Я опять с южнокитайским 
Во всяком случае знакомые китайцы улыбаются на вопросы о таких лепёшках 
Инет пестрит рецептами, а у нас нету 
ну вот я и принесла 
Лепёшки можно готовить с разными начинками и несколькими способами. Выбирайте себе по вкусу и по удобству Сегодня у меня лепёшки с курицей и грибами му-эр .
В Китае древесный гриб называют хэй му эр 黑木耳, что в дословном переводе означает "черное древесное ухо" . Информации очень много в инете, обскажУ лишь главные свойства .В состав грибов входят полисахариды, аминокислоты. Грибы богаты железом, фосфором, а также имеют вещества, необходимые для укрепления иммунитета. Благодаря своему уникальному химическому составу древесные грибочки являются природными антиоксидантами, в их состав входят вещества, которые препятствуют образованию тромбов в сосудах. В пищу употребляют только сухие черные грибы, ни в коем случае не свежесрезанные, хранятся в сухом тёмном прохладном месте.
и остаются хрустящими 
Сначала надо заняться тестом
Тесто обычное, я такое готовлю для пельменей-вареников-вонтонов
мука 2,5 стакана просеять
яйцо 1 штука
вода примерно 3\4 стакана
стаканобычный гранёный
Я много изучала разных способов приготовления обычного пресного теста
...да-да 
...и теперь с тестом у меня проблем никада нет - оно эластичное и в тоже время не липкое, великолепно раскатывается 
, а не стремится скукОжиться обратно к центру 
Делюсь своими наработками кому надо 
бЭзвоздмЭздно, т.е даДом 
В миску муку, оформить углубление
Яйцо - в стакан,щепотку соли, до верха - воду. Вода должна быть холодной, я беру прямо из хол-ка
Наливаем жидкость в муку и начинаем вмешивать вилочкой потИхой круговыми движениями, затем собираем тесто в комок, пока он не вберёт всю муку
Внимание, для вареников-пельменей тесто готовится ооооочень крутое
из 3-х стаканов муки,для лепёшек более эластичное, достаточно 2,5 стакана Комок теста выглядит пугающе 
Для пущего ужаса у меня ещё и фотка не получилась - непогода была , а у меня кухня пока ещё тёмненькая 
Если никуда не торопитесь - то в хл-к на ночь можно, но перед работой необходимо вынуть есто заранее, чтоб оно согрелось как следует. За это время клейковина как следует набухнет, и тесто приобретёт эластичность приятную 
Пока клейковина набухАет можно заняться начинкой Для начинки возьмём
грибы му-эр 2 коробкА
- вот такие
лук половина средней луковицы
соевый соус для грибов 1 ст.ложка
уксус рисовый для грибов 1 ст.ложка
чеснок пару зубков по желанию
а также
мясной фарш 200 грамм
соевый соус в фарш 1 ст.ложка
уксус рисовый в фарш 1 ст.ложка
крахмал кукурузный 1 ст.ложка
при необходимости для сочности вода или вот такой бульон около 50-100 мл
соль по вкусу, если потребуется
Главное грибы правильно подготовить. Не верьте, если в рецепте предлагается залить брикетики кипятком - вы загубите тонкий вкус этого деликатеса
Грибы надо заливать водой тёплой, практически комнатной температуры часа на 3. За это время они увеличатся в размерах в несколько раз Было
промыть, залить холодной водой, упаковать в контейнер и выдержать в холодильнике сутки-двое. Вот тогда раскроется полностью их тонкий подкопчёный аромат Перед приготовлением необходимо удалить узелок, где он есть 
Можно грибочки оставить как есть, можно нарвать кусочками, можно , складывая по несколько штучек стопочкой , нашинковать соломкой,если собираетесь добавить их в суп-лапшу или к фунчёзе 
Сково разогреть
Лук нарубить мелкими шашечками
Довести на сково в ложке растительного масла до прозрачности и добавить грибы
влить соус+уксус и ещё секунд тридцать помешать,добавить воду примерно до половины содержимого сковы
посматривайте - при необходимости доливайте кипяток, смесь не должна высохнуть в конце выдавить чеснок самое время (я не добавляла - у меня бульонка ароматная была добавлена к начинке в конце ) и переложить на тарелочку остывать 
Теперь фарш. Фарш можно брать любой. Со свининкой - сочнее лепЁхи выходят, с птичкой - диетичнее
У меня сегодня с филешкой курЯчьей. Добавила просто всё в фарш да и делов-то Смешать с остывшими грибами, при необходимости добавить воду\бульон.Если фарш из непостной свинины то он в умягчении не нуждается
Мы ужЕ на финишной прямой
Тесто лучше раскатывать на поверхности смазанной растительным маслом. Так тесто не забьётся мукой
Раскатывается шикарно Оторвать комочек теста
и надрежем таким образом - разделим квадратики верхнего ряда и нижнего, средний ряд должен остаться целым
пустым квадратиком накрываем первый квадратик среднего ряда
сково смазать растительным маслом, устроить лепёшку и убавить огонь до минимума,через минуту перевернуть,накрыть крышкой и готовить лепёшку под крышкой по 2 минуты , переворачивая.Я пеку лепёшки на каждой стороне по 2 раза, т.е в общей сложности по 8 минут на лепёшку Во многих рецах предлагается подливать воду или бульон на сково во время готвки - нам так не понравилось 
на маленьком огне лепёшки прекрасно проготавливаются 
Пока одна лепёшка готовится я успеваю подготовить следующую , а мои домашние любимцы успевают слопать предыдущую 
Пришлось провести целую войсковую операцию по отвлечению бойцов , чтоб собрать хотя-бы пятОк для фотосессии 
А эти со свининкой и зелёным луком как в вонтонах 
Попробуете 
Ты как всегда неподражаема! 
Твои рецики самые любимые и вкусные конечно 
Меня когда кто-нибудь расстроит, я ищу Ваши рецепты и Фсе 
А в- четвёртых- заинтриговала! 
Блин! Но, решиться, наверное, мне будет сложно! 
А хочется...А боязно...А...Эх!
и вечерком отвечу на ваши вопросы 
...и добавлю фоток ещё 
Спасибо большое за слова тёплые 
