Еще один замечательный экземпляр в моей коллекции нежной дрожжевой выпечки. Это не совсем правильный хлеб. Оренбургские хлебцы - слегка сдобный хлеб, для любителей бутербродов на сдобе. Рецепт нашла у Людмилы, в ее ЖЖ, зацепил он меня такими словами:
Кроме редкой и симпатичной формы - в виде кубиков или грибочков размерами 14х14Х14см - эти хлебцы отличаются ещё и тем, что это самый вкусный хлеб, какой мне довелось попробовать в этом году. Поразительный хлеб! Несмотря на то, что он с изюмом, он практически несладкий и запах ванилина в нем совсем легонкьий. Короче, лучше хлеба чем этот под бутерброды или для уплетания его с чаем просто так не придумаешь.
Рецепт 1962г.
Рецептура по ГОСТу: 1 кг муки 1 с, 10г прессованных дрожжей, 13г соли, 80г сахара, 50г маргарина, 120г изюма, 0.5г ванилина (пакетик), вода до получения теста влажностью 43% (я брала примерно 650г воды до получени я теста умеренной консистенции, чуть плотнее чем обычно для формового хлеба).
Опарное тесто. Расстойка 40-50мин (1ч15мин в моем случае) при 35-45С. Печь при 200-220С в течение 28-30мин без пара в формах размерами 13.5х13.5х10-см. Источник: А.Н. Андреев (2003) Производство сдобных хлебобулочных изделий.
Теперь непосредственно рецепт (это уже от меня
)раскладка на 500 г муки (три хлебца в пасхальных формах емкостью 1 л)
Опара:
мука - 250 г,
дрожжи сухие - 2 г
сахар - 1ч.л.
вода 35С - 250 г.
В воду всыпаем дрожжи, размешиваем немного и оставляем на 10 мин для "пробуждения". Затем все ингредиенты смешивается миксером на малой скорости в течении 10 мин. Опара накрывается (я обычно в кастрюльке завожу, накрыла крышкой и порядок) и оставляется для брожения на 3,5-4 часа. На х/з опару принято несколько раз перемешивать, для того, чтобы поставлять дрожжам новые порции еды для роста. Я обычно перемешиваю 1-2 раза, ложкой.
Тесто:
опара,
мука - 250 г,
дрожжи сухие - 3 г
вода 35С - до эластичности теста, примерно 75 г.
соль - 6 г
сахар - 40 г
маргарин - 25 г
изюм - 60 г
ванилин - на кончике ножа.
Дрожжи разводятся в небольшом количесте теплой воды и оставляются на 10 мин для "пробуждения". Затем все ингредиенты смешиваются миксером/комбайном на малой скорости в течении 10 -15 мин., руками, как обычно, минут 20-30. Брожение 60-90 мин в зависимости от температуры в кухне. Если 22-23, смело включайте духовку, чтобы согреть воздух и пусть тесто бродит все 90 мин. Если 25С и выше - может хватить 60 мин.
Тесто выложить, разделить, подкатать, оставить на 10 мин. Разложить по формам, устеленным пекарской бумагой. Расстойка от 40 до 75 мин при тем-ре 35-45С (больше всех повезло тому, у кого в духовке есть режим расстойки теста, а без такого девайса - на плиту с греющейся духовкой, на крайние конфорки, либо на летнее жаркое солнышко, либо на радиаторы, если дело в отопительный сезон). Печь при 200-220С в течение 28-30мин без пара в формах размерами 13.5х13.5х10-см, или как я уже говорила в пасхальных формочках.
Если форма больше размерами, чем по ГОСТу и хлебцы пекутся попарно или в группах по четыре штучки, то для того , чтобы хлеб как следует пропекся, нужно печь немного дольше при более низкой температуре (примерно 200С).
Хлебцам нужно дать время остыть, примерно час, они очень нежные, в горячем состоянии режутся затруднительно.
Приятного аппетита!
А какую ты муку используешь для выпечки?