На 3-4 порции:
4 яйца
500 мл минеральной воды (газированной)
раст.масло
200 г муки
2-3 моркови
3 средних цуккини (можно заменить на сладкий перец)
3-4 маленькие луковички с зелёными перьями
1 зубчик чеснока
100 г сыра
соль, перец, зелень по вкусу
для соуса:
125мл овощного бульона
2 ст.л. соевого соуса
3 ст.л.апельсинового сока
1 ст.л.лимонного сока
специи: кумин, кориандр (можно без них или взять немного той приправы, которую любите)
Смешать яйца с 4 ст.л. раст.масла, мин.водой и мукой, добавить щепотку соли. Полученное тесто (как для блинов) оставить на 20-25 минут.
Нарезать луковички вместе с зелёными перьями кружочками.
Чеснок измельчить. Морковь и цуккини нарезать маленькими кубиками.
Чеснок и лук слегка обжарить на раст.масле в течении 2 минут. Добавить морковь и обжаривать ещё 3 минуты. Добавить цуккини и обжаривать все овощи ещё 5 минут. Тем временем смешать ингредиенты для соуса. Залить соусом овощи и тушить под крышкой на среднем огне 7 минут, можно слегка посолить (соевый соус солёный, поэтому важно не пересолить). Если за это время весь соус не выпарится, то снять крышку и выпарить его на сильном огне. Оставить овощи остывать.
Из теста испечь обычные тонкие блины, стараясь не зажаривать их сильно.
Сыр нарезать маленькими кубиками и смешать с остывшими овощами.
На каждый блин положить небольшое количество овощной начинки и свернуть его в виде рулетика. Неровные края обрезать. Если блины большие, можно каждый рулетик разрезать ещё пополам. Завернув все рулетики, выложить их на противень, сверху слегка смазать растопленным слив.маслом и поставить их в разогретую духовку (180) на 7-10 минут (чтобы сыр расплавился).
Подавать горячими.
Приятного аппетита!
Спасибо. 
