Будет намного полезнее и натуральнее, чем коктейльные. И хранятся они в холодильнике долго.

  • NataliyaJ 05 Jan 2011 19:51

    Олеся, объясните мне пожалуйста, или дайте ссылку: как обсыпать бока торта? Здесь должен быть какой-то секрет. У меня это не получается((

    Олеся
    NataliyaJ, ставлю торт на большое блюдо и аккуратно прижимаю шоколадную стружку ладонью или лопаткой. Упавшую на тарелку стружку собираю.
    Если будет возможность - покажу на фото.

  • Bella mia 05 Jan 2011 23:40

    Олеся, скажите пожалуйста,а торт нужно оставлять на ночь для пропитки?

    Олеся
    Bella mia, да, обязательно пропитывать.

  • Elanor 06 Jan 2011 5:55

    Прикольно, я только на днях рыла интернет в поисках "Черного леса" :)))
    Олеся, я правильно поняла, что если нет загустителя для сливок, то можно использовать обычный крахмал? Я смотрела состав загустителя, там тоже крахмал, но я думала он какой-то особый... Всегда считала, что обычный крахмал начинает работать только при нагревании.

    Олеся
    Elanor, я тоже не нашла в продаже загуститель, поэтому использовала картофельный крахмал.

  • Полюнчик 06 Jan 2011 9:16

    Спасибо, Олеся! Вы обладаете чудесным даром угадывать желания!С Новым Годом Вас! Доброго здоровья!

  • Улаша 06 Jan 2011 9:36

    Торт - чудо! Красивый и сливки в креме - это здорово. Любуюсь фото и рецептом. Боюсь браться за приготовление - плохо у меня с бисквитами. Спасибо. С Рожеством вас, Олеся. Не иначе, как Господь поцеловал Вас при рождении в руку. В кулинарии Вы виртуоз, в который раз убеждаюсь.

    Олеся
    Улаша, спасибо за добрые слова :)
    Мне еще учиться и учиться кулинарным премудростям :)))

  • tatyana28 06 Jan 2011 11:19

    Торт великолепен,но к сожалению дороговат.Очень бы хотелось приготовить,но чтоб оправдать расходы надо ждать крупного праздника.Олеся,как вы думаете можно ли сливки заменить на жирную сметану?Я конечно понимаю,что вкус изменится и торт лишится доли изысканности,но всеже...Буду ждать вашего ответа,так уже руки чешутся за него взяться.

    Олеся
    tatyana28, на счет сметаны не могу подсказать.

  • tatyana28 06 Jan 2011 11:23

    Рождество тоже большой праздник,но я уже сделала Пражский и теперь жалею.

  • kapa 06 Jan 2011 13:01

    а я сегодня сделала этот торт... Жду вечера, чтобы попробовать...
    Правда вчера, когда готовила бисквит, яйца при взбивании не хотели увеличиваться и в итоге корж не поднялся... Ночью решила все повторить и все получилось. :)
    Думаю, будет очень вкусно.
    Спасибо за рецепт!!

  • kroxasally 06 Jan 2011 13:08

    Олеся! Вы просто чудо. Такое количество рецептов и все так вкусно. Очень долго пользовалась вашими рецептами, не оставляя отзывов, но сегодня специально зарегистрировалась, чтоб выразить свое восхищение. Торт-сказка. Я уже приготовила. О-ооочень вкусно. Я так долго хотела научиться готовить бисквиты. Самое главное хорошо взбить яйца, вчера было 2 попытки: первая неудачная- плохо взбила яйца с сахаром и бисквит не поднялся; вторая попытка-все отлично. Всем советую этот тортик- это неописуемо вкусно. А Вам, Олеся, большое спасибо. И с Новым годом и Рождеством Вас.

    Олеся
    kroxasally, спасибо за Ваши теплые слова :)

  • banana12345 06 Jan 2011 13:20

    А я уже приготовила:-)Вкуснотища!!!!!!Все превосходно получилось.Жаль,только что бисквит оказался низеньким,но это я исправила-спекла 2 коржа)Каждый разрезала вдоль на 2 коржа - в итоге вышло 4.

  • МАСЯН1984 06 Jan 2011 13:58

    Олеся, а можно вишенки заменить черной смородиной?

    Олеся
    МАСЯН1984, я не пробовала со смородиной :)

  • OliLi 06 Jan 2011 16:59

    Давно хочу сделат этот торт, теперь точно решила, что это будет на ДР свекрови!
    Но у меня есть вопросики:
    1. как так ровненко и аккуратно обмазывать и обсыпать бока торта? (вопрос уже был у одной девушки)
    2. а сливки 30% жирности подойдут? или они хуже взбиваются?
    3. как научиться так ровно разрезат коржи?=))
    Заранее, спасибо!

    Олеся
    1. Чуть выше ответила в комментарии.
    2. Желательно не менее 33%, а лучше и выше процент жирности - лучше взбиваются. Если сливки растительные, а не животные, то жирность может быть меньше 30%. Растительные сливки взбиваются отлично, но менее полезные для здоровья.
    3. Я режу зубчатым ножом. Но есть и другие способы разрезания коржей - по возможности покажу как-нибудь на фото.

  • NatalkaKiev 06 Jan 2011 18:23

    уже поставила бисквит в духовку, приступаю к крему. Ответа конечно в это раз не дождусь, но на будущее: у меня домашние консервированные вишни, их нужно варить? (собственно, они уже в сиропе с сахаром)и мне кажется их класть в тортик нужно побольше. И если бисквит не поднимается то можно добавлять в муку разрыхлитель (0,5 чайной ложки). Я правильно думаю?:)

    Олеся
    NatalkaKiev, консервированные вишни варить не нужно (главное, чтобы вишни были без косточек).
    Бисквиты всегда готовлю без разрыхлителя. Но если у кого-то бисквит не всегда получается и рука еще недостаточно "набита", можно добавить немного разрыхлителя, смешав его с мукой.

  • kapa 06 Jan 2011 18:46

    А я в первый свой раз добавила разрыхлитель, чтоб уж наверняка... но не поднялся все равно. Второй делала без разрыхлителя и все получилось. Кстати, уже все попробовали и были в восторге :)
    Еще раз спасибо за рецепт!
    С Рождеством!!!

  • Starov 07 Jan 2011 10:14

    Олесенька!
    Спасибо вам за такой чудесный, вишнево-шоколадный торт!!!!:) Весь рецепт изучила, в копилочку сохранила, планирую готовить!:)
    Поздравляю вас и ваших близких с Рождеством Христовым! Счастья вам, мира, здоровья, Божьей помощи во всем!!!:)))

    Олеся
    Елена, спаси Вас Господи! Я тоже поздравляю Вас с Рождеством Христовым! :)))

  • Frau RG 07 Jan 2011 13:22

    Mmm, ja sej4as zahlebnus prosto))) Poehala za ingridientami))) Spasibo!!

  • оксана+ 07 Jan 2011 14:53

    ням ням ням уже хочу. спасибо и с праздником Рождества Христова, Всех форумчан и вас Олеся счастья, Здоровья, Вам и вашим близким.

  • Marielka 07 Jan 2011 18:15

    Какой красивый торт,и не сомневаюсь ,в том ,что очень вкусный.Вот только у меня вопрос я живу в германии ,и уже неделю рою все магазины и никак не могу найти такие вишенки с хвостиком ,подскажите пожалуйста!!!!!

  • Oltschik 08 Jan 2011 1:10

    Олеся, вы не перестаёте поражать своими восхитительными рецептами, спасибо вам огромное, вы мой кулинарный кумир, благодаря вам я научилась готовить многие блюда и выпечку, а главное точность и доступность ваших рецептов вдохновляет на кулинарные подвиги, и не только хозяек, мой муж тоже пользуется вашими рецептами, чтобы побаловать меня в выходные дни. Огромное спасибо вам С РОЖДЕСТВОМ ВАС

    Олеся
    Oltschik, спасибо за Ваши добрые слова. Мне очень радостно от них :)) Очень рада, что и Вам и Вашему мужу помогают наши рецепты.
    С Рождеством Христовым! :)
    P.S. Не сотвори себе "кумира" ;) Все что имеем - от Бога!

  • kira_2010 08 Jan 2011 12:29

    Олеся Вы волшебница. Спасибо Вам за Ваши рецепты. С наступившим Новым Годом Вас и Рождеством, всего Вам самого хорошего.

    Олеся
    Дорогие друзья! Спасибо за теплые слова и поздравления!
    С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ! :)))

  • WOLF 09 Jan 2011 5:39

    спасибо Вам Олеся за отличный рецепт!
    сделал практически всё по рецепту, только к вишням добавил немного чернослива(хорошо гармонирует с шоколадом)....
    получилось отлично!, мягкий(таял во рту), вмеру сладкий, выглядел красиво!
    очень понравился!!!! спасибо огромное ещё раз!!!!!!!!

    Олеся
    WOLF, спасибо большое за отзыв. Очень рада, что Вам понравился торт  :)

  • Катерина Юшина 09 Jan 2011 12:03

    Очень суперский рецептик! Но у меня такая проблемка, не могу отправить этот рецептик в свой кулинарный блокнот, расскажите пожалуйста как это сделать? Спасибо!

  • Рена7 09 Jan 2011 15:45

    Здраствуйте! Сайтом пользуюсь уже 2года,со дня свадбы. Хочу поблагодарить Олеся вас за то что благодаря вам я очень хорошо готовлю,муж в восторге! Етот рецепт очен понравился,обезательно приготовлю. Еше раз спасибо вам за бесподобные рецепты и за четкое обяснение!

  • natalik11 09 Jan 2011 21:45

    Олеся, спасибо Вам за рецепт. Подскажите, пожалуйста, на какой размер формы рассчитан рецепт бисквита в этом тортике? У меня форма 28d.

  • natalik11 09 Jan 2011 21:52

    Извините, не внимательно прочитала... форма 23д. Может быть подскажите норму продуктов для бисквита на форму 28д? Заранее благодарю...

  • NatalkaKiev 10 Jan 2011 1:26

    Спасибо Олеся!!!! Торт получился неописуемо вкусный!!! Рука не набита... поэтому пока пользуюсь вредным разрыхлителем...:( На Рождество пыталась приготовить бисквит 3 раза - ничего не вышло даже с ним. Мама сказала что на такие праздники и не поднимется. Но 8.01 приготовила - гости в экстазе!!!

  • Красоточка 11 Jan 2011 14:29

    Какая красота, ням-ням :)Олеся, вы просто умничка :) такие вкусняшки нам предлагаете :)Сказите пожалуйста Олеся, как у вас получается такая красива стружка "завитки" из шоколада?! Они у вас такие красивые и закручиваются, а я когда делаю они крошатся просто в крошку....Спасибо!

    Олеся
    Красоточка, по возможности покажу.
    Плитку шоколада оставьте на некоторое время при комнатной температуре и снимайте стружку при помощи тонкого ножа или овощечистки. Я беру горький шоколад.

  • Венера Ласточкина 11 Jan 2011 23:30

    Уже двно пеку такой торт! Сочетание шоколад, сливки и вишня - это просто изумительно вкусно! Маленькое добавление: вишни закрываю сама (вишня+сахар+15 минут стерелизую,просто и помгает делать начинки для всего: вареники, пирожки, тортики) и замачиваю её часа на 2 в коньяке, а потом этим же соком с коньяком пропитываю коржи, получается пикантно! Правда такого офрмления я никогда, наверно не достигну, это у Вас особый талант!!!

    Олеся
    Венера, у Вас замечательный вариант приготовления :)

  • aduanista 12 Jan 2011 16:06

    Олеся, скажите, пожалуйста, размораживать ли вишню? и что делать с сахарной пудрой для шоколадного крема, добавить ее вместе с шоколадом?

    Олеся
    aduanista, вишню не размораживать.
    Сахарную пудру добавить в сливки.

  • Олюнчик Краснодар 13 Jan 2011 1:07

    Скажите,пожалуйста, какао нужно в рецепте 30 грамм, а у меня пачка 200 грамм, и я уже брала из нее не помню сколько, может это можно измерить ложкой столовой или стаканом?

    Олеся
    Олюнчик, берите столовую ложку с большой горкой.

  • Dginevra 13 Jan 2011 8:09

    Какой замечательный торт и выглядит просто аппетитно и изумительно. Как, впрочем, все ваши кулинарные шедевры. Но вот возник вопрос: у меня здесь нет возможности найти замороженную вишню, у нас продается только черешня, да и та свежая. Но есть специальная консервированная вишня для пирогов. Она в таком тягуче-вязком сиропе. Без косточек. Можно ли такую использовать и как использовать тогда сироп. Он сам по себе очень сладкий.
    Спасибо

    Олеся
    Dginevra, попробуйте использовать консервированную вишню. Сиропом (если он не слишком густой) пропитайте коржи. К сожалению, мне сложно заочно наверняка определить подойдет ли вишня и сироп от нее для приготовления торта - Вам самим проще оценить качество вишен на вкус, а сироп визуально. Если сироп слишком густой, его можно немного разбавить водой и проварить (добавить сахара, если нужно). Либо приготовить сироп на вишневом соке - его можно купить отдельно.

  • koniaeva2006 13 Jan 2011 8:59

    Я никогда не встречала сливки 35%, у нас в городе продаются ну максимум 20%. Может кто подскажет каких производителей сливки 35% вы покупаете? Или может такой жирности сливки в каком-то отдельном отделе продают? И можно ли использовать в этот торт деревенские сливки, и кстати, какой они жирности? Ну и главный вопрос - получится ли торт из 20% сливок? Всем спасибо заранее за ответ!!!)))

    Олеся
    koniaeva2006, 20% к сожалению не подходят для взбивания. Хотя читала, что можно взбивать даже 20% сливки вместе с закрепителем для сливок, но на практике никогда не пробовала.
    Деревенские сливки, к сожалению, мне пока не приходилось взбивать. Но насколько знаю - жирность деревенских сливок выше 35%. Поэтому взбивать их нужно осторожно, так как они быстро взбиваются в масло. Покупать нужно незагустевшие сливки.

  • Bitter-Sweet 13 Jan 2011 15:05

    Здравствуйте))Очень понравился рецепт,но нигде нет сливок 33-35%(максимум 20%-е). Нашла только сухие сливки для взбивания. Можно их использовать?

    Олеся
    Bitter-Sweet, поскольку других сливок не нашли, попробуйте с сухими.

  • Сашаня 13 Jan 2011 20:36

    Олеся! Вы волшебница! Уже около двух лет постоянно отыскиваю что-нибудь вкусненькое на вашем сайте,но только сегодня зарегистрировалась)) Хочу испечь мужу на ДР этот тортик. Но нигде не могу найти котельные вишни для украшения. Хелп!!! Где вы их купили? Я готова ехать на другой конец Москвы за ними)))

    Олеся
    Сашаня, спасибо за добрые слова :)
    P.S. На счет вишен, к сожалению, не помогу. Территориально мы находимся не в Москве :)

  • koniaeva2006 14 Jan 2011 6:55

    Bitter-Sweet, а в каком отделе в супермаркете продаются сухие сливки для взбивания?
    Олеся, напиши пожалуйста какой фирмы ты использовала сливки 35%?

    Олеся
    Светлана, я брала "Пармалат".

  • Сашаня 14 Jan 2011 7:48

    Олесечка! а хотя бы в каком отделе они продаются? там же где консервированные ананасы и персики? или в сладостях? они в стеклянных баночка? Извини за назойливость!

    Олеся
    Сашаня, да, они в стеклянных баночках. У нас они стоят в отделе с консервированными фруктами (ананасы, персики :)

  • lilu_65 14 Jan 2011 9:25

    Спасибо большое за рецепт. Вполне доступно и понятно все. Теперь пойду пробовать печь такой красивый и вкусный тортик.

  • Сашаня 14 Jan 2011 15:57

    Олеся!!! Я нашла их!!!!!!!!!!))))))))))
    В выходные испеку! И обязательно напишу как все прошло!

    Олеся
    Сашаня, я очень рада, что удалось найти вишни :))))
    Буду ждать Ваши впечатления ;)

  • Dginevra 14 Jan 2011 22:09

    Спасибо за чудесный рецепт! Нашла не аишню, но чуть сладковато-кисловатую черешню. Вечером будем пробовать.
    На вид получился, как сказка!

  • Bitter-Sweet 15 Jan 2011 2:11

    koniaeva2006
    там же,где сухие заварные кремы,желе для торта,сахарная пудра.Голубой пакетик такой. Но есть не везде, а в основном в крупных супермаркетах.

  • Олюнчик Краснодар 15 Jan 2011 12:17

    Олеся, пишу Вам в полном восторге и с полным ртом:) вчера вечером собрала тортик, вот только сейчас попила с ним чай!!!! Просто СУПЕР!!!! Вы- молодчина!!!!
    Бисквит поднялся хорошо,разрезала ниткой, как кто-то здесь советовал,получилось три идеально разрезанных одинаковых коржа. Правда сверху не украсила сливками, во-первых, сливок у меня было всего 0,5 л.,(больше покупать не стала, т.к. не верила в свои силы, а переводить продукт не хотелось),так что хватило только на крем и обмазать сверху, во-вторых, никак не могу купить кондитерский мешок. Теперь обязательно его куплю и сделаю все, как положено!!!! Даже стружка получилась, как у Вас на фото!!! А бока я обсыпала рубленым шоколадом "ореховый" Бабаевский, очень даже интересно
    получилось!
    P.S. Олеся, благодаря Вам, очень горжусь собой!!!! Кстати, муж в восторге тоже!!!! Надо срочно гостей, хочу похвастаться:)

    Олеся
    Олюнчик, радуюсь Вашему успеху вместе с Вами! :)))

  • anyta_star001 16 Jan 2011 8:28

    Здравствуйте. Еще раз. Я так понимаю, не всегда получается Вам ответить. Я прочитала много коментариев, и родилось еще пару вопросов (в целях экономии времени и денег):
    1. можно ли использовать готовые бисквитные коржи;
    2. можно ли заменить взбитые сливки сливками в балончиках?

  • MartaP 16 Jan 2011 16:19

    Первый раз в жизни торт получился))
    Рецепт просто чудо, СПАСИБИЩЕ БОЛЬШУЩЕЕ

  • S_Katya 17 Jan 2011 6:43

    Обалденный тортик, я уже готовила его. Обожаю сочетание шоколадного бисквита, сливок и вишни. Ням-ням ))) Спасибочки.

  • Сашаня 17 Jan 2011 9:00

    Олеся! Все получилось (все благодаря Вашему подробному описанию))). Все домашние в восторге! Ну а баночка с оставшимися коктейльными вишнями стоит на видном месте и делает меня счастливее)) Еще раз спасибо!

  • альбина1810 17 Jan 2011 10:29

    Svetlanscik у меня к вам большая просьба не могли бы вы подробнее написать как приготовить вишню законсервированную по вашему совету в пропорциях.Спасибо заранее.

  • Svetlanscik 17 Jan 2011 12:35

    альбина1810, вроде бы на 1кг вишни- 1л водки. Плотно уложить вишни с хвостиками в банку, залить водкой и настоять около месяца.

  • альбина1810 17 Jan 2011 17:59

    svetlanscik огромное спасибо оязательно попробую приготовить надеюсь что мечта моясбудется осталось подождать нового урожая вишен иясмогу приготовить этот тортик олесе за рецепт большое спасибо

  • Kyrtizanka 21 Jan 2011 0:48

    Олесенька, делаю этот тортик уже 2ой раз. 1ый раз получился бисквит не такой высокий как у вас, но все таки я умудрилась разрезать его на 3 части. Во второй раз благодаря комментариям и вашим советам бисквит получился сказочный. Но возникли другие вопросы.
    Как Вы так ровно разрезаете бисквит?
    Как так аккуратно сливки выравниваете?
    и как Вы обсыпаете края шоколадом так плотно?
    заранее спасибо за ответ!
    Ваш сайтик просто замечательный! все рецепты просто потрясающие! всегда все получается. Спасибо Вам огромное!!!!

  • avikusja 21 Jan 2011 15:33

    Здраствуйте,я случайно зашла на Ваш сайт,как увидела Ваши шедевры,решила испечь и у меня все получилось.Спасибо Вам огромное за подробное описание.С Вами очень легко учиться печь тортики.Теперь попробую испечь Ваш Наполеон.Искрени Вам благодарна.Торт всем очень понравился,теперь буду печь и радовать своих детишек.Вы большая умница.

  • Шпротик 22 Jan 2011 13:24

    Спасибо!!!! Я у Вас новичок, но этот торт - чудо!!!! Здесь, главное следовать Вашим рекомендациям и все получится - супер!!!
    Спасибо за Ваш сайт, я и моя семья очень ценим!!!! :)

  • Laumi 22 Jan 2011 17:39

    мой любимий тортик!!! огромное спасибо за рецепты!!! я тепер толко с вашей странички готовлю!!

  • Yuli444ka 23 Jan 2011 22:37

    Здраствуйте! Хочу приготовить тортик, только незнаю нужно ли в бисквит добавлять розрыхлитель или соду. Отпешите пожалуйста)))

    Олеся
    Yuli444ka, делайте все точно по рецепту.

  • Oliga 24 Jan 2011 10:25

    Ура!!! Я совершила подвиг, приготовила этот торт! Огромное Вам спасибо за рецепт, потому-что торт получился обалденно вкусный. Да, благодоря Вашим рецептам можно приобрести славу знатной кулинарки.
    Еще раз спасибо.

  • Nani-82 24 Jan 2011 14:38

    Yuli444ka, соду или разрыхлитель добавлять не нужно, так как бисквит поднимается за счет яиц, если правильно, конечно, их взбивать.
    Извините, что вмешалась;).

  • Yuli444ka 24 Jan 2011 14:58

    Nani-82 огромное спасибо!!!

  • Nani-82 24 Jan 2011 15:07

    Yuli444ka, не за что:)). Желаю Вам удачи!!!!!!!!!!

  • lisa_v_laptyax 26 Jan 2011 7:44

    УРАААА! У меня получился тортик точно как у вас на фото! Не верила в свои силы, но попробовала. Уже и мужу ммс отослала, он теперь на работе слюни пускает. Так что сегодня день Австралии празднуем с вашим чудесным тортиком. Спасибо вам огромное!!!

    Олеся
    lisa_v_laptyax, как замечательно!!! Радуюсь вместе с Вами :)))

  • Nani-82 27 Jan 2011 14:31

    Сегодня хочу приготовить бисквит и шоколадный крем. Олеся, подскажите пожалуйста, можно ли в шоколадный крем добавить какао вместо горького шоколада?? Дома, к сожалению, у меня только плитка шоколада с орешками. Его, наверно, использовать нельзя? А в такую погоду неохота из дома выходить:).

    Олеся
    Наиля, я не пробовала с какао, поэтому не могу посоветовать.

  • Culinaire 27 Jan 2011 14:37

    Олеся, спасибо Вам огромное за такой замечательный рецепт! Приготовила этот тортик на день рождения мужа и он был просто в востоге!!! Не смотря на то, что это его самый любимый десерт с детства, такой вкусный, по его словам, он пробовал впервые. Спасибо еще раз! Вы настоящий профессионал своего дела!

    Олеся
    Culinaire, спасибо большое за теплые слова!
    Очень рада, что Вашему мужу понравился торт :)

  • Nani-82 27 Jan 2011 17:16

    Олеся, спасибо большое за ответ!!! Попробую тогда добавить шоколад с кусочками орешек. Посмотрим, что из этого получиться:).

  • Dzhonka 27 Jan 2011 19:23

    Приготовила этот торт для своего любимого, я и он были в восторге когда ели его, я впервые сделала самый настоящий вкусный торт! К моему удивлению этот торт очень легко готовить и не отнимает много сил. Спасибо, Олеся за рецепт!

  • Tocco 28 Jan 2011 1:59

    Олесенька! Делала этот торт на Татьянин День точь-в-точь по Вашему рецепту. Получилось превосходно! Радуйте нас и дальше Вашими интересными идеями. Задумка с видео очень классная!

    Олеся
    Tocco, спасибо большое за добрые слова :) Очень рада, что у Вас все получилось и торт понравился Вам!

  • Jeneshka 28 Jan 2011 14:11

    Вчера был День Рожденрия и я испекла Его! До этого месяц ходила и облизывалась.Форма 28см.Пришлось испечь 2 бисквита,которые потом разделила на 4 коржа. Торт получился просто огромный! Смели все моментально! Сижу и медитирую над последним кусочком...) Спасибо Вам за такой великолепный рецепт!

    Олеся
    Jeneshka, спасибо Вам большое за такой теплый отзыв :))

  • buntinasvetik 28 Jan 2011 18:13

    Привет всем! Девочки, хочу подсказать по поводу сливок.Я покупаю у нас в Омске в больших супермаркетах или всегда есть они в сети "МЕТРО".Беру финские 35% или немецкие. Взбиваются просто на "Ура".Есть и литровые и по пол литра.Деревенская сметана и 20% для взбивания не подходят.Одна превращается в масло.другие не взбиваются даже с загустителем.
    Успехов всем.

  • Nani-82 28 Jan 2011 21:53

    Наконец-то собрала сегодня тортик:)). Хотя с бисвитом не повезло, но торт получился замечательным. Не такой красивый, как у Вас на фотке, Олесенька, но для первого раза сойдет;). Думаю, хороший подарок для мамы на день рождение:))). Завтра будем есть:).
    Олесенька, знаю Вас заочно, но Вы стали для меня близким человеком!!!!! Огромное спасибо за все рецепты!!!!! Они все восхитительные!!! Спасибо за все, за ту помощь, которую Вы нам оказываете, когда у нас что-то не получается:). Вы - просто супер-хозяюшка:)!!!!!
    Крепкого Вам здоровья и семейного счастья!!! Берегите себя!!!!

    Олеся
    Наиля, спасибо Вам :))
    Надеюсь, что торт будет приятным подарком для Вашей мамы :)) Здоровья ей и долголетия!

  • EaRite 01 Feb 2011 16:31

    Спасибо большое за рецепт! Пекла такой тортик на мамин день рождения, гости были в восторге. А самое главное даже мама не смогла отказаться, хотя сладкого вообще не ест. Торт получился как никогда хорош, и бисквит поднялся как надо, и сливки взбились без проблем(и не опали в последствии). Спасибо ещё раз за такую красоту!!!

    Олеся
    EaRite, спасибо большое за Ваш отзыв! Очень рада, что Вам и Вашей семье понравился торт :)

  • maxx2121 04 Feb 2011 10:12

    Хочу испечь этот торт себе на день рождения. Выглядит очень нарядно. А сливки не опадут? Обычно их советуют закрепить желатином или загустителем.

    Олеся
    maxx2121, животные сливки можно закрепить крахмалом, загустителем или желатином.
    Растительные сливки, насколько знаю, не обязательно закреплять - они хорошо держат форму.
    Главное - купить хорошие сливки и правильно взбить (не перебить).

  • ВикиВик 04 Feb 2011 10:58

    У меня скоро день рожденья и я хочу сделать этот торт, надеюсь получится на славу. Не знаю ответили ли Вы на вопрос NataliyaJ:
    NataliyaJ Могу посоветовать кое-что. Берете кальку, нарезаете 4 прямоугольника и подкладываете под торт со всех сторон. Обсыпаете его, а затем аккуратно вытаскиваете кальку из под торта.

  • Medunicyna 04 Feb 2011 11:34

    Олеся! Спасибо огромное за Ваш прекрасный рецепт!!! Испекла торт на 4 годовщину со дня Свадьбы с мужем, все были в восторге!!! Бисквит пекла во второй раз и все получилось, благодаря подробному описанию! Спасибо, еще раз!)) Единственное, я вместо вишни использовала черешню и сливки сразу взяла готовые в баллоне, вишневые)) Тоже получилось очень вкусно!)))

    Олеся
    Medunicyna, очень рада, что Вам понравился торт :))

  • _Nelo_ 06 Feb 2011 15:22

    Очень красивый торт! А можно использовать другой крем?

  • ministr36 06 Feb 2011 23:11

    С "Вами" очень легко и просто,у меня всё получилось!!! И муж сказал,что даже вкуснее чем у знакомого кондитера!!! УРА!!!

    Олеся
    ministr36, радуюсь Вашему успеху вместе с Вами :)))

  • Колпакова Вера 15 Feb 2011 21:06

    Очень вкусный торт! Вот только последняя порция сливок с крахмалом у меня не взбилась, наоборот стала жидкой. Почему? И ещё у меня корж опал, я даже огорчилась. Поднялся так хорошо, а когда достала из духовки, опал. Почему? В рецепте не указано держать его в открытой духовке, а я всё строго по рецепту делаю. Неудачи немного огорчают, но это не смертельно. Всё равно бисквит получилось разрезать на 3 части, а сливки наверх пришлось брать в баллоне, а они форму не держат. В итоге внешний вид у торта немного проиграл содержанию.

  • maxx2121 17 Feb 2011 16:20

    Очень вкусный торт! День рождения удался. Только форму в следующий раз возьму 20 см. А следующий раз обязательно будет. Как фигуру беречь - невозможно удержаться!

  • Красоточка 22 Feb 2011 11:58

    Олеся, добрый день!
    Вчера делала по Вашему рецептику – тортик. Все получилось, даже стружку "завитки" поняла как делать:)а вот с взбиванием сливок у меня к Вам вопросики. Я брала 35% сливки, охладила их хорошо и венчики тоже. У меня четкий рельеф получался уже через 2 минутки, но они я бы не сказала прям густые стали, а когда добавила сахар то уже четкие следы стали пропадать и я еще добивала минут 5 где то и в итоге я побоялась дальше взбивать, т.к подумала вдруг перебью и сливки мои я бы не сказала что прям держали форму, что не так?! просто я впервые взбиваю сливки, какие они примерно должны быть. Спасибо заранее, а так он у меня получился красивый и очень аппетитный, жду вечера когда придут гости и мы его будем кушать:)

    Олеся
    Скорее всего, перебили сливки.
    Как только начинает оставаться след от венчика - в этот момент добавляем сахарную пудру (но не сахар!). В момент добавления сахарной пудры, сливки не должны еще хорошо держать форму - остается след, который быстро заплывает. И только после добавления сах. пудры еще немного их взбиваем, пока сливки не будут держать форму. Опять же - на сливках должен быть виден отчетливый рельеф, но при этом если вытащить венчик из сливок, пики сливок не должны держать форму безукоризненно. В процессе перемешивания и перекладывания сливок в кондитерский мешок сливки как раз приобретут нужную консистенцию. А если их сразу взбить до жестких пик (безукоризненно держащих форму), то в процессе перемешивания они расслоятся и не будет четкого рельефа на украшениях.

  • Tanya_Lisa 22 Feb 2011 16:51

    Здравствуйте! А у меня бисквит не поднялся, ну вот совсем! все вроде сделала по рецепту, температура нормальная, дверцу не открывала, но он даже чуть-чуть не поднялся((( а когда вытащила, то вообще съежился. Так обидно. Испекла другой бисквит для этого торта.

    Олеся
    Tanya_Lisa, возможно, тесто было немного неправильно взбито - из-за этого бисквит не поднялся.

  • LanaR 24 Feb 2011 1:03

    Сделала торт на 23 февраля, мужу. Правда не получилось его так же оформить, просто посыпала тертым шоколадом. Очень понравился, муж доволен. Сказал что торт воздушно-дышащий, очень нежный.... Не знаю, решусь ли я еще раз его испечь, долго по времени получается. Но результат того стоит.
    Спасибо за превосходный рецепт.

    Олеся
    LanaR, спасибо за Ваш отзыв.
    Рада, что торт понравился Вам и Вашему мужу :))

  • Красоточка 24 Feb 2011 17:28

    Спасибо, Олесь:)
    Буду учиться!!!попробывали тортик очень понравился, пропитался. Гости даже не поверили что я сама его сделала:)

  • коала+ 28 Feb 2011 13:41

    Очень интересный рецептик!
    обязательно попробую)

  • kolu4ka2 03 Mar 2011 15:45

    Какой красивенный!

  • Дашунь_ка 07 Mar 2011 14:27

    очень красиво и вкусно!!!
    надо решиться на такой торт красивый!!!

  • werginia88 09 Mar 2011 0:03

    торт просто сказка!!!очень вкусный!спасибо за замечательный рецепт,всем очень понравился тортик)))

  • LyUbIk 09 Mar 2011 7:44

    Подскажте пожалуста почему у меня шеколадныи крем не застил? Спасиба

    Олеся
    LyUbIk, Вы все делали по пропорциям, указанным в рецепте? Шоколад брали горький?
    Крем и не должен получиться слишком густым - его легко можно намазать на корж.

  • LyUbIk 12 Mar 2011 11:23

    Олеся торт очен очен вкусный. Я извиняюс што я так пишу. У меня тсыфры американскии и тяжело мне по руски переводит. Я бесквит зделала по своему ретсепту так как по вашему мне не удалос (не вырос) и выложыла сливки с вышнями в два ряда так как шеколадныи крем не застыл. получилос очен вкусно. Хотелос штоб вы фотки ставили на ретсепти штоб видили как оно виглядид. Потаму што у нас в Амереке по другому смотрятся продукты. Thank you very much. God bless you. I love your site..

    Олеся
    LyUbIk, спасибо за Ваши добрые слова :))

  • Танечка 13 Mar 2011 14:29

    Олеся, спасибо за прекрасный рецепт. Обязательно им воспользуюсь на ближайшем празднике.
    Подскажите, пожалуйста, как правильно добавлять загуститель в сливки? Пробовала и с крахмалом, и со спец. загустителем (брала и отечественный, и какой-то "заморский":), и с сах. пудрой смешивала, и с маленькой партией сливок. Результат один - невкусные комочки в креме. А чистые сливки с сах. пудрой в розеточках форму не хотят держать. И еще: в ингридиентах шоколадного крема у Вас указана сахарная пудра, а в рецепте я не нашла ее применения. Спасибо зараннее за ответ.

    Олеся
    Танечка, я просеивала крахмал вместе с сахарной пудрой через сито - комочков не было.
    И спасибо за поправку на счет сахарной пудры - исправила.

  • Хозяюшка78 18 Mar 2011 9:56

    Олеся спасибо Вам за это чудесный рецепт! Сегодня утром пекла этот торт на день рождения для свекрови, все очень легко и просто!!! Бисквит просто чудо! Проблема в том что по Минску пропали растительные сливки и пришлось всю неделю их искать по магазинам, но нашла и купила уже в прок. Завтра идем в гости будим наслаждаться!

    Олеся
    Хозяюшка78, рада, что Вам понравился торт :))

  • Elenaeef 18 Mar 2011 11:51

    Олеся, а как правильно обсыпать бока торта шоколадом? чтобы он максимально попал на стенки а не просыпался? И намазанный сливками корж перевернуть не так просто оказалось, т.к. он очень нежный и ломается легко. И еще: сливки я взбила, они увеличились в объеме, но получились не такие "твердые" как на фото у Вас. Ваши густые как масло. Может это зависит от сливок? Или надо взбивать очень-очень долго? Следы от венчика у меня оставались, но все равно сливки не такие густые получились.

    Олеся
    Elenaeef, ставлю торт на большое блюдо и аккуратно прижимаю шоколадную стружку ладонью или лопаткой. Упавшую на тарелку стружку собираю.
    Разные сливки по-разному взбиваются.
    Миксером, сливки, обычно, взбиваются быстро. Скорее всего, Вы их перевзбивали - из-за этого сливки могли плохо держать форму.

  • Перепелка 18 Mar 2011 22:36

    Олеся, давно захожу на ваш сайт за очередным чудным рецептиком. Но вот только что зарегистрировалась. Хотела испечь мужу на день рождения Шварцвальдский торт... :) Хорошо, что вы посоветовали начинать готовить бисквит заранее. Потому что он у меня категорически не получился. Яйца взбила, хорошо получилось. Начала добавлять поэтапно масло и муку с какао (сеила точно по рецепту). Осторожно, как вы советовали, перемешивала. Когда начала выливать в форму обнаружила, что масло+мука/какао осели на дно... Пришлось домешать уже в форме. Края ессно обмазались, может потому и не поднялся вообще. Внури какой-то ужас, не хочу даже описывать. В связи с этим вопрос...
    В рецепте у вас указано 100 г муки и 190 г сахара. А в видео видно, что стоит приготовлено по 1 стакану сахара и муки. Масло вроде бы тоже побольше, чем 100 г...
    Завтра днем попробую еще разок испечь бисквит. Буду рада, если что-то посоветуете. Я прям в растерянности, первый раз у меня такой провал.

    Олеся
    Перепелка, этот бисквит требует навыков - не расстраивайтесь, что не получился с первого раза. Если видите, что тесто перед выпечкой стало оседать - берите форму меньшего размера (около 20 см), тогда бисквит получится не низким.
    Все продукты перед выпечкой я измеряю на весах. В граненом стакане до риски помещается 100 г муки, но в таком же граненом стакане сахара поместится 190 г. Поэтому, Вы все верно видите на видео - берется по 1 стакану муки и 1 стакану сахара - единица измерения стакан, но вес при этом разный.
    Желаю Вам удачи! :)

  • fitget 19 Mar 2011 1:07

    Олеся, огромнейшее Вам спасибо! Ваш сайт приносит мир и лад в мою семью :) муж и сын всегда в восторге от Ваших и рецептов (и моей готовки, сказала я скромно). Вот решилась я на этот тортик, один для подруги в подарок на ДР, а второй для мамы на ДР. делаю два сразу, надеюсь всё получится, так как не было ещё случая, за 3 года что бы не получилось что-то.
    Ещё раз ОГРОМНОЕ Вам спасибо, дай Вам Бог сил для творения.
    P.S. Уже две плитки шоколада искромсала, пытаюсь добиться "Ваших звитков"... но что-то никак..

    Олеся
    fitget, спасибо большое за Ваши теплые слова :)) Есть замечательная русская пословица: "Не нужен и клад, когда в семье лад"! ;)
    P.S. Шоколад оставьте при комнатной температуре так чтобы он размягчился и стал достаточно пластичным, но в тоже время не был слишком мягким или твердым. Подберите нож, которым будет удобно срезать завитки - удобно срезать не слишком острым ножом. Держите плитку узором вниз и срезайте завитки с поверхности шоколада, держа нож по углом 45°.
    Также, можно попробовать срезать завитки картофелечисткой.
    Удачи вам! :)

  • Стоматолог 19 Mar 2011 11:15

    Выглядит очень аппетитно!Мой муж любит пропитаные тортики,хочу попробовать испечь,но мы не любим сливки,сильно ли повлияет на вкус отсутствие сливочного крема?Заранее благодарна!

    Олеся
    Стоматолог, с другим кремом получится другой торт. Я готовлю его либо таким способом, либо убираю вишни и готовлю с двойной порцией ганаша (шоколадный крем) и сливками. Другие крема пока не пробовала.

  • Перепелка 21 Mar 2011 9:46

    Олеся, хочу поблагодарить за рецепт. Тортик у меня все же получился. И он был ОБАЛДЕННЫМ! В тесто я не стала добавлять масло, часть муки заменила 1 ст. л. крахмала и добавила 1 ч.л. разрыхлителя... Чтоб уж наверняка! :) Поднялся очень хорошо, перерос форму для выпечки. Шоколадный крем - это что-то, очень вкусный! В сироп я добавила немного крахмала, получился легкий кисель, пропитывать таким довольно удобно. Несмотря, на жирные сливки, тортик получился легким и был съеден очень быстро.
    Еще раз СПАСИБО! Буду стряпать его еще.

  • Ленура 25 Mar 2011 21:06

    Очень, очень вкусный тортик! Моя семья просто в восторге. Не рискнула добавить в бисквит масло и не стала сверху украшать сливками и коктельными вишнями, в остальном строго придерживалась рецепта. И все получилось! Всем советую попробовать!

  • ksenia31 27 Mar 2011 17:36

    А у меня бисквит не получился((( Очень обидно. Яйца вбились хорошо в пену, но как начала постепенно добавлять муку и вводить масло все стало опадать в итоге в форму выливала уже жидкую смесь. Не поднялся, жаль(((

  • Rayana 27 Mar 2011 19:57

    может вы муку неосторожно вмешивали?или миксером?если яйца хорошо взбились причина скорей всего в етом.

  • ksenia31 27 Mar 2011 23:04

    Да нет, мешала лопаткой, вводила муку постепенно. Это был мой первый опыт, наверно перестаралась)))

  • Оксана Ким 03 Apr 2011 9:12

    Урааа! Я это сделала. Помучилась конечно. Бисквит получился со второго раза.

  • LyUbIk 03 Apr 2011 9:48

    ksenia31 вы поставте 1 ст.л. разрыхлителя и посмотрете как он поднимется а масло недобавляйте.

  • Ленура 06 Apr 2011 22:51

    А мне кажется, что новичкам лучше делать бисквит холодным способом и не добавлять масло. Может конечно вкус и не тот немного, но зато надежно. Можно еще разрыхлитель или соду положить, чтоб наверняка.

  • Natalisok 11 Apr 2011 5:40

    У меня торт получился с первого раза! Делала строго по рецепту. Торт просто сказочно вкусный!!! Спасибо!

  • Happy_Shiny 17 Apr 2011 9:28

    Огромное спасибо за этот сайт и отдельно за тортик! Получилось очень вкусно, домашним очень понравилось. А детки сказали что "Черный лес" теперь их самый любимый тортик!=)

  • jelanie 09 May 2011 6:52

    Олеся, скажите пожалуйста, на форму диаметром 28 см достаточно ли будет взять 1,5 нормы всех исходных продуктов? И ещё, если делать без вишен, удвоив количество шоколадного крема, нужно ли пропитывать бисквитные коржи сиропом?

    Олеся
    jelanie, думаю, что 1,5 нормы достаточно.
    Лучше пропитать - торт получится более сочным.

