Кальмары заливные

[DolceVita]

Вкусная, аппетитная, холодная и сытная закуска. Как раз для летних жарких дней!

На 2-3 порции (в зависимости от размера формочек для заливного):
300 г кальмаров (или креветок)
12 г желатина
1-2 ст.л. зелёного горошка
1 морковь
1 небольшая луковица
петрушка, соль

Кальмаров или креветок отварить в подсолёной воде вместе с морковкой и луком до готовности (около 10 минут с момента закипания), отвар не выливать. Охладить кальмаров и очистить, порезать на небольшие кусочки.
Желатин замочить в холодной воде. Процедить отвар кальмаров, слегка нагреть его и добавить туда желатин, довести до кипения и охладить. Варёную морковь нарезать кружочками.
Налить в формочки немного остывшего желе и убрать в холодильник до застывания. Затем на застывшее желе уложить листики петрушки и кружочки моркови, зелёный горошек (выложить из них "рисунок"). Налить ещё немного желе и снова убрать в холодильник до застывания. Затем выложить в формочки кусочки кальмаров, оставшиеся овощи и петрушку, залить оставшимся желе и дать застыть.
Перед подачей опустить формочки на несколько секунд в горячую воду, перевернуть и выложить готовое заливное на тарелки.
Приятного аппетита!

[МамусьВикусь]

DolceVita Маша,зашла на сайт и твой рецепт сразу в глаза бросился--красота. А с морепродуктами--красота вдвойне Спасибо за рецепт.

[DolceVita]

Вика, спасибо за тёплые слова! Угощайся на здоровье!

[Янна]

DolceVita
Маша, рецепт хороший!!! Да, как раз для жары
У меня вопрос- после 10 минут варения кальмары не "резиновые"?
просто я кальмары всего минуту отвариваю, а если дольше, то уже "резина"

[DolceVita]

Яна, кальмары тоже разные бывают, хотя бы по размеру (мои были крупные), и время варки, конечно, будет отличаться.
Есть несколько секретов варки кальмаров, каракатиц и тому подобной живности:
1. Крупные кальмары перед варкой можно слегка отбить (как мясо). Мясо кальмаров волокнистое, при отбивании волокна разрываются и кальмары станут мягче.
2. Когда вода закипит, окунуть кальмара 3 раза в кипящую воду и только потом опускать вариться.
3. Готовых кальмаров оставить остывать в той воде, в которой они варились.
И никогда не будут резиновыми! Я проверяла!

[Старов]

DolceVita Машутик, какой чудесный рецепт:))) попробую сделать:) а подскажи,что можно нарезать кроме морковки? у меня семейство вареную морковку как-то не жалует:((((

[Янна]

Есть несколько секретов варки кальмаров, каракатиц и тому подобной живности:

Маша, спасибо тебе огромное за информацию !!!
Буду знать на будущее

[DolceVita]

что можно нарезать кроме морковки?

Леночка, попробуй перец сладкий туда порезать, прямо свеженький, лук тоже можно - мелко нарезанный и ошпаренный кипятком, чтобы лишняя горечь ушла. А с морковкой всё-таки красивее!

[Старов]

DolceVita попробую:))) мне тоже больше всего нравится с морковочкой, так ярко:))

[Сентябринка]

DolceVita Машенька! Рецепт очень заинтересовал. Просто и так ярко и празднично. Обязательно приготовлю. Интересная информация про варку морепродуктов. Спасибо!!!

[Helenka-46]

Маш, спасибо большое за исчерпывающие рекомендации по варке кальмаров, а то всё как-то не решаюсь их использовать , боюсь. что резиновыми будут Но после таких советов, я думаю, им это не грозит

[DolceVita]

Сентябринка Тамара
Helenka-46 Елена,
Пробуйте на здоровье, девочки! И никакие "резиновые кальмары" нам не страшны!

[lanita69]

Маша,спасибо!Варила бульон на голове сальмона,добавила креветочки,правда бульон мутноватый был,то "закрасила"сметанкой.Очень вкусно!

[DolceVita]

Варила бульон на голове сальмона,добавила креветочки,правда бульон мутноватый был

Света, зато какое вкусное, наверное, заливное на этом бульоне было. Спасибо большое за отчёт!

[мандаринка++]

Маша несу тебе заливное, правда у меня не только кальмары, а набор из морепродуктов, добавляла вместо вареной морковки- перепелиные яйца (а то ее у нас не любят). Бульон был куриный так, как морепродукты были варено-мороженые. Получилось очень-очень вкусно. Спасибо тебе.