Холландайзе – густой, с кислинкой соус на основе сливочного масла и яичных желтков. Рецептов приготовления соуса много. Некоторые добавляют в соус лук-шалот, используют черный, белый или кайенский перец для остроты. В некоторых рецептах в конце приготовления Холландайзе вводят сливки, немного меняя этим вкус и цвет готового соуса. Но основные составляющие этого соуса – сливочное масло, уксус и яичные желтки. Поэтому иногда этот соус называют «масляным». Благодаря сочетанию этих продуктов получается красивая густая эмульсия, немного напоминающая теплый майонез. Но, в отличии от майонеза, приготовленная из сливочного, а не из растительного масла
Французская кухня предполагает использование Голландского соуса в качестве добавки к рыбе, спарже и яйцам Бенедикт.
Приготовление соуса требует некоторых навыков. Правильно приготовленный Голландский соус должен быть достаточным по густоте и однородным по консистенции. С умеренным ароматом при добавлении лимонного сока
Соус к блюдам подают непременно теплым, но не горячим. Температура очень важна для приготовления Голландского соуса. При низкой температуре он станет комкообразным, а при слишком высокой температуре – свернутся желтки. Излишки готового соуса можно заморозить, а в нужный момент естественным образом оттаять при комнатной температуре и слегка подогреть перед подачей на стол.
А вот собственно и он)
Нам нужно:
лимонный сок 2 ст.л.( у меня был лайм)
желтки 3 шт.
сливочное масло 150-200 г
горошины чёрного перца 4-5 шт.
соль
Подготовить продукты. Масло нарезать кубиками.
Лимонный сок влить в кастрюлю, добавить 2 ст.л. воды
Перец растолочь, добавить к соку с водой, довести до кипения, уварить до 1 ст.л.,
Взбивая, ввести желтки, поставить на горячую водяную баню
Убрать огонь до минимума. Непрерывно помешивая, добавить по кубику масло, посолить
Снять с водяной бани, взбивать ещё 2-3 мин
Подавать тёплым . Приятного аппетита!
Голландский соус можно приготовить ещё проще: желтки взбиваются с лимонным соком и добавляются в разогретое масло, затем масса снова взбивается. Однако приготовленный таким способом соус более жидкий, хотя на вкус такой же
. Сегодня я его подавала с 
Соус, конечно, мега - калорийный, но такой вкусныыыый... 
, если много 
) а если по ложечке, то можно) 
Зато он такой вкусный 
Когда масло мы всё уже растворили на водяной бане, я не стала сразу снимать с огня , уж очень мне хотелось уварить соус, чтоб получилось что то вроде плавленного сырка... и получилось. 
Дети кастрюлю вылизывают, едят со всем подряд, даже просто с хлебом, продавцы близлежащего магазина за каждодневную покупку двух пачек сливочного масла зауважали! В общем мешу я его на кухне чуть не каждый день 
Зато мои любители сыра подлизываясь теперь просят приготовить "мой фирменный сырный" соус! Спасибо тебе Ириша, ведь за счастье любимых и душу продашь!!!P.S. Для тех кто готовит этот сус впервые, особеннно если семья больше двух человек, девочки готовьте сразу двойную дозу 
