...этакий вариант польской ватрушки-сырника. На основе нежного песочного теста, богатая изюмом и, конечно же, творогом. 
Рецепт увидела на просторах интернета,и мимо такого сырника ну никак не могла пройти
Автору спасибо большое
Состав:
Песочная основа:
250 г муки;
125 г сахарной пудры;
семена 1 стручка ванили (или чайная ложка ванильного экстракта);
125 г сливочного масла комнатной температуры;
1 яйцо.
Творожная начинка:
1 кг мягкого творога 9% жирности;
8 яиц, разделить;
100 г сливочного масла, размягченного;
250 г сахарной пудры;
3 ст. л. ванильного сахара;
3 ст. л. картофельного крахмала;
100-200 г изюма.
1 яичный желток для смазки.
Глазурь:
150 г сахарной пудры
сок 1/2 лимона.
Приготовление:
Масло взбейте с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавьте яйцо и семена ванили. Перемешайте до объединения. Всыпьте муку и замесите мягкое, эластичное тесто.
Скатайте его в шар, слегка прижмите сверху рукой и уберите в холодильник на 40-60 минут.
Возьмите две трети охлажденного теста и раскатайте его пласт толщиной 0,4 см.
Очень аккуратно перенесите тесто на противень(для надежности,можно застеленный пергаментной бумагой), хорошо наколите поверхности вилкой и уберите все в холодильник на 30 минут.
Вторую часть теста так же раскатайте в пласт толщиной 0,4 см и нарежьте на ровные полоски, шириной около 1 см.
Переложите полоски из песочного теста на разделочную доску, складывая их рядом друг с другом. Уберите в холодильник до использования.
Разогрейте духовку до 180С.
Выпекайте песочный корж 15 минут. Затем дайте полностью остыть.
Подравняйте корж таким образом, чтобы он поместился в вашу форму,есть ли у сырника своя правильная форма,я не знаю
(в разных источниках он идет и прямоугольным, и круглым, и квадратным...)поэтому я пошла по пути наименьшего сопротивления и пекла в разъемной круглой форме.Временно отставить корж и займемся приготовлением начинки.
Творожная начинка:
Творог 2-3 раза протрите через сито. Должна получится очень мягкая, гладкая масса.
В чаше кухонного комбайна взбейте сливочное масло с 200 г сахарной пудры и ванильным сахаром до кремового состояния.
Добавьте 1 яичный желток. Дождитесь, когда масса станет однородной и введите 1 большую ложку творога. Таким образом, поочередно, не переставая взбивать все на средней скорости вашего миксера, добавляйте желтки и весь творог.
Взбейте яичные белки в пушистую пену с щепоткой соли. Тоненькой струйкой всыпайте 50 г сахара. Продолжайте взбивать до плотных пик.
В творожную массу аккуратно примешайте изюм и крахмал. Затем постепенно, в три приема введите взбитые яичные белки.
Выложите творожную начинку поверх песочного теста, разровняйте.
Из полосок песочного теста сделайте решетку.
Смажьте решетку чуть взбитым желтком.
Поставьте противень в разогретую до 180С духовку на 50-60 минут.
После выпечки слегка приоткройте духовку и оставьте сырник стоять внутри еще 1 час.
Достаньте сырник из формы и дайте полностью остыть.
В идеале — поставить на ночь в холодильник. По вкусу и консистенции сырник в день выпечки и на следующий — два совершенно разных десерта.
Сырник можно полить глазурью.
Глазурь:
Взбейте венчиком сахарную пудру с лимонным соком. При помощи кисточки нанесите на поверхность десерта. Дайте ей застыть.
Готовый сырник хранить в холодильнике или при комнатной температуре в закрытом контейнере.
P.S.Сырник получается очень большой,поэтому данные продукты смело можно уменьшать вдвое.
Приятного аппетита
