Хлебцы докторские по ГОСТу

**Buchy** » Пн ноя 30, 2015 8:39 pm

Вкусные, ароматные, полезные булочки с пестрым мякишем. Согласно стандарту бывают весом 100 и 200 г. В продаже я встречала только 200 г хлебцы, но, на мой взгляд, порционные булочки удобнее. Для постного варианты можно отступить от ГОСТа и заменить сливочное масло на оливковое, булочки при это ничуть не потеряют во вкусе.

Ингредиенты на 9 шт:
для опары:
250 г пшеничной муки в/с
160 г воды
6 г свежих дрожжей

для теста:
вся опара
250 г пшеничной муки в/с
100 г пшеничных отрубей
30 г сахара
6 г свежих дрожжей
15 г сливочного масла 82%
8 г соли
180 г воды

... и делаем
Размешайте дрожжи в воде, влейте в миску с мукой и вымесите опару (5 минут). Затяните миску пленкой и оставьте опару для брожения на 3,5-4 часа при 30*С.

Растворите в воде соль, дрожжи и сахар, добавьте отруби, мягкое сливочное масло и опару, перемешайте.
Засыпьте муку и вымешивайте тесто 18-25 минут. Тесто мягкое, не липкое, шероховатое из-за большого количества отрубей.
Положите тесто в миску, затяните пленкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа при 30*С до увеличения вдвое, с обминкой через 45-60 после начала брожения.

Выброженное тесто взвесьте, разделите на 9 одинаковых частей (~100 г), сформуйте круглые булочки, заворачивая тесто к центру, и уложите для расстойки на противень, застеленный пергаментом.

Оставьте между хлебцами достаточно места, чтобы они не слиплись при выпечке. На расстойке они подрастут не сильно (~ в 1,5 раза). Накройте хлебцы полотенцем и оставьте на 35-45 минут при 30*С.

Выпекайте на поду либо на раскаленном противне, при 230*С в течение 5 минут с паром, затем при 210*С без пара до готовности, всего 15-20 минут.
Хлебцы весом 200 г пекутся 25-30 минут.
Готовые хлебцы остудите на решетке.

**Sweetness** » Ср дек 02, 2015 11:38 am

Олеся, снова ты с хлебобулочными изделиями :girl_mad:

. Я же не могу сама печь и не пробовать

. Скоро сама как булочка стану -будешь меня худеть :wink:

. В общем...жди с отчётом

**Buchy** » Чт дек 03, 2015 4:47 pm

Sweetness писал(а):Олеся, снова ты с хлебобулочными изделиями

А то

Sweetness писал(а):Я же не могу сама печь и не пробовать

Так они такие полезные, чего ж их не попробовать :wink:

Sweetness писал(а):будешь меня худеть

С удовольствием :Yahoo!:

Sweetness писал(а):В общем...жди с отчётом

Жду

**Sweetness** » Чт дек 03, 2015 5:42 pm

Buchy писал(а):Так они такие полезные, чего ж их не попробовать

Полезные, это когда одни отруби, а мука в/с и дрожжи-это уже вредно :ROFL:

**Buchy** » Пт дек 04, 2015 6:02 pm

Sweetness писал(а):это уже вредно

Тебе, батюшка, и не угодишь :lol:

**Sweetness** » Вс дек 27, 2015 4:00 pm

Впервые пробовала выпечку с отрубями. Безусловно полезно, но плетёнка нам понравилась больше :girl_blush:

. Я вот думаю, а что если сделать не с отрубями, а ц/з мукой и сверху посыпать отрубями? Как, Олеся, думаешь -получится? Спасибо за рецепт :Rose:

.

**Buchy** » Вт дек 29, 2015 6:37 pm

Sweetness писал(а):Впервые пробовала выпечку с отрубями.

Вот это ты меня удивила, а мы этот хлебец после универа с мужем покупали и ели по пути домой

Sweetness писал(а):но плетёнка нам понравилась больше

Их в один ряд конечно ставить нельзя :girl_pardon:

Sweetness писал(а):Я вот думаю, а что если сделать не с отрубями, а ц/з мукой и сверху посыпать отрубями?

Получится, но совсем не то. Пеки лучше плетенку :lol:

Света, спасибо за отчет. рада, что все же решилась попробовать булочки :Rose:

**Sweetness** » Сб янв 09, 2016 7:54 pm

Buchy писал(а):Получится, но совсем не то. Пеки лучше плетенку

Уболтала. Мне ещё кажется, что я напортачила. Опара простояла меньше, может не стоило обращать внимание, что она стала опадать или я всё же правильно сделала? Хлебцы потом дрожжами немного отдавали. Наверное, тесто не выбродило как следует :sorry:

**Buchy** » Вс янв 17, 2016 6:07 pm

Sweetness писал(а):может не стоило обращать внимание, что она стала опадать или я всё же правильно сделала

Стоило, это основной показатель, что опара готова. Может у тебя температура была выше 30*С? Я иногда кладу меньше дрожжей и оставляю опару при комнатной температуре на ночь.

**Sweetness** » Вс янв 17, 2016 6:14 pm

Buchy писал(а): Может у тебя температура была выше 30*С? Я иногда кладу меньше дрожжей и оставляю опару при комнатной температуре на ночь.

Скорее всего так, потому что морозы только спадать начали, а ТЭЦ так быстро давление не скидывает и дома было жарковато, но квартиру то я проветрила, а чтоб тесто не пострадало - я его унесла в ванную, а там всегда жарче. В общем, плетёнка рулит :vkusno: