что ела бы такое каждый день!
Бисквит:
Какао - 55 г,
Молоко - 180 мл,
Мука - 150 г,
Соль - 1/3 ч. л.,
Сахар - 200 г,
Уксус (винный или любой другой до 6%) - 1 ст. л.,
Сода - 1 ч. л.
Сливочное масло - 40 г,
Растительное масло - 40 г
Яйцо - 2 шт.
Пропитка:
Свежесваренный кофе
Сахар
Мусс:
Сливки 33% - 400 мл,
Желатин - 5 г,
Горький шоколад - 250 г,
Молоко - 200 г
Конфи:
Клубника (брала замороженную) - 250 г,
Сахар - по вкусу
Желатин - 8 г
Глазурь:
Сливки - 90 г,
Вода - 100 г,
Желатин - 12 г,
Какао - 75 г
Сахар - 170 г
Приготовление:
Лучше всего приготовление разбить на несколько дней. В первый день я готовила бисквит, во второй конфи и мусс, на третий день торт покрывала глазурью.
1. Бисквит готовила в форме диаметром 22 см.
Муку просеять с какао, добавить соду, соль, сахар и перемешать сухую смесь. Масло сливочное растопить, добавить в сухую смесь, влить подсолнечное масло, яйца, молоко и винный уксус. Хорошо вымесить тесто. Залить тесто в форму, поставить в разогретую до 175 градусов духовку на 35-40 минут. Готовность проверяем шпажкой: как только она сухая - сразу вынимаем! Перед выпечкой форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой (где-то прочитала, что это называется французской рубашкой
), залить тесто в форму на половину! Тесто очень хорошо поднимается! После того, как бисквит готов, вытаскиваем из духовки, даем постоять 2 минутки в форме (бисквит сам отойдет от стенок формы за это время), затем выкладываем бисквит на решетку и даем полностью остыть. Бисквит остыл - заворачиваем его в пищевую пленку и убираем до следующего дня. Бисквит получится намного вкуснее, если дать ему выстояться.2. Готовим конфи. Желатин замочить в холодной воде. Я беру всегда листовой, с ним забот никаких
Клубнику (можно взять любые ягодки) разморозить, перебить блендером в пюре, поставить на слабый огонь, довести до кипения, снять с огня и ввести желатин. Хорошенько перемешать. Форму застелить пленкой (диаметр такой же, как у нашего будущего торта), выложить наше конфи и отправить в морозилку до застывания.3. Готовим мусс. Замочить желатин. Шоколад порубить. Молоко вскипятить, снять с огня, добавить отжатый желатин и хорошенько перемешать. Вливаем молоко в шоколад и хорошенько перемешиваем до гладкой однородной массы. Сливки взбиваем миксером до полувзбитого состояния. Если провести лопаточкой, то след будет появляться ненадолго, а потом исчезать. Нашу шоколадную смесь добавляем в сливки (температура шоколада не должна быть более 40 градусов) и осторожно перемешиваем.
4. Собираем торт. Бисквит достаем из холодильника, отрезаем бугорок, получившийся при выпекании, пропитываем кофейным сиропом (или любым другим, а можно и не пропитывать, так как бисквит достаточно сочный). Выкладываем часть мусса, затем слой конф и оставшуюся часть мусса. Отправляем в морозилку минимум на 12 часов (лучше на ночь)!
5. Глазурь. Желатин замочить. Какао соединить с сахаром, перемешать. Влить воду и сливки. Поставить на медленный(!) огонь, довести до кипения, дать покипеть 1 минутку, снять с огня и ввести желатин. Все хорошенько перемешать. Переливаем в какую-нибудь емкость, затягиваем пищевой пленкой (так, чтобы она касалась глазури) и даем остыть. Глазурь храниться в холодильнике, при этом она густеет. Для покрытия торта ее нужно будет разогреть до температуры 36-40 градусов.
6. Завершение работы
Торт достаем из морозилки, перекладываем на решетку (снизу противень, куда будет стекать глазурь), и покрываем его глазурью ( для этого удобно использовать емкость с носиком ). Даем ей схватиться и можно украшать торт по собственному желанию! Дать торту постоять в холодильнике 4 часа, чтобы он растаял внутри (мы же его в морозильнике держали ). Разрезать сухим горячим ножом. Довольно трудоемкая работа, но если у вас есть время, то стоит его потратить на приготовление этого торта. У меня он улетел за раз!
Приятного аппетита!
