Клуб он-лайн гурманов - 5

**Shkoda** » Вт сен 14, 2010 8:05 am

rusik писал(а):Наполеону и не снилось

Как в пародии на Штирлица - опреация "Игельс"... :lol:

На субботу еще не думала... есть мысля "свинью подложить", но фотки у меня к этому рецепту нет.

**rusik** » Вт сен 14, 2010 8:14 am

Shkoda писал(а):"свинью подложить", но фотки у меня к этому рецепту нет

А зачем нам фотка, ты рецепт давай.

**Shkoda** » Вт сен 14, 2010 8:17 am

rusik писал(а):А зачем нам фотка, ты рецепт давай

аха, через полчасика. его еще найти надло на другом форуме. дааавно давала...

**Shkoda** » Вт сен 14, 2010 9:02 am

вот, откопала...

СВИНАЯ ШЕЯ В ХАРИСЕ, ЗАПЕЧЕНАЯ С ГРИБАМИ

ХАРИСА - МАГРИБСКАЯ (АФРИКА) СМЕСЬ СПЕЦИЙ.

Состав приправы доходит до 27 составляющих, но харисой так же считается состав из не менее 5 приправ.
У меня было:
-кумин
-кориандр (зерна)
-шафран
-белый перец
-смесь перцев
-тмин
-куркума

По 1/4 ч.л. приправ соединить и тщательно истолочь. Если есть ступка - хорошо, я толкла в кружечке ручкой от штопора. Добавить лимонный сок, раст. масло, горячий мед, должна получится кашица. Аромат с ума сводит!

Свиную шею отделить от кости (если таковая есть), обмыть, обсушить, порезать поперек на пласты по 1,5-2 см (до конца недорезаем около 1 см), получается книга. Тщательно натираем все "страницы" солью и харисой (если остывает, чуть разогреваем, я грела в микро). Даем помариноваться, в это время жарим грибы.
У меня были вешенки. Грибы обжариваем с луком, с болг. перцем, солим, перчим, пробуем. Даем остыть. Начиняем книжку грибами, перевязывем рулон шпагатом, заворачиваем в 3 слоя фольги, запекаем.

Расчет запекания: на каждые 0,5 кг мяса 25 минут запекания + 25 минут на весь кусок, т.е. кусок весом в 3 кг будет запекаться 25х2х3+25 = 175 минут при 180 градусах.

Вкусно и горячим и холодным (можно приготовить заранее). В холодном виде режется намного аккуратнее.

Приятного аппетита!

**Елена Юрьевна** » Вт сен 14, 2010 9:07 am

Shkoda писал(а):я щс мантованьки поставлю - к галушкам...

точно, я давно хотела их сделать :Yahoo!:

сейчас погуляемся и заведу
и свинина хороша, блин, если увижу подходящий кусочек заделаю

**rusik** » Вт сен 14, 2010 9:17 am

Shkoda писал(а):вот, откопала..

Shkoda писал(а):харисой так же считается состав из не менее 5 приправ.

ну значит тогда все есть

**Shkoda** » Вт сен 14, 2010 9:20 am

Ну супер, тогда тоже буду искать хорошую шейку к субботе.

Как следствие предлагаю испечь питы-кармашки.
Были у нас на форуме, по-моему, Люда давала, ник не помню. Людочка, кажется, из ОАЭ...