Для котлет используется смешанный фарш, пропорции 1к 3. 3 части – говядина, остальное – свинина, телятина, баранина, на ваш вкус. Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком два раза. Добавить в фарш натертый на мелкой терке сырой картофель (немного) или предварительно замоченный молоком белый хлеб (это для мягкости котлет). Насчет яиц - в книге написано, что яйцо можно и не добавлять, но если кладете яйцо, то использовать только белок. Желток добавляет котлетам плотности. Белок взбить и смешать с фаршем. Фарш необходимо хорошо вымешать, соль, перец, чеснок по вкусу. Если фарш получился плотный, то добавить немного молока, моя бабушка добавляла в фарш не молоко, а чайную заварку. Из фарша сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Если хотите жаренные котлеты, то жарить на сковороде на небольшом огне до готовности, я, обычно, после обжаривания котлет добавляю к ним немного воды (бульон) и сливок (сметана, майонез). Можно добавить натертую морковь, грибы. Накрыть крышкой и тушить. Тушить котлеты в соусе можно только, если вы используете для панировки муку. Если вы запанировали котлеты в сухарях, то их можно только жарить. Что бы такие котлеты были вкуснее, не используйте готовые панировочные сухари, купленные в магазине. Лучше приготовьте их сами. Много времени это не займет, но получится гораздо лучше. Чуть подсохший батон или просто вчерашний (из свежего не получится), измельчить в блендере. Добавить в эту панировку специи по вашему вкусу (перец, сухие травы, сухой чеснок – все что угодно). А еще, для того, что бы котлеты были сочнее и вкуснее, при формовке котлет нужно положить в середину кубик льда или кусочек замороженного сливочного масла (или незамороженного).
Приятного аппетита!
Фото вставлено модератором по итогам игры "Кулинарный натюрморт"
