*******************************
ТРЮФЕЛИ С ВИШНЕЙ
Ингредиенты из расчета примерно на 35 трюфелей:
Черный шоколад от 70% - 300 г.
Сливки жирные – ½ ст.
Масло сливочное - 50 г.
Вяленая вишня – 35 ягод
Коньяк – до 50 мл.
Для украшения трюфелей:
Шоколад темный
Вяленая вишня
Орехи измельченные
Какао
Кокосовая стружка
1. Первым делом необходимо выбрать хороший коньяк и замочить в нем вишню, чтобы коньяк покрывал ягоды полностью. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник на часов 12.
2. Спустя указанное время сделать ганаш: Черный шоколад порубить, добавить к нему масло и растопить все вместе на водяной бане до однородной, гладкой, блестящей и густой массы, не перегреть шоколад, как подтаял, снять с огня. Довести до кипения сливки и добавить в шоколад с маслом, дать минутку постоять и аккуратно размешать массу. Она уже не будет с виду такой эластичной, покроется будто пупырышками, это нормально. Добавить коньяк 1-2 ст. л., которым залита вишня, отлить с вишни, размешать. Накрыть ганаш пищевой пленкой, остудить и убрать в холодильник на 1 час или полтора, чтобы масса загустела.
В этот раз использовала шоколад 78% и сливки 20%.
3. Подготовить пергамент и резиновые, латексные перчатки.
4. С вишни слить коньяк и просушить немного ягоды на бумажном полотенце. (Вишня после такого "маринада" просто мммм
, как коктейльная, такая сочная 
)5. Чайной, мерной ложкой зачерпнуть застывший ганаш и приплюснуть его в лепешку. В центр положить ягоду, защипнуть вокруг неё массу и скатать шарик между ладоней. (в перчатках) Отложить в сторонку на пергамент. Когда все шарики будут сформированы, убрать их в холодильник минут на 20.
6. Подготовить измельченные орехи, вишню, какао и кокосовую стружку. Спустя указанное время растопить на водяной бане шоколад: мелко порубить, сложить в миску ¾ шоколадной стружки, поставить на водяную баню с уже закипевшей и немного остуженной водой. Растопить шоколад примерно до 40 °, снять с бани, всыпать ¼ часть, размешать, остудить до теплого и вернуть на баню. Поддерживать теплую температуру для «купания» шариков.
7. Кидаем шарик в шоколад, двумя вилочками аккуратно проворачиваем, чтобы весь покрылся глазурью и на одной аккуратно переносим на пергамент, при "высадке
" подстраховывая второй. Работаем быстро. 
Сразу же присыпаем орехами, стружкой или вишней.
Даем шоколаду схватиться, можно вынести на холод, подрезаем неровности у основания маленьким ножиком и складываем в индивидуальные контейнеры. Убираем в холодильник в герметичной упаковке на несколько часов.
Шоколада для глазури 35 трюфелей понадобится около 300 г., если в наличии не оказалось такого кол-ва шоколада, можно остальные трюфели обвалять в какао или кокосовой стружке. Чтобы кокосовая стружка хорошо пристала к шарику, шарик покатайте чуть-чуть между ладоней, без перчаток и окуните в стружку.
Я для глазури использовала темный шоколад 56%, он достаточно быстро густеет в процессе «купания» шариков. Если используете для глазури шоколад от 70% какао, с ним работать чуть проще, масса жиже, лучше растекается по конфете. Шоколад с меньшим содержанием какао не рекомендую использовать. На фото конфета в разрезе из холодильника, хранить в нём, угощаться, оставив на время при комнатной температуре, будет сочнее, мягче, вкуснее.
Конфетных Вам праздников! 
свой человек 
как Оля 
С Праздниками Вас! 
Угощайтесь конфетками! 
Оля, присоединяйся 
, вместе мы Сила! 
Я и не знала, что вы большие сладкоежки 
Но это конечно сила воли ж еще нужна 
