Тирамису из обычных продуктов

[tusya]

Здравствуйте, мои хорошие !!! Я вам принесла хоть и заморочного , но вкуууусногооо !!! Знаю-знаю, рецептов тирамису полно, в том числе и на нашем сайте , и в каждом есть своя прелесть, но мне тож есть чем поделиться Я его год собирала Мож кому и пригодится ? Предлагаю Вашему вниманию приближённый...ооооочень приближённый , прям близко приближённый к классике рецепт
тирамису

прошу прощения за фоточку , но десерт тАААкой нежный, что никак не хотел двигаться без ущерба для [s]фигуры[/s] формы. Для "веселья" просилось какое-то "цветное пятно" , в морозилке тока замороженая вишня, но выглядит она как-то "устало" , а на подоконнике растёт тока петрушка и базилик . Ну и раз рец итальянский , то, думаю, базилик больше в тему

На сей раз без лирических отступлений , т.к текста и так будет много . Нам с вами ведь предстоит приготовить и маскарпоне самим, и савоярди .Скажу тока, что мой совершенно несладкоеЖный Зай от этого десерта впадает в эйфориююю . Эххх, была бы я по-коварнее, ни одна бы просьба не осталась бы не оплаченной . Но мне хватает довольных мордашек моих мужчин
Информации откуда-есть-пошёл тирамису в нете предостаточно, так что опущу этот момент .
Сразу предупреждаю, что порция у меня довольно-таки большая - контейнер формата А4 и савоярди в 3 слоя . Моим заям этого на два раза чайку попить + мне маааасенький кусочек, чтоб приобщиться к общему Щастию .
Для тирамису необходим сыр маскарпоне. Кого так же, как и меня пугает цена на него в супермаркетах ? Предлагаю приготовить его из сливок . Кто не всегда может найти животные сливки в магазине ? А давайте приготовим их из молока и сливочного масла !!!Итак
маскорпоне
* молоко 2,5%-3,2%150 мл + 300мл
* масло сливочное 150 гр
* лимонный сок 2 ч.ложки
выход сыра примерно треть от количества сливок, т.е около 200 гр

Для своей фомочки и моих трагладитов я утраиваю порцию

Для начала готовим сливки вот по этому рецепту до слов На этом этапе сливки можно использовать для приготовления соуса , супа ,маскарпоне... включительно . Затем разбавить молоком, подогретым до температуры приготовленных сливок 1:1, т.е добавить 300 мл, т.к маскорпоне готовят из сливок 15%. Таким образом получаем сливки именно такого процента
* Поясню, почему я поступаю именно так. Мне показалось , что удобнее и равномернее "впирается" именно большое количество масла. Да и большое количество блендерить блендером опасно для кухни и одежды обилием брызг . Если будете экспериментировать - поделитесь пжлста .
Вернуть сливки на огонь и довести до кипения. Помешивая , ввести сок лимона

и продолжать нагревать, не допуская кипения , периодически помешивая. Сначала ложка будет практически чистая, затем как будто только что из кефира

минут через 5-10 смесь остаётся на ложке плотным кремом?

Этот этап приготовления сыра завершён . Выливаем этот сливочный кефир на сложенную в 4 слоя марлю, или "вафельное" полотенце. Я укладываю полотенце в дуршлаг. Время превращения в маскарпоне зависит от количества . Я проделываю это обычно часов в 8 вечера. Периодически надо счищать ложкой уплотняющуюся массу со стенок и набрасывать сверху. Так-же поднимать ложкой массу и со дна, иначе будет затруднительно стекать сыворотке. Перед сном перемешиваю последний раз, и до утра оставляю на столе. Сыворотка будет белёсая - не пугайтесь - так и должно быть . Утром расстилаю чистое полотенце на тарелке, перекладываю полуфабрикат и подвешиваю для окончательного стекания. Как только перестало капать, укладываю получившийся колобок-в-полотенце в дуршлаг, сверху тарелочку, на него груз, и в холодильник часов на 8-10,иногда и сутки. Периодически перемешиваю, посматриваю на степень влажности. Вот видите, какой сыр получился? Сверху плотный

внутри маслянисто-кремовый

Из 2-х литров сливок 600 гр маскорпоне у меня готовились в течении 2-х суток. В холодильнике в плотно закрытом контейнере ещё дней пять простоит спокойно Это к вопросу о расчёте времени для приготовления десерта
Пока маскорпоне стекает-уплотняется самое время наготовить, да по-больше
савоярди

На нашем сайте есть уже рецепт такого печенья от Наташи natapit, мой способ отличается, поэтому привожу и его
яйца крупные, весом примерно 56 гр в скорлупе 2 шт
сахар мелкий 50 гр ( 25+25 )
мука для бисквитов 70 гр
или
мука + крахмал 60гр+10 гр
лимонный сок 1/8 ч.л.
соль на кончике ножа
сахарная пудра и сахар для посыпки
Привожу норму продуктов ровно на 1 противень, по другому не получить пухленьких симпОтных печенек, похожих именно на "дамские пальчики", а не на "утячьи лапоточки" Скока я их переела, пока искала "свой" рец .Выходит до 24 печенек .
Духовку включить на 170*
Затем подготовьте противень . Я пеку печеньки классическим размером 10 см. Чтобы было легко их отсаживать нарезаю обычную белую бумагу 10-ти см. полосками и укладываю их на противень под пергамент

Чтобы полосочки не ёрзали капните в уголки водичкой и приклейте к противню . Не переусердствуйте, пергамент намочить нельзя
Так-же приготовить надо кондитерский кулёк с круглой насадкой 1,5-2 см диаметром для отсаживания печенек

В случае отсутствия-присутствия последнего можно воспользоваться п\э пакетом. При этом пострадает внешний вид, но для тирамису это не критично , всё-равно они спрячутся пот кремом . Удобно кулёк или пакет вставить в высокий стакан, завернуть края, подготовив его, таким образом, к "фаршированию" тестом.
Из кухонного оборудования ещё понадобится
* электромиксер желательно с двумя парами венчиков. Если второй пары нет - просто придётся помыть после желтков и насухо вытереть. При этом желателен девайс "Зай" иди "зайчёнок" , но вполне можно справиться и самостоятельно
Так-же
* 3 миски - под желтки , белки, и просеивания муки
* 2 крУжки кружечку под сахар и кружечку для муки
* пару столовых ложек для подсыпания сахара да муки
* ситечко с мелкой ячейкой
* в рюмочку выдавить сок из лимона в необходимом количестве
Для успешного результата яйца дОлжно брать комнатной температуры . Если достаю из холодильника, то могу прогреть их в микро 10-20 минут, в зависимости от количества яиц,

если страшно, начните с 5-ти, потрогайте, если тёпленькие - хва , потому как микры, наверное, тож у всех разные

на минимальной 100-ВТ мощности пока греется духовка да готовлю посуду.
* В мисочку для желтков отмерить 25 гр сахара, в кружечку ещё 25гр - этот сахар подсыпАть к белкАм будем
* В кружечку отмерять муку, или муку + крахмал. На мисочку для муки пристроить сито.
* Как только духовка разогрелась начинаем действовать-[s]злодействовать[/s] кулинарить
* Желтки в миску с сахаром, белкИ в сухую-пустую
* Желтки взбивать не менее 4-х минут надо - так мы избежим яичного привкуса-прИпаха в бисквите

Вообще для взбивания желтков золотое правило - взбивать столько минут, сколько желтков, но не менее 4-х минут. Или даже до полного растворения сахара. Попробуйте , желтки перебить невозможно, а результат такой "траты" времени будет "на лицо"

Сначала будет так

затем вот так

"дорожка" заплывает не сразу
* Принимаемся за белкИ. В миску к ним соль-лимонный сок, надеваем чистые сухие венчики и начинаем перемешивать на малых оборотах

не менее 2-х минут . Видите, в белкАх образовалось множество мелких пузыриков, как в шампанском ?

Самое время повысить обороты, и взбивать до пенки по бортику

ещё увеличить скорость и взбивать до состояния "пены от стирального порошка"

вот теперь на МАХ , ждём вот такой "подтаявший сугроб" у бортика

подсыпАем ложечкой сахар из кружки в 3-4 приёма, взбиваем до глянца и вот таких рожек

т.е если миксер остановить и вытащить венчики, то рожки будут смотреть точно вверх, крепко .
* Взбитые таким образом белкИ внутри выглядят воздушным суфле

* Четверть взбитых белкОв перемешиваем с желтками, разжижая их
* Просеиваем муку в миску, затем второй раз просеиваем половину на желтки-белКи
* Сверху выкладываем остальные белкИ и просеиваем оставшуюся муку
* Аккуратно, снизу вверх, поворачивая по кругу миску ,смешиваем бисквит спатулой, она-же силиконовая лопатка

* Перекладываем тесто в кулёк, и аккуратно выдавливаем по шаблонам-полосочкам печеньки. Мне удобно по 9 в ряд 1-6-4-7-3-8-5-9-2 ,цифры в порядки отсаживания, и у меня ещё остаётся место на противне для 6-ти штук поперёк .

в этот раз из-за фоторепортажа бисквит некоторую воздушность потерял, и хватило тока на 20, но на качестве печенек не отразилось

Если будет непонятно - в коментах разъясню
* ПрисЫпать сахарной пудрой, подождать две минуты и "присолить" сахаром

только сели в духовку

* Выпекать 10-12 минут при t 170*

не открывая духовки снизить t до 140* и выпекать ещё 10-15 минут до золотистого цвета

* Готовые печеньки сразу снять с бумаги
Вот такие, я бы сказала, вполне себе пухлые "пальчики", получаются

Ну а это три порции 68 штук

Не, уже 66
Ну что, не страшно ? Мы уже на финишной прямой
крем с маскарпоне
Методом изучения-приготовления-проб-дегустаций вывела универсальную формулу удачного для меня крема в соотношении
сыр-яйца-сахар = 100гр - 1 штука - 15 грамм
значит на предлагаемую порцию надо
маскарпоне 200 гр
яйца 2 шт
сахарная пудра+ванильный сахар 30 грамм , в последствии сладость варьируйте по вашему вкусу
Я знаю отношение многих к сырым яйцам в этом десерте . Если вы боитесь болезни - надо просто очень тщательно отбирать яйца. Они должны быть свежие и абсолютно целые. Сдавите несильно скорлупу - никаких лучиков быть не должно . Затем хорошенечко вымыть их надо. Я промываю сначала с мылом под проточной водой, затем ещё сыплю на губку немного соды и мою , затем обливаю кипятком. Ни разу не было никаких неприятностей, хотя глазунью с жидким желтком употребляем регулярно. Если же вас раздражает яичный привкус в креме, как моего младшего братишку, то попробуйте принцип взбивания желтков, предложенный мною выше, и вы ничего не ощутите, кроме вкуса подтаявшего мороженого

Братик заточил две порции, мгновенно протрезвев, и произнёс - :"Вот это жизТь ". При чём за всю свою жизТь не отъел ни кусочка тортика, если только это не наша фирменная "Черепашка"

В любом случае выбирать вам, я же готовлю по классическому рецу
* Сыр разотрите блендером или вилочкой в однородную массу

* Желтки взбиваем с сахарной пудрой не менее 4-х минут, продолжаем взбивать, добавляя по ложке сыр, в пышную массу

* Отдельно взбиваем белКи как уже умеем и вмешиваем их в сырно-желтковую массу аккуратненько, венчиком

пропитка
На счёт алкоголя в пропитке упорно спорят - марсала-амаретто-и-проче-и-прочее. Я за марсалу , тем более в нашей стране мало кто знает её вкус, а в готовом десерте понять невозможно вАще .
Марсалой у меня был коньяк , в котором я отмачивала сухофрукты для штолленов от Ольчика oldeg , было у меня там приключение . Но зато [s]организовалася чудная марсала[/s] образовался ароматнейший коньячёк
свежесваренный кофе 100 гр
сахар 1 ч.л
ароматный алкоголь по желанию факультативно , я столовую ложечку накАпала
Ну теперь всё по деЦЦЦки нетрудно
* ПечЕньки быренько, как будто боимся ошпариться, заныриваем в остывший кофеёк и укладываем [s]штабелями[/s] рядами

Для одной порции первый слой будет состоять из 12 штук
* Закрыть половиной крема

* Ещё слой покУпаных в кофеЕ печенек и закрыть кремом
* У меня из тройной порции вышло три слоя
* Плотно сверху укрыть плёнкой, или закрыть контейнер

и на сутки в холодильник.Понимаю сложно , а кому сейчас легко ? Могу посоветовать ещё и в чёрный пакетик упаковАть .И вот, когда терпение достигло своего [s]опупея[/s] апогея присыпаем сие чудо какавкой

и с ощущением надвигающегося триумфа отделяем кусочек

и подаём

Всё !!! Абсолюююютная влаааааасть !!!
И контрольный

Попробуете ?

[admira]

tusya Бесподобно!!! Такой воздушный И всё сама

[tusya]

Натусик пасип

И всё сама

дык приходится чего тока для своих не сделаешь ?
Девочки, миленькие, потопала я спать а вы угощайтесь

[TorTinka]

tusya

меня хватает только на приготовление десерта из готовых продуктов....
печеньки еще ладно, а вот приготовление сыра, высший пилотаж

[Люлёк]

tusya Ничего себе!!!Вот это да! Все самой приготовить, даже включая Маскарпоне! Снимаю шляпу! Рецепт , очень долгий и кропотливый процесс, но я думаю, что это того стоит! Спасибо за рецепт!

[Kokosha]

Респект!!! Низкий поклон за подробный МК!Все никак не решалась,а теперь просто придется......

[Кcюньчик]

потрясающе! столько труда! представляю, какой вкусный получился тирамису, полностью сделанный своими руками очень понравился рецепт маскарпоне, обязательно воспользуюсь

[Skarlet]

Попробуете

Наташа, попробуем, я вообще слопала бы сама весь твой тортик Ты просто молодец, такой труд проделала ох боюсь не осилю повторить такую вкусноту.... Спасибо тебе, за такую красотень!!!!

[булат]

я ,конечно,извиняюсь,но мне кажется,что слишком много мороки по поводу крема,не проще ли купить сметаны домашней,он а не такая уж дорогая,по жирности и вкусу то же самое ,почти,сметане достаточчно постоять на холоде для загустения,если сметана не разбавленная,а сделанная на совесть, насчет печенюшек тоже через чур хлопотно,выпечка обычного бисквита с последующней просушкой,извянки еще раз

[KKONFETKKA]

Ну все наповал убита , какая прелесть! Наташенька подскажите, что за листики, я такие наверно в Египте ела, там десерты ими тоже украшают.

[Юлька Владимировна]

Уважаемый Булат, а еще проще сходить в ресторан!

Наташа, нет слов .
Не знаю решусь ли я на такой шедевр, но это что-то. Спасибо и за рецепт и за описание, читала как Пушкина - поэма в прозе.

[oldeg]

tusya Наташ, я на такой подвиг еще не готова Но ты просто молодец

[azazell_1809]

Дразнишься? тож такое хочууууууууу
Ну что ж поделать, раз это рецепт от ЗаеЕВ придется попотеть , я ж то знаю, что это за зверь "туськин рецептик" и чего он стоИт !!!! Эх, кааааааааак наберусь смелости, кааааааааак приготовлю мож через месяц, мож через два, а мож и через недельку, надо ж поискать далеко ли смелость запропастилась. Как тока найду - сразу забегу с отчетиком

[Миоко]

Наташа потрясающе Когда-нибудь обязательно решусь

[DolceVita]

Наташа, ты самый настоящий [s]лётчик[/s] повар-испытатель! Поэтому всегда очень люблю к тебе заглядывать - посмотреть на твои новые "эксперименты" на кухне. Думаю, что тирамису, приготовленный таким способом, получился намного лучше и вкуснее просто потому, что приготовлен с любовью к своим родным и близким (а также и ко всем нам на форуме:это же сколько труда - сделать все эти фото... )
Спасибо тебе большущее, Наташенька!

не проще ли купить сметаны домашней,он а не такая уж дорогая,по жирности и вкусу то же самое

Неее , сметана с маскарпоне даже "рядом не стояла", как говорится. Она же кислая по вкусу...