Вишнёвое мороженое с миндалём

**josephine** » Чт мар 17, 2011 3:59 pm

Мороженое!!! :vkusno:

И я хочу

А у меня никогда не получаеться делать такие ровненькие шарики!

**oldeg** » Чт мар 17, 2011 4:58 pm

Мармеллладка Ириш, супер :good:

Появится вишня, обязательно сделаю :daisy:

**Мармеллладка** » Чт мар 17, 2011 5:11 pm

josephine писал(а): А у меня никогда не получаеться делать такие ровненькие шарики!

У меня это самые красивые

остальные тож не получились :oops:

josephine oldeg
Спасибо за визит, девочки :daisy:

**оксана 22** » Пт мар 25, 2011 6:20 pm

А сколько примерно порций или по весу выходит этого мороженого?
И по поводу желтков- какие вы используете яйца, т.к. Сырые желтки могут опасны ...
Я и моя маленькая дочь просто обажаем мороженое, а оно у вас просто восхитительное :Bravo:

Вот выдачу свое горло и попробую сделать :vkusno:

**Мармеллладка** » Пт мар 25, 2011 6:34 pm

оксана 22 писал(а):А сколько примерно порций или по весу выходит этого мороженого?

Ни того, ни того не скажу :pardon:

могу сказать, но по объёму вышло немного больше литра ~ 1,2-1,3 л

оксана 22 писал(а):И по поводу желтков- какие вы используете яйца

В рецепте нет желтков :wink:

оксана 22 писал(а):Я и моя маленькая дочь просто обажаем мороженое, а оно у вас просто восхитительное

Спасибо

для дочки лучше сделать без ликёра :girl_yes:

хотя с ним вкуснее :roll:

оксана 22 писал(а):Вот выдачу свое горло и попробую сделать

Выздоравливайте и пробуйте :daisy:

**оксана 22** » Сб мар 26, 2011 6:44 pm

Я просматривала ваши рецепты и в одном из рецептов мороженного были желтки :oops:

А получилось, что задала о них вопрос не в том месте, простите :sorry:

А если используете в другом мороженном, то все таки - какие???
Заранее благодарю за ответ :daisy:

**Мармеллладка** » Сб мар 26, 2011 7:56 pm

оксана 22 писал(а):Я просматривала ваши рецепты и в одном из рецептов мороженного были желтки А получилось, что задала о них вопрос не в том месте, простите

Ничего страшного :friends:

оксана 22 писал(а):А если используете в другом мороженном, то все таки - какие???

Свежие!

Лучше приобретать конечно у знакомых продавцов, которые Вам как постоянному покупателю выберут самые свежие и скажут когда приходить в следующий раз :wink:

но есть несколько хитростей, как определить свежие яйца - первый - свежее яйцо тяжелее несвежего, поэтому свежее яйцо тонет в стакане с солёной водой (обычно "встаёт" острым концом вниз), несвежее - всплывёт (такое яйцо вообще лучше выбросить :pardon:

), если яйцо в стакане плавает по середине - средненькой свежести, второй - нужно разбить яйцо на тарелку, свежее яйцо, как будто пышное, а белок чистый и прозрачный, несвежее растекается, третий способ - просмотреть яйцо на овоскопе или поднести яйцо к яркой лампочке - свежее яйцо можно как будто светится, оно прозрачное, у несвежего внутри видны тёмные пятна (такие же пятна могут быть и на скорлупе). Ёщё могу сказать, что при проверке яйца на овоскопе в скорлупе не должно быть мелких трещинок, через них проникает инфекция и ещё хранить яйца нужно острым концом вних, потому что на "тупом" конце находится воздушная камера, в которой также могут находится вредные микробы, если эта камера прорвётся, они попадут в само яйцо и на всякий случай яйца перед употреблением лучше вымыть, с мылом или содой :oops:

- вот вроде и всё, что знаю :pardon:

надеюсь информация пригодится :Rose:

**Sirenita** » Ср май 04, 2011 5:32 pm

к слову про яйца:)
я еще слышала, что можно перепелиные, если в рецепт входят сырые яйца. Вроде как перепела не болеют сальнонеллезом.

**Мармеллладка** » Чт май 05, 2011 3:57 pm

Sirenita писал(а):я еще слышала, что можно перепелиные, если в рецепт входят сырые яйца.

