Сборка торта под мастику без тортирования крошкой.

**feuerpferd6** » Сб июл 28, 2012 2:41 pm

Девочки, я не кондитор и возможно этот способ сборки торта вызовет негодование у специалистов

А возможно кто-то так и собирает торты, но я везде только о тортировании и слышу. :girl_pardon:

Поверте я затортировала только один торт за всю свою тортовую деятельность (тортов 50-60 я точно сделала) и то только потому, что мне заказчик свой торт принёс и он был в плачевном состоянии. Первый торт под мастику я делала "шварцвадский" и когда собрала торт, то вишня со сливками выглядывала 1см шириной между коржами. О тортировании я тогда не знала и закрыла "щели" бисквитом, которые срезала сверху (бисквит горкой был). Так и открыла для себя этот способ сборки. С тех пор все свои торты только так и делаю. Вообщем я вам покажу свой способ в деталях, а вы решайте (только не ругайтесь), может кому и пригодится, лично мне так легче и быстрее торты собирать. :girl_blush:

Девочки, которые регулярно заглядывают в темку "Украшения тортов", думаю подтвердят, что торты у меня всегда ровненькие (во всяком случае я так считаю), а вам виднее :wink:

: У испечённого бисквита я срезаю тонкий верх и разрезаю из на полоски

: вокруг нижнего устанавливаю кольцо, пропитываю корж и по кругу укладываю полоски бисквита

: заливаю подготовленное суфле

: то-же самое делаю со вторым коржом

: заливаю второй слой суфле

: кладу третий корж, пропитываю его с внутренней стороны, но здесь забыла, поэтому пропитала сверху. Стягиваю кольцо и ставлю в холодильник на 2-3 часа (зависит от качества желатина)

: вот что получилось после снятия кольца

: обмазала торт маслянным кремом и в холодильник

: когда крем подзастыл, выравниваю торт как обычно (металический шпатель опускаю в кипяток) и снова в холодильник

: застывший торт обтягиваю мастикой

: и оформляю

: вот вблизи

Торты другой формы, например сердца или я ещё делала " женскую попу" (фото здесь показать не могу так как запрещено) я собираю так же, только даю сильнее суфле застыть. Затем распределяю суфле (заварной крем, сметанный, ягоды со сливками и т. д. ) не доводя до самого края и только тогда приклеиваю полоски к крему. Всё держится и форму не теряет :girl_pardon:

**feuerpferd6** » Сб июл 28, 2012 2:46 pm

Вот так-же я собирала свадебный:

: нижний ярус (крем заварной на пуддинге)

: верхний ярус (малиновое суфле)

: тоже верхний, обмазанный масленным кремом (до выравнивания кипятком)

: сам торт

**irina-ved** » Сб июл 28, 2012 2:55 pm

Спасибо, так доступно описано и показано. :good:

Мне точно пригодится. :girl_yes:

(28 Jul 2012)

Очень красиво, и аппетитно!

**vik3242** » Сб июл 28, 2012 8:24 pm

Очень красиво. :good:

Обязательно воспользуюсь вашим способом - доступно даже для такого новичка, как я. И совсем не важно как ваше изобретение соответсвует кулинарной "науке", главное оно работает. :victory:

**LASTO4KA** » Сб июл 28, 2012 11:27 pm

feuerpferd6 спасибо,

**zarevna** » Сб июл 28, 2012 11:33 pm

feuerpferd6 Оля,масляный крем,этот тот, что масло со сгущенкой,или какой то еще.И какие пропорции крема.мне очень понравился такой метод выравнивания,потому как у меня с этим всегда проблема.
за МК большое спасибо :daisy:

**malachit** » Сб июл 28, 2012 11:43 pm

Олечка спасибо тебе за МК :Rose:

. Я так тоже делаю под жидкое суфле :girl_yes:

, только я верхушку не срезаю, так как часто пеку уже впритык коржи :girl_pardon:

. Я обычно выпекаю экстра тонкий корж в квадратной форме на 1-2 яйца и полоски чуток пошире делаю, так как суфле заливаю побольше.
Ещё есть способ , когда надо серединку бисквита вырезать диаметром на 1 см меньше, то есть оставляя бортик шириной 1 см, а потом поделить вырезанный корж на нужныe коржи и залаживать в оставленный круг бортика чередуя корж с кремом, но этот способ меня почему то меньше привлекает, чем твой, так как диаметром торт получесться в итоге меньше.
Я полностью с тобой согласна , что таким способом, как ты описала, торты получаються ровные :girl_yes:

.
Только вот с тортами 3 д себe трудно представляю, я имею в виду [s]c попой[/s]. Мне тaкие торты легче обмазывать крем с перемолотой крошкой. Оль , если ты ещё будешь делать, какой-нибудь 3Д торт таким способом, то скинь мне пожалуйста в личку :daisy:

, хотела бы посмотреть, как это смотирться без мастики :daisy:

.

