Сдобные булочки (по 9 копеек)

(19 Apr 2013)

Привет всем!
Мои любимые булочки с детства

известны практически всем, в дополнительной рекламе не нуждаются :-)

Рецептура по ГОСТу: 1 кг муки в.с., 50г дрожжей, 10г соли, 260г сахара, 150г маргарина, 150г молока, 130г яиц, 2,5г ванилина. Яйцо для смазки. Опарное тесто, опара на 50% дрожей. Булочки весом по 100г округлой или четырехугольной формы со слипами с 4-х сторон.

Мое видение рецепта (расчет на 10 булочек весом 90 г каждая)

Опара

250г муки
12г дрожжей (сухие активные)
75г молока (теплое)
65г яиц (комнатной тем-ры)
70г воды.
В теплую воду всыпать дрожжи, щепотку сахара. Оставить до увеличения объема в два раза — минут 10-15.

Замесить опару и мешать миксером (специальным для теста или обычным с насадками для теста) на средней скорости в течении 8-10 минут, консистенция сметаны.
Время выбраживания опары 4.5 часов при 30 С (либо включайте духовку и опару держите сверху плиты, либо в теплую воду ставьте и следите за постоянной тем-рой, сейчас у нас уже +24 тепла, поэтому я просто ставила в в доме на солнышко, если в зимний сезон — можно поставить на радиатор, но… учитывайте, что тем-ра в радиаторах может быть 60 град. С, поэтому делайте прослойку из большого банного полотенца). Опару не нужно «забывать» на все это время. В течении выбраживания (после того как как опара увеличится в 2 раза), нужно раза 3 опару хорошо вымешать, подкармливая дрожжи «свежатинкой».

Тесто

250г муки
13г дрожжей
5г соли
130г сахара
75г маргарина
1-2г ванилина.
30 г воды (для активизации дрожжей)

В теплую воду всыпать дрожжи, щепотку сахара. Оставить до увеличения объема в два раза — минут 10-15.
Маргарин подтопить. Все добавить в опару и замесить тесто. Для улучшения клейковины в тесто можно добавить щепотку аскорбиновой кислоты. Вымешивать миксером 10-15 минут, руками желательно 20-30 мин. Тесто вязкое и липкое.

: сорри за фото, ночью дело было

вымешивать до образования стойких «нитей»

Тесто должно бродить 60-90мин при 30С. Одна обминка.
Тесто аккуратно выложить на подпыленный стол, выбить ладонями пузыри газа, чуть разравнивая тесто в овал или прямоугольник. Разделить тесто ножем или скребком на порции и округлить их. Дать им 10-20мин предварительной расстойки.

Округленные кусочки теста уложить швом вниз на смазанный маслом лист или на пергамент на расстоянии 1 см друг от друга (уменя немного больше получилось).

: до расстойки

Расстойка 60-120мин.

: после расстойки

Перед выпечкой смазать булочки яйцом (мне больше понравилось смазывать смесью желтка и 2-х ст.л. сливок). Выпекать 25-35 мин (строго!) при 180-220С.
Приятного аппетита!
____________________________________________
Источники:
Валеджио, кукинг
Людмила Старый воробей и ее ЖЖ

**АДЕЛЬ** » Вт май 04, 2010 8:53 am

Лен,это тоже мои любимые,какие они были вкусненькие!
Спасибо за рецепт! :daisy:

**Лёль4ик** » Вт май 04, 2010 8:58 am

ААААааааа, мои любимые булочки :Yahoo!:

Как же я их люблю маслом намазывать и есть с чаем :vkusno:

У нас их до сих пор продают, но конечно не по 9 копеек :girl_pardon:

. Лена, спасибо за рецепт :Rose:

, обязательно попробую приготовить :girl_yes:

**Елена Юрьевна** » Вт май 04, 2010 9:01 am

АДЕЛЬ
Натуська, пожалуйста!

Лёль4ик
Аха, Ольчик, а я с молоком их больше всего уважаю. И у нас они продаются, но уже не то пальто совсем :girl_pardon:

, и не по 9 коп. (дааа, сколько их можно б было накупить за сегодняшнюю цену :lol:

). Пробуй, Олечка, рецепт простой, хоть и долгий.

**Сыррроежка** » Вт май 04, 2010 9:23 am

Елена Юрьевна , премного благодарна за рецепт :daisy:

.
Только объясните, пожалуйста, чайнику, как отмерить

Елена Юрьевна писал(а):65г яиц (комнатной тем-ры)

не прибегая к помощи близлежащего ювелирного магазина? :girl_blush:

**Старов** » Вт май 04, 2010 9:26 am

Елена Юрьевна Ленч, так как я махонькая, и когда я была в сознательном возрасте копеек уже таких не было..но булочки были:))я до сих пор помню, как в субботу утром бегала за ним в магазин:))) и у нас эти булочки были по 2 рубля:))))) они такие невесомые внутри...просто сказка! я обязательно возьму рецепт на заметку и побалую своих:))

**Елена Юрьевна** » Вт май 04, 2010 9:59 am

Сыррроежка
Спасибо, Таечка!

Сыррроежка писал(а):как отмерить 65г яиц (комнатной тем-ры) не прибегая к помощи близлежащего ювелирного магазина?

Это примерно одно крупное яйцо и 1ст.л. меланжа.

Starov
Спасибо, Ленусь, жду отчета :wink:

**Amalia_anomalia** » Вт май 04, 2010 10:06 am

Лен какие красивые и пышные...беру в блокнот :Rose:

**Сыррроежка** » Вт май 04, 2010 10:18 am

Елена Юрьевна, спасибо за объяснение :flirt:

но чайник, он и в Африке чайник. Что такое "меланж" я тоже имею очень отдаленное понимание

. Постеснялась Вас спрашивать, чтобы не подумали, что я еще "ЧАЙНИчее", чем я есть на самом деле и решила не спрашивать, а в Internet посмотреть

Нашла "..Меланж — это замороженная яичная масса с такой же влажностью, как свежее яйцо. Меланж бывает смешанный и разделенный.Яйца можно заменить меланжем или яичным порошком (20 штук яиц равняются 1 кг смешанного меланжа или 350г желтков и 650 г белков меланжа, 278 г яичного порошка)." :shock: