Аджика грузинская

[YelenaF]

Аджика грузинская
хмели-сунели - 3 части
стручковый красный горький перец - 2 части
чеснок - 1 часть
кориандр (молотые семена кинзы) - 1 часть
укроп - 1 часть
винный уксус 3%-й
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить пряности. Иногда добавляют мелко истолченные грецкие орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить уксуса, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.

[ане4ка]

YelenaF, спасибо! именно рецепт такой аджики каторая нужна была и откуда ты всё знаешь

[YelenaF]

ане4ка
мурр........я еще вышивать умею,крестиком

[Tina]

мы тоже часто делаем анджику,мы с Кавказа,и любим остренькое,но боларский перец не пробовали добовлять.
Лена,ты наверное в районе Гиффорн живёш,судя по кирпичикам,у меня там много родственников...там так дома там строят.

[Елена]

хочу привести вам здесь полный рецепт одной из грузинских аджик-оригиналов так сказать, из инета:

500 г стручкового острого перца
1 ст. л. семян кориандра
2 ст. л. пряной смеси хмели-сунели
кинза или петрушка
0,5 ч. л. корицы
100 г грецких орехов
2 очищенные головки чеснока
200 г крупной соли
Основные ингредиенты: перец, сладкий, перец, острый



всё это вместе 3 раза прокрутить через мясорубку. Потом добавить соли, перемешать, переложила в баночку и в холодильник. Скажу вам что получилось очень вкусно и красиво.



Абхазская аджика


1 кг острого перца.
- 0.5 кг чеснока.
- 0.5 кг свежей кинзы.
- 20 грамм свежего укропа
- 20 грамм свежего фиолетового базилика

- 1 стакан соли крупного помола. В принципе, чем крупнее, тем лучше


Сначала моем и разрезаем перцы вдоль.(при работе с перцем лучше надеть резиновые перчатки) Очищаем их от семян и перегородок. Сами перцы замачиваем в тазике в теплой воде. Не горячей, не холодной, а теплой. Меняем воду раза три через час. То есть часа три-четыре перцы мокнут. Зачем, спросите вы? А затем, что если их не вымочить, то у аджики появится привкус сладкого болгарского перца.


моем и чистим чеснок и зелень
снаряжаем мясорубку. Ставим как можно более мелкие ножи и начинаем все заготовленное тщательно перекручивать. Наша задача - получить равномерно перетертую пасту.
примерно такую:


Если хотите краснее - используйте только красный перец, и уменьшите вполовину количество кинзы. Вкус пострадает. Сразу говорю.
после этого добавляем в пасту соль. Тут уже дело вкуса. Абхазы добавляют много. Они в принципе аджику вместо соли тоже используют. В общем, пробуйте, от полстакана до стакана соли уйдет на всю смесь. У меня ушло примерно 2/3 стакана,

Складываем в подходящие банки, и в холодильник как минимум на сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга.
А назавтра, мажем этим кусок хлеба

В результате многократных экспериментов было произведено улучшение рецепта:
1. Перца покупаем не килограмм, а два. Режем его вдоль на три-четыре дольки, удаляем перегородки и семечки и раскладываем в один слой вялиться. Перец должен потерять половину веса, и стать полузасушенным полусвежим. Мочить его в таком варианте не нужно.
2. Кинзы возмите толстый пучок, диаметром сантиметров 7-8, это будет меньше, чем полкило
3. Возьмите столовую ложку с горкой кориандра (семян кинзы) перемолите их и добавьте туда же. Только не покупайте уже молотый кориандр. Лучше тогда уж вообще без него.

Все остальное точно так же. Получите более густую, более пахучую и более острую аджику.

[Toferet]

Мою сестру учили делать аджику в Армавире.
Сладкий перец, острый перец, чеснок, морковку, помидоры - в равных количествах.
Соль и др. специи по вкусу.

[Светуля]

Меня одна турчанка научила делать аджику так: Помидоры варятся до готовности в очень малом кол-ве воды, потом пропускаются через мясорубку вместе с чесноком, укропом, петрушкой, базиликом и перцем чили. Все кладется по вашему вкусу, соль тоже. Потом всю массу перемешать и поставить на огонь на 1-3 минуты попыхтетьь, охладить, после чего можно укладывать в банки и отправлять в холодильник.

[tamar678]

Балгарски перец- 1 часть
стручковый красный горький перец - 2 част
томатная паста- 1 часть
грецкие орехи - 100гр.
хмели-сунели - 3 части
чеснок - 2 часть
кориандр (молотые семена кинзы) - 1 часть
соль

Балгарски перец,стручковый красный горький перец,грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку, вету масу добавить томатную пасту, хмели-сунели, кориандр и соль ротом всю массу перемешать хорошо,чтобы получилась влажная густая паста и пряности. Иногда добавляют мелко истолченные грецкие орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить уксуса, чтобы получилась влажная густая паста, после чего можно укладывать в банки и отправлять в холодильник.

[Nastett]

Девочки,я очень хочу приготовить настоящую грузинскую аджику ,но чесно говоря ингридиенты меня пугают -действительно получаеться вкусно но слишком остро или как ?
Времени мало остаеться а рецепт я так и не выбрала все интересные но вот страшно мне

[Nastett]

Хочу поблагдарить всех кто оставил рецепты "Грузинских аджик"
Вчера собрав все рецепты в кучу я пришла к составу на котором остановилась и сделала аджику
т.ч. если б я выставляла этот рецепт то назвала б ее "Андрей" т.к. делала не для себя,а для Любимого который очень любит Грузинскую аджику-потому я волновалась и старалась вот что у меня получилось в составе и конечно фото-начала ее делать где то в 12-00 ночи-полностью закончила в 1-00-делаеться быстро главное не забыть про резиновые перчатки
Попробовать мне плод моего творения пришлось ибо не могла ж я преподнести любимому кота в мешке и результат меня приятно удивил -остро но вкусно
Итак я взяла
-0,5 кг острого красного перца
-1 пучек петрушки (еще мучительно искала кинзу-но нигде не нашла )
-3,5 головки чеснока (средние)
-Хмели-сунели 25 гр.
-Кориандр около 10 гр.
-Соль крупная 3 ст.ложки без горки
-Винный уксус 2 ст.ложки
Перец очистила и перекрутила на мясорубку,затем петрушку и чеснок,добавила Хмели-сунели,перемешала,затем добавила стол.ложку уксуса,опять тщательно перемешала.Потом кориандр,соль,винный уксус и снова тщательно перемешала. Уложила смесь в стерелизованные баночки,закрутила и поставила в прохладное место,утром-в хол-к все .
Из приведенного выше кол-ва ингридиентов у меня получилось 0,5 кг.готовой аджики
2-е баночки по 250 гр вот фото

[a_n_n_a]

Я делаю так :
сладкий перец 500 гр
томаты 500 гр
чеснок 300 гр
острый перец 200 гр
соль 130 гр
Хмели-сунели 50 гр
Грецкие орехи 100гр (по желанию)
растительное масло 50 гр.
Уксус не добавляю

[Nastett]

Пришлось в срочном порядке сделать мужу,теперь спокойна на зиму должно по идее хватить