  • victoria1602 09 May 2011 14:05

    jelanie для Вашей формы я бы взяла как раз 1,5 нормы продуктов. (площадь основания формы диаметром 23см выходит 415 квадратных сантиметров, а Вашей формы 615 кв.см., а это в 1,5 раза больше), но это при условии, что Ваш бисквитик поднимится так же хорошо, как и у Олеси. У меня первый раз не получилось разрезать на три коржа, пришлось ещё допекать один )) а пропитывать я бы Вам посоветовала в любом случае, бисквитик будет сочнее, просто можете выбрать другую пропитку (у Олеси в разделе сладкая выпечка есть сиропы для пропитки).
    А так тортик ооочень вкусный, рекомендую Вам!

  • danilenko1302 09 May 2011 14:36

    Делала этот торт на годик моего сына, безумно вкусный, всем очень понравилось, еще просили рецепт...

  • jelanie 10 May 2011 8:12

    Всем спасибо за оперативный ответ! :)
    Скоро в нашей семье намечается праздник и я сейчас ломаю голову, какой мне торт испечь, Шварцвальдский вишнёвый торт или "Белый трюфель" из форума. Оба рецепта мне очень понравились, и оба они на основе генуэзского бисквита, только в состав "Белого трюфеля" входит растопленный белый шоколад вместо какао, но там почему-то ещё крахмал и разрыхлитель присутствует... И ещё, мне почему-то кажется, чем меньше сыпучих продуктов, то бишь муки, какао, то бисквит должен лучше подняться, но в правильности своих рассуждений я не уверена. Обычно бисквиты у меня хорошо получаются, только я не делала ещё на форму такого диаметра. Риск конечно дело благородное, но очень надо, чтобы бисквит получился хорошо. Поэтому я сейчас думаю какой из рецептов выбрать, чтобы уж наверняка получился...Заранее извините, если кого-то загрузила своими мыслями, просто совсем не с кем поделиться...:)

    Олеся
    jelanie, добавление крахмала делает бисквит немного плотнее. В идеале, бисквит готовится без разрыхлителя, но иногда, чтобы исключить риск опадания бисквита, добавляют разрыхлитель.
    Выбирайте любой торт, на Ваш вкус. В случае, если все же бисквит опадет, можно приготовить еще один корж и таким образом, из нескольких коржей собрать торт.

  • kooschka 20 May 2011 14:53

    а сколько надо времени чтоб торт пропитался

    Олеся
    kooschka, 8-12 часов.

  • Mary Angel 21 May 2011 6:15

    Недавно готовила, так переживала, но всё получилось и без разрыхлителя! главное соблюдать всё в точности!!! =)) бесподобно вкусно! =))

  • Arshinchik 25 May 2011 15:43

    Олеся! Решила испечь этот сказочный торт. Подскажите, можно ли использовать силиконовую форму для выпечки бисквита. Спасибо за ответ.

    Олеся
    Arshinchik, честно говоря, затрудняюсь ответить :) Думаю, что из силиконовой формы будет сложно извлечь готовый корж.

  • malynocka 28 May 2011 12:56

    Cпасибо огромное, все получилось очень вкусно и красиво. Делала все по рецепту.

  • valentina70 03 Jul 2011 0:41

    Вообще- то сюда добавляют не коньяк,а немецкий( schnaps). А по-русски самогонка,только из вишни.

  • belosnewka 04 Jul 2011 2:21

    Торт супер,всё получилось просто класс,друзья были довольни. Спасибо вам огромное,только с вами и научилась печь торты,до етого и нерешалась.

  • Budaynata 12 Jul 2011 14:24

    Олеся, огромное Вам спасибище за такой вкуснющий рецептик, испекла сыну на день рождения, умели за один присест, очень, очень вкусно. Очень переживала и за сам бисквит, и крем не хотел долго застывать, но результат, просто потрясающий, все вышло с первого раза!!!!! Спасибо Вам большое!!!!!

  • Перепелка 21 Jul 2011 10:18

    Доброго всем лета! В очередной раз сделала этот тортик в сезон виктории (июнь), сестре на день рождения. Просто заменила вишню на викторию. Свежую, только что с грядки. :) Сироп тоже варила из виктории. Получилось обалденно, рекомендую!

  • Оленька_вишенка 24 Jul 2011 10:06

    Олеся, хочу сначала сказать Вам спасибо за такие хорошие рецепты! Благодарим вас! Я очень люблю этот тортик,всегда его заказывала на десерт в кафе. А когда наткнулась на ваш сайт и увидела рецепт,то была в восторге. Хочу вот сделать тортик на день рождение сыночка. Хочу у вас спросить,можно ли при выпекании бисквита, к муке добавить корицу и сколько лучше добавить? И если добавлять разрыхлитель,то одного пакетика достаточно или лучше меньше добавить? Заранее спасибо!

  • katani_t 10 Aug 2011 16:54

    a kto podskajet, kak delaetsya biskvit v kastrule? podelites pojaluista?!

  • meDDvegonOK 11 Aug 2011 20:18

    Олеся, очень интересный рецепт, но у меня вопрос какие сливки ты использовала для крема? В магазине такое изобилие, но я остановился га Валио или Петмол. Не поможете?

  • sofia 20 Aug 2011 22:05

    vchera prigotovila etot tortik na den' rojdeniya muja,vse bili v vostoge,spasibo za recept i za etot zamechatel'niy sait,

  • Мадиина 23 Aug 2011 0:11

    спасибо тортик очень вкусный,понравился моим.вот только у меня края как-то не получается хорошо обсыпать

  • Mary_P8 03 Sep 2011 21:42

    Здравствуйте, Олеся! мне как и многим здесь понравился этот торт и я хочу попробовать испечь его!
    я только только учусь петь торты, так что можно задам парочку вопросов?: бисквит сам так поднимается что его можно потом на три коржа разрезать?
    и можно ли чем то заменить взбитые сливки, у меня нет миксера, и у соседей тоже) или же мне всё таки придётся его найти?

    Олеся
    Mary_P8, если у Вас получится правильный бисквит (высота бисквита также зависит от размера формы) - его можно будет разрезать на 3 коржа. Если бисквит плохо поднимется - не расстраивайтесь. Просто приготовить еще 1 или 2 коржа и тогда сможете собрать торт из нескольких коржей.
    Без миксера, конечно, можно обойтись, но Вам придется полдня потратить на взбивание сливок венчиком... и руки устанут ;)

  • Mary_P8 04 Sep 2011 11:17

    хорошо. с этим разобралась,
    а ещё, чтоб повторно испечь дополнительный корж, нужно опять замес делать из шести яиц и далее по рецепту?

    спасибо за скорый ответ))

    Олеся
    Mary_P8, я бы делала все по рецепту. Если корж, из меньшего количества продуктов, снова плохо поднимется -  есть риск, что может получиться блинчик :)

  • Mary_P8 04 Sep 2011 19:11

    Олеся! Олеся!
    что я не так сделала? -когда начала добавлять муку с какао яичная масса стала опадать( я кстати взбивала вручную! наверно недостаточно взбила?
    теперь наверно один корж получится

  • Зяка 06 Sep 2011 17:45

    Олеся!
    Спасибо за прекрасный рецепт.. Никогда раньше не пекла торты, а благодаря Вам у меня получился уже третий шедевр!!! Испекла торт племяннику на ДР, вначале все были в восторге от оформления, ну а когда попробовали...просто нет слов!!!! Муж сказал, что это самый вкусный торт из всех что он пробовал :) Спасибо Вам большое

  • pevalkin 11 Oct 2011 13:01

    Олеся, огромное спасибо за рецепт.
    Несколько месяцев хотела сделать этот торт, никак не решалась. Многие комментарии пугали. Наконец, решилась. И все получилось! Конечно не так красиво как у Вас, но надеюсь, не менее вкусно. Корж не очень поднялся, но пропекся. При диаметре 22 см - 3,5 толщина. Оказалось, это самое сложное.
    В следующий раз сделаю двойную порцию для коржей и то же количество сливок.
    Еще раз спасибо за сайт. Это самый лучший кулинарный сайт! Благодаря Вам, Олеся, я больше не боюсь печь, потому что всегда отличный результат!

  • katani_t 19 Oct 2011 0:55

    horosho chto forum est, vse otveti tam nashla...i kstati varianti prigotovleniya toje...

  • tina-lina 11 Nov 2011 23:41

    Ураа у меня получилос.Какои замечателнии торт,гости были в восторге. Правда естетика немного пострадала,завитки никак не виходили. Бол"шое спасибо Олеся за такое подробное описание и всем форумчанам за их опыт. В форме 26 см. бисквит поднялся на 5 см. честно признаус немного перестраховалас взяла муку специал"ную длы бисквита,бисквит на мои взгляд бил доволно пористим,а в осталном все замечателно.

  • Маюшка 20 Nov 2011 15:06

    Впервые готовила этот торт и генуэзский бисквит - чудеснейший нежный вкус :) Сочетание шоколада, сливок и вишни просто волшебно!

  • Елена555 03 Dec 2011 1:46

    Этот тортик готовила 2 раза, строго по рецепту, Все получается отлично как на картинке. Спасибо что так доступно, поэтапно описываете свои рецепты.

  • Mishery 03 Dec 2011 13:10

    Здравствуйте, Олеся! Делала такой тортик своей малышке на 1 годик. И всё получилось, многие гости заметили, что вкуснее и не пробовали. Спасибо Вам большое за рецептик. Если можно, добавте ещё пару новых тортиков, ведь скоро Новый год, а все, что у вас мы уже перепробовали))) Спасибо. С уважением к Вам!!!

  • Svet_la_na 27 Dec 2011 19:46

    Здраствуйте! Я не ас в приготовлении тортов, но очень хочу сделать его на новый год, стоит ли пробовать такой сложный рецепт или выбрать что-то попроще?

    Олеся
    Svet_la_na, если еще совсем мало опыта в приготовлении выпечки - лучше выберите попроще, т.к. здесь бывают проблемы с бисквитом.

  • Liza94 28 Dec 2011 23:54

    Олеся здравствуйте )
    Скажите пожалуйста, вишню сначала нужно разморозить, а потом уже ополоснуть и засыпать сахаром(я просто с замороженными продуктами практически ничего не готовила) ?
    спасибо за такой подробный рецепт )

  • Ольга1997 30 Dec 2011 14:30

    Вчера испекла бисквит(супер получился, спасибо всем за комментарии, пригодились).Сегодня пропитала и сделала начинку, завтра украшу сливками.Потратила всего часа полтора. Плюс ещё рыбку посолила и посуду перемыла.Так что главное в этом деле бисквит, а остальное получится.Спасибо Олесе за такой чудный торт.Когда испекла первый раз- мои не поверили, что я такое сотворила сама.Красота неземная!
    С Новым годом ВСЕХ!Зоровья , любви и процветания!

