Клуб он-лайн гурманов - 4

[kukushka]

А мне можно?

Ни можно, а нужно

[LASTO4KA]

Елюша+
Елена Юрьевна
девочки,так можете и не завтра,а потом попробуйте.

на субботний вечер приготовлю.

С разницей во времени буду вас догонять

так я тоже так нагоняю,а ты попробуй,понравится мясо.

[LASTO4KA]

девочки,ссылочку выпросила и сразу же там наткнулась вот на этот хлеб,хочу испечь.

Ира, ссылки на другие сайты запрещены

Тигровый хлеб - PAN DE TIGRE by Francisco Tejero(отчет взят без изменений с сайта , где он выставлен был пару дней назад)
Тесто:
мука пшеничная 500 гр
соль 10 гр
вода 275 гр
яйца 1 штука
масло сливочное 40 гр
сахар-песок 25 гр
закваска от Francisco Tejero 50 гр
дрожжи пресованные 10 гр

"Декоративная смазка":
рисовая мука - 50гр
вода 50 мл
растительное масло 3 гр
сахар-песок 6 грамм
соль 1 грамм
дрожжи пресованные 2,5 грамма

1. Смешать все вместе и оставить на отдых на 10 минут. Температура в конце замеса д.б. 25С.

2. Разделить тесто на куски и подкатать в шар и дать расстойку 10 минут.
3. Сформировать раскатывая продолговатые заготовки и уложить на противень, смазанный маслом.
4. Расстойка до увеличения в объеме в 3 раза.
5. Перед посадкой в печь разогретую до 200С смазать поверхность "Декоративной смазкой", которую необходимо приготовить за 1 час до выпечки. Выпекать с небольшим паром.
P.S. Так что там было у вас. А у нас было все как в сказке. По сусекам помели, поскреболи. Муки простой было 200 грамм, а хлеб. муки только 1 кило. Решено смешать. Зная что наша хлебопекарная мука сильная, решено влить влить дополнительно 30 мл воды(думаю что для европейской муки делать это не надо). Дальше получили очень приятное, элестичное, нежное тесто. Рассстойка шла 1 час 30 минут и выдала подъем в 2 раза. Ждать в состоянии "нервы никуда" сил не оставалось, пошло все в печку-духовку(тоже электрическую). Время не указано, поэтому проверить решено было через 30 минут. Хлеб вырос ещё и там и действительно увеличился в оъеме в 3 раза. Когда трогаешь батоны, то они как живые, такое незастывашее состояние как "холодец не застывший". Очень боязно было брать в руки, чтобы проверить на постукивание. Там звук что надо! Для переноса на рештку понадобились обе руки, казалось что все разорвется или перекрутится спиралью . После остывания мне сказали. чо хлеб есть не будут, но смех залетевший в офис был каким-то "цепляющим". В общем один батон "не был испечен", т.к. его никто "не ел" или "не видел", или "не пек" . Вот сорванцы! какой уже после этого обед.
Следайте и не пожалеете.
Приятного аппетита!

[счастливая семейка]

понравится мясо

Ириш, я и не сомневаюсь что понравится. В нашей семье при слове МЯСО уже всем хорошо , а ещё такое, так вообще отвал башки
А про Тигровый хлеб я тоже подумываю.
Ой, я как тот Шурик: Я, я, я, можно я!!

[счастливая семейка]

Девочки, в рецепте этого хлеба указана закваска от Francisco Tejero 50 гр . Чем её можно заменить?

[Lakiska]

вот на этот хлеб,хочу испечь.

тигровый хлеб

Ирина, меня тоже этот хлебушек заинтерисовал, но там рисовая мука,а у нас такой нет а без рисовой муки уже хлебушек не тигровый получится

Девочки, в рецепте этого хлеба указана закваска от Francisco Tejero 50 гр

Вот что я нашла на кукинге автор Vallejo
Слова автора.Закваска спонтанного брожения от Francisco Tejero:
1 ДЕНь:
50 гр пшеничной муки
25 мл питьевой воды комнатной температуры
Итого 75 гр
Брожение 22...24 часа при комнатной температуре

2 ДЕНь:
75 гр массы от 1 дня
75 гр пшеничной муки
50 мл воды комнатной температуры
Итого 200 гр
Брожение 24 часа при комнатной температуре

3 ДЕНь:
200 гр массы от 2 дня
200 гр муки
120 мл воды комнатной температуры
5 гр соли
Итого 525 гр
Брожение 24 часа при комнатной температуре

4 ДЕНь:
525 гр от 3 дня
2000 гр муки средней силы
1200 мл воды комнатной температуры
40 гр соли
Итого 3765 гр массы.
Из нее 3240 гр массы можно использовать для приготовления хлеба, а остальные 525 гр массы для восстановления закваски (если повторить все как 4 День).
Такую закваску используют 25% в соотношении к количеству муки в рецептуре. Например, если в рецептуре указано всего 500 гр муки, можно добавить 125 гр закваски.

[LASTO4KA]

но там рисовая мука

у меня есть,давно купила,теперь открыла.
закваску что 3 дня делать надо?

Я, я, я, можно я!!

я тоже на всё смотрю и всё хочу.

[LASTO4KA]

ссылки на другие сайты запрещены

больше не буду

[Елена Юрьевна]

Девченки, закваска эта используется вместо дрожжей, судя по весу муки с учетом отсдобки можно взять 5-6 г сухих активных дрожжей, или 10-15 г. живых.
Мне интересен такой вопрос: будет ли в этом случае картофельный крахмал аналогом рисовой муке.

[LASTO4KA]

картофельный крахмал аналогом рисовой муке.

я тоже об этом подумала,эта рисовая мука такая как кукурузный крахмал.

[Елена Юрьевна]

Ириш, я тут по сайтам прошвырнулась, нашла что кукурузный крахмал вроде заменяется рисовой мукой, но другие уверяют, что рисовую муку ничем не заменяют.

[Lakiska]

Девочки, а в детском питании сухие каши ( до 2лет) в Рисовой каше есть рисовая мука?
Вот что пишут в нете: "если Вы нуждаетесь в замене Вам необходим наш продукт - рисовая мука."
наверно можно заменить крахмалом

[счастливая семейка]

закваску что 3 дня делать надо?

Я так долго не выдержу, да и нету 3 дня у нас, мы же гурманить собираемся в субботу-воскресенье

[LASTO4KA]

счастливая семейка
я брала американскую закваску,хлеб супер,превзошол все мои ожидания.
только я немного запорола и он не тигровый вишел.

[счастливая семейка]

я брала американскую закваску

а вот с этого места поподробней, где покупала, как называется и если есть упаковка - сфоткай пожалуйста. Всё это можно скинуть в личку, дабы не засорять эфир (или это ещё кому интересно?). Сколько здесь живу ни разу про такого зверя не слышала

он не тигровый вишел

Гюльчатай, открой личико