Тортирование торта и покрытие его мастикой

**malachit** » Сб сен 15, 2012 8:39 pm

Валерианка_90 писал(а):Вот и я хочу поделиться своими достижениями

Валерия спасибо тебе большое за фототчёт :Rose:

Меня радует , если мои советы кому то помогают дальше в работе тортодела :girl_yes:

По фотографиям видно , что шоколадная мастика получилась у тебя неплохо :good:

, да ещё и с первого раза :good:

, даже красивых шоколадных роз налепила :Bravo:

Нижний корж ты выровнялa отлично :Bravo:

, верхний бока выровнила тоже хорошо, только на верхушки видать небольшая вмятинка :daisy:

, но это может быть ты так мастику наложила . Но учитывая , что ты покрываешь торт второй раз, а выравниваешь первый, то я бы тебе хотела только сказать , что ты отлично справилась для новичка :Bravo:

, ещё пару тренировок и у тебя торты будут получаться с каждым разом лучше и лучше :girl_yes:

А шоколад можно мешать разный :girl_yes:

, только потом надо правильное соотношение мёда добавлять, тут уже по замешиванию надо чуствовать на эластичность. Но ты видно с этим справилась :good:

С утюжком получилось бы намного ровнее, а так и без неплохо получилось :girl_yes:

**Валерианка_90** » Ср сен 19, 2012 10:07 pm

malachit писал(а): Нижний корж ты выровнялa отлично , верхний бока выровнила тоже хорошо, только на верхушки видать небольшая вмятинка , но это может быть ты так мастику наложила . Но учитывая , что ты покрываешь торт второй раз, а выравниваешь первый, то я бы тебе хотела только сказать , что ты отлично справилась для новичка , ещё пару тренировок и у тебя торты будут получаться с каждым разом лучше и лучше

Спасибо большое :Rose:

Да, верхний у меня получился "целлюлитным", туда воздух попал... Но это из-за мастики. У меня на белую была одна белая шоколадка... этого было мало на покрытие, пришлось делать шокомаршмыковую для массы. И, видать, перебрала с пудрой. Она была не такая элластичная, чересчур мягкая и рвалась при тонкой раскатке... розы не полепишь... Пришлось её реанимировать - срочно послала домашних за белым шоколадом, растопила его с мармышками (пудру не добавляла) и добавила в эту мастику и перемешала, вымесила, выдержала в холодильнике. Стало лучше. Но всё равно не такая она была как медовая... я думала, что вообще покрыть не смогу, сползёт. Но всё же покрыла :Yahoo!:

Конечно, выравнивать её - это было опасно... И нужно было скорее ею покрыть торт, пока она под своим весом не разорвалась, поэтому и получилось, что будто под мастикой вмятина :oops:

Это мастика сама... Но в холодильнике всё застыло хорошо. Теперь зареклась делать мастику если шоколадную - то только медовую. Уже закупилась белым шоколадом

**malachit** » Пт сен 21, 2012 10:15 pm

Валерианка_90 Валерия каждая хозяйка выбирает ту мастику, которая ей по душе и ты при работе с ней найдёшь себе также свою любимую и удобную в работе :girl_yes:

(06 Oct 2012)

Спасибо, Вам за мастер класс.Очень полезно. особенно для новичков, как я. :good:

**malachit** » Сб окт 06, 2012 4:31 pm

БеленькаяАня писал(а):Спасибо, Вам за мастер класс.Очень полезно. особенно для новичков, как я

Аня я буду только рада, если Мк тебе поможет в работе :girl_yes:

**vik3242** » Ср окт 24, 2012 12:25 am

Лена, спасибо большущее вам за МК, очень помог, раньше про тортирование даже не слышала. Пробовала тортировать и ганашем и картошечной массой, второй больше понравилось. Вот мое "творение"

Почему-то на фото впадины появились, а в реале не заметно было. Розочки конечно тоже страшненькие, желатиновая мастика высыхает молнееносно, пока я косыми ручками леплю, она уже сыпаться начинает. Вот когда достану ингредиенты для цветочной пасты, налеплюсь вдоволь.

**malachit** » Пт окт 26, 2012 5:45 pm

vik3242 писал(а):Лена, спасибо большущее вам за МК, очень помог, раньше про тортирование даже не слышала.

Виктория пожалуйтса :daisy:

, я рада, что ты воспользовалась моим Мк :girl_yes:

, спасибо тебе большое за фотоотчёт :Rose:

. Ты при разглаживании мастики плохо воздух выгнала, вот она и приподнялась немного :daisy:

.

vik3242 писал(а):Пробовала тортировать и ганашем и картошечной массой, второй больше понравилось.

Для начинающих лучше тортровать картошечной массой :girl_yes:

vik3242 писал(а):Розочки конечно тоже страшненькие, желатиновая мастика высыхает молнееносно, пока я косыми ручками леплю, она уже сыпаться начинает

я наоборот сказала бы смотря на твоё фото, что розочки получились красивыми :Bravo:

молодец

Пока нету у тебя соответствующих ингридиентов для цветочной пасты, то как Лариса писала смешай половину на половину желатиновую мастику с мармышковой. Oна для лепки будет не такой мягкой и не быстор сохнущей.

**AnCoLia** » Пт ноя 30, 2012 9:22 pm

malachit писал(а):Для начинающих лучше тортровать картошечной массой

Лен, я хоть не пробовала ганашем тортировать, но мне кажется нужно делать хлеб под торт, чтобы можно было кушать)))) наверно сильно сладко получается?
Я забыла тебе вчера принести отчёт!
Вот..

Как уже писала тебе, мастики мало оказалось, я очень тонко раскатывала и не так уж гладко получилось, как хотелось бы :pardon:

И как ты наверно заметила, один угол ниже, я специально сделала ниже, потому что собиралась второй выкладывать туда на картоне.
Вот тортированный

А вот сам торт(маленький тортированный не фотала)

Спасибо тебе огромное!!!! :daisy:

**Миоко** » Пт ноя 30, 2012 11:22 pm

Дубль 2

Спасибо что написали мне в тот раз сколько раскатывать на 20 см бисквит, а то я начала качать и судорожно считать :lol:

В этот раз брала другие конфеты, на них хуже получилось :girl_nea:

Они какие-то "тугие" что ли, замесила не сильно, мягкая была, к рукам липла, 100% меньше чем в тот раз замесила, а когда достала из холодильника и начала катать

у меня потом синяки на ладонях были

ни в какую не хотела раскатываться :girl_nea:

И она такая ломкая была, сама мастика. Но тем не менее торт я сделала, внутри шварц от Олеси, покрытый ганашом. Бант планировался красный, но нужного цвета мне пока не удалось добиться. А лента по низу чтобы косяк спрятать, потому что мне в дверь позвонили когда торт обтягивала и в одном месте она провисла пока я открывала. Спасибо еще раз за МК :daisy:

**AnCoLia** » Сб дек 01, 2012 9:24 am

Я кусочек забыла выставить, там видно насколько тонкая мастика
И мастику для обтяжки брала мамрышковую+покупной rollfondant

**malachit** » Сб дек 01, 2012 4:08 pm

AnCoLia писал(а):Лен, я хоть не пробовала ганашем тортировать, но мне кажется нужно делать хлеб под торт, чтобы можно было кушать)))) наверно сильно сладко получается?

Марина тут уже дело вкуса :girl_yes:

, поэтому каждый должен для себя выбрать сам , что больше по душе :wink:

. Или этот крем, который я выставляла также хорошо подходит для тортирования http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1416226#p1416226

AnCoLia писал(а):Вот..

Мариш ты торт затортировала отлично :Bravo:

AnCoLia писал(а):Как уже писала тебе, мастики мало оказалось, я очень тонко раскатывала и не так уж гладко получилось, как хотелось бы

Да такой высокий торт очень трудно обтянуть ровно, надо было потолще, как ты сама заметила мастику расскатать :girl_yes:

. Если же ты тонко расскатала, то без утюжка здесь никак не обойтися :girl_nea:

, просто руками торт ровно нe разгладишь :girl_pardon:

, надо разглаживать специальным утюжком. Я читала :girl_yes:

, что ты мастику в маленьком количестве разных цветов заказала. Надо было бы смешать пару красивых цветов и сделать мраморным цветом, тогда бы тебе хватили и ты бы не мучилась, но пока я болела, отвечать тебе было уже поздно :daisy:

.

AnCoLia писал(а):А вот сам торт

Мариш ну всё равно , ты торты делаешь редко и для начала ты неплохо с ними справляешься :good:

AnCoLia писал(а):кусочек

какой высоки и апетитный :vkusno:

Миоко писал(а):Спасибо что написали мне в тот раз сколько раскатывать на 20 см бисквит, а то я начала качать и судорожно считать

ага я потом опомнилась , чего я там написала, видимо так торопилась :lol:

Вероника торт затортировала отлично :Bravo:

Миоко писал(а):Они какие-то "тугие" что ли, замесила не сильно, мягкая была, к рукам липла, 100% меньше чем в тот раз замесила, а когда достала из холодильника и начала катать у меня потом синяки на ладонях были ни в какую не хотела раскатываться

Вероника когда мастику и также и мармышковую достаёшь из холодильника, её надо сначала бы прогреть до комнатной температуры , потом вымесить на столе, она под теплом рук разогрелась бы и стала бы пластичной. A холодную любую мастику очень трудно раскатать или размять :girl_yes:

, это тоже самое если сравнивать с пластилином или советской замазкой для окон прошлых времён :crazy:

, пока в руках хорошо не разомнёшь , оно каменное :wink:

Миоко писал(а):А лента по низу чтобы косяк спрятать, потому что мне в дверь позвонили когда торт обтягивала и в одном месте она провисла пока я открывала

Да мастика она такая , если растянеться , то как жевачка, назад не соберёшь

Но обтянула ты очень хорошо :Bravo:

, если бы небыло маленькой ошибочки внизу и то сильно не заметно , темболее это только второй торт :friends:

. А бант по низу хорошо сочетаеться с бантом верхним :girl_yes:

Миоко писал(а):Бант планировался красный, но нужного цвета мне пока не удалось добиться

Красные и чёрные цвета очень плохо окрашиваються

,даже с хорошими красками , надо много краски бухать, но тогда мастика начинает крошиться :crazy:

**Миоко** » Сб дек 01, 2012 5:15 pm

Лен она лежала потом 30 минут в комнате, и руками разминала ее, все равно тугая была, знаешь у меня сложилось ощущение что от крахмала, потому что как только начала скалку крахмалить немного так все - вообще не раскатывалась :girl_nea:

из других конфет даже вела себя по другому она, я постараюсь глицерин купить и сделать по твоему рецепту :girl_yes:

**malachit** » Сб дек 01, 2012 7:44 pm

Миоко писал(а):Лен она лежала потом 30 минут в комнате, и руками разминала ее, все равно тугая была, знаешь у меня сложилось ощущение что от крахмала, потому что как только начала скалку крахмалить немного так все - вообще не раскатывалась

Можно также расскатывать на смешанном в равных пропорциях крахмал+ сахарная пудра.

Миоко писал(а):из других конфет даже вела себя по другому она, я постараюсь глицерин купить и сделать по твоему рецепту

Да мармыхи они такие, чуть консистенция отличаеться , то может потом не так получиться :girl_yes:

Попробуй может тебе рецепт rollfondanta больше понравиться :wink:

**AnCoLia** » Сб дек 01, 2012 8:53 pm

malachit Лен, спасибо большое за ссылку крема, попробую его в следующий раз!!! Он после остывания, такой же твёрдый как крошка с кремом? Я представила вкус этого нежного крема :vkusno:

rollfondant однозначно лучше, чем какая либо мастика, которую я пробовала, но мне мамрышковая тоже нравится, но она у меня тоже не всегда удачно получается, бывает чуть больше пудры кладу и она у меня такая же получается как у Вероники, рвётся, плохо раскатывается... тогда я подогреваю его в микро и тёплая она намного лучше раскатывается.
Так как я делала квадратный бисквит, легче было при раскатывании мастики, раскатала как 2 шаблона торта.
Да Лен ты права, без утюжка трудно было мне разглаживать, очень долго разглаживала :crazy:

Мариш ну всё равно , ты торты делаешь редко и для начала ты неплохо с ними справляешься

Ну не знаю Лен можно ли это началом назвать, это был мой 3ий тортированный и где-то 8ой мастичный. Так хочется чаще тренироваться, но как начинаю делать, так вообще жалею о том что начала, детки не дают

**malachit** » Вс дек 02, 2012 9:52 pm

AnCoLia писал(а):Он после остывания, такой же твёрдый как крошка с кремом? Я представила вкус этого нежного крема

Ну да там же масло в креме :girl_yes:

, он после охлаждения в холодильнике хорошо застывает :girl_yes:

AnCoLia писал(а):Да Лен ты права, без утюжка трудно было мне разглаживать, очень долго разглаживала

Обязательно при возможности приобрети :girl_yes:

, без него никак :girl_nea:

AnCoLia писал(а):но как начинаю делать, так вообще жалею о том что начала, детки не дают

подожди пока подрастут, может времени потом больше будет :daisy: