Горчичный хлеб

**марианнаИванова** » Пт окт 15, 2010 6:52 pm

Для 1 булки хлеба:
500 грамм муки 1 сорта (можно и высшего)
10 грамм свежих дрожжей
8 грамм соли
30 грамм сахара
272 грамма воды по ГОСТу (у вас мука может взять больше воды на 30-70 грамм в зависимости от влажности муки)
30 грамм горчичного масла

Готовим опару:
250 грамм муки (из общего количества муки)
180 грамм чуть теплой воды, около 37-38 градусов (из общего количества воды)
10 грамм свежих дрожжей
Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить для брожения на 4 часа при 30 градусах (я оставила на ночь в холодильнике на нижней полке).

Затем добавляем остальные продукты, кроме масла, и замешиваем тесто
Оно должно получиться средней консистенции, не тугое, и не липнуть к рукам.(Воду сразу не добавляйте, лучше частями).Вымешиваем 10 минут, в конце добавляем масло и снова вымешиваем, я выбивала на столе как фарш. Выкладываем тесто в миску, накрываем крышкой и даем подойти в 2 раза - это занимает около часа. Затем формуем хлеб. Можно делать как формовой, так и подовый хлеб - горчичный пекут и так, и так. Я разделила тесто на 2 части, сформировала колобки и уложила в смазанную форму.
Накрываем форму с тестом полотенцем и даем тесту снова подойти в 2 раза.
Пока тесто подходит - разогреваем духовку до 240 градусов.
Если выпекаете батон - сделайте острым ножом несколько неглубоких параллельных разрезов. Затем отправляем в духовку, я хлеб выпекала с паром 10 минут, затем емкость с водой убрала, температуру снижаем до 200 градусов и допекала еще 25 минут. Остужаем на решетке.
Хлебушек получается очень пышный с приятной горчинкой, легким запахом горчичного масла. Корочка хрустящая, мякиш нежный, желтенький.

: а это разрезик

: и с другой стороны

: а это на разломе

На здоровье!
Рецепт от Людмилы mariana_aga, ЖЖ :friends:

**Lisunka** » Пт окт 15, 2010 9:36 pm

МММММммммм какой хлебушек,а горчичное масло где можно найти я никогда не видела.СПАСИБО выглядит очень апеттитно. :good:

**Vika111** » Сб окт 16, 2010 12:00 am

Замечательный хлебушек!!!

**Julietta Baby** » Сб окт 16, 2010 12:25 am

просто глаз не отрвать, как хочется отведать

Спасибо!

**марианнаИванова** » Сб окт 16, 2010 5:34 am

Lisunka У нас горчичное масло продается во всех магазинах. Я беру иногда, мне нравится с картошечкой отварной или капусткой квашеной.
Vika111 Julietta Baby Спасибо девочки, хлебушек вкусный получается.

**Старов** » Сб окт 16, 2010 5:36 am

Марин, какой хлебушек!!!!!!!! :vkusno:

а где ты горчичное малсо брала? оно как выглядит хотя бы?:))) я у нас гляну..ни разу не пробовала:)

**марианнаИванова** » Сб окт 16, 2010 5:44 am

Starov Я потом сфотаю, сейчас батарею заряжу. У нас в магазинах есть и 0.25 бутылочки и побольше, ты спроси, у вас наверняка есть. Я беру обычно маленькую, так как вкус своеобразный, каждый день есть не будешь, а мои мужчинки вообще его не едят, зато хлеб уплетали за обе щеки.( Скажу по секрету, хлеб пекла горчичный, чтобы масло куда-то пристроить, нашла отличный выход, завтра еще раз заведу)