Очень даже вариант :good:

**Sirenita** » Ср май 18, 2011 1:19 pm

Ирин, я сейчас это мороженое делаю

. Скажи пожалуйста, обязательно ли каждые полчаса в течение 3 часов его доставать и перемешивать?
И еще я молока не стала добавлять, у меня масса сливки с вишней такая жидкая получилась, т.к. вишню не размораживала, поэтому не стала. Не знаю может я не уследила чуть и сливки закипели, но что-то мне запах этой массы не понравился молочный такой:(((. Вообщем жди фотоотчетик:)

**Мармеллладка** » Ср май 18, 2011 2:21 pm

Sirenita писал(а): Скажи пожалуйста, обязательно ли каждые полчаса в течение 3 часов его доставать и перемешивать?

Перемешивать обязательно :girl_yes:

иначе мороженое будет куском льда :pardon:

Sirenita писал(а):И еще я молока не стала добавлять, у меня масса сливки с вишней такая жидкая получилась, т.к. вишню не размораживала,

Вишня много сока просто дала :girl_yes:

Я не совсем поняла - то есть прям замороженную вишню, сахар, сливки в кастрюльку и на плиту? :oops:

Sirenita писал(а): Не знаю может я не уследила чуть и сливки закипели, но что-то мне запах этой массы не понравился молочный такой:(((

Или из-за этого или из-за неправильного смешивания

вишню всё-таки нужно было разморозить :wink:

смесь могла неравномерно нагреться, у меня запах был именно вишнёво-сливочный, очень приятный, как у коктейля :roll:

Sirenita писал(а):Вообщем жди фотоотчетик:)

Надеюсь всё получится :Rose:

**Sirenita** » Ср май 18, 2011 2:55 pm

Да, замороженную вишню в кастрюльку насыпала, вылила сливки 10%, сахар и на плиту и мешала. Но я долго не стала выдерживать, даже на минимум поставила, все-равно на электрической плите мне казалось что смесь почти кипит, ну может минут 10 я так мешала и сняла. Как остыло, убрала в холодильник, это я вчера делала. Сегодня уже все остальное:))

**Мармеллладка** » Ср май 18, 2011 4:21 pm

Sirenita писал(а): Но я долго не стала выдерживать, даже на минимум поставила, все-равно на электрической плите мне казалось что смесь почти кипит, ну может минут 10 я так мешала и сняла. Как остыло, убрала в холодильник, это я вчера делала. Сегодня уже все остальное:))

Ясненько

Тогда очень жду результата

**Sirenita** » Пт май 20, 2011 11:25 am

Иринка,а вот и отчетик

Формочками этими пользовалась первый раз, пока нет опыта сколько массы запихивать, поэтому с пробельчиками получилось.

Попробовали, немного кристалликами ледяными все-таки было. По сладости норм, учитывая что вишня мороженная кислючая, я даже в сливки когда взбивала добавила 1,5 ст.л. сахарной пудры, но от этого оно не стало приторно сладким. Единственное для нас с мужем слишком жирное мороженое:)).
Ирин, а как можно жирность уменьшить для домашнего мороженого? Если взять 20% сливки или они не взобьются совсем и не застынут?

(20 May 2011)

Sirenita писал(а): Формочками этими пользовалась первый раз, пока нет опыта сколько массы запихивать, поэтому с пробельчиками получилось.

Для первого раза - вообще супер :good:

тоже такие формочки хАчу :roll:

Иришка, признавайся где покупала? :girl_blush2:

Sirenita писал(а): Если взять 20% сливки или они не взобьются совсем и не застынут?

Точно не взобьются :girl_nea:

Sirenita писал(а):Ирин, а как можно жирность уменьшить для домашнего мороженого?

Даже не знаю :scratch_one:

может заменить растительными сливками? Сама так не пробовала :oops:

Но они не такие "сливочные" - должно получиться менее жирно и не будет именно сливочного привкуса :girl_yes:

Sirenita писал(а):Попробовали, немного кристалликами ледяными все-таки было. По сладости норм, учитывая что вишня мороженная кислючая, я даже в сливки когда взбивала добавила 1,5 ст.л. сахарной пудры, но от этого оно не стало приторно сладким. Единственное для нас с мужем слишком жирное мороженое:)).

Ну в целом понравилось, да?

Во, кстати заметила любопытную вещь - если добавить в фруктовую массу для мороженого 1-2 ст. л. лимонного сока, но оно при оттаивании в холодильнике (когда из морозилки достаёшь, чтобы :vkusno:

) очень здорово держит форму и ни намёков на кристалики льда нету, хотя я пару раз забывала часто перемешивать и было у меня что-то похожее на сливочный полулёд-полупломбир

может пригодится :Rose:

Спасибо за отчётик :daisy: