Ингредиенты на 3 порции:
2 картофелины
1 небольшая луковица
1 пучок шпината или 2 кубика замороженного
горсть вермишели
100 г плавленного сыра
2 яйца
400 мл овощного бульона
1 ст.л. растительного масла
соль
... и делаем
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте мелконарезанный лук.
Картофель очистите, нарежьте кубиками.
В кастрюлю добавьте горячий бульон, положите картофель.
Варите около 10 минут, затем добавьте вермишель и сыр.
Если у вас сыр твердый, то натрите на терке, если сыр в "ванночке", то он сам расплавится в супе.
Посолите суп, добавьте шпинат.
Доведите до кипения и подавайте с вареным яйцом, нарезанным кубиками.
Правда, вместо шпината у меня в супе свекольная ботва и нет картошки и яиц (из-за вкусов мужа), но думаю, что это совсем не повлияло на конечный результат. Олеся, спасибо за рецепт! 
