Девочки сделала пару фото по ганаш крему
. Для стабильного покрытия торта ганаш кремом лучше делать такие пропорции 200 мл жирных сливок ( я брала 32%) и 400 грамм черного шоколада не менее 72-75 % -го.
Я брала 300 грамм 72 % шоколада и 100 грамм 50% черного шоколада .
Как выше написанно в рецепте, шоколад порубить ножом , сливки довести до кипения и залить шоколад горячими сливками, дать постоять минутки 2 и потом перемешать венчиком до однородного состояния.
Теперь самый важный момент, я крем ганаш делаю когда торт после сборки настоялся и застыл в холодильнике.
У меня здесь торт карамельная молочная девочка с кремом из сливок , сметаны и варенной сгущенки, после охлаждения
Готовлю крем ганаш и через минут 5 как ганаш крем чуть остыл , но еще теплый и жидкий я наношу первый тонкий слой. Я его отливаю в отдельную чашечку , чтобы крошками от бисквита не запачкать весь ганаш и наношу маленькой палеткой тонким слоем, шаг за шагом , тонко обмазывая , чтобы закрыть крем и сам бисквит кремом , но не выравниваю , а просто первый слой слегка обмазываю. Если вы первый слой начнете сразу выравнивать туда сюда, то ганаш крем начнет тянуться за лопаткой и скатываться на нежном сливочном креме, поэтому не старайтесь первый слой выравнять , а только тонко намазать и все .
Поэтому важно чтобы крем был теплый и жидкий, тогда он легко намажеться на нежный бисквит, если вы долго работаете без навыка и ганаш крем у вас застыл быстрее , чем вы успели его намазать, возьмите секундными интервалами подогрейте его в микро и перемешайте до однородности и работайте с ним дальше.
Вот так выглядит торт после первого покрытия ганаш кремом
После поставить торт в холодильник , чтобы крем-ганаш застыл на торте, так как у меня времени не было долго ждать я убрала торт где то на минут 8 в морозилку, чтобы ганаш застыл быстрее.
Вот так он выглядит после холодильника
Я забыла сделать фото крема ганаш в начале, это фото ганаш крема оставшегося во время покрытия второй раз
Когда я вытащила торт с холодильника , то ганаш успел немного подзастыть, так как там большие пропорции шоколада, поэтому я его секундными интервалами чуток подогрела, так его лучше наносить на торт и выравнивать. Второй раз я уже наносила и выравнивала лопаткой, после холодильника ганаш сам по себе ложился ровно и выравнивать его было не так тяжело. Намазывала и сразу ровняла лопаткой туда сюда , иногда смачивала лопаку в кипятке и где надо приглаживала и так до того пока я не была довольна.
Мне удобно ровнять самой маленькой спатулой, хотя у меня есть разных размеров, вот такой
Ну и напоследок , так выглядит торт после второго покрытия ганаш кремом и выравнивания его
После нужно торт охладить еще раз в холодильнике. Так как ганаш после холодильника сухой , то перед покрытием мастикой сбрызните его слегка пульвезатором водой или алкоголем. Если нет пульвезатора смажьте широкой кистью, но слегка и не обильно.
На торт диаметром 26 см и 10 см высотой ушел весь ганаш крем из этой пропорции, осталось только вот это
Если вы приготовили слишком много ганаш крема остатки уберите в морозилку. При надобности вытащите его на ночь на стол или в холодильник и перед тортирование секундными интевалами разогрейте в микро.
Девочки удачи вам в приготовление и тортирование ваших тортиков