Айвовое варенье

[leo1970]

А вы знаете, что айва никакого отношения к яблокам не имеет? Айва относится к семейству розовых. Кстати, это хорошо заметно именно в варенье. Вкус айвового варенья напоминает розовое. Айва распространена по югу нашей страны и стран ближнего зарубежья, а также Средиземноморья. Айву практически не едят сырой. Её трудно разгрызть, кроме того она имеет вяжущий слегка сладковатый вкус.
Но! Айва очень хорошо подходит к мясным блюдам в виде приправы. Можно нафаршировать жирную птицу, такую как утка или гусь. Можно добавить в тушеное мясо. За счет айвы мясо становится нежнее и букет вкусов очень сильно обогащается. Если хотите - добавьте айву в плов.
Что-то я отвлекся.

Итак - айвовое варенье
Есть несколько вариантов приготовления варенья. В рецепте применен тот, который используется для варки именно варенья, т.е. длительная варка.

Ингредиенты
Айва - 2,5 килограмма
Сахар - 2 килограмма
Лимон с толстой коркой - 1 шт (цедру предварительно натрите на терке)
Вода - 1 стакан
Корица - щепотка (добавляли не во все банки)

Приготовление
Хорошо промойте айву, чтобы удалить ворс с кожуры. Можно для этого использовать грубую губку или металлическую щетку.
Нарежьте айву дольками толщиной в пол сантиметра. Коробочки с семенами выбросьте.
Полейте сразу соком лимона. Таким образом айва не потемнеет.
Засыпьте айву сахаром и хорошенько перемешайте. Влейте стакан воды.
Выложите айву в кастрюлю с толстым дном. Кастрюля должна быть либо эмалированная, либо стальная. Аллюминивая может окислиться.
Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь и накройте крышкой.
Через полчаса, когда выделится много сока - перемешайте айву.
Варите айву под крышкой около полутора часов, периодически перемешивая.
Когда варенье будет готово - насыпьте в варенье цедру. Хорошо перемешайте и дайте покипеть еще пять минут.
Подготовьте банки для варенья. Мы использовали банки из под магазинных закруток. Прокипятите банки и крышки в течение 10 минут. Разлейте варенье и закройте крышками.
Перед тем как заливать варенье в банки с корицей - добавьте в оставшееся варенье корицу. размешайте и потом заливайте в соответствующие банки.

Важно!
Проверка густоты сиропа осуществляется следующим образом. На ноготь капается одна капля сиропа. Если она не растекается - сироп правильной консистенции. Правда, вы не должны забывать про технику безопасности. Во-первых зачерпните немного сиропа ложкой, во-вторых остудите его и только потом капайте.

[Swetljachok]

Думаю, что очень вкусно! Я пробовала варенье из айвы с добавлением грецкого ореха, это было что-то неописуемое!

[leo1970]

Да Но и без орехов замечательный вкус

[Анела]

Очень люблю варенье из айвы ,напоминает мне детство ,думаю и Ваше очень вкусное варенье:good:

[Dianadi]

Я ела айву в Средней Азии в детстве и очень полюбила. Там варили варенье, готовили с бараниной и пр Но там она росла почти как сорняк, а у нас, к сожалению, на вес золота А рецепт очень интересный, спасибо!

[leo1970]

Скажи, а там тоже варенье красноватым получалось?

[Dianadi]

нет, не было красноватым, думаю повлияли лимон и корица.

[leo1970]

Даже без корицы. Я, кстати, так и думал. Но с лимоном мне больше нравится.

[Dianadi]

Завтра посмотрю сколько у нас айва стоит. Я очень люблю варенье к мясу. У нас тут традиционным является брусничное к свинине. Вот айву не пробовала. Теперь хочу сделать хоть немного.

[SAB KBE]

Очень вкусно!

[leo1970]

Спасибо

[leo1970]

Завтра посмотрю сколько у нас айва стоит. Я очень люблю варенье к мясу. У нас тут традиционным является брусничное к свинине. Вот айву не пробовала. Теперь хочу сделать хоть немного.

Ты попробуй добавить айву прям к тушеному мясу после обжарки его и добавления лука.

[Dianadi]

Завтра посмотрю сколько у нас айва стоит. Я очень люблю варенье к мясу. У нас тут традиционным является брусничное к свинине. Вот айву не пробовала. Теперь хочу сделать хоть немного.

Ты попробуй добавить айву прям к тушеному мясу после обжарки его и добавления лука.

К баранинке

[VikaSN]

а там тоже варенье красноватым получалось?

Моя мама готовит без лимона и корицы, всегда такой красивый красноватый цвет, как и на фото Наверное, от сорта айвы зависит.
Спасибо за рецепт, Леонид!

[EIPHNH]

Наверное, от сорта айвы зависит.

это точьно , у меня всегда красноватое было , а в прошлом году нет .
Леонид интересный рецепт , вот в айвовое ещё не добавляла лимон, надо будет попробовать по твоему рецепту

у самой на фотике рецепт айвового варенья , готовила две недели назад , сижу и думаю выставлять или нет - у меня чють другая технология