Бублики "Советские"

**tuntun** » Пн дек 05, 2011 6:11 am

Skajite oshparit' nujno do vypekaniia? Ne okunat' bubliki v goriachuiu vodu? A eto ochen' neobhodimo? Spasibo. :oops:

**Skarlet** » Пн дек 05, 2011 11:41 am

tuntun писал(а):Skajite oshparit' nujno do vypekaniia?

Да, до выпекания! :girl_yes:

tuntun писал(а):Ne okunat' bubliki v goriachuiu vodu?

Анастасия, окунать! Мы ставим кастрюльку с водой, доводим до кипения и опускаем туда бублики, не все сразу, а по 2-3 шт или по одному, как удобно и держим их в водичке сек 10-20смотреть чтоб не прилипли ко дну и друг-другу!, а потом шумовкой достаём. И так с остальными. :girl_yes:

tuntun писал(а):A eto ochen' neobhodimo?

Это обязательно, если мы хотим получить именно бублики, если этого не делать, просто получатся булочки уже с совершенно другим вкусом :girl_pardon:

**tuntun** » Пт янв 13, 2012 6:39 am

спасибо вам большое!!! получилось!!!! :girl_yes:

**Skarlet** » Пт янв 13, 2012 1:08 pm

tuntun Анастасия, спасибо за отчётик, очень рада что бублички получились! :Yahoo!:

Эх, сейчас бы с маслицем их, да с чайком! :vkusno:

Спасибо большое за труды и сатрания!!! Очень надеюсь, что бублички пришлись по вкусу! :girl_blush:

**ulchikk** » Пт янв 20, 2012 3:20 pm

А я совершенно не представляю, какого вкуса были "те самые бублики":( Наверное их больше застали мои родители. Но я все же решилась их сделать, т.к. фото были просто изумительные!!! А так как с дрожжевым тестом не всегда дружу, то очень долго решалась. Но вопреки всему результат получился очень даже!!! Все делала, как написано в рецепте, пока таскала бублики из духовки (я жуть, какая нетерпеливая), они действительно были похожи на булочки с хрустящей корочкой, но плотные. А теперь, когда уже с полчаса постояли, корочка мягкая, а внутри такие интересные. И чем дольше стоят, тем прикольнее становятся!!! Спасибо большое за рецепт!!! Я эти бублики сфоткала (вернее то, что от них осталось), только не совсем поняла, как фото вставлять.
http://gotovim-doma.ru/forum/gallery/image.php?album_id=525&image_id=3036 это мякиш
http://gotovim-doma.ru/forum/gallery/image.php?album_id=525&image_id=3035 это бублики, правда они немного корявые, т.к. протвинь был маленький и пришлось их слегка подвигать поближе друг к другу

**Skarlet** » Пт янв 20, 2012 6:02 pm

ulchikk Юля, огромное спасибо!!!! :daisy:

ulchikk писал(а):Но вопреки всему результат получился очень даже!!!

это так здОрово!!!! :Yahoo!:

я так рада что всё получилось!!! :friends:

ulchikk писал(а):(я жуть, какая нетерпеливая),

да уж, тут вытерпишь, я тебя понимаю, от такого соблазна трудно удержаться :crazy:

ulchikk писал(а):И чем дольше стоят, тем прикольнее становятся!!!

эти бублички и на 3 день будут вкусные :vkusno:

ulchikk писал(а):Я эти бублики сфоткала (вернее то, что от них осталось),

отличные бублички :good:

и получились хорошо, Юля, спасибо большое тебе за отчётик и впечатления, я так рада что тебе понравлись бублички!!!!! :daisy:

**Дочь Мюмлы** » Пт фев 10, 2012 7:31 pm

Приготовила сегодня бублики :vkusno:

Очень вкусные, настоящий бубличный вкус

Хоть в последнее время у меня сплошные проблемы с дрожжевым тестом, но по вашим рецептам все всегда получается просто отлично

Большое спасибо :Rose:

**Skarlet** » Сб фев 11, 2012 12:39 pm

Дочь Мюмлы Олечка, я так рада что бублички получились!!! :Yahoo!:

Спасибо, за отчётик, за впечатления и труды)не все любят с ГОСТовскими рецептами возиться...

Дочь Мюмлы писал(а):вашим рецептам все всегда получается просто отлично

спасибо огромное :girl_blush:

(03 May 2012)

Честь и хвала вам Skarlet :Rose:

,вы даже не представляете как я соскучилась по этим бубликам. :cry:

Но теперь обязательно приготовлю и вспомню свои школьные годы. :Yahoo!:

Спасибо вам за этот рецепт! :Bravo:

**Skarlet** » Чт май 03, 2012 3:30 pm

Восточная сказка писал(а):Но теперь обязательно приготовлю и вспомню свои школьные годы.

Спасибо огромное за тёплые слова!!! :girl_blush:

Очень буду ждать впечатлений! :girl_blush:

**Skarlet** » Вс май 06, 2012 12:11 pm

Irys писал(а):Ирочка извините пожалуйста что я вас дергаю,скажите,а вот тесто для бубликов,опару то я поставила,а вот 700 грамм муки и всего 270 грамм воды не будет ли мало воды?я в сдобное тесто ложу на 400 грамм муки 250 грамм молока и 100 грамм маргарина,я понимаю это не сдоба,но все таки не мало ли воды?я понимаю вы этот рецепт выложили давно,но может вы помните?

Лиза, на опару 200 воды + 270 ещё в тесто( на 1 кг муки получается почти 500 гр, к тому же сахар растворится, но вода во всех ГОСТовских рецептах, да как и во всех остальных даются приблизительные цифры, так как мука по влагоёмкости бывает разная, у кого больше возьмёт тесто, у кого меньше, так что тут ты сама смотри нужно тебе будет добавлять ещё или нет, только помни, тут тесто совсем не булочное и даже не хдебное, довольно крутое должно выйти, там на фотке видно
На эти бублики тесто готовится крутое, количество воды берется всегда меньше, чем это надо по норме водопоглотительной способности например для хлеба. Но вполне возможно что твоя мука возьмёт на 100гр больше или на 60.. :girl_yes:

И ещё на днях перечитывала технологию х\б изделий 1935г там в бублики рекомендовано не добавлять соль, а солить воду, когда мы варим отформованное тесто :girl_yes:

я понимаю это не сдоба

Это тоже сдобное тесто :girl_yes:

только % ниже

**Irys** » Вс май 06, 2012 12:37 pm

Ирочка я вас уже наверное достала,я сегодня их сделала,тесто хорошо получилось!все как вы написали,но я тупая наверное!!я много всего пеку и булочки и пироги и очень очень много всего!!!!!!а бублики тоже много пекла по разным рецептам с интернета!ваши мне очень понравились!но я наверное тупая!я не знаю как их правильно формовать!я раскатала пласт,а потом их в жгут,но концы никак не получалось соединить и они получились тоньше чем весь бублик!а вообще бублики очень красивые получились!!!!!!!вы как то объясняли надо срезать концы и вставить.извините пожалуйста что я вас постоянно дергаю!я хочу наконец то их научиться делать!!!у меня дети очень любят как покупные наши одесские!

**Irys** » Вс май 06, 2012 12:42 pm

Я вот смотрю сделала tun tun очень красивые бублики!!!она помоему концы подвернула под сам бублик???

**Skarlet** » Вс май 06, 2012 12:53 pm

Irys писал(а):Ирочка я вас уже наверное достала,

Лиза, а ну ка перестань :acute:

, я бы не выкладывала тут рецепты, если бы в тягость было отвечать :girl_yes:

И хватит уже ВЫкать), мы все тут без возраста и вечно молодые) :wink:

Irys писал(а): сделала,тесто хорошо получилось

Irys писал(а):я хочу наконец то их научиться делать!!!

Лиза, смотри всё просто. Вот ты скатала уже тесто в рулетик, потом берёшь острый нож, я часто лезвией делаю, мне удобно, и делаешь на одном краю рулетика надрез, не до конца, чтоб в него вложить другой конец рулета и потом защепить, можно сбрызнуть водичкой разрез, чтоб тесто хорошо скрепилось. А потом просто раскатала место соединения и всё :girl_yes:

Вот так примерно

**Skarlet** » Вс май 06, 2012 1:03 pm

Irys писал(а):Я вот смотрю сделала tun tun очень красивые бублики!!!она помоему концы подвернула под сам бублик???

Лиза, а ты раскатывала получившийся рулетик, после того как защипнула? Я упустила этот момент... :sorry:

вот как скрутила рулетиком, раскатай этот рулетик в жгутик, а потом уже делай надрез и закрепляй, формируй колечко :girl_yes:

А потом ещё раз место стыка раскатай :girl_yes: