22 июня 2009

Майонез домашний "Провансаль"

Ингредиенты

Майонез на целых яйцах (готовится при помощи погружного блендера)
яйцо 1 шт
подсолнечное масло (рафинированное) 160 мл
горчица 0,5 ч.л. (или по вкусу)
соль 0,5 ч.л.
сахар 0,5 ч.л.
сок лимона 1 ст.л.
Майонез на желтках (готовится при помощи миксера)
желтки яичные 2 шт
подсолнечное масло (рафинированное) 130 мл
горчица 0,5 ч.л. (или по вкусу)
соль 0,5 ч.л.
сахар 0,5 ч.л.
сок лимона 1-2 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

1-2

Приготовление

Видео приготовления

Подготовить ингредиенты.

Совет 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Совет 2. Можно приготовить майонез на смеси подсолнечного и оливкового масла. Но в процентном соотношении, оливкового масла «Extra vergin», должно быть не более 20-25%. Иначе майонез получится с горьковатым привкусом.

Совет 3. Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте.

Совет 4. Майонез «Провансаль» готовится с добавлением горчицы. Если хотите получить обычный майонез, исключите этот ингредиент.

Совет 5. Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым). На 1 яйцо берется 0,5-1 чайная ложка уксуса или по вкусу.

Майонез на целых яйцах.
В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар.

При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности.

Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.

Совет. Количество масла определяется «на глаз» - чем больше масла, тем гуще получится майонез.

Когда майонез приобрел желаемую консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности.

Готовый майонез охладить в холодильнике.

Майонез на желтках.
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.

Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера (на малой скорости).
Затем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь миксером (на низкой скорости), и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.

Когда первая, и самая ответственная, стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая смесь хорошо связывается с маслом, продолжать постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, следя за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтками в однородную смесь.
Взбивать соус на низкой или средней скорости миксера, пока он достаточно не загустеет.

Добавить сок лимона.

И еще раз слегка взбить майонез.

Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и охладить в холодильнике.

Совет 1. Майонез можно приготовить без миксера – при помощи венчика. Но миксер значительно облегчает и ускоряет процесс.

Совет 2. Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели.

Совет 3. Добавлением в готовый майонез различных приправ, пряностей и других ингредиентов, можно получить интересные, необычные и вкусные сочетания.

Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.

Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.

Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.

Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.

Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом в соцсетях

Мне нравится
470 В избранное
Похожие рецепты
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

7 лет назад

Пробовала примерно так же, как в первом рецепте. От покупного отличается - как небо и земля. Жаль я тогда не догадалась добавить чеснок или сыр - наверно еще вкуснее было бы. Спасибо за идею аддонов!

Ответить

7 лет назад

Меня когдато иностранцы учили делать майонез по упрощенному рецепту с помощю кухонного комбайна. Классно все взбивалось! Я, помню, удивлялась, почему не миксером. Майонез бесподобный, спасибо Олесечке за рецепт.

Ответить

7 лет назад

Шикарно!

Ответить

7 лет назад

Спасибо большое за рецепт майонеза, давно хотела узнать как его готовить!

Ответить

7 лет назад

Готовила майонез по второму рецепту. Согласна, что получается намного вкуснее, да и быстрее, чем побежать в ближайший магазин. Особенно утешает то, что там нету никакой гадости, которую можна обнаружить на этикетках покупного. Я как-то попробовала вместо магазинной горчицы добавить в зёрнах. Получилось с остринкой и точно экологично.

Ответить

7 лет назад

Отличный рецепт, а главное - все натуральное!!! Обязательно порадую любимого, когда вернется из командировки!

Ответить

7 лет назад

Алеся спасибо большое за такой чудесный сайт. Вот только подумала про домашний майонез а рецептик тут как тут. Только у меня один вопрос горчицу добавлять в парошке или уже готовую, или это не принципиально. Заранее спасибо за ответ.

Ответить

7 лет назад

В приготовлении майонеза используется готовая горчица.
Можно приготовить майонез совсем без горчицы. С горчицей получается майонез, типа "Провансаль".

Ответить

7 лет назад

Я вот уже как месяц готовлю майонез примерно как по второму рецепту и очень довольна .Быстро, дёшево и да самое главное что в нем нет не каких примесей.

Ответить

7 лет назад

Все так просто и доступно, что уже не терпиться приготовить и удивить домашних. Заметила, что в последнее время я готовлю только новые, Ваши, Олеся, блюда, то есть " иду на поводу" вкусных, простых, красивых, доступных рецептов. Спасибо, Олеся. В таком случае я согласна быть "ведомой" :)

Ответить

7 лет назад

Спасибо за рецепт. А сколько выходит готового майонеза из этой порции продуктов?

Ответить

7 лет назад

Примерно 150-200 г.

Ответить

7 лет назад

Я уже не один год готовлю майонез по первому рецепту, забыла когда последни раз покупала готовый. Действительно, очень удобно, быстро, вкусно, а самое главное ПОЛЕЗНО!

Ответить

7 лет назад

aljona64, у меня из этой порции продуктов, выходит приблизительно 250 гр. готового майонеза.

Ответить

7 лет назад

Олеся, скажите пожалуйста, почему во втором варианте приготовления майонеза используется именно погружной блендер? Миксером не получится?

Ответить

7 лет назад

Можно использовать погружной блендер или блендер с насадкой для смешивания. Думаю, что миксером (с венчиками) не получится, так как при использовании целого яйца вместе с белком, яйцо начнет взбиваться в пену, а здесь идет процесс не взбивания, а именно смешивания.

Ответить

7 лет назад

Я тоже присоединяюсь к вопросу Февраля - принципиален ли погручной блендер или можно миксером, который как чаша с ножами внутри? А готовый майонез можно просто перелить-переложить ложкой в другую посуду. И огромное спасибо Олесечке за прекрасные рецепты! Я на этом сайте завсегдатай уже несколько лет и всему моемц окружению нравится как я готовлю ))))

Ответить

7 лет назад

Возможно чаша миксера с ножами внутри (для взбивания коктейлей) вполне подойдет для этой цели. Но это теоретически - практически в такой чаше я не пробовала взбивать. Если попробуете - поделитесь с нами результатами! :)

Ответить

7 лет назад

Хорошие рецепты майонеза спасибо, хоть купить готовый и дешевле, но домашний майонез всё же вкуснее

Ответить

Уже почти год готовлю майонез как по второму рецепту. Всем очень рекомендую! По вкусу просто супер. А главное легкий и нежный, за счет того, что нет всяких загустителей как в магазинных вариантах. Могу добавить одно собственное замечание. Все продукты для приготовления, должны быть одной температуры или комнатной или охлажденные. Лучше охлажденные. Яйца как правили у всех в холодильнике лежат, а масло растительное можно тоже на несколько минут в холодильник положить, в таком случае при смешивании и потом при хранении ингредиенты майонеза не расслаиваются. Олеся, Вам огромное спасибо, что даете возможность и желания хозяйкам становиться настоящим мастерицами домашней кухни.

Ответить

7 лет назад

Нет сомнений,что такой майонез "переплюнет" по своим вкусовым качествам даже самый крутой магазинный.Но...я боюсь его готовить дома,свежие яйца иногда и опасными бывают.Это хорошо у кого свои курочки Рябы яйца несут.Свежесть и качесвто гарантированы.А вот из магазинных яиц делать майонез...Не знаю?Может быть и заблуждаюсь,но я опасаюсь.

Ответить

7 лет назад

Если опасаетесь, то майонез можно делать из перепелиных яиц (хотя недешево выходит, конечно), а майонез из куриных яиц можно использовать для запекания.

Ответить

7 лет назад

помогите! хотела сделать майонез по первому рецепту, но за неимением миксера использовала комбайн. Майонеза с этого не получилось: он у меня жиже чем была олия пока я ее не взбила. Что делать? можно ли спасти продукты?

Ответить

7 лет назад

smile207, для майонеза по первому рецепту используется только миксер с венчиками. К сожалению, в комбайне он не получится. Если нет миксера - используйте второй рецепт.
А масляную смесь (неполучившийся майонез) можно использовать для заправки салатов или для запекания в духовке.

Ответить

7 лет назад

Первый раз у меня тоже был комом.Насадку при использовании комбайна нужно брать ту, что для взбивания крема-решёточка. Получается. Очень хороший рецепт. Вкусно! Полезно! Возьмите пачку магазинного майонеза, почитайте состав и комментарии излишни.

Ответить

7 лет назад

Олесенька, спасибо тебе огромное!!! И за то, что рецепт такой вкусный (я в этом просто уверена), а особенно за то, что ты вняла моей просьбе об этом рецепте. От этого мне будет вдвойне приятней его готовить и есть:-) Вот закончится Петров пост и приступлю к готовке домашнего майонезика! Низкий тебе поклон!

Ответить

7 лет назад

BlackStrawberry, спасибо за добрые слова! Мне очень приятно :)  И мы тоже ждем окончания поста ;)

Ответить

7 лет назад

О! Олеся, вы чудо! Такой важный рецепт для каждой хозяйки. Держитесь, производители майонеза, теперь у вас покупателей поубавится. :))

Ответить

7 лет назад

Олесечка!!! уже на этом сайте целый год!!! спасибо огромное за труды и заботу о нас, хозяйках! очень ценю ваше трудолюбие и фантазию!!! только вчера говорили о том, как хорошо было бы найти рецепт майонеза! а он тут, как тут!!! СПАСИБО!!!

Ответить

7 лет назад

Какой нужный рецепт,спасибо!Я тоже не люблю магазинный,ненатурально ,и довольно дорого,а по этому рецепту совсем дешево и вкусно выйдет.

Ответить

7 лет назад

Я уже как месяца три не покупала майонез , готовлю сама, а рецепт подсказала подруга. Это очень здорово , так как точно знаеш что в нем все полезное и никакой химии и можно сделать в любой момент когда захочеш. Свой майонез я делаю в блендере в высокой чаше с насадкой- венчиком. Не получился у меня мой майонез всего один раз - я слишком много в один момент добавила масла и он расслоился , но я все равно использовала получившийся "состав" как основу для заправки салатов, со специями было не плохо.

Ответить

7 лет назад

Олеся, ваш рецепт майонеза очень кстати особенно летом; хранится не так долго, как магазинный. Обязательно попробую! Спасибо!

Ответить

7 лет назад

Ура! Мы скучали!))) Специально приготовила оба для сравнения. Второй майонез больше похож на магазинный, по-моему. Мужу он понравился больше, а мне наоборот - первый вариант.

Ответить

7 лет назад

Ирина, а как мы соскучились по всем вам!!! Очень-очень рады снова всех приветствовать! :)))

Ответить

7 лет назад

Привет) Мы тоже майонез давно не покупаем) Поделюсь своими секретами! Я делаю только первым способом, такой майонез хранится дольше и он безопаснее. Делаю в обычной поллитровой банке, смешиваю все вилкой, т.к. делаю обычно из одного желтка (на один желток около 200 мл масла, чем больше масла, тем дольше можно хранить майонез, ну и жирность у него увеличится), а миксером и венчиком он только по стенкам размазывается, потом в этой банке и храню. Если у кого-то майонез расслоился не расстраивайтесь, берите еще один желток и вводите в него эту смесь, сначала по капле, потом увеличивайте ее количество. В самом конце добавляю одну столовую ложку очень горячей воды и быстро перемешиваю. От воды майонез светлеет и его консистенция становится более привычной.

Ответить

7 лет назад

А можно майонез приготовить без горчицы?Я просто её не люблю.

Ответить

7 лет назад

Да, можно.

Ответить

7 лет назад

Девченки , я вас всех люблю ! Какие Вы молодцы ! Какие прекрасные и красивые рецепты !

Ответить

7 лет назад

Уже очень давно готовлю майонез по первому рецепту, но, по старинке, деревянной ложкой. Долго, но наверняка. Из предложенного количества ингредиентов получается не менее 0,5 л майонеза, но масса густая, как тесто, и я ее развожу 1-2 столовыми ложками молока. Согласна, вкус у домашнего майонеза ни в какое сравнение с заводским!!!

Ответить

7 лет назад

а я сегодня тоже решила сделать майонез..только горчицы дома не было..использовала васаби (почти тоже самое) и уксус рисовый розовый положила.....неожиданное решение...и необычный пикантный вкус.....а збила в обычном комбайнере....с насадкой для безе.....

Ответить

7 лет назад

Приготовила майонез по 1-му рецепту, данная смесь не похожа на майонез скорее напоминает желток с горчицей и уксусом. Мне не понравилось и мужу тоже, хотя готовила строго по рецепту.

Ответить

7 лет назад

Просто супер!!! Приготовила майонез по второму рецепту. Получилось очень вкусно! Я не ожидала, что это будет так просто и быстро. Ничего не расслоилось, все очень хорошо перемешалось, получился густой соус.Олеся, большое спасибо вам за этот рецепт.

Ответить

7 лет назад

Олеся, спасибо вам большое за рецепт! Как раз хотела сделать, зашла на сайт - и тут рецепт! Делала по 2 рецепту. только без горчицы (не было в доме). Получился очень вкусный и хорошей консистенции. Раньше делала другие рецепты - не получалось.

Ответить

7 лет назад

Большущее спасибо за рецепт, Олеся! Делала по второму рецепту. Очень понравился, особенно как заправка к овощному салату. Кстати, все ингредиенты были не комнатной температуры, а из холодильника, но все замечательно смешалось. Добавила зелени и чесночка.

Ответить

7 лет назад

Приготоаила быстрый майонез,попробовала, получилось вкусно, но есть боюсь(из-за магазинных яиц). А сколько нужно перепелиныых яиц, на то же количество продуктов?

Ответить

7 лет назад

для приготовления майонеза вторым способом, не обезательно применять блендер. можно и миксером .

Ответить

7 лет назад

Я готовила по второму рецепту в кухонном комбайне, используя насадку с ножами. все прекрасно взбилось, и майонез получится просто отличный!!

Ответить

7 лет назад

я всегда готовлю по второму способу, из целых яиц. Если надо больше майонеза, взбиваю в комбайне с ножами. Если делаю на одно яйцо, то миксером (меньше посуды мыть). Взбивается одинаково хорошо, на большой скорости. Для первого способа надо взбивать венчиками и медленно. Бабушка взбивала пальцами. Лимонная кислота (или уксус) нужны не только для вкуса, но и для обеззараживания яиц.

Ответить

7 лет назад

Олеся, а разве можно с таким майонезом запекать? Эмульсия майонеза неустойчива при повышенной температуре (выше 45 градусов Цельсия) и при нагревании легко распадается на чистое растительное масло с небольшими хорошо видимыми каплеобразными включениями других входящих в состав продуктов. На этом основан способ проверки качества майонеза: столовую ложку майонеза положить на сковороду и немного подогреть. Если майонез доброкачественный, эмульсия распадется, и на сковороде получится почти чистое масло, на котором можно поджарить до подрумянивания любые продукты. В случае суррогатного майонеза на сковороде образуется шипящая и булькающая молочно-белая масса, напоминающая манную кашу, или вообще без видимых признаков отделившегося масла, или со скудными отдельными масляными каплями. При дальнейшем нагреве эта масса быстро подгорает с характерным запахом подгоревшей манной каши. Из этого понятна бессмысленность применения настоящего майонеза для запекания продуктов. Запекать можно с мучными соусами или со сметаной. Все кулинарные рецепты, в которых для запекания рекомендуется майонез, рассчитаны именно на промышленный майонез, который представляет собой имитирующий сметану мучной соус с растительными маслами.

Ответить

7 лет назад

В последнее время о майонезе пишут столько всего - не перечитать, не пересказать... да и нужно ли это?! Вот и мы не будем переливать из пустого в порожнее. Нравится майонез - используйте его в холодных или горячих блюдах на свое усмотрение, а если не нравится или принципиально не хочется - не используйте и все!

Ответить

7 лет назад

домашний майонез мне нравится и я давно делаю майонез сама. Покупаю в магазине майонез только для запекания, потому что с домашним не получается, все плавает в жире. Поэтому спрашиваю, разве можно с таким майонезом запекать, например, мясо, курицу? Может надо в него что-то еще добавить, чтобы он сохранял свою консистенцию?

Ответить

7 лет назад

чтобы убить возможные бактерии сальмонеллы нужно оставить майонез на сутки в комнатной температуре и лучше его для этого делать с уксусом, а не с лимонным соком

Ответить

7 лет назад

Скажите, пожалуйста, а почему майонез мог совсем не загустеть, делала не первый раз, раньше все получалось идеально. И можно ли это как-то исправить?

Ответить

7 лет назад

хочу поделиться радостью! :P я сделала по Вашему рецепту, только вместо уксуса добавила сок лимона и.... получилось!!!! :Bravo: я не ожидала! делала в блендере, все, конечно, было в этом майонезе. но ПОЛУЧИЛОСЬ!!!! :P :P :P :daisy: Спасибо огромное!!!

Ответить

7 лет назад

Ой , попробую обязательно - вчера отравилась майонезом магазинном .

Ответить

7 лет назад

Очень интересный рецепт.Всегда хотела попробовать,наверно сейчас так и сделаю!!!

Ответить

7 лет назад

Майонез у меня получился со 2-го раза, т.к. в первый раз я всё смешала сразу: и желтки и сок лимона и вылила туда всё масло... В общем, мешала-мешала, так ничего не намешала, и расстроилась. Зато потом решила попробовать сделать майонез еще раз, но строго по рецепту. И, О ЧУДО, у меня получилось!!! P.S. А ту масляную смесь, что я "запорола", я влила в "новый" майонез! Получилось всусно и много! И столько масла оливкового не пропало даром! Так что, девочки (и мальчики), если у вас с первого раза не получилось, используйте масляную смесь в следующий раз. У вас обязательно получится. Главное придерживаться рецепта!

Ответить

7 лет назад

Приготовила майонез по первому варианту, все получилось, но мне, если честно, не понравилось. Для меня столовая ложка лимонного сока оказалось много - получилось чересчур кисло.

Ответить

7 лет назад

Олесечка, меня так же волнует вопрос "безопасности" такого майонеза. С удовольствием заменю куриные яйца на перепелиные. Однако возникает вопрос по поводу количества желтков/яиц перепелки. Очень жду Ваших рекомендаций по этому поводу!!!! Оч хочется домашнего майонеза! Особенно после ознакомления с составом майонеза магазинного :( Отдельное спасибо за Ваш труд! Не только от меня, но и от мужа, который когда-то смирился с тем, что ему никогда не есть не то, что вкусной домашней еды, а хоть какой-то домашней еды :) А теперь, уже два месяца, с тех пор, как я нашла Ваш просто изумительный сайт с изумительно вкусными и простыми рецептами, благодя которым не чувствуешь себя ущербной:), мой бедный муж не верит своему счастью:) Не проходит дня, чтобы я не воспользовалась каким-то волшебным рецептом :) Спасбо Вам просто огроменнное!!!!

Ответить

7 лет назад

Марусечка, на Ваш вопрос по-поводу количества перепелиных яиц правильно ответила Vitulek (на 1 куриное примерно 4 перепелиных). А из перепелиных яиц я бы готовила по второму рецепту, поскольку сложновато отделять у столь крохотных яиц белки от желтков :))
И спасибо Вам за добрые слова! Рада, что наш сайт помогает дарить радость Вашим близким! :)

Ответить

7 лет назад

Спасибо огромное за рецепт! Вчера готовила по второму рецепту, и все получилось!!! Готовила из перепелиных яиц (4 шт вместо одного куриного). Майонез мне нельзя было из-за уксуса, поэтому просто добавила немного лимонного сока. Получился очень вкусный и ПОЛЕЗНЫЙ майонез (если его, конечно, не есть ложками)!

Ответить

7 лет назад

привет всем и спасибо за рецепт и ценные кооменты)) сегодня сделала майонез отлично получилось по первому рецепту, правда густоват получился пришлось разбавить молоком, все равно вкусно очень))

Ответить

7 лет назад

Олесенька,большое спасибо за рецепт много раз пробовала делать майонез в домашних условиях никогда не получался ,а ваш с первого раза и домашним очень понравился большое спасибо.

Ответить

7 лет назад

Делала в комбайне насадкой "ножи". Всё получилось. Только было неудобно при вводе масла всё время открывать-закрывать чашу (в ней нет "горлышка"). Правда масла и лимона дала меньше. На 3 желтка и 1 целое яйцо (так уж вышло))) получилось 350мл соуса, а масла ушло около 250мл. Мне просто было страшно за фигуру, когда я взяла в руки стакан масла)) И ещё - о добавках. Моя сотрудница кладёт маринованный огурец. Сама ещё не пробовала, но думаю - вкусно. А на других сайтах вычитала, что можно такой соус подкрашивать например свеклой. Тоже ещё не пробовала, но думаю - красивенько))

Ответить

7 лет назад

Майонез моё самое любимое блюдо! Обязательно попробую приготовить!!!!!!!!!!

Ответить

7 лет назад

Олеся, спасибо Вам огромное за рецепт. Готовила по второму способу. Очень вкусно. Вот только не получается майонез густым(((( и все тут. Ингридиенты строго по реценту, смешиваю в блендере на средней скорости. Подскажите, пожалуйста, что делать. А может он и должен быть как жидкая сметана????

Ответить

7 лет назад

Cleare, чем больше масла - тем гуще майонез. И еще, после добавления лимонного сока майонез становится более жидкой консистенции, можно попробовать не добавлять сок лимона.

Ответить

7 лет назад

Помогите! Я вчера делала такой соус, всё делала точно по рецепту, но у меня получилась какая-то жидкая масса. Что может быть не так?

Ответить

7 лет назад

Олеся,приготовила майонез по второму рецепту,получилось очень вкусно!Спасибо большое!Майонез получился густой и вкусный.Я очень довольна результатом!

Ответить

7 лет назад

Девочки, кто боится есть сырые магазинные яица, замените их на соевое молоко. Именно соей заменяют яица в майонезах с названием "Постный". Еще лучше заменить яйцо на: намолоть на кофемолке в муку грецкие орехи, смешать с водой до кашицеобразного состояния, - и в эту основу добавлять все остальные компоненты.

Ответить

7 лет назад

Поделтесь пожалуйста опытом кто использовал этот майонез для заправки салатов! Какой результат ожидать? А если в духовке запекать?

Ответить

7 лет назад

Всем кто не может добиться густоты: в рецепте четко, даже жирным шрифтом прописано что первое масло нужно добавлять по каплям! Я лично делал так: размешал желтки с порошком горчицы (порошок приготовил в кофемолке из зерен) на низких скоростях это перемешал, потом продолжая медленно взбивать запустил в смесь КАПЛЮ масла, и только через пару минут вторую каплю мотом чуть чаще, потом, когда начинается процесс связки желтков и масла, тоненькой струйкой, с перерывами залил остальное масло. Единственное что хочу узнать, как его сделать более жидким и светлым, чем можно разбавить чтобы сделать более нежным? Слышал рекомендуют апельсиновый сок. Что скажете?

Ответить

7 лет назад

inexbuild, про апельсиновый сок не слышала, но лимонный сок как раз используют для этих целей :)

Ответить

7 лет назад

Спасибо за этот рецепт майонеза! Именно по второму быстрому варианту я училась делать майонез, уже готовила много раз, но не все получилось строго по рецепту, поэтому поделюсь своим опытом. Насадкой-блендер (как на картинке) у меня никак не получается, уже несколько раз неудачно пыталась. Зато отлично получается насадкой-венчиком, которая идет вместе с этим блендером. Яйца в пену не взбиваются, как писали выше (я использую перепелиные). В начале я все смешиваю на самых низких оборотах, а потом, после того, как уже начала постепенно добавлять масло, перехожу на турборежим. Еще я пробовала делать с разными видами масла и результат получается разный: 1. Оливковое нерафинированное холодного отжима - майонез зеленоватого цвета, очень горчит, не понравился 2. подсолнечное рафинированное - получается нормальный майонез, не горчит. 3. Оливковое рафинированное - получается очень вкусный майонез,хочется ложками есть!:)

Ответить

7 лет назад

Mary_G, большое спасибо за то, что поделились с нами Вашим опытом в приготовлении майонеза! Обязательно эта информация кому-то пригодится! :)

Ответить

7 лет назад

Готовлю майонез по второму рецепту, только с рафинированім маслом и на 2 яйца и 0,5 литра масла получается 750г майонеза, а если очень густой то где то больше 0,5 литра.

Ответить

7 лет назад

Всегда хотела научиться делать домашний майонез, но из 10 проб обычным миксером - 1 удача.УЖАС!Не скажу, что лдюблю майонез, но это касается магазинного, а вот домашний очень даже! Попробовала сделать вручную венчиком, добавляя исключительно по капле (не приуменьшаю ), вроде бы выходит! Хочу купить блэндэр для этих целей. НАПИШИТЕ пожалуйста сколько надо добавлять масло каплями (пока половина масла не закончится, например), какой температуры должны быть все продукты, если можно вставьте фото насадки блэндэра для майонеза!

Ответить

7 лет назад

Здравствуйте, Олеся! Я и мой муж обожаем майонез!! )) Мы его съедаем оч много. Я давно хотела научиться делать домашний майонез, и, спасибо Вашему сайту, сделала! Он получился очень вкусным (я делала соус под номером 2) и, как уже не раз было замечено, без всяких ужасных добавок, начинающиеся на "Е" )) Единственное, что немного огорчило, он получился жидковат. Я ожидала, что он будет другой консистенции.. У меня нет блендера, я использовала комбаин. Подскажите, пожалуйста, чем его лучше смешивать, чтобы он не был такой жидкий?

Ответить

7 лет назад

Red Blonde, чем больше добавляете в майонез масла, тем гуще он становится. Нужно только учитывать, что при добавлении сока лимона майонез немного разжижается. Поэтому делайте майонез по консистенции гуще, чем Вы бы хотели получить в готовом виде, а при добавлении лимонного сока он приобретет как раз нужную консистенцию.

Ответить

7 лет назад

Делаю майонез только на домашних желтках муж сначала боялся, а как распробовал неуспеваю делать. У некоторых возникают проблемы с загустением, а у меня к моменту готовности масса становится оч. густой, венчик с трудов вертится. Консистенцию довожу кипятком несколько ст.л.

Ответить

7 лет назад

Сделала - получился густой и на цвет хороший! - только масло я использовала обычное подсолнечное и майонез получился не очень вкусный, даже горьковатый. Наверно надо было рафинированное использовать???

Ответить

7 лет назад

ms_Melissa, да, обязательно рафинированное. Можно добавить немного оливкового Extra Virgine, но его тоже следует добавлять совсем чуть-чуть.

Ответить

7 лет назад

Олесенька, может мой вопрос глуповат, но ответьте если получится, можно ли делать майонез по первому рецепту из вареного желтка?Панически боюсь сальмонелы, ведь в магазиных используют яичный порошок, может это похоже на вареный желток Буду очень ждать ответа.

Ответить

7 лет назад

tatyana28, если панически боитесь сальмонеллы, лучше готовить из перепелиных яиц. Также существует рецепт майонеза на вареных желтках.

Ответить

7 лет назад

Олеся, спасибо что ответили.Перепелиные яйца дороговато, а майонез я люблю очень, поэтому хотелось бы делать его почаще.Подскажите пожалуйста нет ли подобного рецепта у вас.я имею ввиду на вареных желтках. Кстати делала сегодня не удержалась майонез по второму варианту.Напомнил детство, праздники и баночку советского провансаля.Очень вкусно и реально быстро, но нервное переживание мешало насладится вкусом вполне.Буду вновь ожидать ответа.

Ответить

7 лет назад

Уважаемая Олеся, прошу Вас, если возможно, поместить рецепт майонеза на варёных желтках, так как тоже побаиваюсь паразитов. Мой муж раз в месяц выпивает одно сырое яйцо, наверное ему чего-то не хватает в организме. А меня всю перекривливает при виде этого, и я ему говорю, что не буду больше сним никогда целоваться. Вот как я боюсь сырых яиц, но майонез люблю и хочу делать сама, так как покупной очень вреден, и не только для фигуры, но и для здоровья, потому что содержит много добавок -Е-.

Ответить

7 лет назад

Спасибо за рецепт! Очень просто и вкусно! У кого не "загустел" - совет: не позволяйте своему миксеру лениться! На самой медленной скорости пусть крутит и крутит. Я масло, конечно не по капле вливала, а по ~1\3 чайной ложечки (попробуйте прям из бутылочки одну капельку капнуть:-)), но после каждой "вливки" по пол минутки крутила. И до вливания масла - как следует, минуты 2 все ингридиенты крутила. В результате стал таким густым, что даже лимон не спас. Добавила на глазок 2-3 столовых ложки сливок (прям из холодильника) и ложечкой размешала. А-атличненько! И помягче вкус стал! Удачи!

Ответить

7 лет назад

Вымешивал в поллитровой чашке вилкой по 1му рецепту, чуть рука потратил наверное больше 40 минут. Получилось :). Рука отваливается :(.

Ответить

7 лет назад

пробовала все 2 варианта и миксером, и блендером-"отваливается рука", но лучше всего-комбайн. для тех, кто боится сальмонеллеза:сальмонелез вылечивается, а вот от всех Е и прочих добавок, которые производитель может и не указывать, может быть что и похуже, от чего еще не нашли лекарства. посмотрите, сколько положительных отзывов, и никто не заболел сальмонеллезом. спасибо за рецепт, я тут недавно, но от вашего сайти "просто тащусь"

Ответить

7 лет назад

Никто не спорит с тем что магазиный майонез опасен для здоровья и с тем что сальмонеллез излечим, но если есть возможность перестраховаться и приготовить майонез из вареных желтков , то почему бы не воспользоваться этой возможностью.Очень расчитываю в этом вопросе на Олесю.

Ответить

7 лет назад

tatyana28 приготовить майонез из вареных яичных желтков невозможно. :)

Ответить

7 лет назад

tatyana28 можно приготовить соус, но к сожалению это будет уже не майонез, а другой соус. :)

Ответить

7 лет назад

Олеся подскажите пожалуйста, можно использовать цесариные яйца для приготовления майонеза? ( до этого не правильно задала вопрос в другом рецепте)))

Ответить

7 лет назад

Gulnara P, честно говоря, никогда не готовила с такими яйцами :)

Ответить

7 лет назад

Обалденный майонез! вкуснее не ела! а по поводу опасений о сальмонеллеза - добавляйте уксус он убивает сальмонеллу!

Ответить

7 лет назад

Спасибо за рецепт!! Приготовила майонез с первого раза (ушло буквально 5 минут)!! Очень вкусно!

Ответить

7 лет назад

Девочки, не очень хочется умничать , но консультировалась с мамой лучшей подруги, она микробиолог, то она сказала, что концентрация уксуса в майонезе не достаточная для того чтобы убить сальмонеллу, но это тема для другого сайта.Прийдется смирится и готовить майонез по существующим рецептам.Он гораздо вкуснее и полезнее магазиного.

Ответить

7 лет назад

Я очень благодарна вам за этот сайт, раньше я никогда не готовила толком, всё никак не могла отыскать подходящей литературы, но здесь все так восхитительно изложено!!! Спасибо вам огромное!!!

Ответить

7 лет назад

Готовила быстрый майонез, использовала правильную насадку, для блендера, всё порецепту, а он всё-равно не загустел... :( Получилась белая жижа. Подскажите, что может быть не так?

Ответить

7 лет назад

Щучка, жаль, что не получился с первого раза. Но неудачный опыт тоже опыт ;) Почитайте, пожалуйста, еще раз сам рецепт и предыдущие обсуждения в комментариях, думаю, они будут Вам полезны.
Надеюсь, что в следующий раз у Вас все получится :)

Ответить

7 лет назад

Олеся, спасибо Вам за рецептик! Также спасибо всем комментариям выше - тоже очень много полезного. Я расскажу про свой опыт: я делала по первому рецепту,и у меня сначала тоже не получилось-все расслоилось, тогда я перечитала комментарии и нашла совет - добавить 1 ст.л. горячей воды. Решила попробовать еще раз. В итоге,опять расслоилось, но я добавила ложку воды и продолжила взбивать - и О,ЧУДО!!!! майонез опять стал гладким и блестящим!!!На этом я не остановилась и продолжила понемногу добавлять воды (уже на глаз) до тех пор, пока майонез не стал легким и воздушным, как магазинный. Поэтому СОВЕТ: добавляйте горячей водички в самом конце, когда майонез уже готов и взбивайте! Воды нужно ложить понемногу по 2-3 ст. л. и продолжать взбивание, и так до тех пор, пока его консистенция станет как у магазинного. СПАСИБО ВСЕМ!!!

Ответить

7 лет назад

Майонез по первому рецепту не получился совсем... Вышла жижа похожая на клей ПВА + много грязной посуды. Про второй рецепт сказать ничего не могу так, как закончились все продукты.

Ответить

7 лет назад

Сегодня приготовила оба варианта. Просто подумала что надо их сравнить. На вкус мне понравились оба, но первый у меня получился густой, пышный, а второй жидковатый. Добавляла по 100 мл подсолнечного масла. Подумала немножко, что на салат мимозу с вашего чудесного сайта мне не хватит,и смешала вместе оба варианта. Получилось очень даже!!! Осталось приготовить салатик. Спасибо Вам большое!

Ответить

7 лет назад

Готовила по второму варианту и у меня все получилось! Честно говоря, глазам не поверила! думала, что это очень сложно и у меня ничего не выйдет. Но -5 минут- и майонез готов! Спасибо за рецепт!

Ответить

7 лет назад

Спасибо огромное за рецепт, особенно рады мои дети, которые очень любят майонез, а я его есть запрещала из-за известного всем состава в покупном майонезе.Так они, после моего приготовления, просто мазали его на хлеб и объедались. Готовила по первому рецепту.

Ответить

7 лет назад

Тем кто пользуется блендером кухонного комбайна (это такая часть по виду смахивает на большой стакан, а на дне приподнятые на 3-5 см 4 острых лопасти для взбивания). Вообще-то эта штука малопригодна для получения майонеза, но если остальное в комбайне годится только для измельчения овощей в разной конфигурации, то придется использовать ее. Да вот, бывают такие комбайны. Значит основная идея приготовления майонеза в таком агрегате, что его надо готовить понемногу. Ни в коем случае нельзя чтобы полностью положенные продукты покрывали винт снизу, так как не взобьется масса. Если вы от чистого сердца киданете туда продуктов наполовину объема, то у вас получится нечто по виду и вкусу напоминающее очень жидкий клейстер (оно кстати из-за желтков еще и липнуть при высыхании будет). Так что для вас рецепт будет состоять из половины продуктов. Если все же умудрились получить эту клейстерную массу, слейте ее в какую-нибудь емкость, положите в блендер желток и добавьте уже не увлекаясь этой массы (не забываем, что она все же состоит из нормальных доброкачественных продуктов, просто недостаточно смешанных). Нормальным условием является, что при работе блендера он будет неравномерно выть и периодически раскидывать сгустки майонеза по стенкам. Если у вас он однотонно жужжит и снизу жидкость свободно вращается и плещется, то значит у вас получится что угодно только не майонез. Да и еще - там верно написано - масло сначала добавляем по капелькам. Плюсом блендера же является быстрота приготовления. Пока все эти миксеры делают одну порцию, блендером можно сделать три или четыре. Поэтому не грустите что делать будете понемногу.

Ответить

7 лет назад

Jozh, в комбайне удобно делать майонез не в высокой чаше для пюрирования, а в чаше для измельчения овощей (кроме насадок для резки овощей часто в комплекте бывает насадка для взбивания). А еще лучше глянуть инструкцию, там должно быть указанно в какой чаше и с какой насадкой можно готовить майонез. 

Ответить

7 лет назад

для тех кто боится сальмонеллы - надо желток или яйцо полить соком лимона или уксуса. а дальше всё по рецепту. а качество зависит от миксера - от его оборотов.

Ответить

7 лет назад

Здравствуйте, Олеся! Спасибо за хорошие рецепты, очень часто пригождаются )) У меня такой вопрос по поводу майонеза: сколько по времени он может храниться в холодильнике? Заранее спасибо

Ответить

7 лет назад

fiksonya, я писала об этом в рецепте :)

Ответить

7 лет назад

Здравствуйте, Олеся! Спасибо за рецепт майонеза. Делала по второму рецепту в кухонном комбайне при помощи насадки-тарелки для приготовления соусов и взбивания яиц. Результат превзошел все ожидания.10 минут и готово. Первый раз попробовала на одно яйцо, потом увеличила порцию в три раза, и тоже все получилось. Домашние сказали больше в магазине майонез не покупать.Еще раз спасибо, советую всем попробовать. Очень похоже получается на советский майонез "Провансаль"

Ответить

7 лет назад

Здравствуйте. Скажите ,а сколько храниться данный майонез? Спасибо заранее.

Ответить

6 лет назад

Решила приготовить первым способом, приготовилась, что ничего не получится, я ошиблась, все достаточно просто, я думаю, что надо готовить майонез в небольшой посуде, чуть больше чем размах венчиков, масла взяла 120 мл. на мой взгляд самое оптимальное кол-во на 2 средних желтка. Получилось супер. Не поверила глазам когда масса превратилась в настоящий майонез. Большое спасибо Олеся за прекрасные и несложные рецепты!!!

Ответить

6 лет назад

огромное спасибочки за рецепт!очень вкусно.только вот миксер сломался и сбиваю вручную.надеюсь получиться.вы супер!

Ответить

6 лет назад

Спасибо огромное,у меня получился просто классный майонез,все по рецепту № 2,делала в чаше для коктейлей,все получилась отлично 200гр (масло взяла 100-120.Спасибо.

Ответить

6 лет назад

Приготовила майонез по второму рецепту,получился обалденный))) Взбивала на максимальной скорости в комбайне 50-60 секунд, масло брала подсолнечное,100гр. Спасибо большое за рецепт и за Ваш сайт!!!

Ответить

6 лет назад

Олесенька! Спасибо Вам большое! Впервые в жизни готовила сама майонез. Делала его по второму варианту рецепта, в комбайне, с насадкой "ножи", на малой скорости. На одно яйцо ушло ~200 мл подс. масла. Получилась как раз консистенция майонеза магазинного. Сам майонез очень нежный и вкусный. Запретила своим домочадцам с сегоднешнего дня покупать майонез в магазине. Буду делать сама, это просто и быстро, оказывается. Спасибо Вам еще раз, именно Ваш рецепт сподвиг, раньше читала много вариантов и как-то не решалась. А тут всё с первого раза получилось.

Ответить

6 лет назад

Lozja, спасибо за добрые слова! Очень рада, что у вас все получилось и Вам понравилось :))

Ответить

6 лет назад

делала по 1 рецепту он у меня ВООБЩЕ не густел сколько бы я масла не добавляла...!!! почему? готовила без горчицы! пришлось вылить(((

Ответить

6 лет назад

Третий раз делаю майонез по второму рецепту.Все очень просто и все получается!!! Чудо какое-то!!! Сегодня сделала из двух целых яиц , чтоб побольше получилось.Горчицу делала тоже сама.Очень замечально и полезненько и быстренько и наверно дешевле!!!? Спаси Господи !

Ответить

6 лет назад

Я готовила майонез по второму рецепту. Единственное, так это я не добавляла горчицу. Я её терпеть не могу: ни вкус, ни запах. Все остальные продукты были, при чём комнатной температуры. Но майонез у меня получился слишком жидкий как вода. Взбивала миксером очень долго. Венчиком было ещё реже. Почему так???

Ответить

6 лет назад

я сделала по первому рецепту, но у меня получился вкус - сплошное масло :(

Ответить

6 лет назад

Спасибо огромное за рецепт- очень быстро, просто, вкусно и без всяких ненужных добавок! Теперь совсем не покупаю в магазинах майонез, а готовлю его сама(нужные продукты всегда под рукой).С домашними яйцами -просто пальчики оближешь, но если их нет подойдут и магазинные. Пробовала оба варианта- оба вкусно, но вторым пользуюсь чаще(все же немного быстрей получается, и белки не остаются без дела).Вместо уксуса-лимонный сок или чеснок-очень вкусно и полезно! Кстати, если майонез получается слишком жидким, нужно добавить чуть больше масла и поставить в холодильник на пару часов-станет погуще!

Ответить

6 лет назад

вчера готовила майонез,и он не загустел,оставался жидким ,до этого готовила , всё получалось,а вчера впервые не получилось. пошла в интернет за помощью,набрела на этот сайт и этот рецепт,у меня такой же. как решилась проблема :"жидкий" майонез,остался просто на столе в своей баночке ,пока я часа два сидела в интернете,он расслоился ,я слила верхний слой -две трети примерно,это в основном масло,взбила заново,за два раза добавила назад ,то что слила ,и представте себе ,он загустел как обычно! подозреваю что причина незагустения в масле которое стояло на столе у плиты ,и нагрелось возможно, немного сумбурное описание ,но именно так удалось победить не желающий густеть майонез

Ответить

6 лет назад

Подскажите пожалуйста:Как можно убрать горечь из майонеза??????Делала по первому рецепту,всё супер,вот только масло оказалось с горчинкой!

Ответить

6 лет назад

я готовила впервый раз майонез, но одним варённым желтком, вторым сырым. Получилось на ура. За 10 минут, без миксера только деревяной ложкой. Рецепт и условия теже.

Ответить

6 лет назад

Можно сделать его более лёгким, путём добавления 10% сметаны. только добавлять следует в уже готовый соус. Поправлять вкус можно чёрным перцем, горчицей и любыми приправами по вашему вкусу. Не бойтесь экспериментировать и будете приятно удивлены!!!

Ответить

6 лет назад

А как долго его можно хранить?))

Ответить

6 лет назад

Мандарина, вообще майонез с яйцами желательно съедать сразу или до следующего дня. Раньше тоже делала такой майонез, но все время переживала насчет страшилок про сальмонеллез. Теперь делаю майонез на молоке с маслом без яиц. Получается обалденно просто, а когда в холодильнике постоит, застывает и не портиться совершенно.

Ответить

6 лет назад

Хочу отметить, что при использовании некачественного масла всегда получается жидкий майонез (я готовлю по второму рецепту блендером). Например, слишком жидкий майонез всегда получается при использовании масла "Олейна" (пробовала много раз, результат одинаковый)

Ответить

6 лет назад

Сейчас приготовила майонез по второму способу.Легко,быстро и действительно вкусно.Не расчитывала на положительный результат с первого раза,но всё удалось на славу.Предполагаю,что теперь тоже не ходок за магазинным сурогатом.Майонез получился густой,насыщенный вкус.Массу разделила на две порции,одну оставила в оригинале,во-вторую добавила зубчик чеснока и пару веток укропа.Вкусно!!! Думаю,что единственный недостаток этого майонеза,это то,что он моментально закончится)) Олеся,спасибо Вам за Ваш труд!!!

Ответить

6 лет назад

приготовила сегодня по вашему рецепту , получилось просто супер. Это просто палочка -выручалочка когда в доме нет маионеза.Теперь я знаю как это делается, Олеся спасибо за рецепт

Ответить

6 лет назад

Майонез с варёными желтками можно хранить неделю, только в холодиль нике!

Ответить

6 лет назад

Svetlanscik, напишите пожалуйста, ваш рецепт с использованием молока вместо яиц

Ответить

6 лет назад

loredana2, рецепт очень простой. Берете грамм 100 молока и взбиваете в блендере, постепенно добавляя подсолнечное масло. Масло столько сколько нужно до необходимой консистенции. Если погуще, то масло можно побольше. В конце добавить по вкусу соль, щепоточку сахара и горчицы, еще раз взбить и майонез готов. Можно готовить заранее, он не портиться.

Ответить

6 лет назад

У меня первый раз тоже вышло жидко и пришлось вылить, но дело мне кажется не в масле. Надо просто сразу не лить масло, а капнуть немого, взбить... потом еще чуть масла... опять повзбивать... потом как загустее можно быстрее лить. Делал так, вышло густо с тем же маслом, с которым первый раз не вышло. Получилось вкусно :)

Ответить

6 лет назад

Спасибо Вам огромное за рецепт. Только что приготовила. Быстро, вкусно. Все получилось с первого раза!!! Я в полном восторге. Кстати,обычным миксером все отлично взбилось)))

Ответить

6 лет назад

Спасибо огромное за рецепт "простого майонеза".Срочно понадобился майонез и я сделала по Вашему рецепту.Получилось СУПЕР!!!

Ответить

6 лет назад

Я просто в шоке, на лице детское умиление... как просто готовить этот соус, а главное быстро. 1000 раз спасибо!!великолепно,. ведь и намного дешевле и полезнее. завтра привезут домашние яйца и масло, будет супер экологично! сделал сразу из 2 яиц по второму рецепту без горчицы. масла ушло 2 250 гр. стакана. я в восторге!

Ответить

6 лет назад

выщло 600 грамовая банка вкуснейшего майонеза.

Ответить

6 лет назад

Замечательный рецепт. Огромное спасибо!!! Домашний майонез "улетает" моментально! Это здорово, что одновременно майонез и вкусный, и полезный!!!!! Готовлю с помощью миксера с использованием "Олейны". По второму рецепту получилось тоже вкусно, тоже однородная консистенция, но не такая густая, как хотелось бы. Зато по первому рецепту получается очень густой майонез (добавляю в процессе ложечку воды). Уксуса добавляю 1 чайную ложечку и зубчик чеснока.

Ответить

6 лет назад

Здравствуйте Олеся! Во-первых хочу поблагодарить за такое чудо как этот сайт. Я сама повар и готовлю не плохо, но вы просто кудесница! Дай вам Бог здоровья и дальнейшего процветания! А во вторых у меня вопрос: такой майонез не "расплавитса" при запекании? ( я имею ввиду на мясе с сыром в духовке) Не потечет ли масло? Заранее спасибо!

Ответить

6 лет назад

Здравствуйте, Олеся! у меня такой вопрос, какая калорийность у майонеза по второму рецепту?!

Ответить

6 лет назад

А сколько нужно перепелиных желтков вместо 2-х куриных?

Ответить

6 лет назад

Олеся, на Вашем сайте совсем недавно. Уже попробовали мороженое и майонез. И то, и другое получилось отлично. Что касается майонеза, то согласна с Mary_G. Оливковое нерафинированое и правда горчит. А вот с обычным маслом очень вкусно. Спасибо.

Ответить

6 лет назад

Олеся, большое спасибо за рецепт!!! От покупного майонеза отказались совсем! Спасибо большое!

Ответить

6 лет назад

Allaron приготовить майонез и вареных желтков МОЖНО!!!!! Рецептов разных масса!!!!!!!! tatyana28 вот рецепт из вареных желтков: Растительное масло - 500 мл, 5 вареных желтков, горчица - 1 чайная ложка, лимонный сок - 1 столовая ложка, соль и белый молотый перец по вкусу. Тщательно растереть вилкой в фаянсовой миске желтки сваренных вкрутую яиц, смешать их с горчицей, солью и перцем и, продолжая мешать деревянной ложкой, добавлять сначала по капельке растительное масло, постепенно увеличивая дозу и следя, чтобы каждый раз масло было тщательно смешано с желтками. В готовый майонез влить по капельке лимонный сок.

Ответить

6 лет назад

Спасибо за рецепт быстрого майонеза. У меня на 1 порцию уходит не более 15 минут и при этом я пользуюсь обычным миксером. По мере вымешивания пузырьки исчезают вовсе!

Ответить

6 лет назад

Олеся,скажите,пожалуйста,при приготовлении майонеза вторым способом можно использовать миксер? или не получится? просто в доме нет нужного прибора... буду очень благодарна,если вы ответите :)

Ответить

6 лет назад

Alisania, я бы попробовала обычным венчиком :)

Ответить

6 лет назад

Здравствуйте Олеся! Я новичок. Сегодня попробовала приготовить ваш майонез.Всем очень понравился.С покупным-небо и земля! Огромное спасибо за рецепт!!!!! У свекрови скоро день рождения и готовить буду теперь только на этом майонезе.Мне очень нравится ваш сайт,всё легко и понятно, захожу только на него.Спасибо Вам!

Ответить

6 лет назад

Жин Тоня, спасибо за Ваши теплые слова :)

Ответить

6 лет назад

только приготовила по второму способу.Вроде по густоте,как магазинный,но чувствуется вкус растительного масла (,может его меньше добавлять или взбивать дольше?

Ответить

6 лет назад

алвиста, вкус регулируется за счет горчицы, соли, сахара и лимонного сока.

Ответить

6 лет назад

Приготовила по второму рецепту, просто не передать, как вкусно!!! И остроты, и нежности! В общем, лучше, чем любимый "Провансаль" в магазине! Теперь только домашний майонез!

Ответить

6 лет назад

cuzia, спасибо. Очень рада, что Вам понравился майонез :)

Ответить

6 лет назад

Спасибо за рецепт!к сожалению я его посмотрела после того как влила сразу же масло...теперь не знаю что с этой консистенцией делать))) А майонез должен быть вкусным - пробовала в гостях! Спасибо!

Ответить

6 лет назад

Fiska, в отдельной миске взбейте яйцо или яичные желтки и по каплям добавляйте масляную смесь, которую Вы приготовили до прочтения рецепта. Взбейте майонез и доведите до вкуса солью, сахаром, соком лимона и горчицей.

Ответить

6 лет назад

Большое спасибо за рецепт, жена была просто счастлива такому майонезу))) Правда я готовлю всегда на глаз, по интуиции. Не всегда получается, но следовать строго рецептпм не могу))) поэтому просто взял комбайн, в блендер разбил 3 яица, залил оливковым, а когда оно закончилось - подсолнечным маслом. Закинул соль, перец, укроп, включил на последнюю скорость. Получилось чудесно, но тут я добавил лимонной кислоты....тоже на глаз))) (просто не было лимона, а хотелось немного попикантнее) Конечно же переборщил, и это немного подпортило картину. Но вцелом просто шикарно)))Кстати, все отлично смешивается) Спасибо!))

Ответить

6 лет назад

Спасибо за рецепт, очень понравился и мне и гостям в салатиках!!)..

Ответить

6 лет назад

Олеся, спасибо за рецепт, давно хотела научится делать домашний майонез.Взяла второй вариант т.к. у меня есть блендер и хотелось поскорей, на 4 перепелиных яйца у меня ушло меньше 100 г масла, получился густой майонез, консистенция, цвет- всё устраивает, только вкус был пресноват,и ощущался вкус масла, я добавила в готовый майонез черного перца, стало лучше, вообще вкусно конечно, но чего-то не хватает, больше пока добавлять ничего не стала чтобы не испортить, поставила в холодильник, попробую какой завтра будет вкус. И думаю что может надо больше класть горчицы?В любом случае буду экспериментировать, а Вам ещё раз спасибо!

Ответить

6 лет назад

Олеся,спасибо вам огромное за рецепт.Сегодня приготовила по первому и по второму.Очень понравилось. Каждый хорош по своему.Теперь только майонез собственного приготовления.

Ответить

6 лет назад

Спасибо огромное! А не кто не знает на сколько он каллорийный?

Ответить

6 лет назад

калорийность дом. майонеза зависит от растительного масла. Этот продукт, как правило, высококалорийный, даже приготовленный в дома. Отличается тем, что в нем нет красителей, эмульгаторов, загустителей и прочих ннхороший вещей. Это натур продукт:)

Ответить

6 лет назад

Большое спасибо за правильный рецепт!Приготовил по второму способу,лил масло тонкой струйкой,через 20 сек.чудо смесь загустела(аж испугался что так быстро)добавил уксуса и вуаля...я впервые увидел домашний майонез и на вкус намного приятнее магазинного!Ещё раз спасибо.)))Удивлю жену.

Ответить

6 лет назад

У меня получился довольно густой майонез, но он очень пахнет маслом, да и на вкус как густое оливково-подсолнечное масло. Скажите, если я добавлю горчицу, она исправит ситуацию? Или так всё и должно быть и именно такой соус должен получиться?

Ответить

6 лет назад

KOVSH, сколько, примерно, Вы добавляли оливкового масла и сколько растительного? Возможно, причина в том, что добавлено много оливкового масла (Extra vergine). Также, майонеза нужно довести до оптимального вкуса добавлением на свой вкус горчицы, либо соли, либо сахара, либо сока лимона.

Ответить

6 лет назад

Олеся, Здравствуйте! помогите пожалуйста. делала все как по первому рецепту но ничего не получилось. как вода, не густеет масса и всё тут. как Вы думаете в чём тут может быть проблема? ЗАРАНЕЕ СПАСИБО.

Ответить

6 лет назад

vazica7j, возможно слишком быстро вливали масло. Его нужно вводить в самом начале буквально по каплям.
Можете попробовать реанимировать: отдельно растереть еще 1-2 желтка, добавлять по чуть-чуть не получившуюся массу в эти желтки и взбивать как написано в рецепте.

