Украшения из шоколада (Советы,вопросы)

**Lena12** » Вс июл 04, 2010 1:08 pm

Natal`ka писал(а):Лист еле сняла, из двух половинок разных листьев получился один - т-ра в комнате не меньше +30.

Нужно было положить в морозилку на пару минут.

**kira_2010** » Пт июл 23, 2010 11:05 am

Вы просто гений

**Natlja** » Ср авг 11, 2010 4:48 pm

Увидела на просторах инета офигительно простой тортик, но он так манил к себе взгляд, что увеличив и присмотревшись поняла, что нарисованно не иначе как шоколадом. Ръянно ухватившись за мысль искала как это делается. Нашла один МК с изображением Винни пуха и меня понеееслоооо. Получилось с первого раза и если уж у меня криворукой вышло, то у вас получится делать шедевры.
Нарисовала себе трафарет в чёрно белых тонах). Не забудьте перевести в зеркальное отражение, чего я не смогла сделать из-за технической поломки компа. Потом обнаружила что нет тёмного шоколада в доме ( ну всё закрыто ещё было, а у меня руки чесались) . Покрасила 100 грамм белого шоколада ОДНОЙ КАПЛЕЙ чёрного цвета - вышел серый цвет, больше красить побоялась. Вложила листок с дамой в файл и на чала замазывать все тёмные места. Убрала в холодильник до полного застывания. Достала, намазала все белые места белым шоколадом, убрала в холод до полного застывания. Достала - и промазала сверху ещё раз всё белым шоколадом на один слой, опять убрала в холод на минут 20, потом опять достала и уже покрыла всю площадь потолще и в холод на 40 минут. Достала, сверху уложила пласт устойчивый и перевернула, сняла файл и наконец-то увидела результат :Yahoo!:

**Onega** » Пт авг 13, 2010 9:42 am

Natlja
Наташа, так ты кисточкой рисовала??? А я думала, что из корнетика надо... Как думаешь, как легче? У меня почему-то белый шоколад крупинками всегда (карамелизуется, наверно) и поэтому плохо выдавливается

**Natlja** » Пт авг 13, 2010 10:17 am

Onega писал(а):кисточкой рисовала???

Onega писал(а):я думала, что из корнетика надо...

Onega писал(а):как легче?

Кисточкой тоненькой легче. С корнетика получалось не равномерно наносить - рассплывался шоколад и получалась карикатура какая-то + ко всему столько лишних движений : свернуть корнетик, наполнить ( не всегда чисто срабатывается, то там капля, то там нитью потянется,,,,) , давить и т.д и т.п., а так кистью помазюкал и готово

Onega писал(а):белый шоколад крупинками всегда

Большая температура. Белый шоколад наверное самый капризный. Я его всегда натру через мелкую тёрку и в чашечку горячую положу. Саму чашечку в ещё одну чашечку с горячей водой, но так чтобы только вода касалась чашки с шоколадом. И не трогаю минут 10 - сам рассплавится :parting:

Пока не было проколов рода побелел, вспотел, крупинками ,,,,,

**Natlja** » Пт авг 13, 2010 4:42 pm

Ещё один портретик, уже в рамочке :Yahoo!:

из шоколада. И просто узорчик с бабочкой.

**Natlja** » Пт авг 13, 2010 11:08 pm

цэ ж я опять :lol:

. Ну докопалась я до шоколада :girl_pardon:

. Принесла вам итог опыта моего :Yahoo!:

. В каждой части " Идеи по украшению тортов" по нескольку раз встречается вопрос : как сделать фигурный шоколад, в виде машинки или самолётиков. Мальчековых игрушек у меня в доме нет, а только игрушки сложной формы. Выбрала самую простую из того что есть. Дональд Дак на мяче - но тоже, клюв, шея, хвост

,,,,
Итак запасаемся терпением, временем для застудевания, огромным количеством желатина ( кстати использовала два раза т.е. после рамочки для портрета опять рассплавила и дальше с ним же играла), шоколада и места в холодильнике немного.
Расстворяем 1/3 часть запасенного желатина ( у меня 5 пачек по 20 грамм самого дешевого ) наливаем в ёмкость и даём немного закрепиться так чтоб к нему ещё всё прилипало, но уже ничего в нём не тонуло. Укрепляем предмет для будущей формы поверх и заливаем оставшейся частью уже щедро, ставим на застудевание ( блин, есть по-проще слово?

) . Застыло? Точно????? Ну ладно застыло - нужно сделать надрез не большой и вынуть предмет через этот надрез, на примере ( всё индивидуально, для рамки по окружности тоненький надрез делала и мучилась вытаскивать круг) ниже вырезала прям в стакане окружность мячика ( чтоб стояла шоко фигурка потом). Вынимаем аккуратно, всё вылезет, нужно просто словно насос тянуть вверх вниз, вы почувствуете под рукой этот момент. Теперь рассплавленный шоколад и желатиновая форма для заливки должны быть одинаковой температуры!!! ( ВАЖНО) Иначе просто пойдёт расслоение шоколада. Залили шоко в форму и обрели склероз часов на 6 или 8 ( для надёжности). Потом вынимаем шоколад из формы для этого просто дербаним, рвём, оттягиваем от шоколада желатин. Вуаля - шоколадная фигурка готова, осталось только сгладить неровности ( у меня они из-за того что я просто нетерпеливая и без конца мучила стакан с желатином + второй раз плавленный

) Если взяли белый шоколад, то далее окрасить. Кстати есть статья у меня на английском языке, как окрасить шоколад без красителей, а перевести не могу, переводчик бы не помешал. Вроде ничего не пропустила :girl_pardon:

**клипса** » Сб авг 14, 2010 8:38 pm

Вау, Наташ, с портретом это просто супер :Bravo:

Надо будет попробывать. Я тоже криворукая, может и у меня получится :lol:

А белый шоколад лучше фигурный брать? Я топила пористый, че то фигота получается. Если получится обязательно отчитаюсь :photo:

**МамусьВикусь** » Ср авг 25, 2010 10:19 am

Девочки,привет- :Rose:

У меня вопрос:кто работал со структуральными пленками (оттисками) для шоколада (не пэтчворк!)?
Вот с такими

На изделии

Подскажите,пожалуйста,как с ними действовать

в отношении круглых тортов? :crazy:

Есть ли возможность покрыть "структурой" и обод торта,каким образом это делается и как тогда быть со стыком,чем его прятать (помимо кремов и насадок-не умею

).Заранее спасибо за советы. :Rose:

**Natlja** » Чт авг 26, 2010 9:58 pm

МамусьВикусь писал(а):пленками (оттисками) для шоколада (не пэтчворк!)?

Я такое первый раз вижу и читаю, но идея оформления потрясающая!!! Надо нарыть инфу, если вдруг найду что-нибудь, то поделюсь. Только не в скоростном режиме :sorry:

**МамусьВикусь** » Чт авг 26, 2010 10:40 pm

Natlja писал(а):Только не в скоростном режиме

Natusja,privet :Rose:

Nujno v avralnom rejime

Jdu plenku so dnja na den i budu vajat' :wink:

Koje-chto nasla,no skupo i bez podrobnostej

Ura

Ja tak rada,chto ty pojavilas :dance3:

**Елена** » Чт авг 26, 2010 11:13 pm

Natlja Наталья,ты просто супер молодец,такую красоту принесла :Bravo:

МамусьВикусь писал(а):Вот с такими

я видела на фабрике-сетка,квадратики,треугольники -делаются прокаткой конфет по ребристой поверхности и сверху льеться шоколад,поверхность вибрирует и получаеются узоры.Не знаю понятно объяснила или нет,может в ютубе поискать видео.
еще оттиск делают по принципу шоколенты.Есть спец.пленки,с разными узорами в них накладываеться глазурь,ровняется,затем еще теплая ,но не текучая накладываеться на поверхность торта ,немного ждут и снимают пленку.
Вот по такому принципу,(что-то шоколадную не найду :girl_pardon:

)
http://www.youtube.com/watch?v=TNgSjVZHwuA&feature=fvsr

вот шоко

**МамусьВикусь** » Пт сен 03, 2010 11:29 am

Возвращаюсь к теме о Структурных пленках.Кое-что удалось узнать,кое-что даже опробовать :wink:

Вот предмет нашего обсуждения

: на отлитом шоколаде

: на изделии

Пленки бывают разные по формату,самый частый 40Х25 см и очень разнообразные по рисунку (от цветочных мотивов до имитаций крокодильей кожи и фактуры дерева).Более "глубокие" структуры подходят не только для работы с шоколадом,но и для оттисков на мастике.

Такой вариант декора становится все более и более популярным,причем не только для обычных праздничных тортов,но в том числе и свадебных.Шоколад в таких случаях если не солирует,то играет не менее важную роль в кондитерском изделии-не каждый гость изъявляет желание угоститься тортом,но от кусочка качественного шоколада не откажется.Как правило для отливки используют "элитные"сорта шоколада :wink:

,престижных марок и производителей.
Вот,на мой взгляд,изящный пример использования структурной пленки в декоре свадебного торта

: Декор из белого итальянского шоколада,структура "Арабески"

Технология работы примерно следующая:шоколад растапливают на водяной бане (необходимо соблюдать умеренный температурный режим,чтоб не перегреть),оставляют шоколад остывать до температуры ~ 30C°(иными словами до состояния "влажного шоколада"),заливают шоколадом поверхность пленки и ровняют с помощью плоского ножа или лопатки.На подложке (противень,разделочная доска,картон) отправляют в холодильник для застывания.Когда шоколад застыл,деликатно снимают пленку с поверхности отлитого шоколада.Подробнее смотреть здесь
Из отлитого шоколада можно вырезать и небольшие детали (бабочки,сердечки,цветы и проч.),которые используются для декора торов и мелких пирожных-семифредо,для этого формочки нагревают в горячей воде

**Natlja** » Пт сен 03, 2010 11:43 am

МамусьВикусь писал(а):удалось узнать

Жаль что кнопку СПАСИБО не нажать миллион раз.

**МамусьВикусь** » Пт сен 03, 2010 11:47 am

Покажу еще раз фото рулета,обернутого в шоколад

Эффект объема достигался не только с помощью самой структуры,но и за счет контраста рисунка.Делается это следующим образом:первым слоем наносится белый шоколад (может быть и молочный,но он должен по цвету контрастировать с основным цветом шоколада) таким образом,чтобы шоколад попал только в "пазы" структуры,излишки удаляются с помощью плоского ножа или лопатки.Шоколаду дают слегка(!) схватиться,и поверх заливается контрастный по цвету шоколад (горький),далее все ровняется и пока шоколад еще не застыл на пленке (процедура не из лёгких

) ,обварачивают ею (пленкой) рулет,пленка закрепляется и готовый рулет охлаждается,затем осторожно пленка удаляется.

Вот еще варианты,так сказать,фронтального использования структуры