Индийская кухня - это огромный мир всяческих рецептов, но у нас обычно вегетарианская кухня и такие рецепты - обычно ассоциируются с "кришнаитами" и пр. На самом деле ведическая кулинария и Индуизм - это как-бы ну совсем разные понятия, и нужно понимать это чётко. И потому, что индийская кухня способна предложить массу и простых, и сложных и, как я бы сказал, - НЕОЖИДАННЫХ рецептов.
Существует полный справочник по индийской кухне: http://vedastore.net/document524.html
И многие блюда там - весьма просты в приготовлении, как пример - приведу просто рецепт Халавы из манной крупы, и из моркови
Наверное, "шокирующие" названия, но суть в том, что эти вкуснейшие вещи делаются ВЕСЬМА ПРОСТО и главное - из подручных материалов. Это сладости, которые способен каждый сделать.
Суть приготовления Халавы из манной крупы проста, хотя порой рецепты кажутся сложными и какими-то "экзотическими". Халава из "манки" - это как-бы "пудинг", но понятно что вкус и пр. там ну вообще удивительное.
Важно знать, что при приготовлении Халавы этой - нужна осторожность "на кухне", и нужно всё продумать перед тем, как чего-то делать. В случае Халавы из манки - хорошо бы чтоб два человека участвовали, хотя при опыте спокойно и один может справиться.
В небольшую кастрюлю, которая подходит для этого блюда в плане высоких температур и вместимости, кладут манную крупу(прибл. в таком же рассчёте, сколько выйдет каши из крупы этой в объёме конечном), и поджаривают до золотисто-коричневатого цвета, но не нужно пережаривать или не дожаривать, иначе получится совсем не Халава. Одновременно с поджариванием манной крупы с непрерывным помешиванием в одной кастрюле, в другой рядом - нужно иметь молоко, и как показывает мой опыт, Халава получается более вкусной если хорошее молоко, немножко развести водой. И это опр. количество молока/смеси молока с водой - должно быть готовым к кипению на момент, когда видно, что крупа поджарилась. В нём также растворяется и сахар для будущего блюда. И вот тут - самый решающий момент в плане и опасности приготовления, и в целом. В по сути раскалённой кастрюле с поджаренной крупой делается маленький огонь, и нужно быстро и аккуратно влить молоко в поджаренную крупу, и тут несложно представить, как это всё будет на практике, и именно тут хорошо чтоб кто-то помог. Молоко кипящее вливается в поджаренную манную крупу быстро, большими порциями и при этом, разумеется, необходимо тщательно перемешивать то, что в первой кастрюле. Первый влив жидкости - это выброс пара, можно обжечься если попасть под него, нуи мешать бурлящее нечто при последующем добавлении жидкости так, чтоб руку не обжечь тем же паром или даже частицами крупы - это нужен опыт. Но смею уверить, что сделав это блюдо пару раз, Вы уже будете вполне "в безопасности" =))
Чтобы Халава была вкуснее, в процессе жарки, незадолго до вливания молока, можно добавить в крупу горсть изюма, немного арахиса, грецкого ореха - там бесконечное пространство для импровизации. Точно так же можно давать специи определённые, но вот тут как раз "чем проще" - тем вкуснее, и специями можно испортить всё запросто. Просто виноград промытый и добавленный в поджариваемую крупу - это уже делает блюдо значительно насыщеннее, вкуснее, а горсть арахиса - это вообще. Но вполне можно обойтись и просто манной крупой, молоком, водой и сахаром, блюдо удивительное просто.
При всём этом, консистенция Халавы и её "специфика" - может значительно изменяться в зависимости от многих факторов. Можно сделать реально такой "пудинг", который не будет рассыпаться и который украсить можно, но также это может быть Халава в виде "кусочков", более "песочная", рассыпчатая. Рецепты есть, но тут - обычно сам кулинар "находит" свои соотношения ингредиентов и пр. При использовании натурального чистого молока, как я заметил, Халава будет более "твёрдой", но какой-то "зажатой" во вкусе, и я сам удивился, что использование не молока, а его смеси с водой(1 часть воды, 3 части молока как пример, то есть молоко там всё равно доминирует). Дети да и взрослые - часто в шоке от целой кастрюди, "горы" этой Халавы, взявшейся всего за час "из ниоткуда"
![Yahoo! :Yahoo!:](./images/smilies/yahoo.gif)
обавление изюма - очень важно, равно как и арахис если дать, то там в шоке потом от вкуснятины этой всей. Шафран настоящий можно дать, чуточку совсем корицы и/или ванилина(тут как писал, ОЧЕНЬ легко испортить всё, ведь сам вкус Халавы - не нуждается особо в каком-то "акцентировании" чего-то и пр., поэтому лично я обычно обхожусь вообще без пряностей, но совсем немножко корицы, Мускатного ореха даже(ОЧЕНЬ немного) - это можно дать, но в итоге, повторю, войдя во вкус, каждый сам себе всё подбирает и делается эта Халава очень быстро и просто.
Другая Халава - это т.н. "Гаджа кхир" - морковь в молоке. Тут свежую морковь трут на мелкой тёрке(!), и затем длительно варят, перемешивая, в молоке. В ходе приготовления образуется далеко не "морковный аналог тыквенной каши", нет - там получается действительно оригинальный продукт, где тоже вкус особый, вид(морковь впитывает в себя молоко, и получается нечто такое "блестяще-ароматное". Приготовление этой Халавы - весьма просто, тут нет опасностей, но как и в случае предыдущем, не особо много специй надо, важно лишь хорошо выварить морковь в подслащённом молоке. Это блюдо может не всякому понравится, хотя ничего неприятного(скорее наоборот) во вкусе я не нахожу там), и в моём случае я просто использую морковь, молоко с сахаром да и всё: Халава сама по себе на то и Халава, что определённый вкус имеет и пр. С опытом, конечно, можно самые сложные варианты напридумать. В "гаджа кхир" - самое важное в том, что морковь трётся именно на мелкой тёрке, это крайне важно.
Ну и как резюме. Первая Халава - это обычно ну ОЧЕНЬ просто и вкусно, но увлекаться не стоит из-за большого количества калорий и углеводов, поступающих в организм. А вот вторая Халава, хоть совсем и не похожая на первую - ещё и полезна по понятным причинам
П.С. Есть в индийской кухне ряд вполне доступные для приготовления сладости, которые могут реально перевернуть мир вкусов у многих: шарики известные, где и какао, и посыпаны кокосовой пудрой - это реальный "наркотик" часто, но когда меня угостили блюдом, где была жидкость сладкая, и в ней плавали печёные шарики(деликатес), и когда ешь их, то впечатления вообще нереально передать, я окончательно стал приверженцем этой кухни. Очень простые часто рецепты, экзотические блюда, которые вполне можно приготовить, от супов и закусок до самодельного йогурта и необычных сладостей - вот что это за кухня. Сильно преувеличены темы насчёт того, что ну сильно тяжело приготовить там то, или то. Да нет, дети некоторые способны готовить, хотя да, есть сложные рецепты, ингредиенты, но таких блюд - это на пальцах сосчитать.
А самодельная мука из гороха, простые "хлебцы" из простой муки и т.п. вещи - это просто не может оставлять равнодушным! =))