Круассаны "Нежные"

**Алматинка** » Сб июн 02, 2012 2:06 pm

Miata писал(а):бред!
дрожжи должны выбродить. иначе какой смысл в них? дрожжевое тесто нужно несколько раз сминать. на 0,5л жидкости достаточно и 1ч.л. дрожжей иначе будет чувствоваться запах дрожжей. "слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный дрожжевой запах." . при температуре ниже 10 градусов дрожжи прекращают свою жизнидеятельность. а так же при температуре выше 55. а вы из морозилки их сразу в печь! смысл дрожжей - это накопление углекислого газа в процессе их жизнедеятельности. а в какой момент у вас он образовыввается?
так же при большом колличестве сбоды (яйца, сахар, жир) дрожжи опять таки угнетаются, и обычно их заменяют гашенной содой.
тем более как по составу, по картинке с тестом, так и по способу приготовления(охладить в морозилке), мне оно напопинает песочное. песочное тесто мягкое и рассыпчатое за счет большого колличества жира.

вы попробуйте испечь ваши круассанчики, такие аппетитные на внешний вид, не добавляя дрожжи. и я вас уверяю, не почувствуете никакой разница.

и как у нас говорят: читайте мат.часть. читайте теорию, для чего, как и почему кладут в блюдо те или нные продукты. на мой взгляд самая хорошая книга в этой области (области выпечки) "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов" Роберта Кенгиса. у моей мамы еще годов 50 выпуска. но все подробно описано, и получались все руцепты от туда.

Как категорично то...
Дрожжи и начинают брожение в теплом молоке с сахаром. Вы попробуйте поработать с таким естом, и отпишитесь сели будете разочарованы.
Да, хлеб с такого теста не испечешь, но пироги отменные.

**Miata** » Сб июн 02, 2012 2:44 pm

Сама много раз пользовалась тестом из холодильника - крышку поднимает, пока бродит!

да, в холодилнике продолжает бродить, здесь я не спорю. но в рецепте стоит морозилка! в моей например стоит -25. и какое будет брожение?

Да, хлеб с такого теста не испечешь, но пироги отменные.

я и говорю, что пироги отменные из песочного теста. ведь именно оно получается по сути. а если добавили дрожжи, значит дрожжевое, значит и пироги, и куличи можно (оно ведь сдобное!). и как, куличи получаются? нет, потому что это песочное тесто, а в него нет никакого смыла добавлять дрожжи.

Хлебное тесто может быть заморожен до выпечки, либо после того, как был сформирован.

да, если оно либо уже успело перебродить, или будет еще бродить после разморозки.
а здесь нет процесса брожения.

Так как тесто из холодильника, тесто не нуждается в расстойке.

"расстойка — это период интенсивного брожения сформованных тестовых заготовок перед выпечкой"
по вашим словам: не нужна расстойка, так как холодильник все уже сделал. ага, просто после морозильника, процедура расстойки бессмыслена.

а пробовать не собираюсь, так как во-первых, знаю что к чему и не собираюсь продукты переволить. (я имею ввиду буссмысленную трату дрожжей на такое тесто)
а во-вторых, уже несколько раз сталкивалась с рецептами, которые показались очень уж нереальными, но попробовала. а результат один, в мусор. (пекла бисквит без яиц, думала, что аллергия на яйца у моей крохе, а уж очень хотелось тортика).

пример возник в голове. давайте подсчитаем сколько нужно энергии, чтобы распалась молекула воды, и при этом учтем силу притяжения... нет, не Земли, а какого-нибудь Плутона. возникает вопрос, а зачем? вот и я о том же: зачем в песочное тесто дрожжи, а если это не песочное, а дрожжевое, тогда вся технология его приготовления неправильная.

**merisha** » Сб июн 02, 2012 3:47 pm

its me
Аринушка
Алматинка
Спасибо,девочки! :daisy:

Catherine Deneuve писал(а):А можно вопросик: яйца вы венчиком взбивали или миксером?

Венчиком.

Miata писал(а):бред!

Это не бред,а рецепт.Я сама удивилась,когда прочла первый раз,но рискнула и очень довольна результатом.

Miata писал(а):на 0,5л жидкости достаточно и 1ч.л. дрожжей иначе будет чувствоваться запах дрожжей.

Никакого запаха не было.

Miata писал(а):тем более как по составу, по картинке с тестом, так и по способу приготовления(охладить в морозилке), мне оно напопинает песочное. песочное тесто мягкое и рассыпчатое за счет большого колличества жира. вы попробуйте испечь ваши круассанчики, такие аппетитные на внешний вид, не добавляя дрожжи. и я вас уверяю, не почувствуете никакой разница.

Я пекла рогалики с тем же набором продуктов,только без дрожжей,поверьте вкус у изделия совсем другой.Да и хранятся они дольше,при этом не теряя мягкости.

(03 Jun 2012)

Не понимаю людей :shock:

не заинтересовал рецепт, зачем тут вонь разводить
Мне понравился и я буду его пробовать, там уж получится не получится, каждому свое

**allushka** » Вс июн 03, 2012 1:56 am

Простите,хочу ответить столь категоричной Ирине.Был у меня изумительный рецепт теста/к великому моему сожалению,безвозвратно потерянный/.В нем все замешивалось сразу вместе с дрожжами и сразу же формировался пирог,и тут же отправлялся в печь.Тесто подходило в духовке.Пирог поднимался высоченным.Тесто было нежнейшим,вкус-отменным!!!Думаю-здесь тот же принцип.Брожение происходит уже в духовке.Кулинарная книга 50-х годов-штука,конечно хорошая....но как быть с прогрессом? :girl_pardon:

**Алматинка** » Вс июн 03, 2012 9:06 am

Miata
Могу выслать в личку фото пирога с этим тестом, к сожалению, это был заказ и нет фото в разрезе. Но по фото явно видно, что тесто не песочное. Могу выслать и пирог с песочным тестом. Пирогами занимаюсь профессионально, несколько лет пеку на заказ, изначально, это тесто использовалось только для рогаликов, потом попробовала испечь пирог и теперь очень часто использую этот рецепт. Называется, хотите верьте, хотите нет. Правда, в морозилку я его не кладу, оставляю на ночь в холодильнике с темпиратурой +3.

**merisha** » Пн июн 04, 2012 8:29 am

Девочки,мы приносим сюда не плоды неудавшихся экспериментов,а рецепты понравившихся блюд,с которыми хотим поделиться.И никого не принуждаем это готовить.Так ведь?

**Хабаровчанка** » Пт июн 08, 2012 3:55 am

merisha молока пол стакана? я правильно поняла?

**merisha** » Пт июн 08, 2012 11:14 am

Хабаровчанка писал(а):merisha молока пол стакана? я правильно поняла?

Да,пол стакана

**Swetljachok** » Ср июн 13, 2012 4:57 am

Я полностью поддерживаю все выше сказанное девочками. Если рецепт не нравиться или вызывает сомнения - не готовьте и не надо грубых высказываний! Я пользовалась многими рецептами от merisha и честно говоря осталась очень довольна, поэтому этот рецептик с удовольствием попробую, тем более, что круассанчики такие красивые, особенно на разломе. Спасибо за рецептик :Rose: