Технологию приготовления мусса я немного изменила, поэтому всё нижеизложенное буду описывать так, как это делала я.
На форму 19 см ( я делала 21-22 см приблизительно)
Бисквит:
Мята-40 г (вес, как я поняла, указан для мяты целиком, т.е чистого веса выходит меньше)
Яйца -150 г/3 шт.
Сахар-95 г
Мука-80 г
Разрыхлитель-5 г/0,5 ч.л.
Раст. масло-20 г/1,5 ст.л
Ганаш на белом шоколаде:
Шоколад белый-150 г
Сливки 33%-200 г( у меня были 35%)
Масло сливочное-75 г
Молоко-50 г
Желатин-5 г
Фрукты клубника или вишня-100 г ( в моём случае клубника с малиной)
Баварский мусс:
Молоко-125 г
Сливки 33%-125 г
Желтки-50 г
Сироп мяты-50 г
Сок лимона-10 г
Молоко-50 г
Желатин-5 г
Приготовление:
Мяту промыть, просушить и убрать все твердые стебли.В мяту добавить немного сахара и пробить ее блендером до кашицы.
Яйца соединить с оставшимся сахаром и взбить до однородной, пышной массы.
Муку соединить с разрыхлителем и просеять. Добавлять маленькими порциями к яйцам и аккуратно вымешивать, как для бисквита.
Добавить в массу растительное масло, перемешать.
Добавить порубленную мяту, перемешать.
Готовое тесто вылить в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут (я пекла в мультиварке).
Остудить бисквит и разрезать его на 2 коржа.
Готовим ганаш.
Желатин замочить в молоке (поскольку у меня обычный порошковый, то я его замочила заранее)
Сливки доводим до кипения и снимаем с огня, добавляем шоколад(размешиваем до полного растворения), добавляем масло, так же размешиваем и остужаем.
Распустить желатин на водяной бане, добавить в ганаш и размешать.
В разъёмное кольцо укладываем один корж бисквита, далее выкладываем ганаш и поверх ягоды (вдавливая их в ганаш), сверху кладём ещё один слой бисквита и отправляем в холодильник для застывания. Дабы ускорить процесс я отправила торт в морозилку.
Далее готовим баварский мусс.
Желатин замачиваем в молоке.
Желтки слегка взбить с сиропом мяты венчиком ( у нас его нет, поэтому заменила на сироп "Мохито").
Молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой медленно влить в желтки, продолжая взбивать и размешивать их венчиком. Затем ёмкость с этой смесью поставить на водяную баню и варить при небольшом кипении, постоянно помешивая, до загустения. Снять ёмкость с бани, немного остудить и добавить желатин, хорошо размешав его, до растворения. Затем добавить лимонный сок, перемешать.
Сливки взбить и добавить в заварной крем и аккуратно перемешать, как тесто на бисквит.
Чтобы торт был более красивым, я немного раздвинула стенки разъёмного кольца и залила мусс по периметру торта( чтоб бока у него тоже были муссовые), а затем уже разровняла остатки сверху. Если нужна быстрая заморозка, то можно поставить торт в морозилку, если же нет, то вполне подойдёт холодильник. Я доделывала его уже поздно вечером, а ели мы на следующий день-всё отлично застыло.
Это немногий из тортов на котором мнения всего моего семейство сошлись на том, что ВКУСНО. Сладкоежкам, возможно, в этом торте покажется мало сладости, но как на мой вкус-он идеален. Мята, конечно, чувствуется, но у него нет такого ядрёного её вкуса, а лишь небольшой вкусовой акцент и ягода даёт такую приятную кислинку, которая оттеняет и ганаш, и мяту
. Как сказала моя сестра:"На вид слишком простоват для такого фееричного вкуса".
.Вообще не представляю как можно муссовый торт под мастику спрятать. Поверх мусса ганаш же не намазать или масляный крем, а если все слои внутри сделать, а по краям бисквит....ну может быть, но я с таким точно бы не заморачивалась. Насчёт высоты-я не измеряла, но 6-7 см где-то, потому что кольцо у меня 8.5, а он ниже бортиков кольца был. Автор рецепта пишет, что при диаметре 19 см у неё вышел 6.5 см в высоту и весом 1.2 кг.
, хотя...попытка не пытка. Я бы тогда после первого коржа залила половину мусса, затем ганаш, далее остатки мусса и сверху накрыла вторым коржом, и бока проложить бисквитом. Вид в разрезе немого не такой будет, зато вкус точно не пострадает. Тогда в морозилку надо будет ставить, как в рецепте торта "3 шоколада", что бы мусс и ганаш быстро схватывались.
. НО я его всё равно сделаю. У меня от одного фото и описания в животе урчит 
я все равно рада, что сделала и попробовала.) Спасибо за рецепт!
. Не знаю почему у Вас ганаш получился резиновым. У меня он наоборот был довольно жидким и немного даже пропитал нижний корж, но когда застыл резиновым не стал. А у Вас даже ягодки не утонули 
. Возможно желатин разных марок и Вашего в данном торте требовалось меньше. Для нас сладости было достаточно. Белый шоколад он ведь очень сладкий сам по себе, корж тоже с достаточным содержанием сахара. В любом случае, я рада, что Вы решились его приготовить. Спасибо за отчёт 
