для закваски:
10 г ржаного стартера;
50 г воды;
50 г ржаной цельнозерновой муки.
В воде распускаем закваску, добавляем муку и хорошо перемешиваем. Накрываем и даем созреть в тепле в течение 6-8 часов.
для заварки:
100 г ржаной цельнозерновой муки;
10 г красного молотого солода (ржаной ферментированный);
½ ст.л. тмина.
160 гр. кипятка.
Тмин предварительно растираем в ступке, добавляем к муке и солоду, перемешиваем, заливаем кипятком и еще раз тщательно перемешиваем. Затягиваем пленкой или закрываем крышкой и прячем в теплое место.
для опары:
вся заварка
вся закваска
Перемешиваем, накрываем, чтоб поверхность не сохла и оставляем при температуре примерно 25-27 градусов на 10-12 часов.
для теста:
опара
50 г ржаной цельнозерновой муки
60 г пшеничной муки 1с
2 ст.л. сахара
½ ст.л. меда
1 ч.л. соли
Все очень тщательно смешиваем и оставляем, накрываем пленкой и оставляем бродить 2 часа при комнатной температуре. Тесто заметно подрастет и станет рыхлым.
Рабочую поверхность смазываем растительным маслом, вываливаем тесто и, не обминая тесто, бережно мокрыми руками (можно рядом поставить миску с водой), формуем батон. Перекладываем его на пергамент расстаиваться, накрываем полотенцем. Расстойка около 30-40 минут.
Перед выпечкой еще раз огладила расстоявшуюся заготовку мокрыми руками и посыпала тмином.
Выпекала без пара, первые 10 минут при 220*С, затем снижаем температуру до 200 градусов и допекаем еще минут 35-40.
Остудите полностью хлеб на решетке.
у меня сейчас как раз подходит 
Девочки, спасибо! 
