Соленые огурчики хрустящие

(14 Jul 2012)

Предлагаю проверенный годами мой любимый рецепт соленых огурцов.
Они делаются как бочковые, только в банках, а вкус - изумительный!
Получаются в меру соленые и очень хрустящие.

Огурцы помыть, отрезать кончики, замочить в воде на пару часов. В это время простерилизовать 3-литровые банки.
Из расчета на одну 3-литровую банку необходимо взять 1800 г огурцов.

На дно 3-литровой банки кладем:

чеснок - 6 зубчиков
зонтики укропа - 3 шт.
лавровый лист - 2-3 шт.
листья хрена - 2- шт.
листья смородины - 3-4 шт.
листья вишни - 3-4 шт.
корень хрена -1/3 шт.(порезать тонкой соломкой)

Затем складываем огурцы, а сверху опять накладываем:

листья смородины, вишни, листья хрена, укроп (такое же кол-во, как на дно).

Делаем маринад:

на 1л воды - 60 г соли.

На одну 3-литровую банку приблизительно надо 1200мл маринада.

Заливаем наполненные банки кипящим маринадом, накрываем(но не закрываем) пластмассовыми крышками
и оставляем на 4 суток при комнатной температуре для брожения.

Под банки можно подложить тарелки на тот случай, если из них будет вытекать жидкость.
По истечении 4 суток рассол их банок сливаем при помощи крышки с отверстиями.
Кроме того, необходимо закипятить воду, залить кипящей водой банки с огурцами и слить ее(это делается для удаления ненужных бактерий).
После этого в банки добавить по 5 горошков черного и душистого перца, щепотку эстрагона.
Затем закипятить рассол, дать ему покипеть 5 минут и залить им банки.

Если рассола не будет хватать, можно добавить немного кипящей воды, чтобы банки были полные.
Если есть подвал, то банки можно закрыть пластмассовыми крышками и занести в подвал.

Если нет, то банки необходимо простерилизовать:
3-литровые - 15 мин., 2-литровые - 12 мин., 1-литровые - 10 мин. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать.
Оставить до полного остывания.

**Ksena** » Сб июл 14, 2012 3:18 pm

"Затем закипятить рассол, дать ему покипеть 5 минут и залить им банки." Я не поняла - сделать новый рассол?

**Викуся Кукуся** » Сб июл 14, 2012 5:49 pm

Из банок сливается рассол, кипятится, затем заливается опять в банки

**irina-ved** » Сб июл 14, 2012 6:07 pm

Мы любим такие огурчики. :vkusno:

Обязательно буду делать. :girl_yes:

Спасибо за рецепт. :daisy:

**Викуся Кукуся** » Сб июл 14, 2012 6:18 pm

Ирина, и тебе спасибо. Надеюсь рецепт тебе понравится. :girl_yes:

**Lanushka** » Сб июл 14, 2012 11:37 pm

А еще советуют после остывания банки с огурцами поставить на холод (в холодильник, например) на пару дней для того, чтобы в банках завершился процесс брожения. А потом можно хранить при комнатной температуре ( в идеале, конечно, в погребе, но не у всех он есть).
Я делаю по очень похожему рецепту, но никогда не обдавала после квашения огурцы кипятком, а два раза заливала кипящим рассолом. Думаю, что кипятком разумнее будет, возьму себе этот момент на заметку! Спасибо!

**nvolk** » Вс июл 15, 2012 9:39 am

А я делаю чуть по-другому.Все похоже, только заливаю не горячим рассолом, а холодным: на литр холодной воды(я беру из-под крана) - 2 ст. л соли(если крупные огурцы, то с горкой). Закрыть капроновой крышкой( подержать в горячей воде) и в погреб. Попробуйте, очень быстро и вкусно.Я очень люблю бочковые огурцы, а эти похожи. Я специально зарегистрировалась на сайте, хотя читаю его уже давно. Спасибо за ваши рецепты!!!!