**kabardinka** » Вс июл 29, 2012 12:29 am

Оля спасибо за мк , очень хорошая идея ,я в основном покрывала мастикои только медовики , а теперь попробую и бисквит .

**AnCoLia** » Вс июл 29, 2012 5:32 am

Олечка, спасибо за МК!!!
Интересно, а без такого кольца, например в форме со съёмными бортиками, получится?

**feuerpferd6** » Вс июл 29, 2012 7:27 pm

zarevna писал(а): Оля,масляный крем,этот тот, что масло со сгущенкой,или какой то еще.И какие пропорции крема

Да Лариса, это масло со сгущёнкой. На пачку масла (250г) не полную банку сгущенки. Я сначала мягкое масло немного взобью, чтобы оно кремообразное стало, а потом сгущенку на глаз частями добавляю до нужой мне консистенции. Этой пропорции мне хватает на два торта. На один торт я беру пол пачки масла.

malachit писал(а):Я так тоже делаю под жидкое суфле, только я верхушку не срезаю, так как часто пеку уже впритык коржи. Я обычно выпекаю экстра тонкий корж в квадратной форме на 1-2 яйца и полоски чуток пошире делаю, так как суфле заливаю побольше.

Лен, у меня бисквит получается 6,5 см в высоту, да ещё две прослойки суфле. Весь торт получился 10см высотой, поэтому верхушки срезанной не жалко.

А выпекать для этих полосок специально корж - это для меня лишние продукты и время. А бисквиты по некоторым рецептам ещё и слегка горкой поднимаются, так её всё равно срезать :girl_pardon:

malachit писал(а):Оль , если ты ещё будешь делать, какой-нибудь 3Д торт таким способом, то скинь мне пожалуйста в личку, хотела бы посмотреть, как это смотирться без мастики.

Лена бязательно скину. "Попу" могу тебе в личку скинуть, но только без мастики я фотку не делала, не думала, что понадобится :girl_pardon:

kabardinka писал(а):я в основном покрывала мастикои только медовики , а теперь попробую и бисквит .

Попробуй, надеюсь останешься довольной .

AnCoLia писал(а):Интересно, а без такого кольца, например в форме со съёмными бортиками, получится?

Марина я не пробовала, так как у меня кольцо есть. Но думаю надо внутри кольцо ещё пекарской бумагой проложить, так как бисквит в этой форме испёкся и после остывания уже не так плотно прилегает к бортам, а затянуть форму меньше чем она есть уже нельзя :girl_pardon:

**malachit** » Вс июл 29, 2012 9:28 pm

feuerpferd6 писал(а):Лен, у меня бисквит получается 6,5 см в высоту

Оль ты печёшь бисквит на 6 яиц ? я уже тоже так думала , что надо бы лучше бисквит на 6 яиц печь .

feuerpferd6 писал(а):Весь торт получился 10см высотой, поэтому верхушки срезанной не жалко

тогда конечно :girl_yes:

feuerpferd6 писал(а):"Попу" могу тебе в личку скинуть, но только без мастики я фотку не делала

всё равно скинь,когда будет время :daisy:

, очень интересно посмотреть было

**feuerpferd6** » Вс июл 29, 2012 9:50 pm

malachit писал(а):Оль ты печёшь бисквит на 6 яиц ?

malachit писал(а):всё равно скинь,когда будет время, очень интересно посмотреть было

Скинула

**Lfenechka** » Пн июл 30, 2012 8:15 am

Оль, замечательный способ, спасибо боьшое за МК. Обязательно воспользуюсь. :daisy:

**cuchi-cuchi** » Пн июл 30, 2012 2:26 pm

Здравствуйте Ольга. Подскажите пожалуйста как вы делаете младенца на торт. У меня есть силиконавая форма "младенец" , а как и из чего его делать незнаю. Подскажите пожалуйста! У моего сына скоро день ангела, хотелось бы сделать такой тортик.

Сборка торта под мастику без тортирования крошкой.

Сборка торта под мастику без тортирования крошкой.

Фото-отчеты

Сборка торта под мастику без тортирования крошкой.