Ответить

6 лет назад

Делала по второму рецепту очень много раз этот изумительный майонез, от покупного отказались вовсе. специально купили блендер и делаем сразу в специальной чаше, которая равна одной упаковке магазинного соуса. Однако, неоднократно у меня получалось так, что майонез упорно не хотел загустевать, и поэтому я сделала вывод: продукты должны быть обязательно охлажденные! и как таковое именно нужно постепенно добавлять масло. Но и это не всегда помогает, особенно,когда нагрянули гости и нужно все делать быстро. Есть 2 выхода по второму рецепту: 1. если масса не загустела,но есть еще минут 20-30, ставим соус в холодильник и по истечению времени вновь взбиваем. 2. если майонез жидкий, нужно его перелить в отдельную емкость, а в чаше блендера я заново взбиваю яйцо и постепенно ввожу жидкий соус и все получается.

Ответить

6 лет назад

наконец то разобралась. с начало делала майонез по первому рецепту. масса не густела, да и вообще на майонез слабо было похоже. потом я сообразила и добавила туда оставшиеся белки от куриных яиц и у меня тут же всё получилось. прям удивительно как майонез стал сразу получаться. плавно перешла от первого рецепта неудачного для меня ко второму:) (заместо лимонного сока я положила уксус яблочный свой домашний, мне не понравилось, запах какой то не такой стал, в общем уксус мой подпортил всё). следующий раз я уже делала майонез чётко по второму рецепту. быстро и вкусно!!! добавила только сок лимона побольше чем в рецепте и горчицы чуть чуть (готовой не было, поэтому развела водой порошок и готовую смесь перемешала с майонезом). получилось что то отдаленно похожее на магазинный майонез только лучше в десятки раз. Спасибо большое за рецепты Вам Олеся!!!

Ответить

6 лет назад

Потрясающий майонез!Спасибо автору.Я заправила им салат со шпротами.Получилось безумно вкусно.Мой мужчина в восторге.

Ответить

6 лет назад

сделали майонез по второму рецепту, получился очень вкусный, правда в следующий раз немного меньше соли положу, но это дело вкуса. А вообще почитали ради интереса состав покупного майонеза, столо не по себе от такого количества вредной шняги. А ведь никогда даже не подозревали, чем травились всё время, а семья моя любителей этого соуса. Спасибо вам за ваш сайт, из всех кулинарных сайтов только вы у меня в избранных остались...

Ответить

6 лет назад

Кстати в духовку нельзя- становится творогом, так что для запекания в духовке прийдётся снова травится покупной шнягой...

Ответить

6 лет назад

Хочу поделиться советом. Если у вас осталось немного покупного майонеза, а в магазин бежать не хочется, то взбейте этот майонез миксером и постепенно добавляйте масло. По вкусу добавьте соль, сахар, лимонный сок или бальзамический уксус. Главное не переборщить.И из-за того, что в покупном консервант и яичный порошек вам не грозит сальмоннелез и он долго не портиться.

Ответить

6 лет назад

Спасибо огромное за замечательный рецепт!!! Готовила майонез в первый раз и теперь в восторге, всё взбилось за 3 минуты! Теперь только майонез по второму рецепту!

Ответить

6 лет назад

спасибо! делала первый раз и всё получилось! делала на желтках, вкус обалденный)))

Ответить

6 лет назад

Спасибо вам за рецепт. Сделала первый раз, получилось очень вкусно, а во второй был очень сильный привкус масла. подскажите, пожалуйста в чем дело? масло использовала то же, что и в первый раз, пропорции те же. спасибо за ответ!

Ответить

6 лет назад

Делала уже много раз по второму рецепту,по первому боюсь.От магазиного совсем отказалась.У меня блендер,такой же,как у Олеси.Готовить на нем идеально,там стакан есть с крышкой,обьемом где-то литр,так я вбиваю туда 4яйца,а масло лью прямо с бутылки,до той консистенции,до которой мне нужно.

Ответить

5 лет назад

Олеся, скажите пожалуйста, а если вместо горчицы использовать 0,5 ч.л. соевого соуса? Хочу попробовать сделать домашний майонез, а горчицы нет.

Ответить

5 лет назад

Schmeckt, не пробовала :) Если попробуете - поделитесь, пожалуйста, с нами результатом ;)

Ответить

5 лет назад

Здравствуйте, Олеся и все-все-все, делюсь результатом майонеза с соевым соусом: вкусно! Необычно, конечно с магазинным майонезом не сравнить. Привкус соевого соуса легкий, не приторный и не преобладающий, заметна кисло-сладкая нотка, соуса я положила примерно 1\3ч. ложки, соответственно уменьшила количество соли до 1/3 ч. ложки, майонез получился желтым (яйцо было домашнее), количество лимонного сока примерно 1/3 ст. ложки (соевый соус всё таки дает свою кислинку). Теперь хочу попробовать майонез с горчицей.

Ответить

5 лет назад

Schmeckt, спасибо Вам :)

Ответить

5 лет назад

Приготовил майонез своими руками по вашему рецепту за пол-часа. Пальчики оближешь! Такая вкуснятина! Раньше думал , что это очень трудно... Огромное спасибо!!!

Ответить

5 лет назад

здравствуйте, Олеся))). Очень нравится ваш сайт, муж на меня смотрит другими глазами, потому что я каждый день его удивляю. Раньше даже банальное пюре получалось какое-то непонятное))). А сейчас каждый день что-то новенькое и он уже сам спрашивает, "а сегодня что подсмотрела у Олеси?"))). Так главное, что и для меня готовка превратилась в праздник!!!! У меня вопрос, если добавлять перепелиные яйца, их столько же сколько и куриных указано добавлять? Спасибо)))

Ответить

5 лет назад

_sypermamylik_, спасибо за теплые слова :)))
На 1 куриное яйцо беру штуки 4 перепелиных.

Ответить

5 лет назад

извините, что беспокоила, ответ я нашла в Ваших комментариях. Все сделала, получилось!!!!!!! У меня другой вопрос, если захочу больше сделать майонеза, то просто удвоить норму продуктов? А то как-то малова-то получилось....

Ответить

5 лет назад

_sypermamylik_, да, удвойте норму. Но пробуйте на вкус.

Ответить

5 лет назад

Чтоб майонез можно было использовать для запекания,надо добавить в него немного муки)И все пучком будет.

Ответить

5 лет назад

Горчица, спасибо. Интересное решение :)))

Ответить

5 лет назад

Спасибо огромнейшее за такой простой и вкусный рецепт. Раньше пробовала другой,но взбивала миксером,ничего не получилось=(,а так хотелось натуральный майонезик!И у меня все получилось!!!Ура!Вы просто умница,спасибо большое!

Ответить

5 лет назад

помню в детстве мама часто делала такой вот майонез) намного вкуснее магазинного. я вообще "за" домашнее приготовление всего чего можно (хлеб, сыр, майонез и т.д.) спасибо за рецепт)) обязательно сделаю на днях)) вспомним детство с мужем))

Ответить

5 лет назад

Кулинар я ,прямо скажу, никудышний, но майонез люблю, а "магазинный" ну уж совсем "испортился"; вот я разыскала этот сайт и попробовала сама сделать майонез- получилось! Как вкусно! И,главное, как просто! СПАСИБО!!! Хочу тоже поделиться своим вариантом: я смешала оливковое масло с горчичным- появилась лёгкая остренькая горчинка,если можно так сказать,что мне очень понравилось. С удовольствием воспользуюсь рецептом майонеза с соевым соусом, а в пост с грецкими орехами. Сударыни, огромное вам всем спасибо.

Ответить

5 лет назад

очень вкусно, только я бы немного меньше соли положила, а то уж слишком соленый получился. щепотка, но меньше, чем 1\3

Ответить

5 лет назад

Ребята, я тут пробовал сделать это чудо природы 3 раза, но к сожалению ничего не получилось. Все делал по рецепту. Объясните мне, что я делаю не так? Или это у меня руки не оттуда торчат??? Короче, оно жидкое получается. О_о

Ответить

5 лет назад

Как большая любительница майонеза, я уже давно хотела попробовать сделать его сама - но то у меня не было блендера, то хорошего рецепта не попадалось (не вдохновляло), и вообще, казалось, что это сложно и муторно. Но вот я решилась. Нашла ваш рецепт и...в 12 часов ночи бросилась делать майонез, ну приспичило меня. Знаете, все получилось! (делала по второму рецепту). Вкусно ,быстро, легко, я даже не ожидала. Единственное, я бы посоветовала внести пометку в рецепт, что если уж добавляете оливковое масло, то ни в коем случае не Еxtra virgin, а лучше какого-нибудь второго отжима, так как по своей природе экстра верджин с горчинкой. Ну или указать пропорции, - мне кажется, оливкового надо добавлять меньше чайной ложки, иначе майонез будет горчить! А так - рецепт шикарный, я удивилась, насколько нежная констистенция, и вкус натуральных продуктов! Спасибо автору за рецепт и аппетитные иллюстрации!

Ответить

5 лет назад

Ruccola, очень рада, что Вам понравилось :))
Действительного, оливкого Еxtra virgin я добавляю совсем немного, иначе майонез получается с легкой горчинкой.

Ответить

5 лет назад

Я тоже стала делать майонез по второму рецепту, очень вкусно и быстро. Спасибочки большое. Но последние два раза получался жидким. Когда прочла комментарии поняла в чем дело. Оказывается чем больше масла тем гуще получается майонез. А тем кто боится сальмонеллы, то мне знакомая - врач по образованию сказала, что сальмонелла находится не в самом яйце, а на скорлупе. Нужно мыть яйца с мылом и вытирать салфеткой. И все будет нормально.))))

Ответить

5 лет назад

А я вот никак не могу преодолеть барьер перед сырыми яйцами :( Ну не могу я есть свой майонез! Пусть он натуральный, домашний, вкусный, но у меня отвращение! То ли горчица (у меня сухая) дает непонятный концентрированный привкус, то ли желтки... И это притом, что магазинный майонез могу есть ложками! В салат даю минимум домашнего майонеза, потому как прям подташнивает. А мужу очень нравится! Наверное, попробую все-таки сделать майонез на вареных желтках...

Ответить

5 лет назад

Недавно посмотрела передачу про магазиный майонез. Больше покупать его не буду. Сделала по первому рецепту с оливковым маслом и французской горчицой - получилась просто бомба.Самое главное, что теперь этот соус можно делать каждый раз новый - с сыром, чесноком, хреном и т.д. Спасибо Вам большое за вдохновение!!

Ответить

5 лет назад

Девченки, а вы готовите из магазинских яиц? Не боитесь? Или у вас свои курочки? Я вот тоже хочу перейти на домашний, пока есть свои деревенские яйца, но скоро их не будет.

Ответить

5 лет назад

делала на перепелиных - не понравилось(((

Ответить

5 лет назад

Приготовил сторого по рецепту, майонез получилсся желтый. Почему?

Ответить

5 лет назад

sheret, может Выготовили майонез на домашних яйцах?

Ответить

5 лет назад

Да, на домашних, свежайших.

Ответить

5 лет назад

sheret, имеено поэтому. Обратите внимание на первую фотографию в рецепте - этот майонез тоже приготовлен из желтков домашних яиц и имеет насыщенный желтый цвет - это нормально :)

Ответить

5 лет назад

Олеся здравствуйте! Сегодня готовила майонез по 2 рецепту, не было абсолютно никаких проблем, очень хорошо загустел, влила сок лимона и получила как раз нужную консистенцию. Говить очень быстро, у меня ушло 6 минут, цвет очень приятный...Вот только один вопрос (хотя подобный уже есть в комментах, но я хотела бы уточнить). Я готовила с рафинированным маслом ("Злато") без добавления оливкового (просто дома не было) и все бы хорошо но присутствует неприятная горчинка и привкус масла...Может нужно оливковое всегда добавлять, и если вы добавляете оливковое то в равных пропорциях? Извините что занудствую, но подскажите пожалуйста еще в 2 вопросах, а если сделать только на оливковом и не могли вы сказать какой фирмы вы используете масли (и подсолнечное и оливковое)??? Заранее очень благодарна, потому как видно из моего опыта что делать майонез действительно быстро и просто, а вкус у меня ухудшился как мне кажется только из-за мсла, поэтому очень надеюсь и жду Ваши ответы!

Ответить

5 лет назад

Зуб чеснока, щепотки соли, сахара и смеси перцев, пять перепелиных, 200 г. подсолнечного.... Олеся, Целую Ваши руки! Майонез из магазина для меня умер навеки! )))

Ответить

5 лет назад

Lampo4-ka, по-моему не имеет вообще значение добавляете ли вы в майонез оливковое масло или нет. Я вообще никогда не добавляю оливковое масло, а делаю на подсолнечном "Олейна запашна". У меня тоже поначалу в майонезе присутствовал неприятный привкус масла. А потом я начала делать в таких пропорциях:400 гр. масла на 3 яйца, т.е. это где-то по 130 гр. на одно яйцо. Должно получаться нормально.

Ответить

5 лет назад

Действительно,господа,майонез получился замечательный ! Респект и уважение авторам рецептуры и способа изготовления. Всегда Ваш , Светлейший граф ОРЛОВ .

Ответить

5 лет назад

Муж очень любит майонез, ну буквально кладет его во все блюда. Когда ел магазинный у меня аж сердце кровью обливалось. И вот уже больше года я готовлю майонез по второму рецепту, за который я вам очень благодарна, и теперь не пугаюсь когда он ест, а радуюсь. И вообще, мои домашние теперь в гостях от блюд с магазинным майонезом отказываются, даже от любимого оливье! Еще раз спасибо за этот чудесный рецепт, всем рекомендую, времени занимает минимум, а пользы максимум.

Ответить

5 лет назад

Приготовила сейчас майонез и по 1-му и по 2-му рецепту. Не вкусно.

Ответить

5 лет назад

Сделала майонез. Консистеция хорошая, густой, красивый. Но на вкус не очень. Горчит. В чем дело? Подскажите как исправить. Делала по первому рецепту. Брала подсолнечное масло без запаха. Жду ответа. Спасибо.

Ответить

5 лет назад

HolySoul, может горчицы много положили?

Ответить

5 лет назад

Сделала майонез по второму рецепту с перепелиными яйцами, на вкус отличается от магазинного, но это не огорчает. получился густой и красивый майонез, зато своими руками! как тут не раз уже говорилось, у кого не получается майонез с первого раза, не огорчайтесь, попробуйте масло другой фирмы, потому что в свое время я тоже столько продуктов перевела!! а сейчас все с первого раза получилось, масла брала 110мл. и получился густой, даже после добавления лимонного сока не сильно разбавился! спасибо за рецепт!

Ответить

5 лет назад

Олеся, вчера сделали с мужем майонез по первому рецепту, но на оливковом нерафинированом масле первого отжима, Получился с горьковатым привкусом, Но сегодня заправила им салат из сердца с морковкой--- шикарно, салат стал пикантней, очень вкусно!!! Спасибо за рецепт!!!!

Ответить

5 лет назад

спасибо за рецептик,получилось сразу, делала второй вариант, только вот или с непривычки или чего-то мало добавила,но немного привкус растительного масла чувствуется. Может подскажете что не так?

Ответить

5 лет назад

всё, уже сама разобралась,это именно у этого масла такой запах и привкус, так что с другим будет идеально!)

Ответить

5 лет назад

Много раз готовила майонез по второму рецепту и пришла к выводу:смесь яйца,соли,сахара и горчицы вначале нужно взбить миксером с венчиками,а потом поменять насадку на блендерную.От этого майонез становиться более воздушным и легким по консистенции.И я часто делую майонез с разными вкусами:добавляю тертый через мелкую терку сыр,нарезанную мелко зелень,пропущенный через чеснокодавку чеснок,мелко нарезанные оливки,даже мелко нарезанные маринованные огурцы добавляла.Все очень вкусно.А горчицу кладу сухую,пол чайной ложки на одно яйцо.Сухая горчица всегда есть,не нужно вспоминать,что её купить надо.

Ответить

5 лет назад

GOTOVILA MAIONEZ PO BTOROMU REZEPTU POLUCILSYA POCHEMU-TO JIDKII:(

Ответить

5 лет назад

Спасибо большое за замечательный рецепт. Готовила по второму варианту, получилось замечательно! Делала это по просьбе трудящихся - хотели что-то типа биф а ля рус, - так что добавила свежий зеленый лук примерно в треть. Очень вкусно, спасибо:)

Ответить

5 лет назад

У меня получилось, но почему то слишком густой, хотя я добавил меньше масла чем в рецепте и на вкус горький и не приятный. Грешу на масло, видимо оно не очень хорошее. В следующий раз попробую другой фирмы производителя.

Ответить

5 лет назад

готовила по 2 рецепту из перепелиных яиц и большей частью из оливкового масла.муж был в восторге!спасибо!

Ответить

5 лет назад

готовила по 2 рецепту,получился жидкий.Почему??

Ответить

5 лет назад

Готовила по второму рецепту, вкусняшка!!! Всё получилось! Добавила побольше горчицы, похоже на покупной! Взбивала блендером, сначала на самой медленной скорости, а потом чередовала. Масло было без запаха, подсолнечное, горчица "русская" из тюбика,чуть сока лимона. Вобщем, состав майонеза самый натуральный! Вкусный, нежный! Хочется его))) Магазинный ешь и считаешь сколько Е и заменителей в тебя попадет:(

Ответить

5 лет назад

Олеся,спасибо за рецепт.Девочки,спасибо за комментарии,очень пригодится ваш опыт.Сделала майонез я впервые по -первому рецепту. Сразу все получилось .Но 1 ст. л сока лимонного мне показалось кисловато. Я взяла 2 желтка и отдельно сделала еще порцию,но сока лимонного добавила - 1 ч.л.Затем перемешала обе порции. Получилось очень вкусно!

Ответить

5 лет назад

Готовила по второму рецепту! Все получилось! Хотя одолевали сомнения по причине отсутствия погружного блендера! Использовала большую чашу кухонного комбайна и диск-сбивалку (у меня Bosh), и вуаля, майонез готов. На все ушло не больше 5 минут. Вкус очень понравился, добавляла обычное рафинированное подсолнечное масло, при этом вкус масла (как некоторые писали выше) не чувствуется (использовала масло "Слобода"). Олеся, спасибо вам огромное за рецепт!!!

Ответить

5 лет назад

по первому рецепту на желтках сколько ни готовила, ни разу не получилось, поэтому беру яйцо по втророму рецепту, взбиваю до загустения с маслом и добавляю массу от предыдущего опыта, по второму рецепту всегда получается, спасибо!

Ответить

5 лет назад

Пожалуйста, подскажите, а какой срок у майонеза, приготовленного по Вашему замечательному рецепту? При условии хранения в холодильнике. Благодарю! Спасибо за рецепт!

Ответить

5 лет назад

margarita_t, около недели.

Ответить

5 лет назад

привет, в очередной раз не получился майонез, делала по 2 рецепту. специальной насадкой как на картинке. уже и масла добавила, что аж на вкус чувствуется. и взбивала долго, горячие и насадка и чашка с майонезом, а он так и не загустел. все выкинула. обидно.

Ответить

5 лет назад

Олеся, почему у меня майонез жидковат получился?

Ответить

5 лет назад

Сегодня наконец-то сделала дом. майонезик (по 2-му рецепту)! Получился вкусный, но тоже жидковат, как писали выше. В принципе следила сначала, чтоб яйца с маслом "связались" (сестра подсказала, что если не свяжутся сразу, надо оставлять и делать заново, а потом оставшуюся массу вливать после того как взобьется новый майонез и все перемешать). Использовала магазинные яйца и рафинированное масло (правда, из самых дешевых). Вот интересно, что надо исправить, чтобы гуще получился?

Ответить

5 лет назад

__Inna__, чем больше масла - тем гуще майонез. И учитывайте, что при добавлении сока лимона или уксуса майонез становится более жидким, поэтому сразу вливайте чуть больше масла. Думаю, пару раз попробуете приготовить и сами определитесь с пропорциями ;)

Ответить

5 лет назад

Олеся, спасибо! Вот как раз сделала во 2-й раз, так реально густой получился! Взяла другое масло, чуть подороже. Все супер!

Ответить

5 лет назад

Тоже решилась приготовить. =) Пугал постепенный ввод масла и рассказы о том, что потом все равно все расслаивается. Но, с другой стороны, крема тоже так делают, и ничего, не расслаиваются. Мне кажется, самое главное здесь - соблюсти температурный режим и не спешить. В общем, все получилось, разве что я заменила сок лимонной кислотой, разведенной в воде. Густой и вкусный. Спасибо!

Ответить

5 лет назад

получился супер - майонез :))) . спасибочки большое мой любимый сайт.

Ответить

5 лет назад

Лучик Вы наш прекрасный на кухне- сто одну розу Вам,Олеся за сайт!!! может кто и писал,я не все комментарии прочитала - у нас рецепт такой же почти:на одно яйцо куриное,200 мл масла, 1/2 ч л горчицы, 1/2 ч л уксуса или 1ст л лимона(цедры),щепотка соли -условие такое:масло(я его держу в морозилке) и яйца для густого майонеза должны быть холодными, в чашу на 500мл -т.е.широкую разбиваем яйцо и добавляю все кроме масла, начинаю взбивать(у меня простой погружной блендер)и тонкой струйкой вливаю масло до загустения - хоть и по рецепту надо 200мл расходуется гораздо меньше-получается пышный и легкий.У мужа всегда получается густой,у меня пару раз были промахи,наверное настроение не то было...А на счет сальмонеллы,как врач скажу,что в домашних она тоже может встретиться,особенно если куры и утки в общем дворе проживают,через поры в скорлупе утиных яиц бактерия проникает,на куриных больше на поверхности-не бессмысленно,покупая яйца или принося их из гнезда, сперва промыть проточной водой(и руки тоже),а потом в холодильник-маленькая мера профилактики!Приятного аппетита всем и будьте здоровы!!!

Ответить

5 лет назад

Марианна, спасибо Вам за розы :)))) Мне очень приятно!
Также благодарю за рецепт и советы.

Ответить

5 лет назад

Можно не бояться сальмонеллы, если помыть яйцо в воде с уксусом, Так как сальмонелла живет на скорлупе а не в яйце. этот совет мне дал опытный врач. И вообще если споласкивать все продукты в такой воде то многих заболеваний можно избежать. 1 чайная ложка на 2 литра воды. для зелени 1 чайная ложка на 3 литра. Надеюсь Вам это пригодиться.

Ответить

5 лет назад

Я делаю майонез гораздо проще. Наливаю масла 250-300 мл, разбиваю яйцо и чтоб целенькое было добавляю его целиком. Соль, сахар, перчик, травки, горчица-все по желанию и настроению. Иногда сок лимона или уксуса чуточку. Погружной блендер в самый низ чтоб накрыть яйцо и вжикать) до тех пор, пока процентов так 70 не будет эмульсии, главное раньше времени не поднять блендер, а то эмульсия разрушиться. А если все же не получилось и смесь жидкая, то просто добавляю масла еще мл 100 и ввожу еще 1 яйцо. Получается почти всегда отлично (иногда раньше времени вытаскиваю блендер). Последний раз добавила семя льна-потрясающе вкусно было. Лен еще и эмульсию закрепил больше.

Ответить

4 года назад

Очень опасно с точки зрения сальмонеллёза. Лучше покупной майонез, там вероятность заражения нулевая. Сальмонеллёз вообще-то нельзя назвать лёгкой инфекцией, лечить нужно сильными антибиотиками. Перепелинные яйца сальмонеллой тоже иногда осеменены.

Ответить

4 года назад

И хочется ещё предостеречь: уксус 15% убивает сальмонеллу в течение 30 минут. И бактерия эта размножается даже в холодильнике, а при комнатной температуре - очень быстро.

Ответить

4 года назад

Спасибо, прекрасные рецепты. Мне больше по вкусу пришелся майонез на целых яйцах. Стараюсь разнообразить рецепт: сегодня - на перепелиных яйцах + оливковое масло + горчица с цельными зёрнами; завтра попробую приготовить без горчицы, но с добавлением сыра Дор Блю - должен получится интересный вкус. Что касается готовых майонезов - после вашего замечательного рецепта полностью от них отказалась, достаточно прочитать и расшифровать все компоненты, входящие в состав покупного и у вас пропадёт желанием употреблять его в пищу, тем более у меня в семье двое детей. А вот сальмонеллеза можно не бояться - всё что нужно, это намыть яйца хозяйственным щелочным мылом и ошпарить кипятком.

Ответить

4 года назад

Олеся, за неимением дома майонеза, а очень надо было, я сделала Ваш(первый вариант) Результат меня очень удивил и обрадовал! Я до этого не пробовала делать майонез сама, очень густой и вкусный получился, только я не знаю сколько масла ушло, я наливала прямо из бутылки, пока не загустело, но точно меньше чем 160 гр. Буду делать ещё! Спасибо!!!

Ответить

4 года назад

Сальмонеллы не живут ВНУТРИ яйца, они находятся снаружи, в основном на грязи и пр. частицах на внешней поверхности яйца. Поэтому яйца, которые употребляешь сырыми нужно мыть с мылом, желательно - сразу после покупки до того как убираешь их в холодильник.

Ответить

4 года назад

Спасибо за рецепт!Сегодня купила блендер,и решила испробовать его именно майонезом!Сделала 1й вариант-очень вкусный получился!

Ответить

4 года назад

Олесенька! Спасибо Вам огромное за этот потрясающий рецепт! У меня все получмлось с первого раза! Спасибо за Ваш труд! Удачи Вам и кулинарного вдохновения!

Ответить

4 года назад

Олеся, спасибо за сайт. Я научилась готовить много новых блюд. Муж от этого в восторге!:) Относительно этого рецепта хочу сказать спасибо aljonushka за информацию о том, что запекать в этом майонезе нельзя. Я еще новичок и многого не знаю. Если бы не прочитала комментарий, испортила бы картошку.

Ответить

4 года назад

хочу поблагодарить за рецепт и написать спасибо O_Luny 03 я сначала смешала все ингредиенты вместе, час взбивала и миксером с венчиками и насадкой с ножиками, все без толку.. потом прочитала комментарий, сделала второй рас и получилось, и "первая смесь не пропала" добавила и взбила вместе с второй порцией. спасибо))))

Ответить

4 года назад

Спасибо большое! рецепт шикарный, за 5 минут у меня получился оболденный вкусный майонез без добавок и консервантов, по вкусу с магазинным не стравнится. наверное, теперь вообще не буду пользоваться покупным. Я так долго не решалась приготовить по этому рецепту - думала сложно, а теперь жалею что не сделала раньше.

Ответить

4 года назад

Абрикоска2010, так быстро, всего 5 минут! Почему я взбиваю по полчаса? Я как-то очень осторожно масло вливаю, буквально по капле. Правда, сразу беру двойную порцию продуктов. Действительно можно не бояться и все почти сразу лить? У кого сколько времени идет на взбивание блендером?

Ответить

4 года назад

Майонез делала из целого яйца. Вкус наводила самостоятельно, под настроение. То соли меньше, то уксуса... Рецепт суперский! Всем родственникам и подругам рассказала, научила. Теперь мы кушаем ДОМАШНИЙ майонез. Спасибо большое за рецепт!

Ответить

4 года назад

Для тех, кто мучается, взбивая полчаса: я тоже раньше по ложечке добавляла масло, а потом наткнулась в просторах Интернета на один простой совет. Всего-навсего добавьте чуть-чуть молока, у всё взбивается за секунды. Также подходит тем, кто боится сальмонеллы: не добавляйте яйцо, а просто добавьте молока. Всё остальное, как у Олеси. А Вам, Олеся, огромное спасибо за такое разнообразие на нашем столе! Год пользуюсь сайтом, мой заморский муж не перестаёт удивляться моей фантазии :)

Ответить

4 года назад

Спасибо, Олеся, за рецепт!! Давно мечтаю попробовать домашний майонез, но всегда думала, что это сложное дело) Сегодня буду пробовать. Благодаря Вашему сайту мой супруг расщедрился и купил мне блендер, миксер и кухонные весы-теперь все точно (правда не всегда получается). А вот подсказка для тех, кто просил майонез из вареных желтков: 3 желтка из сваренных вкрутую яиц натереть на мелкой тёрке, посолить, поперчить и постепенно, не переставая мешать, влить оливковое, кукурузное или подсолнечное масло (3/4 стакана). Растереть до образования однородной массы и, непрерывно мешая, влить - тоже постепенно! - лимонный сок (3-5 ст. ложек - по вкусу). Взбить до консистенции крема.

Ответить

4 года назад

Сначала решила делать миксером, потом передумала-поняла что у меня не получится и решила потренироваться на блендере) Товарищи!!! У меня получилось с первого раза!!!! Никогда ничего с первого раза не получалось. И если даже у меня получилось, то опытные хозяюшки-не переживайте! Делайте! Олесечка, спасибо, было супер вкусно и похоже вкуснее магазинного. Муж оценил и посчитал будет ли это выгоднее :)

Ответить

4 года назад

Олеся, большое вам спасибо за рецепт! Приготовление майонеза не занимает много времени, а результат - впечатляет! Я делала майонез на целых яйцах.

Ответить

4 года назад

Делал майонез из целых яиц, вместо горчицы использовал горчичный порошок, молотый чёрный перец и добавил репчатый лук. Сок лимона заменил на 9% уксус. В принципе это уже не "провансаль", а заправочный соус. Идеально подходит для заправки оливье

Ответить

4 года назад

Спасибо огромное! Завтра попробую приготовить.

Ответить

4 года назад

Спасибо огромное за рецепт.

Ответить

4 года назад

Подскажите из-за чего майонез приобретает ярко выраженный запах и вкус масла? можно ли этого как то избежать или это неотъемлемая часть домашнего майонеза? Спасибо за ответ.

Ответить

4 года назад

Олесенька! Замечательный рецептик! Вот только пост сейчас. А нет ли у Вас рецептика постного майонеза? К праздничному столу ))))) Спасибо.

Ответить

4 года назад

Мышка-кулинар, как-то пробовала готовить постный, на крахмальной основе, но, боюсь, к НГ не успею... Поищите на нашем форуме, возможно там есть такой рецепт.

Ответить

4 года назад

я не пойму- какой рецепт первый, а какой второй. По фото первый- из яиц с блендером, а в комментариях он вроде как второй упоминается.

Ответить

4 года назад

inga15, прочтите, пожалуйста, внимательней рецепт. Как написано в составе, в такой же последовательности описано приготовление. Первый готовится из целых яиц при помощи погружного блендера. А второй готовится на желтках при помощи миксера.

Ответить

4 года назад

Я внимательно прочитала рецепт, а потом начала читать комментарии и тут запуталась- например у Вас спрашивают обязательно ли использование блендера во втором рецепте, хотя этот рецепт для миксера и много подобных комментариев, где подраз. что второй рецепт для блендера с яйцами.

Ответить

4 года назад

Доброго времени суток!Купила блендер погружной и решила сделать майонез с его помощью.Впервый раз получился вкусный,только 0,5 ч.л. соли многовато было.А вот второй раз не получилось.Причину не могу понять.Всё делала так,как описано в рецепте.Что случилось?Не понимаю.

Ответить

4 года назад

Солнце моё, а что случилось во второй раз? :)

Ответить

4 года назад

Спосибо за рецепт! Только подскажите - какую горчицу ложить: сухую, или готовую?

Ответить

4 года назад

Игорь, сухую горчицу.

Ответить

4 года назад

Подскажите из-за чего майонез приобретает ярко выраженный запах и вкус масла? можно ли этого как то избежать или это неотъемлемая часть домашнего майонеза? Ответте пожайлуста и на этот вопрос. Спасибо за ответ.

Ответить

4 года назад

Игорь, а какое масло Вы используете?

Ответить

4 года назад

Спосибо за ответы! Делал майонез один раз, и использовал обыкновенное ПМ с базара. А какое самое лутшее? Спосибо .

Ответить

4 года назад

Игорь, лучше берите рафинированное подсолнечное масло для майонеза (я покупаю в магазине). А маслом с базара лучше заправлять салаты и использовать для других блюд.

Ответить

4 года назад

Доброго вечере,всем! Готовила майонез по первому рецепту,мало того что запах просто ужасный так и на вкус отдает маслом....просто ужас Мужу и пробовать не давала

Ответить

4 года назад

Спосибо большое за оперативные ответы! Воспользуюсь всеми вашими советами.

Ответить

4 года назад

Попробовала сделать майонез. Все получилось отлично!!! Делала на целых перепелиных яйцах (брала 4 шт). Получилось вкуснее, чем магазинный. И я точно знаю, что никакой вредной химии там нет. Покупать майонез мы больше не будем! Я очень довольна! Большое спасибо за рецепт и доступное описание!

Ответить

4 года назад

Миксера и блендера не оказалось. Есть мини-комбайн (чаша с ножами). Все получилось с первого раза. Делала по рецепту с яйцом. Сначала взбила яйцо с горчицей, солью и сахаром, а потом добавила капельку масла и взбивала на маленькой скорости, потом еще масла чуть больше и так увеличивала порции вливаемого масла ну и потом сок лимона. Супер!!!

Ответить

4 года назад

У меня тоже вчера все получилось. Еще раз спосибо за рецепт.

Ответить

4 года назад

Спасибо за отличный рецепт! Майонез приготовила по первому рецепту, очень быстро и вкус превосходный.

Ответить

4 года назад

Олеся, Вы как-то упомянули, что существует рецепт приготовления майонеза с использованием вареных желтков. Огромная просьба, поделитесь! И сразу вопрос, насколько сильно он уступает по вкусу данным рецептам? Заранее спасибо!

Ответить

4 года назад

Приготовила майонез на желтках, все отлично получилось. Очень вкусно! В самостоятельном приготавливании майонеза есть большие преимущества, т.к. можно подбирать ингредиенты под свой вкус.

Ответить

4 года назад

Slena, я готовила майонез на желтках на водяной бане, все отлично получается. Он так даже вкуснее :-)

Ответить

4 года назад

Спасибо большое за рецептик! Пользуюсь именно вашим рецепто(миксером ) м не первый раз, всегда все получалось замечательно. А вот сегодня у меня случилось то, что пишут многие девушки в комментариях выше-майонез жидкий как вода!!! Решила поэкспериментировать, узнать в чем же все таки загвоздка))) Использовала другое рафинированное масло, получилось тоже как вода...значит дело не в масле. Тогда решила сделать третью попытку. Набралась терпения и взбивала все долго на малых оборотах, а масла добавляла совсем по немножечко. И ура-все получилось! Майонез густой! В этот майонез, который получился хорошо, я по чуть чуть вводила жидкий, неудавшийся майонез и продолжала все дальше взбивать на малых оборотах. По итогу моих стараний у меня очень густой майонез, правда много))) Зато спасла продукты)))

Ответить

4 года назад

ни когда не думала ,что майонез готовится так быстро и просто , получается намного вкуснее магазинного , спасибо за рецепт

Ответить

4 года назад

спосибо за ркцепт,всё сразу получилось.делала на яйце.не думала что получится вкуснее магазинного.просто и дешево.а главное не надо бежать в магазин специально за майонезом если потребуется ложка в какоето из блюд.яйца и масло в принципе всегда есть в холодильнике.ещё раз спосибо

Ответить

4 года назад

Хоть я уже несколько лет с этим сайтом дружу, только сегодня сподобилась приготовить майонез из целых яиц. Получилось прекрасно! Использовала погружной блендер Браун, масло брала Ашанское "Каждый день"-140 мл и 20 мл оливкового из Греции. Горчица была Дижонская. Яйца тоже из Ашана. Общее время приготовления 10 мин! Волшебство какое-то!!! Ибо Олеся - добрая волшебница!!!

Ответить

4 года назад

прекрасный рецепт очень вкусный майонез получился спасибо!

Ответить

4 года назад

Присоединюсь к вопросу Slena, тоже хочу узнать можно ли предварительно немного поварить яйцо, чтобы не заболеть сальмонеллезом? Кстати Сальмонелла бывает и в перепелиных яйцах.

Ответить

4 года назад

Вчера готовила майонез, так как после Пасхи останется много вареных яиц и их надо куда-то определить... Майонез на целых яйцах (яйцо брала деревенское домашнее) загустел за 5 минут. Готовила погружным блендером Бош. Единственное, не могла попробовать - еще шел пост и чуть пересолила, но это нестрашно, так как салат все равно досаливать. Масло было самое простое - "Каждый день" из супермаркета Атак, уксус бальзамический, горчица домашняя. Получилась страсть какая вкуснятина. Майонез в магазине не беру уже давно, мясо тоже не ем, ибо 10 лет вегетарианка. Но этот майонез -это волшебство и шедевр. Спасибо Вам, Олеся, Христос Воскресе!!!

Ответить

4 года назад

Спасибо огромное за рецепт,всё получилось с первого же раза! Использовала ручной кухонный комбайн.Сначала было жидкова-то,но добавив постного масла,майонез загустел и получилось !

Ответить

3 года назад

Олесенька, скажите, пожалуйста, а можно как-то заменить сырые яйца? Я к ним почему-то недоверчиво отношусь... Спасибо Вам заранее за ответ:)

Ответить

3 года назад

alenkiss, видела рецепты майонеза на вареных желтках, но не пробовала пока готовить.

Ответить

3 года назад

Олесенька, спасибо Вам за такой быстрый ответ. Не буду экспериментировать... На вареных желтках сложно мне это представить. Сделаю как у Вас:) это всегда работает:)) спасибо Вам:)

Ответить

3 года назад

Сегодня впервые за всё время майонез не получился, пришлось переделывать заново) А всё потому, что поленилась вымыть стакан для блендера (взяла небольшую кастрюльку) и поторопилась влить масло (вливала быстро и видимо мало взбила яйца). Второй раз как всегда всё прошло успешно и салаты были заправлены! Что касается ярко выраженного запаха, так он зависит только от используемого масла и больше ни от чего! Я перепробовала разные масла что были представлены у нас в магазинах - где-то майонез получался нормальным, а некоторый мягко говоря не очень и именно из-за масла. В поездке в Финляндию мне порекомендовали купить рапсовое масло - это оказалось просто находкой для меня! Майонез получается без постороннего запаха, более мягкий вкус. Периодически готовлю майонез с добавлением оливкового масла молодых оливок первого отжима (заказываю с Италии) - вкус восхитительный! Ещё раз огромное спасибо за рецепт!

Ответить

3 года назад

alenkiss, да сырые яйца можно заменить - в магазинном майонезе так и делают! Кушайте и доверяйте производителям.

Ответить

3 года назад

Уважаемые дамы, не бойтесь так сильно сальмонеллеза из-за сырых яиц. Просто нужно соблюдать несколько простых правил: 1. Берите для приготовления только самые свежие яйца с целой скорлупой. 2. Сальмонеллы живут на скорлупе и попадают в яйцо при его разбивании, поэтому тщательно вымойте каждое с мылом в горячей воде перед тем, как употребить. 3. 15% уксус в домашнем майонезе убивает сальмонеллу в течение нескольких часов. 4. Не храните долго приготовленный майонез и салаты с ним, особенно при комнатной температуре. Лучше съесть побыстрее. А вообще сальмонеллы в яйцах встречаются не так часто, как все думают. Соблюдая рекомендации, приведенные выше, можно спокойно готовить, есть и наслаждаться.

Ответить

3 года назад

Я давно делаю майонез по подобному рецепту и доволен. Делаю только миксером. Секрет в пластмассовых венчиках. Купите подобные и будете взбивать за 3 минуты литр майонеза. Проверено. Всё равно сначала льёшь тонкой струйкой, потом толстой, но не каплями. А вот металл как-то действует так, что очень трудно взбивается. В блендере - другая тема, там скорость действует. Но мне блендером не нравится - слишком уж густо он взбивает, миксер нежнее. Если получается жидковато, то лучше лимонную кислоту на кончике чайной ложки, если слишком густо - сок лимона. Я в конце даю воду, так как из двух яиц с белком получается легко литр майонеза, а это слишком жирно. Если только желтки - мало получится. Касаемо сальмонеллёза, то как врач, скажу, что как в перепелиных, так и в куриных яйцах есть сальмонеллы. Это миф, что в перепелиных нету. Но надо просто мыть яйца и не хранить майонез в тепле. Ибо парочка сальмонелл не вызовет заболевания, а вот когда размножатся... Поэтому дольше 10 дней и в холодильнике не стоит держать.

Ответить

3 года назад

Вы просто чудесница! У меня даже слюнки потекли :) Живенько что-нибудь приготовлю с майонезиком, правда приготовление домашнего по вашему рецепту оставлю на выходные, а сейчас меня как обычно выручит Московский (считаю его самым "провансальнейшим" из провансалей :). Кстати, может поделитесь вкусным и быстрым рецептом салатика или бутербродика с майонезом?

Ответить

3 года назад

Большое спасибо за рецепт , я и предположить не мог что это все так просто и в тоже время вкусно буду пользоваться вашим рецептом как основой и в качестве эксперимента буду добавлять разные ингредиенты . Еще раз , большое спасибо!

Ответить

3 года назад

Делаю всё точно так же как в данном рецепте - только вместо яиц использую 3 столовых ложки молока. Масло - арахисовое рафинированое. Получается низкокалорийный классный мпйонез, лучше магазинного.

Ответить

3 года назад

Самый простой и надежный способ (всегда получается с первого раза) приготовить майонез дома - 100 г. растительного масла и 100 г. сливок, ложка лимонного сока и соль по вкусу. Взбиваем миксером 2 минуты - всё майонез готов. Если слишком густой - разбавляем молоком или водой (2-3 ст. ложки).

Ответить

3 года назад

Здравствуйте, хочу дать совет, тем, у кого майонез получился с горечью..этот метод исправлением не назовешь, а скорее "превращением" этого продукта в "МАЙОНЕЗНЫЙ СОУС".. я добавила в горький майонез, томатный кетчуп "Mr.Ricco" в тюбике, обратите внимание, именно ТОМАТНЫЙ, без никаких привкусов и добавок.. разбавила я его количеством почти в 200г.кетчупа на данную порцию майонеза..по цвету "продукт" получился светло-бордовый или темно-розовый...не знаю, как назвать этот цвет...сами всё увидите..испробуете мой совет, обязательно сообщите, получилось ли и у Вас устранить горечь... Всего доброго)))

Ответить

3 года назад

Зачем нужен лимон, если майонез итак получается хороший, судя по видео?

Ответить

3 года назад

Добрый день! Очень хочется попробовать домашний майонез, но не могу понять, какую горчицу всё-таки надо применять: готовую или горчичный порошок? Поясните, пожалуйста.

Ответить

3 года назад

О, сделала! Получилось! Вкус отменный!!!! Сначала пробовала взбить в комбайне "мешалкой" для теста - не вышло. Затем перелила все в контейнер для сбивания сока - получилось за 1-2 минуты все. Mila_04, я клала обычную (та, что в баночках и тюбиках).

Ответить

3 года назад

Еще хотела спросить: Девочки, а сколько он у вас хранится?...

Ответить

3 года назад

Только что приготовила майонез по первому рецепту (с помощью погружного блендера). Получился сразу, причём - хороший, густой. Единственное - на свой вкус я бы чуть меньше соли положила и лимонного сока. В остальном - приятный цвет, нужная консистенция. Мне понравилось - спасибо за рецепт.

Ответить

3 года назад

Спасибо за чудесный рецепт! Испытала первый способ- вышло очень вкусно!!! Но у меня не было погружного блендера и я использовала обычный( чашу с ножом) на малых оборотах. Получилось отлично!

Ответить

2 года назад

Олеся, а виноградное масло можно использовать в этом рецепте?

Ответить

2 года назад

praleska, теоретически можно, а практически не пробовала готовить с ним. Не знаю какой вкус получится. Думаю, что можно попробовать приготовить небольшую порцию майонеза.

Ответить

2 года назад

Несколько недель делаю домашний майонез по Вашим рецептам, взбиваю ручной взбивалкой: и быстро, и зарядка. Неудач не было ни разу. Соус получается густой, нежного вкуса, гладкой консистенции. Стоит в холодильнике в закрытой емкости до 10 дней (хотя я приноровилась делать ровно столько, что бы хватило на 3-4дня). А для запекания использую либо сметану, либо яично-молочную смесь, или бешамель.

Ответить

2 года назад

здрасти , а столовый уксус брать сколько процентов 9% или 70% ?

Ответить

2 года назад

-Inka-, 9%

Ответить

2 года назад

Уважаемая Олеся, огромный респект за рецепт!

Ответить

2 года назад

targo, на здоровье! ;) :)))

Ответить

2 года назад

Для тех, кто делал майонез на желтках - если сразу влили много масла и соус не загустел - заново возьмите новый желток и добавляйте неполучившийся соус по чайной ложке, взбивая на низкой скорости миксера - добавили чайную ложку - взбили до загустения, далее еще чайную ложку - опять взбиваем, и так делаем, пока не закончится все масло (неполучившийся соус), затем добавьте еще масла с расчетом того, что вы добавляли еще 1 желток - 65 мл также по чайной ложке, постоянно взбивая. Удачи! Я так спасла свой майонез. А майонез на целом яйце у меня так и не получился 2 раза и спасти его так и не удалось.

Ответить

2 года назад

Майонез получился очень нежный и вкусный. Гораздо лучше покупного. Спасибо!

Ответить

2 года назад

Очень хороший рецепт, а если туда не положить сахар вкус не сильно измениться?

Ответить

2 года назад

Галина Мор, сахар делает вкус сбалансированным.

Ответить

2 года назад

Сделал по 2-му рецепту. в первый раз в большой посуде из 2-х желтков...миксер не захватывает и всё разлетелось по стенкам и по кухне... дубль 2 Литровая кружка, миксер неизвестной конструкции((, масло 130гр и 4 желтка, всё холодное. (соль, сахар, горчица как на 2 желтка). 10 минут взбиваем, эмульсия немного побелела, вливаем по капельке масло(я взял нерафинированое подсолнечное - слишком яркий вкус и горчит... впоследствии стал доливать очищенное чтоб разбавить вкус) сначала не густело, но чем больше доливал масла, уже тонкой струйкой - процесс пошёл(удобнее лить из какого-нибудь соусника) Густоту регулировал маслом, но уже рафин., уксус добавлял по вкусу, пока не понравилось...если перебрали с уксусом можно опять долить масло будет гуще и пышнее, но не так кисло... Весь процесс у меня занял минут 30.. P.S. за рецепт Спасибо..

Ответить

2 года назад

К выше сказанному - скорость миксера была не низкой, но всё получилось...

Ответить

2 года назад

Здравствуйте! Приготовила майонез по рецепту. Но... Заменила куриные яйца на перепелиные. Добавила чеснок. И погружным миксером взбивала, взбивАЛА, взБИВАЛА, вЗБИВАЛА, ВЗБИВАЛААААА!!!))) И получалась яичная жидкая смесь. Мне это не понравилось(( Столько продуктов испорчено((. В спасени продуктов)) обратилась в интернет и О, ЧУДО! нашла.... Оказывается добавив немного муки и щепотку соды, можно спасти ситуацию. Скептически я воспользовалась советом. Какое же было удивление , когда майонез получился! Вот это даааа! Спасибо за рецепт. Комментарий написала для тех, у кого получается так же. Не расстраивайтесь! Экспериментируйте!

Ответить

2 года назад

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, почему у меня майонез из целых яиц горчит? Масло беру рафинированное, горчицу вообще не кладу, яйца свежие домашние. Но сколько бы я ни пробовала, все равно горчит. В чем может быть причина?

Ответить

2 года назад

vavavochka, масло оливое или подсолнечное? Попробуйте само масло на вкус.

Ответить

2 года назад

Масло подсолнечное. На вкус нормальное, не горчит.

Ответить

2 года назад

vavavochka, тогда затрудняюсь сказать в чем причина.

Ответить

2 года назад

Спасибо! Отличный майонез, от покупного не отличить, муж все ест с майонезом и я очень рада, что ему ваш майонез по вкусу)))

Ответить

2 года назад

Thai, спасибо за Ваш отзыв))

Ответить

2 года назад

супер рецепт! Только я еще добавляю щепотку гранулированного чеснока и масло беру подсолнечного 200 мл. + оливкового 50 мл. Майонез получается очень нежным и вкусным. Заметила, что еще очень важно, чтобы масло было хорошего качества, тогда майонез не горчит.

Ответить

год назад

У меня погружной блендер Бамикс со сменными дисами. В нем есть специальный диск с отверстиями для взбивания соусов. Им отлично взбивается майонез и по первому и по второму варианту. Но майонез на одних желтках мне нравится больше, чем с цельными яйцами. Сырых яиц бояться не нужно. Сальмонеллы живут только на поверхности скорлупы и внутрь яйца могут попасть если скорлупа треснута. Поэтому - перед приготовлением, яйца нужно осмотреть на предмет трещин и потом тщательно вымыть водой с мылом. Но, вообще-то, это нужно делать со всеми яйцами в любом случае. Кстати, магазинные яйца со штампом предпочтительнее домашних. Они проходят ветеринарный контроль. И еще один момент. Яйца отличаются по вкусу и запаху в зависимости от того, чем кормят кур. Бывают яйца почти безвкусные, а бывают с ярко выраженным вкусом и ароматом. Это сильно повлияет на вкус майонеза.

Ответить

год назад

Хочу готовить этот рецепт дома, но нет блендера и миксера. Только вилка и палка с пружинкой (венчик?). Дайте совет, как взбить. Долго ли взбивать вилкой и палкой с пружиной? Почему на фотографиях майонез такой желтый, он должен быть белый. Здесь что-то не так! Как сделать белый майонез?

Ответить

год назад

Самоваров, это Вы сможете выяснить только на Вашем личном опыте ;)

Ответить

год назад

Приготовила по первому рецепту с домашним яичком. Первый раз в жизни - свой майонез! На оливковом масле. Вкусный восторг. Сэнкс!

Ответить

год назад

Лет десять назад была неудачная попытка приготовить майонез дома. После этого не решалась как то. А тут увидела рецепт и загорелась. Попробовала и на целых яйцах и на желтках. С первого раза всё получилось на ура! Теперь даже не хочется покупать магазинный.
Спасибо огромное всё так подробно описали! Очень вкусный получился!
Мой взрослый сын последнее время стал очень привередлив в еде. Не заходя ещё в дом по запаху может определить, что я готовлю. Ему довольно сложно угодить. А тут мой домашний эксперт оценил, и поставил лучшую оценку :)

Ответить

год назад

lenukse, замечательно! ;)

Ответить

год назад

Дорогие хозяйки и хозяева, кого волнуют проблемы сальмонеллы и др. живности, спешу поделиться рецептом пастеризации желтков для майонеза, взятый из интернетов. У нас дома малыш, по сему весьма актуально, да и самим неплохо более безопасное кушать. Думаю, от такой пастеризации и срок хранения на пару дней увеличивается. Желтки без белков ставятся на водяную баню и сразу же вливается лимонный сок, он не дает желткам свернуться. Три минуты на водяной бане, помешивая вечиком, держать, снимается, и остальное по рецепту добавление масла, горчички и проч. У меня комбайн с волнистой такой насадкой, за минуту все делает, хоть по-немногу масло вливай, хоть сразу.

Ответить

год назад

Для всех тех, у кого майонез никак не хочет густеть: проблема можкт быть в яйцах. У меня такое как-то раз было, что никак не взбивался, хотя я делала все по каплям, как положено (до этого делала майонез много раз, и всегда все получалось). А потом прочитала - чуть ли не в википедии - что это могут быть неправильные яйца. Так что, просто попробуйте быстренько сбегать-купить другие яйца и запустить процесс по новой.

Ответить

6 месяцев назад

Приготовила майонез по первому рецепту. Использовала в первый раз погружной блендер, а во второй раз чашу в комбайне для приготовления коктейля. Все получилось в оба раза, майонез очень вкусный, правда с оливковым маслом горьковат, а вот с подсолнечным рафинированным просто супер. Раньше муж отказывался есть салаты, так как терпеть не может магазинный майонез,зато теперь салатики с домашним майонезом частые гости на нашем столе. Олесенька, большое спасибо за ваш сайт. Я хоть и хозяйка со стажем, но постоянно сюда заглядываю, и дочке своей, которая недавно вышла за муж, тоже посоветовал. Еще раз спасибо.

Ответить

5 месяцев назад

Получилось всё с первого раза в комбайне (1 рецепт), даже яйца холодные были. А горчит из-за горчицы - не буду добавлять больше. Спасибо за рецепт.

Ответить