  • Танюша23 31 Dec 2011 15:39

    Здравствуйте! Готовлю этот торт второй раз, но почему-то внизу испеченного генуэзского бисквитного коржа получаются комочки муки. При приготовлении бисквитного коржа по обычному рецепту у меня такого нет.

  • Алмуша 01 Jan 2012 17:59

    Здравствуйте,Олеся)Понравился ваш сайт!Уже давно здесь числилась,как "гость")Сегодня только почему-то решила зарегистрироваться.Много чего уже готовила благодаря вашим рецептам,советам.Один тортик готовила,медовый.Теперь хочу бисквитный попробовать на мамин ДР.Сама только-только начинаю,из-за этого страшновато.Хотела спросить,начинающим можно приготовить этот восхитительно-аппетитный торт))Так хочется,но боюсь.Ах,чуть не забыла.С НОВЫМ ГОДОМ!

  • Алмуша 02 Jan 2012 9:29

    Ещё хотела спросить,можно вместо разрыхлителя погасить соду в уксус?можно ли взять вишнёвое варенье?И нужно ли,чтобы торт после приготовления ещё постоял?(чтобы впитался)Заранее благодарю.

  • [Мушка] 04 Jan 2012 17:12

    Олеся, огромное спасибо за этот рецепт! Торт просто потрясающий! На мой взгляд, вполне оправдывает затраты на его приготовление) бисквиты пеку давно, но такой нежный и мягкий получился впервые. Теперь буду чаще печь именно по этому рецепту) ещё раз спасибо)

  • Алина 91 11 Jan 2012 19:16

    Какой замечательный тортик!!!!Очень хочу испечь,но жаль у нас сливки жирные не достать!!!

  • Викуся84 23 Jan 2012 7:59

    Спасибо Вам огромное за рецепт такого вкусного тортика! Это ведь настоящий щедевр! Обязательно как-нибудь побалую им своего мужа и сыночка - они у меня большие сладкоешки..

  • ТаняВ 06 Feb 2012 16:48

    Хочу приготовить Ваш тортик Мужу на День Рождения.
    Но есть вопрос, какие вишни лучше брать. Если домашние то как с ними готовить? Так же делать сироп но только в конце Вишни туда не бросать а сразу класть в торт?!
    И если покупать то какой фирмы? - Я никогда не покупала.
    И какой Фирмы Сливки Вы берёте?

    Заранее Огромное Спасибо

    Олеся
    ТаняВ, с домашней вишней делайте все также, как в рецепте.

  • Lapochka Arishka 10 Feb 2012 20:41

    Замечательный торт!
    Мы с подругой обязательно приготовим.
    Спасибо вам за сайт и за рецепты!!!

  • ТАТУШКА 14 Feb 2012 13:52

    Олесечка здравствуйте!Моему мужу в субботу день рождение и очень хочется испечь такой тортик а сливки у меня 27%.Они подойдут?Взобьются???Я очень жду ваш ответ!!!

    Олеся
    ТАТУШКА, сливки не менее 33-35%. При этом, 33% взбиваются гораздо хуже 35%. Поэтому, чем выше жирность - тем лучше.

  • LadyOnline 17 Feb 2012 20:33

    Олесенька подскажите! Можно ли бисквит печь в режиме конвекции, или лишние вибрации от вентилятора лучше исключить ? Очень надеюсь на ответ ...

    Олеся
    LadyOnline, особенностей Вашей духовки я не знаю... Но я приспособилась печь любые бисквиты без конвекции - в моей духовке  результаты меня вполне устраивают.

  • ТАТУШКА 20 Feb 2012 0:17

    Олесечка,я его всё таки сделала.Бисквит у меня конечно не получился,но я испекла три коржа,как девочки выше писали и я взбила 27% сливки.Они взбились,может были не такие густые,как 35%,но тоже вышло очень вкусно!И я опять получила много комплиментов в свой адрес!!!Спасибо,ведь коплименты больше адресовуются Вам!!!Что бы мы без вас делали?????

    Олеся
    ТАТУШКА, я радуюсь вместе с Вами, что у Вас все получилось и Вам понравился результат!
    P.S. Спасибо Вам за теплые слова :)) Но комплименты адресованы Вам, т.к. Ваши труды гости оценили по достоинству :)) 

  • Tatiянka 02 Mar 2012 10:02

    Какой шикарный торт! Я представляю какой он вкуууусный!!!Вот подружусь со сливками и обязательно его сделаю!)))

  • Солярис 02 Mar 2012 12:52

    Специально зарегистрировалась, чтобы выразить Вам слова благодарности :)
    Спасибо Вам за такой замечательный и доступный рецепт! По предложенному Вами рецепту сделала этот торт впервые и готовлю теперь его уже года 2-3. Более того, отмечу, именно этот торт стал моим первым самостоятельно сделанным настоящим тортом! Торт очень вкусный и красивый. И еще, хочу сказать по-поводу жирности сливок. Я всегда беру сливки ТМ "На здоровье" (не реклама) с 26% жирности. Всегда отлично взбиваются и держат форму (следуя Вашей рекомендации, взбиваю холодные сливки в холодной посуде холодным венчиком).

  • kadina88 06 Apr 2012 23:05

    Олеся, я поклонница Вашего сайта, это уже не первый рецепт, который я пробую приготовить. Сегодня приготовила такой торт, вернее очень похожий. Не нашла в магазинах сливок, поэтому использовала йогурт с желатином, но всё равно получилось очень вкусно, единственно, что я поняла - он слишком шоколадный - а это не для меня, хотя все домашние в восторге.

  • kadina88 06 Apr 2012 23:20

    Олеся, подскажите, это нормально, что при перемешивании, при добавлении какао с мукой и масла тесто немного опадает, не получается настолько пышным как при выпекании классического бисквита? бисквит конечно разрезался на три части, но тем не менее он не такой пышный как хотелось бы.

    Олеся
    kadina88, да немного опадает.
    Почитайте, пожалуйста, комментарии к Генуэзскому бисквиту - там обсуждали эти нюансы ;)

  • --вита-- 08 May 2012 12:18

    спасибо за рецепт.Делала торт на День Рожденья сына,всем гостям очень понравилось.Сливки покупала на рынке,так как у нас найти 33% сложно,и разводила на 1/3 молоком.Взбилось идеально.Так что это можно использовать как вариант.

  • Anna-La-Ana 10 May 2012 22:17

    Обожаю этот торт =)

    Уважаемая Олеся,

    Как можно аккуратно обсыпать бока торта шоколадом, чтобы получилось ровно и красиво? Нужны ли для этого какие-либо специальные инструменты?

    Заранее спасибо.

    Олеся
    Anna-La-Ana, ставлю торт на крутящуюся подставку. Набираю в ладонь шоколадную стружку и аккуратно прижимаю ладонью к бокам торта. Упавшую на тарелку стружку собираю и тоже использую.

  • Полина Попп 25 May 2012 12:29

    Спасибо за рецепт, настоящий Шварцвальдкский торт!

  • Tani-ch 28 May 2012 23:03

    Очень долго собиралась испечь этот замечательный торт и, наконец, решилась! Бисквит получился идеальный, благодаря подробному рецепту и множеству коментариев. Хочу добавить и свои: яйца взбивала поочередно миксером и блендером, это заняло около 10 минут (т.к. техика у меня не очень мощная). Впервые бисквит у меня получился ровный, т.к. не смазывала бока формы (век живи - век учись!) и хорошо поднялся. Разрезала на 3 части, используя леску (кто-то в коментах советовал ниткой), только предварительно надрезала ножом по краю. А вот все остальное не получилось, т.к. не нашла жирных сливок ((( Кто-то спрашивал, можно ли использовать готовые взбитые сливки из балончиков. НЕТ!!! Полная ерунда, они полностью "сдуваются" и между коржей через несколько часов даже следов их не видно ((( Обязательно хочу испечь тортик еще, как только найду жирные сливки!! Олеся, еще вопросик, подскажите, пожалуйста, какой консистенции получается вишневый сироп, как в вареньи? Спасибо огромное за замечательный сайт!!

    Олеся
    Tani-ch, очень рада, что у Вас получился бисквит, т.к. этот рецепт требует навыков и мощного миксера, он не у всех получается.
    Сироп получается довольно жидкий, гораздо более жидкий, чем варенье, но погуще, чем обычная вода... не приходит в голову с чем сравнить... может как растопленный жидкий мед, но и то менее густой, чем мед. 

  • Tani-ch 29 May 2012 0:00

    Спасибо большое, Олеся, за оперативный ответ! Мне показалось, что сиропа многовато, т.к. коржи стали очень "мокрые", я поэтому про консистенцию и спросила, может его более густым сделать... Буду штурмовать тортик, пока всё не получится, как у Вас ))))

    Олеся
    Tani-ch, сиропом пропитывайте так, как Вы любите. Не обязательно использовать весь сироп. Возможно, Вам показалось, что сиропа много, т.к. сливки из болончика полностью впитались в коржи. Не настаиваю, но на мой вкус, хорошо пропитанный торт только выигрывает.
    Удачи Вам ;)

  • ЖенечкаЛ 12 Jun 2012 8:42

    Олеся, подскажите пожалуйста!! В этом рецепте у вас форма 23см, а когда я смотрела рецепт бисквита, там 24см форма. У меня форма 24-25 см.. Существенна ли разница в 1-2 см? 6 яиц не мало будет на мою форму? Спасибо!

    Олеся
    ЖенечкаЛ, скорее всего, у Вас диаметр формы ближе к 26 см. Для такой формы лучше увеличить пропорцию, хотябы в 1,5 раза.

  • ЖенечкаЛ 12 Jun 2012 19:20

    Олесенька, спасибо за столь быстрый ответ! Форма разъемная у меня. Измерила еще раз. От края до края (по бортикам мерила) чуть больше 25см вышло. Наверно считать, что 26 см? Будем пробовать в общем! Спасибо :)

  • anjuta21 19 Jun 2012 11:11

    Олеся, здравствуйте! я все неизменно пеку по вашим рецептам, всем довольна. И вот этот торт на очереди. стараюсь всегда найти именно такие продукты, как в рецепте, но с вишнями не сложилось в этот раз. на рынке черешни только, а в магазинах нет. купила консервированную. Она такая именно для выпечки. без косточек и сахара там не много, но достаточно. а сироп как компот жидкий! можно ли его проварить, чтоб загустел чуток? как Вы считаете? Спасибо Вам!

    Олеся
    anjuta21, не обязательно проваривать сироп. Пропитайте готовым сиропом из банки.

  • anjuta21 19 Jun 2012 16:38

    Олеся, спасайте! крем из сливок не густеет. как в первые 15 минут загустел совсем малость, так до сих пор такой (часа полтора в холодильнике)!сливки 30% брала! наверное в них проблема? ни эти сливки, ни шоколад никогда не подводили.

    Олеся
    anjuta21, 30% недостаточно для взбивания. Можно попробовать добавить крахмал вместе с сахарной пудрой, чтобы сливки загустели (совет теоретический, т.к. на практике менее 33% не взбивала, да и они взбиваются не очень хорошо, стараюсь 35% покупать).

  • anjuta21 20 Jun 2012 2:00

    Большое спасибо за ответ :) честно говоря я всегда беру 30% и 33% для взбивания. просто 30% гораздо дешевле, я их смешиваю с 33%. и всегда взбиваются. сегодня тоже взбились. проблема была в креме с шоколадом. я трижды его варила, он не застывал. к итогам сварила ганаш. сироп из банки тоже с сахаром проварила, чтоб загустел. в общем торт собран, стоит в холодильнике, а я периодически открываю дверцу холодильника и любуюсь творение. Спасибо за рецепт :)

    Олеся
    anjuta21, надеюсь, торт Вас порадует :))
    P.S. У меня тоже 33% сливки взбиваются, но сравнив их с 35% почувствовала разницу, поэтому теперь стараюсь брать жирность повыше :)

  • Квакушка 01 Jul 2012 22:30

    спасибо вам за рецепт)
    к слову сказать, бисквит у меня не получился, но я не отчаялась, и приготовила еще один, но уже классический. Так как бисквит указанный в этом рецепте при оседании достаточно плотный, то он у меня был низом и шляпкой, а разрезанный классический бисквит был по середине(между ним и была вишнево-сливочная прослойка).
    в общем получилось здорово, как на вкус не знаю пока, но все крема и вишня просто чудесны)
    делала на день варения сестренки по этому и украшала не много по другому, без коктельных вишен, просто на фоне белых сливок, шоколадными написала "1 годик Катюше" и пару сердечек, получилось тоже очень очень здорово, не так как у вас, но все равно очень мило)
    еще раз спасибо вам огромное за рецепт и вдохновение!!!

  • elka_kalinka 23 Jul 2012 8:11

    Уже много раз готовила этот торт по вашему рецепту, потому что он стал любимым тортиком моего мужа! Спасибо вам, Олеся!

  • kapelka110190 16 Aug 2012 15:19

    Tорт просто супер! Теперь на всех праздниках присутствует.

    А еще очень хочу сделать торт красный бархат, научите пожалуйста!

  • Lisenok__57 28 Aug 2012 18:04

    Добрый вечер, Олеся, можно ли после обмазки торта сливками закрыть его мастикой и как в этом случае лучше поступить

    Олеся
    Lisenok__57, на сливки мастику не кладут. Можно покрыть торт, например, шоколадным масляным кремом.

  • Lenochek22 28 Aug 2012 19:38

    Олеся, огромное спасибо за такой пошаговый, подробный рецепт и за терпение, с которым Вы отвечаете на наши вопросы и комментарии! Готовила этот потрясающий торт уже два раза, все получилось замечательно. Творческих успехов Вам!

    Олеся
    Lenochek22, спасибо. Очень рада, что Вам понравился :))

  • Соняш 01 Sep 2012 20:15

    Я сделала такой сегодня. Получилось классно! Спасибо за рецепт!

  • Nastya14 28 Sep 2012 20:14

    Здравствуйте,Олеся! Скажите пожалуйста,можно ли использовать готовые магазинные сливки?

    Олеся
    Nastya14, если Вы имеете ввиду сливки в баллончиках, то не стоит. Совсем на крайний случай, если больше ничего не найдете. Также ими украсить вряд ли удастся красиво, т.к. они не держат форму.

  • Белоусова 05 Oct 2012 12:00

    Торт получается просто волшебно-вкусным! Обязательно попробуйте сделать и порадовать домочадцев! На форму 26 см я брала 1.5 порции. Получился великолепной высоты бисквит! Делала все, как на видео. Форму застелила пергаментом и дно и бока, очень хорошо смотрится после его удаления с готовой выпечки. Сливки брала 35% ( Parmalat), великолепно взбиваются и держат форму, в них не нужно класть крахмал. Шоколад беру горький только фирмы Коркунов, у него вкус просто обалденный! Муж, когда торт увидел, думал, что я его в магазине купила. Дети просто в восторге, тортик быстро умяли!

  • kapelka110190 12 Oct 2012 13:27

    Скажите пожалуйста , а нужно использовать все 170мл сиропа или должно остаться?

    Олеся
    kapelka110190, это будет зависеть от того, как Вы будете пропитывать коржи. Можно весь использовать для пропитки, можно меньше пропитать.

  • Мышка-кулинар 13 Oct 2012 16:27

    Олеся, подскажите, пожалуйста, сделала шоколадный крем, поставила в холодильник, а он застыл. Что можно с этим сделать?

    Олеся
    Мышка-кулинар, перемешайте. При комнатной температуре он быстро отойдет.

  • Мышка-кулинар 14 Oct 2012 17:16

    УРАААААА!!!!!! Всё получилось!!!! Спасибо, Олеся, огромное!

  • феникс19 19 Oct 2012 18:46

    Все получилось!!! Спасибо за рецепт!!! Я в восторге, муж испуган-он подумал что забыл про какую-то дату, а я просто рецепты к праздникам подбираю пока время есть. Пришлось отпаивать чаем. С тортиком...

  • МАРАНДИ 08 Nov 2012 16:04

    Пожалуйста объясните...А если яйца не взбились,как у вас?

    Олеся
    МАРАНДИ, простите, я не совсем поняла вопрос.

  • Nadide 12 Nov 2012 18:56

    Здравствуйте, Олеся! Хочу поблагодарить Вас за подробное описание рецепта. Тортик получился очень вкусный. Я в восторге, т.к. делала себе на День рождения. Огромное спасибо!!!!!!!!

  • Innochka1012 27 Nov 2012 21:20

    Олеся!!! Приготовила Ваш замечательный торт на день рожденья одногруппника, накормила всех ребят...Такого восторга от торта у меня ещё никогда не было)) Они урчали как котята=))) и все повторяли "как мы завидуем твоему будущему мужу") Спасибо Вам за такой потрясающий торт! Готовлю сейчас его снова..обещала друзьям)))

  • Innysja 06 Dec 2012 21:41

    Оля подскажите пожалуйста можно ли к сливкам добавить какао чтобы обмазать торт и он был не белый а шоколадный? муж просит так. Или может сделать шоколадный крем как в середину торта?

  • Ольга Whisper 06 Dec 2012 22:55

    Здравстуйте, Олеся. Уже который раз штудирую рецепт этого торта, хочется сделать все довольно хорошо... Так вот назрел такой вопрос: можно ли вместо замороженных вишен использовать вишневое варенье?

  • Innysja 07 Dec 2012 19:25

    У меня почему-то не получились такие красивые шоколадные завитки, как их сделать правильно? а всё остальное просто супер,торт обалденный. Это был пробный раз перед Днём Рождения и я обязательно его буду делать на праздник. Спасибо большое за хорошее описание торта!!

  • Вкуся 31 Dec 2012 15:00

    Здравствуйте! Поздравляю всех с наступающим Новым Годом! Вчера испекла, а сегодня собрала этот замечательный тортик! Какая получилась красота!!!! Бисквит получился супер, поднялся, ровненький! Когда испекла бисквит, мы с мужем решили, что маловато. Испекла торт на 2 порции! Красотища, вкуснотища!!!! Сливки, правда, взяла растительные"Лучиано". Ну и что, зато держат форму, сахарной пудры добавила - вкусненько. Взбиваются без проблем. А обычные сливки очень дорогие. СПАСИБО ЗА ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ!!!!

  • натулька-лапулька 01 Jan 2013 11:07

    С новым годом!
    Хочу поблагодарить за этот рецепт, получился просто невероятно вкусный торт!!! Про бисквит я уже писала, но и сам торт - это просто шедевр!!!
    Спасибо.

  • Юлечка Васильева 01 Jan 2013 15:26

    Испекла на Новый год торт! Это просто шедевр!! Лучшее- из того,что я пекла. Олеся, спасибо большое за подробный рецепт! Бисквит получился, конечно, не такой высокий, 5,5 см. Но торт просто обалденно вкусный!!! Не нашла в магазинах коктейльной вишни и украсила свежей ежевикой.

  • alinapetrik 03 Jan 2013 0:02

    Торт делала на новый год,не понравился.Бисквит не получался,переделала два раза все равно не вырос( в итоге было 4 коржа.Торт по вкусу очень напоминал магазинный(

  • Янна 03 Jan 2013 20:16

    Вкусный торт!!!И бисквит этот у меня получился, и сливки прекрасно взбились)))Фотоотчет в "Что готовим")

    Олеся
    Янна, очень рада, что торт понравился :))
    Фотографии - красота!!! ;)

  • Ann Malinka 18 Jan 2013 14:50

    Олеся, огромное Вам спасибо за рецепт!!!! Торт получился шикарный!!! Делала на Новый Год - все были в восторге! Огромное спасибо за подробный рецепт бисквита! У меня он получился первый раз! Да и какой!!!! Поднялся! Пушистый такой! Круче чем магазинный!;) Вкуснотища!!!! Спасибо Вам большое-большое!!!!!

    Олеся
    Ann Malinka, я радуюсь вместе с Вами :))

  • galchona 20 Jan 2013 10:41

    Спасибо большое за рецепт!!! Только его теперь и пеку. А когда под рукой не оказывается вишен, то экспериментирую с начинкой: чернослив, грецкий орех, всего по горсточке. Получается вкусненько, но всё же с вишней намного вкуснее. С нетерпением жду новых рецептов тортов. Ещё раз спасибо!!!

  • Алматинка 21 Jan 2013 9:14

    Впервые пекла бисквит по такому рецепту. Изучила массу комментариев, научилась так сказать на чужом опыте. Со словами - "проверю свекровь на вредность" (торт пекся ей на день рождения), я приступила к изготовлению бисквита)) Не вредная у меня свекровь)) Высотой бисквит получился 7см, потом правда на сантиметрик опал. Собирала на следующее утро. Собирала долго, часа три. Но и внешний его вид и вкус того стоили. Большое спасибо и за рецепт и за то что не оставляете без внимания комментарии. Учтены все нюансы. Спасибо, Олеся.

    Олеся
    Юля, я очень рада, что Вам понравился :)) Этот торт один из моих любимых ;)

  • Cupcake_love 06 Mar 2013 21:38

    Олеся, хотела спросить, сколько примерно времени понадобиться что бы сделать этот тортик? Не считая приготовления бисквита. Спасибо!

  • manuna-82 10 Mar 2013 1:28

    Спасибо за рецепт.Пекла манюньке на 4 годика.Гости были в восторге и ребёнок тоже.Единственное что украсила по своему вкусу и добавила ещё бисквит без какао.Гости просили рецепт.Спасибо огромное.

  • Наська27 29 Mar 2013 11:32

    Делала на свой День рождения на работу))))) Да, бисквит получился тонковат, да, я бестолочь, взяла сливки в баллончике, которые благополучно сели на следующее утро))))))Все равно, получилось очень даже, коллеги слопали и сказали, что меня пора замуж выдавать)))))) Спасибо за рецепт!

  • Predybaylo 20 Jun 2013 16:52

    Дорогая Олеся! Спасибо большое за рецепт! Мой молодой человек не любит горький шоколад, поэтому я делала предложенный бисквит без добавления какао и ля присыпки вместо темного шоколада использовала белый. Получилось супер! Только формочка у меня довольно низкая и поэтому получилось два коржика, а оставшееся тесто было переделано в печеньки :)
    Кстати, если в жирные (35%) сливки добавлять крахмал, то они действительно не растекаются :) Теперь я мастер по взбиванию сливок :)) Они пережили даже зажженые свечки в торте (в середине верхний стой немного поплыл, а крайним розочкам хоть бы хны) :)

  • Ирина Ап 09 Jul 2013 21:50

    Торт потрясающий!
    С ним немало хлопот,но несомненно,он того стоит!!!
    P.S. даже сфотографировать не успела,сьели))))
    P.P.S.шоколадного крема делала в 2 раза больше.

  • Дашинка88 22 Jul 2013 19:58

    Впервые захотелось оставить комментарий по рецепту! А если он еще кому-то окажется полезным - буду очень рада:)) Начну с главного - торт БЕЗУМНО вкусный!! Даже придраться не к чему - идеальное сочетание вкусов, сочный, нежный... Эпитетов не хватает, сплошной восторг:))
    А теперь по порядку: рецепт бисквита отличный, все делала по описанию, получилось с первого раза, только посмотрев,что яйца крупные положила на 10 г больше муки и на 5 - какао. На первый взгляд кажется, что тесто непривычно жидковатое, но я доверилась рецепту и все получилось!! Корж стоял всю ночь, утром зубчатым ножом разрезала на 3 части, внутри все отлично пропеклось, бисквит легкий, пористый и сливочное масло в тему - совсем не сухой, как обычный бисквит. А уж запах! С ума бы не сойти:))
    Дальше шоколадный крем. Делала также с вечера все по рецепту - получилось жидковато, утром переделала 70 г сливок 33% и горький шоколад 90 г. Сработало:)
    Охлажденные сливки 33% петмол взбились без проблем, только при прослаивании начали "плыть", так что скорость сборки торта резко возрасла:)) В следующий раз наверное использую стабилизатор для сливок, хотела желатин - но ведь он разойдется только в теплой жидкости, а теплые сливки не взобьются ... Так что остается стабилизатор:)) И еще, 700-800 мл сливок это, на мой взгляд ооочень много, 500 хватит и на прослойку и на верх, а то и меньше! я взбила 600 и треть точно осталась.
    Последнее - пропитка. Взяла вишневый сироп от варенья, чуть разбавила водой (думаю ложка коньяка тоже была бы нелишней:))) и вишню из того же варенья.
    Вот и все! С небольшой редакцией все отлично получается и затраченное время окупается божественным вкусом этого тортика! Сделать бы его еще менее каллорийным (в этом рецепте почти 5500 ккал)...

  • Ester_Lin 27 Sep 2013 17:55

    Набралась храбрости сделать этот замечательный торт. И сразу неудача - бисквит совсем не поднялся, да ещё и пригорел, хотя я и маслом мазала, и мукой сыпала. Яйца хорошо взбились, и муку с маслом я по очереди вливала, и тесто получилось с пузырьками, не осело, пока выливала. Но в итоге вообще в объеме не увеличилось, сколько налила, столько и вынула. Подскажите, что не так? Может быть, надо было все-таки не полагаться на везение и добавить соду или разрыхлитель? Тогда сколько и когда?

  • Сгоночка 27 Oct 2013 15:55

    Олеся, спасибо - торт великолепен!

  • bikova82 31 Dec 2013 16:27

    Дорогая Олеся! От всего сердца поздравляю Вас с Наступающим Новым годом и Рождеством Христовым! Желаю Вам и Вашим близким, счастья, здоровья и любви!
    Благодарю Вас за потрясающие рецепты которые, уверенна, украшают сегодня столы многих домов Украины, России и других стран.
    На моем столе сегодня закуска с красной рыбой "Праздничная, салат "Белая береза", лазанья и конечно же кондитерский шедевр "Шварцвальдский вишневый торт".
    За торт отдельное спасибо! Получилось, как на картинке. Генуэзский бисквит готовила впервые. Первый не удался. Как многие писали-не поднялся. Тут же начала делать второй раз. Только уже не грела на бане, добавила разрыхлитель и все взбила миксером ( муку с какао). Все вышло здорово!
    Еще раз спасибо!!!

    Олеся
    bikova82, спасибо Вам за теплые слова! :))
    С Наступающим!

  • Tais_27 21 Jan 2014 14:34

    Спасибо, огромное, за рецепт! Торт получился бесподобный по-моему мнению и по мнению моих гостей и судя по тому, что- тортик весом в 2.5 кг съели 10 гостей. Я очень довольна результатом своего труда. Есть фото моего красавца, но я пока не разобралась, как его Вам показать.

  • ИринаНочь 21 Jan 2014 20:50

    Очень вкусно, спасибо. Олеся, пожалуйста напишите вес яиц. Этот бисквит я пекла в мультиваркe рэдмонд. На 200 г яиц (3 шт) 100 г муки, 3ст л какао. Высота получилась 3 см. Разрезала на 2 части и еще один раз спекла. В магазине сливок 33% нет, поэтому нашла для них рецепт: 600 г молока 2.5 жирности и 400 г масла 80 % взбить в блендоре. Вместо черного шоколада думаю
    взять белый.

  • МАСЯКРАСОТУЛЕЧКА 24 Jan 2014 10:01

    ДД,хозяюшке сайта и неизменным его посетителям!
    Хочу поделиться своим опытом в приготовлении ,не побоюсь этого слова,столь потрясающего ШЕДЕВРА!!!!Делала его себе на ДР! Признаюсь честно,если бы сразу внимательно прочла как готовить генуэзский бисквит,то скорее всего отказалась бы от этой затеи.Торт делала два дня:)В начале тоже не хотели взбиваться яйца,боялась их перегреть и видимо недостаточно подержала на вод. бане.Потом решила будь, что будет,огонь убрала совсем и начала взбивать всё на этой бане минут 3-5.Потом всё поставила на стол и продолжила взбивать.И когда я уже почти потеряла надежду на увеличение массы в объёме,о чудо всё начало получаться.На это у меня ушло минут 10-15 не меньше! Олесенька,спасибо огромное за видео-рецепт!При выпечке это самое нужное,т.к. всё видно наглядно!
    Торт получился настолько вкусным,что теперь все друзья просят рецепт.А лучше повторить на бис:)Мне же досталось совсем чуть-чуть.Мой кусочек поделили между собой мои сынули.:)Свои они съели просто вмиг:))))
    Спасибо вам,Олесенька!Это просто самый лучший,добрый и домашний сайт на всём просторе инета!

    Олеся
    МАСЯКРАСОТУЛЕЧКА, спасибо большое! Мне так интересно и радостно читать Ваши впечатления от приготовления торта, и от его дегустации :))) Очень рада, что у Вас все получилось! ;)

  • elena_001 30 Jan 2014 15:47

    Здравствуйте! Хочу поблагодарить Вас не только за этот чудесный рецепт, но и за все остальные!
    Приготовила торт в честь дня рождения мужа! Торт получился шикарный, никаких проблем не возникло, все понятно и доступно! Муж был в восторге!!! Обязательно приготовлю еще!
    Спасибо огромное!!!

  • MissLogy 21 Feb 2014 11:42

    Совершила гражданский подвиг! :) Приготовила такой торт мужу на ДР.
    Со сборкой пришлось, конечно, попурхаться. Начала собирать в 10 вечера, закончила в половине второго ночи... :)
    Но ребята, оно того стоило!!!!
    Торт ОЧЕНЬ вкусный!! Сочетание взбитых сливок, вишни и шоколада - просто великолепно!!
    Делала строго по рецепту, всё получилось отлично. Пропорции указаны, на мой взгляд, безупречные. В сливках сахарной пудры - в самую меру. Никакой приторности, очень нежный вкус. (Брала 33% сливки, взбились без проблем.) Крема и сиропа хватило тютелька в тютельку, не осталось ничего лишнего.
    В общем, очень довольна, что не побоялась и не поленилась... :)
    Олеся! Огромное спасибо! Рецепт превосходен!!!!

    Олеся
    MissLogy, спасибо за Ваш отзыв! Рада, что понравилось :)))

  • ruma____1996 21 Feb 2014 17:09

    здравствуйте Олеся! хотела спросить можно ли не использовать вишни или другие ягоды??? не люблю их на торты(((((((((((

    Олеся
    ruma____1996, трудно сказать, надо пробовать :) С вишней, мне кажется, в самый раз, хотя я тоже не очень люблю вишню.

  • direihe 11 Mar 2014 10:07

    Олесенька, спасибо Вам большое! Вот уже который год учусь у Вас, сколько рецептов я переняла и выучила наизусть даже и не знаю.
    Спасибо Вам большое! Не перестаю удивляться все новым и новым изыскам)

    С прошедшим Вас нашим праздником Весны и Красоты! Будьте счастливы. Здоровья Вашим близким.

    Торт этот испекла, только вот пока взбивала яйца миксер от перенапряжения запах паленым. Так что я продолжила с тем, что есть, думала, хоть кексик получиться, а он нормально разрезался на 3 коржа - накормила 10 человек, кроме себя, треть из них не поверили, что я его пекла сама :)

  • Aрми 04 Apr 2014 16:59

    Спасибо, огромное за рецепт! торт получился оооочень вкусным!!!

Для добавления комментариев Вы должны войти.