Томатный соус Passata (Пассата)

**Sindirella** » Вс сен 09, 2012 9:47 pm

Пассата - традиционный итальянский соус из томатов и базилика, который используется при приготовлении пиццы, пасты и многих других блюд.
Я очень люблю этот соус и решила поискать рецепт и сделать самостоятельно, и натурально, и дешевле, чем у итальянских производителей.. :girl_blush:

Пересмотрела кучу рецептов в интернете и остановилась на рецепте Елены elena_fialka. И не прогадала. Соус получился великолепным! Кисло-сладкий, даже больше сладкий, пряный, очень нежный.. :vkusno:

Я бы его просто так лопала и лопала бы..

Делюсь рецептом, может кому пригодится.. :roll:

Первый этап:
2 кг помидоров
200 гр моркови
200 гр черешкового сельдерея (думаю, можно и корневой)
220 гр репчатого лука
5 зубочков чеснока
1 ст.л с горкой соли
1 ч.л. свежемолотого перца
200 мл оливкового масла
Второй этап:
3 ст.ложки оливкового масла
100 гр репчатого лука
2 зуб. чеснока
1 пучок базилика
1 ст.л сахара
1 ст.л соли
1 ст.л сушеной паприки
1 этап
Помидоры порезать кубиками. Автор предлагает снять кожуру, я этого не делала и получилось отлично.
Морковь нарезать кружочками, лук кубиками, сельдерей и чеснок кусочками.
Сложить все в кастрюлю, налить масло, добавить соль и перец и довести до кипения.
Варить на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь до среднего и варить, периодически помешивая, 50 минут не накрывая крышкой.
2 этап.
На сковороде разогреть масло, обжарить лук до мягкости, добавить нарезанный базилик, соль, сахар и паприку. Готовить помешивая около минуты.
Добавить в основную массу. Уменьшить огонь до минимума и варить еще 30минут.
Затем измельчить всю массу блендером, довести еще раз до кипения.
Автор предлагает хранить пассату в небольших контейнерах в морозильной камере. Я добавила (на всякий случай

) в соус ложку уксуса, разложила по стерильным баночкам и закупорила.