Тему про крем выучила уже наизусть,и так хочется сделать,но почему то как вспомню слово сальмонелез,аппетит пропадает
А тут подумала,а может стирилизуются белки как раз ,когда горячий сироп льется в него?
Я правильно думаю,нет?
Модератор: Модераторы
zarevna писал(а):Тему про крем выучила уже наизусть,и
Елена писал(а):Многие опасаються белкового крема из -за сырых белков.Но! Белковый крем самый устойчивый в бактериальном плане крем,срок хранения белкового крема больше ,чем у сливочного и масленого.Салмонелла погибает при т-ре 70 -80 °C,а т-ра сиропа 117-120°C поэтому сироп сваривает белки и салмонелла гибнет.
Яйца, перед использованием надо тщательно мыть, чтобы находящийся на поверхности возбудитель не попал в продукт.
Елена писал(а):вот рецепты белково-масленого
Валерианка_90 писал(а):А можно ли именно основной белковый крем, который заваривается сахарным сиропом (из этой темы) взбить с маслом..?
zarevna писал(а):принесу,обещаю
Валерианка_90 писал(а):перваренный сироп дал крему лёгкую, ооочень лёгкую и приятную горчинку
Валерианка_90 писал(а):И с кремом ничего не случилось, вообще ничего))) Как я его положила в тарелку лепёшкой-ёжиком, накрыла сверху пищеаой плёнкой, так он в таком положении и остался и не испортился.
да ты что , точно обалделаВалерианка_90 писал(а):Через полторы недели я его использовала на тортик для розочек
feuerpferd6 писал(а): но думаю всё же ещё не доварила, так как крем у меня не такой плотный получился.
feuerpferd6 писал(а):тренировочный
Елена писал(а): и думаю,что и сироп в норме
feuerpferd6 писал(а):У меня крем разжижатьсяя стал уже когда я на плетёнке тренировалась,
feuerpferd6 писал(а):попрактикуюсь ещё на его торте
-одуванчик- писал(а):делается на раз, два. быстро и вкусно, что ещё надо
Вернуться в Кремы, глазури, помада и т.п.