Если картофель имеет желтый цвет

**konstantin1944** » Вс мар 07, 2010 3:43 pm

Купил на рынке картофель, а он с желтым оттенком. Сварил, а пюре вообще потемнело. Вкус сохранился нормальный. Знает ли кто способ исправить это. Не выбрасывать же.

**АДЕЛЬ** » Вс мар 07, 2010 6:39 pm

А когда ты его чистил,он был жёлтый?
Это такой сорт картофеля и ни чем не исправишь.

**konstantin1944** » Вс мар 07, 2010 9:56 pm

Самое печальное, что он при варке вообще потемнел. Может уксуса при варке добавить. Или уж сразу отбеливателя.

**Елена** » Вс мар 07, 2010 10:14 pm

konstantin1944 писал(а):картофель, а он с желтым оттенком

Как уже написала Наташа,это сорт картофеля такой

konstantin1944 писал(а):при варке вообще потемнел.

повышение содержания сахаров более чем на 1,5—2 % отрицательно сказывается на качестве картофеля (при варке он темнеет за счёт образования меланоидинов, приобретает сладкий вкус и др.).
Установлено, что при температуре 10 °C в 1 кг клубней образуется 35,8 мг сахара и столько же расходуется, при меньшей температуре (0-10 °C) — наблюдается накопление сахара в клубне (по достижении определённого уровня содержание сахаров остаётся постоянным), а при температуре большей 10 °C сахар больше расходуется, чем образуется. Таким образом, накопление сахара можно регулировать, изменяя температуру хранения. Накопление сахаров в клубнях во время хранения значительно зависит и от сорта картофеля.

**majjella** » Пн мар 08, 2010 1:40 am

konstantin1944 писал(а):Самое печальное, что он при варке вообще потемнел.

А мне кажется что картошка просто перемерзла, при приготовлении чернеет,и на вкус сладкая !

**konstantin1944** » Пн мар 08, 2010 10:18 am

Спасибо всем. Тема исчерпана.