Супьес ме спанаки ( Каракатицы со шпинатом)

[Олеся]

Попались мне тут на базаре каракатицы , да такие большие , грамм по 900 каждая . Не смогла отказать себе в удовольствие и приготовить одно из любимых с ними блюд. Прикупила двоих , а также два пучка свежего шпината.
С такими составляющими , а точнее со свежими неочищенными каракатицами и со свежем шпинатом понадобилось не мало времени на данное блюдо .
Замороженные и очищенные каракатицы и замороженный шпинат сэкономят время и намного упростят приготовление данного блюда которое является классикой греческой кухни. Каракатиц можно заменить на кальмаров .
Вот таких "зверей" приобрела я .

ну а дальше нам понадобятся :

700гр. очищенных каракатиц
2 большие луковицы
80мл. оливкового масла
130мл. белого вина
1 помидор
1 ч.л. соли
1ч.л. чеснока
1ч.л. цедра лимона
1ч.л горчицы , по желанию
600гр. шпината ( только листики)


Если каракатицы замороженные тут всё просто . Замораживают их уже очищенными . Вам надо их разморозить и хорошо промыть, дать воде хорошо стечь .
Если же они были свежие , как у меня , то и чистить их придётся самим .
Одной рукой сжать "тело" , а другой подлезть во внутрь и потянуть за щупальца. Вытащить их и отрезать острым ножом верхнюю часть , оставить только красивые лапки. Не забудьте вытащить "зуб" это такой клюв с нижний стороны.
Щупальца можно пока оставить в сторонке и заняться мякотью. Внутри имеются выделители чернил. Аккуратно удаляем их . Я медленно рукой выскребаю всё что можно убрать от внутренних стенок . Делать это следует медленно , а то рискуете перекрасить вашу кухню в чёрный цвет. . После удаления всех ненужностей хорошо промыть каракатиц с внутрний стороны и снаружи.

Теперь с них надо снять шкурку. Найдите место где за неё можно ухватиться и прорвав её в том месте начните поддевать пальцами и отделять её от мякоти . Таким образом очистить с обоих сторон.

С одной стороны мясо у каракатицы толстое а с другой его почти нет, только тоненькая плёночка . Вот под этой плёночкой и находится "кость" которую либо можно удалить руками , либо вырезать ножом.

По бокам срезать "юбочку" пока мясо мягкое , ближе к ихней основе оно жёсткое , нащупать пальцами эти места и срезать их. Теперь снова всё хорошо промыть и сцедить лишнюю воду .

Для очистки щупалец их надо на несколько секунд залить кипятком , так будет легче содрать с них шкурку. Промыть и их хорошо водой.
С 1800 граммов свежих каракатиц , у меня вышло 900 Грамм чистого "мяса". Его нужно порезать на кусочки примерно 2х2 а щупальца на отдельные лапки

Если и шпинат свежий , то и его надо заранее промыть и удалить жёсткие стебельки оставив только листья.
Ну а теперь когда главные составляющие подготовлены приступим к готовке блюда .


Лучше использовать широкую кастрюлю с толстым дном.
Разогреть масло и припустить в нём лук до прозрачности,

добавить нерезаных каракатиц и мешая припустить пару минут .
Добавить белое вино и помешивая варить 7 минут не закрывая крышки.
Добавьте протёртый на тёрке помидор и через 3 минуты мелко резанный чеснок.

Уменьшите огонь и ещё через 3 минуты добавьте шпинат.

Постоянно помешивая варите 7 минут.
Добавьте лимонную цедру и варите до готовности ещё 8 минут.
В конце добавьте горчицу , соль всё хорошо перемешайте , накройте кастрюлю и дайте постоять несколько минут.
Подавать как самостоятельное блюдо , или с рисом.

[Елена]

Попались мне тут на базаре каракатицы

Ирини,где такой базар? Я тоже хочу

[Ezix Soyegoff]

где такой базар? Я тоже хочу

Для меня базар, где продаются каракатицы, да еще и свежие - сказка, несбыточная мечта

[Елена]

Для меня базар, где продаются каракатицы, да еще и свежие - сказка, несбыточная ме

это точно,не довозят до Ашхабада каракатиц
ну может только мороженных

[EIPHNH]

,где такой базар?

