Макаронс. Фотоотчеты по рецепту Олеси и разбор полетов :)

**Олеся** » Пт дек 12, 2014 12:51 pm

Ириша85 писал(а):Олеся, спасибо за такой подробный рецептик!

Ирина, Вы молодец, что осилили рецепт, и справились с самим процессом приготовления :Bravo:

на отлично!

**Ученичка** » Пт дек 12, 2014 3:21 pm

Олеся, я французскую боюсь. Пробовала пару раз, но тесто получается такое... такое любопытное: очень воздушное и не сохнет. А в духовке покрывается сетью трещинок, и абсолютно без юбочки. В общем, не дружу я с французской меренгой. Поэтому только итальянскую практикую.

**Олеся** » Вс дек 14, 2014 5:24 pm

Алена, я французскую даже еще не пробовала

) Начала учиться на итальянской, на ней и остановилась, т.к. наслышана о том, что французская меренга нестабильна (да и в практике с другими рецептами с ней сталкивалась, могу понять в чем причина ее нестабильности). Может как-нибудь, когда будет свободное время и с французской поэкспериментирую :friends:

**Ириша85** » Вс дек 14, 2014 8:04 pm

Олесенька, вот вчера приготовила, шоколадные и кофейные

**Олеся** » Вс дек 14, 2014 9:57 pm

Ириша85 писал(а):Олесенька, вот вчера приготовила, шоколадные и кофейные

Иришка, я в восторге! :daisy:

Поделитесь начинками?

**Arina1988** » Вс дек 14, 2014 11:26 pm

Олеся, спасибо огромное Вам за Ваш сайт и за этот рецепт :Rose:

Попробовала сегодня приготовить, ничего хорошего не получилось, ошибки свои учту. Сегодня весь день молола миндальные лепестки, хочу все-таки научиться готовить эти вкуснючие пироженки, но мучиться с миндалем мне не хочется :girl_nea:

В нашем городе не продают миндальную муку :sorry:

Подскажите хороший интернет-магазин в личку!

**Ириша85** » Вс дек 14, 2014 11:46 pm

Спасибо, Олесенька! Ваша похвала для меня особенно ценна)
На некоторых хвостики маленькие остались, наверное, чуток недомешала?
Шоколадные-с ганашем, 100 г сливок и 100 г дропсов, а кофейные-с заварным кремом, рецептик скину чуть-чуть позже)

**Ириша85** » Пн дек 15, 2014 12:47 am

Олеся, во время выпечки, на 5 мин уже красивая сформированная юбочка, а в конце она немного меньше. Так и должно быть? Или я делаю что-то не так? И еще, лиловые и зеленые у меня получились с желтоватым оттенком, еле заметным. От чего? Температура большая или, может, красителя нужно больше?

**Ириша85** » Пн дек 15, 2014 1:32 am

вот они

**Melodi** » Пн дек 15, 2014 1:37 am

Иришка!

Дразнишься? :crazy:

Очень даже молодец! :Bravo:

У меня рука так и тянется к монитору :girl_blush:

я шоколадным макаросиком пока угощусь у тебя :wink:

**Ириша85** » Пн дек 15, 2014 12:43 pm

Melodi писал(а):Иришка! Дразнишься?
Очень даже молодец!
У меня рука так и тянется к монитору я шоколадным макаросиком пока угощусь у тебя

Спасибо, Зоряна!!! Мне очень приятно)))

**Ириша85** » Пн дек 15, 2014 12:46 pm

Олесенька, еще такой вопросик к вам, если готовить порцию в 2 раза больше, чем в вашем рецепте, какие нюансы стоит учесть? Что насчет температуры меренги? За ней нужно следить?

**Олеся** » Вт дек 16, 2014 11:22 am

Arina1988 писал(а):Попробовала сегодня приготовить, ничего хорошего не получилось, ошибки свои учту.

Арина, Вы молодец, что решились приготовить :Bravo:

Ошибки - это нормально. Это Ваш личный опыт, без которого ничему не научиться. Мне нравится высказывание: "Чтобы научиться готовить‚ нужно пробовать‚ ошибаться и исправлять ошибки". Будем учиться вместе :friends:

**Олеся** » Вт дек 16, 2014 11:36 am

Ириша85 писал(а):вот они

Иришка, красавцы!!! :Bravo:

Ириша85 писал(а):На некоторых хвостики маленькие остались, наверное, чуток недомешала?

Такие маленькие хвостики можно влажным пальцем пригладить после отсадки на противень.

Ириша85 писал(а):Шоколадные-с ганашем, 100 г сливок и 100 г дропсов, а кофейные-с заварным кремом, рецептик скину чуть-чуть позже)

Спасибо за начинки :friends:

Ириша85 писал(а):Олеся, во время выпечки, на 5 мин уже красивая сформированная юбочка, а в конце она немного меньше. Так и должно быть? Или я делаю что-то не так? И еще, лиловые и зеленые у меня получились с желтоватым оттенком, еле заметным. От чего? Температура большая или, может, красителя нужно больше?

А как у Вас со влажностью на улице? И на кухне ничего не кипит до или во время приготовления макаронс? Вы готовите с состаренными белками или свежими? Муку сушите непосредственно перед выпечкой?
У меня ощущение, что влажность повышенная. От этого и юбочки опадать могут. Еще одна лиловая макаронинка, ближайшая на фото, имеет немного сморщенную шляпку - это показатели высокой влажности. Ну еще причина может быть в меренге или в муке

Ириша85 писал(а):если готовить порцию в 2 раза больше, чем в вашем рецепте, какие нюансы стоит учесть? Что насчет температуры меренги? За ней нужно следить?

Не заморачивайтесь с температурой, следите только за готовностью меренги. Как только загустела - готово. Насколько помню, времени у меня уходило примерно столько же.

**loveljka** » Вт дек 16, 2014 12:04 pm

Что то с каждым разом мои попытки становятся все хуже... сегодня вообще кристализовался сироп, хотя температура была 114. Маленькое колличевство белков взбить как то очень не просто... видимо нужно пропорции больше делать. Я расстроина, что даже не положила то что вышло в духовку

с Белками никогда не было проблем, а тут на тебе пошло поехало....

Я вот подумала сють меренги в том что бы она была взбита до таких крепких но наклоняющихся пиков? Если ее на водяной бане взбивать без вливания сиропа? Там как раз такой результат... я для безешек использую. Как думаете Олеся?

Макаронс. Фотоотчеты по рецепту Олеси и разбор полетов :)

Интересны ли Вам усложненные рецепты приготовления современных тортов, пирожных и десертов)?

Макаронс. Фотоотчеты по рецепту Олеси и разбор полетов :)