Я уже 17 лет живу в США; ничего похожего на пышки у нас не водится. А ведь иногда как приспичит съесть питерскую пышку! Прямо ощущаешь во рту кисловатый вкус резинового теста с запахом дрожжей. Очень ностальгичное чувство - из детства.
Несколько лет я пыталась найти в сети рецепт ленинградских пышек. Эта тема часто поднимается, но все предложенные рецепты никуда не годятся. Я опробовала 5 или 6 рецептов - ничего похожего. Особенно я скисла, когда прочитала, что один известный питерский певец приобрёл сеть пышечных, но секретный аутентичный рецепт ему пришлось выпрашивать у какого-то старичка, работавшего когда-то в пышечной - за 500 евро. Когда я уже совсем потеряла надежду, очередная попытка вывела меня на какой-то форум, где одна женщина из Израиля рассказала, что марроканские пончики (sfenj), которые по традиции выпекаются на Хануку, по вкусу - точь-в-точь наши ленинградские пышки. Я нашла несколько рецептов sfenj в сети, воспроизвела, и они действительно получились процентов на 85-90% похожими на те самые вожделенные пышки. Поэтому, надеюсь, что рецепт пригодится всем бывшим ленинградцам, а также всем, кто помнит и любит наши питерские пышки. 
Итак, ингредиенты:
3 стакана муки (3 двухсотграммовых гранёных стакана - это примерно 410 г муки (но мука в разных странах разная))
2 ч. ложки активных сухих дрожжей (в Америке я предпочитаю Fleischmann's Active Dry Yeast)
1 ч. ложка соли
1,25 стакана воды (310 г)
щепотка сахарного песка
сахарная пудра для обсыпки
растительное масло для фритюра
Из такого количества получается порядка 10 пышек среднего размера. Времени на приготовление теста - 10 минут. На обжарку - ещё 15. И вся любовь.
В половине стакана тёплой воды развести дрожжи и щепотку сахарного песка. Я размешиваю деревянной палочкой для суши, чтобы не было соприкосновения с металлом. Поставить подходить минут на 15. Просеять 3 стакана муки. Добавить соль. Когда в стакане разведённых дрожжей появится "шапка", вылить содержимое в муку.
Добавить оставшиеся по норме 3/4 стакана тёплой воды. Вымесить тесто. Я вымешиваю в кухонном комбайне со специальной насадкой, на режиме "тесто". Руками, наверно, придётся вымешивать слишком долго и энергично. Мягкое тесто должно отлипать от рук. Но не добавляйте много муки - иначе пышки будут жёсткими.
Накрыть тесто и поставить подходить на 4-5 часов в тёплое место (сейчас лето - комнатная температура сойдёт). "Резиновость" мякиша в пышках достигается именно многочасовой расстойкой. Тесто поднимется раза в 3. Но когда вы начнёте лепить пышки - опадёт. Не пугайтесь - это нормально.
Разогреть рафинированное растительное масло в сковороде до кипения. Я беру маленькую по диаметру сковороду, но с высокими бортиками, т.к. масла должно быть сантиметра на 4 от дна. Конфорку выставить на достаточно сильный огонь (у меня 7 делений - пышки жарю на 5,5). Смочить руки водой, отщипнуть кусок теста размером немного больше куриного яйца. Проткнуть в середине дырку и растянуть её сантиметров на 7-8. Да-да, потому что, как только Вы опустите её в нагретое масло, дырка сразу затянется. А дырки в пышках необходимы по ленинградской традиции.
Конечно, пышки не будут идеальной круглой формы - в пышечной их отсаживал автомат, но в процессе жарки они немного выровняются, так что с формой не заморачивайтесь и особо не старайтесь. Короче, смачивая руки, налепили пышек (по одной), опустили в масло (количество - в зависимости от размера сковородки) и, как только они стали золотистыми (через пару минут), перевернули. Когда вторая сторона поджарится - вытащили и положили на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Дальше - следующую партию. Когда все приготовили, обсыпьте пышки сахарной пудрой.
Употреблять пышки нужно с пылу, с жару. Как только они остынут - их уже будет в рот не взять. Разогревать их - тоже плохая идея. Заранее приготовьте кофе (можно с молоком, как в ленинградских пышечных), или молоко, или сливки - по вашему выбору. В Питере пышки с чаем есть как-то было не принято.
Прошу прощения, что заснят не весь процесс. Лепку пышек и выпекание снимать было некому, а у меня руки в тесте. К тому же, всё происходит очень быстро: некогда фотографировать - сгорит. И некогда придавать эстетичный вид - остынет.
Но я всё подробно описала. Всё очень просто. Но не пренебрегайте инструкциями. Если отбросить все мои лирические отступления и подробные объяснения - на приготовление уходит меньше получаса, если не считать расстойки.
P.S. Масло, кстати, можно использовать несколько раз, если отбросить соображения пользительности. Но тесто, жареное во фритюре - само по себе дело вредное. Так что, только за ради питерской традиции и детских воспоминаний.
А может быть, это тоже самое, что БулоЧная и булоШная, скамейка и лавочка... Вообщем, как это изделие не назови, вкуснотищщщща 
Просто интересно будет сравнить составляющие...
Это эмигрантам и жителям других городов до пышечной добираться так далеко, что эти пышки уже будут золотыми. 
Я слышала, что в пышечной на Желябова пышки испортились, но ведь и мои - не один-в-один. Хотя как суррогат - для Америки сойдёт. Если не придираться, то почти не отличишь. 
Хотя от ленинградцев неоднократно слышала, что ленинградские пышки и московские пончики - это две большие разницы. 
Заранее спасибо. 
Ну нет ТЕХ пышек 
Продавали и продают, и печки, вроде, те же стоят, но....не то.
), но найду, самой очень интересно 
Пойду делать!!!!!! 
Какие ровненькие пышечки - прям как промышленного производства! Олеся, спасибо за чудный отчётик. 
Это очень важно - даже если оно поднялось раньше, всё равно надо выдерживать 4-5 часов - это влияет и на вкус, и на пористость пышек. Выглядят они у Вас - супер! Если и на вкус получились - мне очень приятно. Спасибо! 