Барвихинский хлеб - замечательное создание гениальных диетологов советских времен. Хлеб со всех сторон особенный получается - вкусный, нежный и воздушный - с одной стороны и абсолютно полезный с другой стороны. К тому же он обалденно красивый. Не хлеб, а восторг!
Полезность барвихинского хлеба в том, что половина муки в тесте - не мука, а пшеничная крупка, полученная измельчением целого зерна пшеницы с сохраненным зародышем. Зародыш содержит много полноценных белковых веществ, жиров, углеводов, а также витаминов, но при сортовых помолах муки зародыш удаляется. Измельченное зерно окрашивает мякиш в цвет топленого молока. А уж вкус и аромат хлебу от него потрясающий.
Эээх, сразу разрез покажу
Рецептура по ГОСТу: 500г муки в.с., 500г дробленой пшеничной крупки, 40г дрожжей, 20г соли, 30г сахара, 48г яиц (одно среднее)
вода. Формовой хлеб весом 200 г, 400 г, или 800 г. Тесто безопарное. Крупку перед замесом теста замачивают на 2,5 ч. водой при температуре 60С. Брожение 2,5 ч., обминка после 1 ч. и 1,5 ч. брожения. 40мин расстойки. Печь с паром при 180-210С. Хлеб весом 400г пекут 1ч 10мин.
Рецепт на 2 хлеба общим весом примерно 1200 г
(буханки 400 г и 800 г либо два по 600 г)
300г муки в.с.
300г дробленой пшеничной крупки
400г воды 60С для замачивания крупки
24 г прессованных дрожжей
12г соли
18г сахара
29г яиц (одно мелкое)
вода до получения мягкого хлебного теста
Пшеницу я купила на рынке, причем специально просила для проращивания, что бы зародыш не был удален.
Перемолола её на ручной кофемолке (электрическая большую часть зерна мелет в муку, а блендер не справился с задачей)
Крупку залить водой и оставить в тепле для набухания в течение двух с половиной - трех часов.
Что бы сохранить начальную температуру контейнер с залитой крупкой поставила на батарею отопления, т.к. температура воды в прямой подаче близко 60С.
После замачивания в течение 2-3 часов крупка становится очень мягкая.
Из всех ингредиентов замесить тесто. Дрожжи предварительно растворить в 50 г теплой воды, которую можно слить от замачивания крупки. Замес 15-20 мин на третьей скорости. Тесто мягкое, обычное хлебное.
Дать выбродить тесту 2,5 часа с двумя обминками. Первая обминка после первого часа брожения, вторая еще через 30 минут.
Сформовать хлеб. Уложить в формы, загладить поверхность мокрой рукой, придавая ему куполообразную форму. Расстойка 45 мин в тепле. Печь с паром при 180-210С. Хлеб весом 400г пекут 1ч 10 мин., плюс 15-20 мин для хлеба весом 800 г.
Из приведенного количества ингредиентов у меня получились две буханки - одна 400 г, другая 800 г.
Поверхность хлеба сумасшедше красивая
!!! А какой он на вкус? Ну сие чудо у меня сделать не получиться, нет кофемолки. 
но все равно покупаю, ведь столько всего интересного можно сделать с кухонными помощниками.
,рецепт в закрома 
