Баклажаны фаршированные квашеные

[Викуся Кукуся]

Предлагаю Вам рецептик, который составляет альтернативу соленым баклажанчикам - Баклажаны фаршированные морковью, луком, петрушкой и чесноком , квашеные. У них не такой вкус, как у соленых, очень вкусные и легкие в приготовлении.

Состав:

На 1-литровую банку берем:
баклажаны - около 1кг
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
зелень петрушки - 1 небольшой пучок
корень петрушки (по желанию)
чеснок - 5 зубчиков
соль
растительное масло

Приготовление:

Берем маленькие баклажаны, длиной 13-15 см, моем, отрезаем хвостики. Затем делаем в каждом сквозной надрез по всей длине, отступив от краев на 2 см.

Отвариваем баклажаны в подсоленой воде (30 г соли на 1 литр воды) до мягкости.

Выкладываем баклажаны в дуршлак, чтобы стекла вода и они остыли.В это время готовим фарш. Лук нарезаем полукольцами, обжариваем до легкой золотистости.

Отдельно жарим натертую на крупной терке морковь, корень и зелень петрушки.

В середине готовности добавляем нарезанный пластинками чеснок.

Жарим все почти до готовности. Смешиваем с обжаренным луком. Добавляем соль по вкусу. Вот так выглядит готовый фарш.

Начиняем баклажаны остывшим фаршем.

Плотно укладываем в банки

и заливаем охлажденным рассолом (из расчета 30 г соли на 1 литр воды). Накрываем крышкой и ставим для брожения на 3 дня при комнатной температуре. По истечении 3 дней баклажаны необходимо сверху залить подсолнечным маслом, которое предварительно прокаливается до кипения и охлаждается. Слой подсолнечного масла должен быть около 1-2 см. закрываем банки пластмассовыми крышками и ставим в прохладное место (холодильник или подвал). Приятного аппетита!

[irina-ved]

Я делала такие баклажанчики, только начинку не обжаривала. Теперь надо попробовать по вашему рецепту, думаю получится более ароматно. Спасибо за идею.

[Викуся Кукуся]

Ирина, на здоровье!

[zarevna]

Ох, как интересно.
Завтра же накуплю баклажанов, буду квасить!
Спасибо

А сколько должны простоять в холодильнике баночки до того как их можно кушать? Это я из опыта с квашеной капустой. ЕЕ же сразу не едят, постоять с месяц должна, что б укваситься как следует.

[Викуся Кукуся]

Лариса, спасибо! Надеюсь Вам понравится! Насчет времени, я думаю минимум месяц надо ждать. Помню, что всегда мы начинали их кушать где-то в октябре.

[zarevna]

Я примерно так и предположила. А красный перчик вы не кладете в квашеные баклажаны?
Я где то на югах на рынке такое пробовала, это ж ум отъесть можно было как вкусно и остро и мммммм.

[Викуся Кукуся]

Я лично не пробовала, так как сильно острое не ем. Но если Вам захочется сделать поострее с перчиком, не вопрос! Расскажите, как получилось!

[zarevna]

Договорились

[Lubimica]

а острый перчик куда класть?

[Викуся Кукуся]

Я думаю в начинку можно положить.

[zarevna]

LubimicaЛена, Я обычно при засолке использую тот, красный в порошке, его в начинку или в рассол можно.
Можно и тот, который перчиком, но не могу я с ним, не угадать, много его или мало.

[Lubimica]

пасибки за советы. У меня перец стручком, в начинку боюсь остро будет, для меня нормально, а для мужа не очень. Покладу его в рассол

[aljonushka_]

Я пробовала что-то подобное-вкуснятина неимоверная!!!! Но здесь у меня возник вопрос: рассол после брожения перед заливкой раст.масла надо сливать? И ещё-можно ли чеснок не жарить ,а положить прямо сырой в начинку.Считаю,для такого блюда сырой чеснок -самое то.Но это сугубо моё мнение.Спасибо

[Викуся Кукуся]

Lubimica
На здоровье, пробуйте! Ждем с отчетиком и впечатлениями. Буду рада, если Вам понравится.

[Викуся Кукуся]

aljonushka_
У меня есть рецептик соленых баклажан с сырым чесночком, попробуйте, получается очень вкусно! Я специально делаю оба рецепта, так как они отличаются по вкусу. В этом рецепте чеснок жарится до полуготовности, он ощущается, но не такой насыщенный. В общем, если Вы проэксперементируете, мне будет очень интересно, что получилось! Надеюсь, не забудете мне написать про свои впечатления. Я абсолютно не против экспериментов, а только за!