километрах в 10-и от меня , в Голландии.

Я тоже хочу

так в чём вопрос , какие то 100км

сказка

да , от выбара разной живности , там глаза разбегаются. кого там только нет , даже таких которых и я боюсь пробовать .
ракуюки декоративные помните? такие с острыми конечнастями , вот таких тоже продают, но их только китайцы покупают.

ну может только мороженных

вот их легче найти , правда они махонькие .
но такое блюдо можно и из крупных кальмаров приготовить , что я и делаю за неимением каракатиц , они зверь сезонный , не всегда имеются, да и чистить их не всегда охота

[Елена]

какие то 100км

не вопрос но вот это меня пугает

от выбара разной живности , там глаза разбегаются. кого там только нет ,

я ж наберу всего, готовить то когда и мои такое не едят, но только креветки и кальмары в тесте.

вот таких тоже продают

а с ними что делать? как их достать то?

но их только китайцы покупают.

ооо эти могут ,они всё что хочешь могут

чистить их не всегда охота

вот еще и это меня тоже пугает.
куплю наверное замороженых ,чистеньких

а ты герой,так лихо очистила их

[lanita69]

Ирина,шикарно!Вот я и пристрою её,каракатицу!Мы такое любим!

[EIPHNH]

и мои такое не едят,

тебе больше достанется

так лихо очистила их

их то легко почистить , а вот кухню после них

а с ними что делать? как их достать то?

я даже не знаю

Мы такое любим!

пробуй Свет , должно понравиться

[admira]

Супер вкусное блюдо!!! Спасибо большое!!!

[Викентина]

Ого как страшно - то Шпинат обязателен, да?
Спасибо!

[Melodi]

Интересно то как! У нас нету такого зверя. Но как же хочется попробовать. Ирини, очень вкусно показано всё, рассказано и приготовлено. Знаю что каракатиц когда-то не ценили, а лишь это чернило, им красили ткань и стоила она дорого, а сейчас наоборот, чернило уже не надо а каракатицы дефицит. Спасибо тебе!

[EIPHNH]

Спасибо большое!!

Спасибо что заглянула

Шпинат обязателен, да?

почему же , можно и без него , будут просто каракатицы

У нас нету такого зверя.

Зорьяна , попробуй с кальмарами

[Nayt]

EIPHNH, а кальмар не станет жестким если его так полчаса готовить?
Или через полчаса они уже опять мягкими становятся?..
В инете читала:

Варить мясо кальмаров следует не больше (!) трех минут, либо более 30, когда оно снова станет мягким (но при этом потеряет в объеме и весе).

А про каракатиц пишут, что их весной ловить начинают, может и нам чего-нибудь завезут Правда чистить не очень бы хотелось Ну и не такое тут свежее, у нас типа далеко от моря.....
Очень классно, что описала в подробностях как чистить, а то у меня даже с кальмарами были проблемы, что уж говорить

[EIPHNH]

Nayt Юля, я и кальмары, правда толстые так делала, по времени чють меньше наверно , но всё равно не три минуты. если они в горячем масле то да трёх миут хватает , а вот в воде не пробовала ещё . я фаршированые делаю , так они вообще целый час , а то и больше томятся
кальмаров толстых покупаю уже чищеных , а тонких с кожей , но без внутреностей. не люблю это дело. а каракатив только если крупные . в прошлый раз такая мелочь была , по 7см длиной. это на килограм сколько чистить

что их весной ловить начинают

не знаю, я в декабре свежих купила, а есть они не всегда. надо присмотреться когда их не бывает

[Nayt]

Я все таки это сделала!
И именно с каракатицами, так как они продавались, а кальмаров наоборот не было
Хорошо попросила в магазине продавца мне их почистить - так, что осталось мне только кожицу дома снять

Мне понравилось, только вот готовить надо было еще чуть подольше, а я четко по рецепту. Тут надо пробовать, так как от каракатицы к каракатице Чуть-чуть жестковато получилось, даже на следующий день после разогрева стало получше.
А еще мне очень здесь понравился шпинат подкисленный лимоном! Впервые мне шпинат показался вкусным А вот муж как обычно не оценил