Е. МОЛОХОВЕЦ Подарок молодым хозяйкам … 1861 г.
Раздел XXXVIII Постный стол
4035. СТРУЦЕЛИ С МАКОМ
Вот в этой книжке …
Вот так … не больше, не меньше. Снова и снова убеждаемся – ВСЁ ПРИДУМАНО ДО НАС … и улучшать такие рецепты, только портить.
Итак, Струцель с маком от Елены Молоховец ...
Вот набор продуктов, который нам понадобится.
« … 2 ½ стак. теплой воды, 2-3 зол. сухих дрожжей и 3 стак. муки размешать, дать подняться….»
Готовим тесто, берем вот такие продукты, что называется «поближе».
И замесив тесто …, как описано выше, оставим его подниматься.
« … Пока тесто поднимается … « … влить ¼ стак. прованскаго или подсолнечнаго масла, размешать до-бела с ½ фун. сахара и ложкою хорошаго меда (от котораго тесто делается разсыпчатым)… »
Т.е. берём пол стакана сахара и вливаем в него масла … Добавим ложку мёда. И взбив эту смесь, отправляем её в тесто.
« … всыпать немного толченаго горькаго миндаля … »
Готовим Миндаль …
Зальём его кипятком и подержав в нём три минутки, быстренько почистим.
Потом с использование вот этого чудного инструмента
Растолчём миндаль вот до такого состояния
Если у кого ступки нет, то для измельчения используйте простой блендер, например.
А потом … « … месить пока не будет отставать от рук, дать подняться … »
Вот такое тесто в результате получаем.
« … Между тем 2стак. сераго мака обварить кипятком, накрыть, дать постоять целый час, потом выжать его до-суха, растереть в каменной чашке, всыпать полную ложку меда так, чтобы было сладко, немного горькаго толченаго миндаля, размешать …. »
Итак. Пока тесто будет «доходить», подготовим мак.
Хорошенечко обдадим его кипятком, запарим, значит, Выжмем и повесим … пусть стекает, сушится. А потом выполним всё то, что Елена Ивановна велит. И начинка готова.
« … Когда тесто поднимется, раскатать на столе несколько тонких продолговатых кружков, намазать маковою массою свернуть в трубку, чтобы концы были ровные, сложить на лист, намазанный прованским маслом и посыпанный мукою … »
И снова тесто хорошо вымесим. Потом снова дадим ему отстояться – подняться. И снова хорошенечко вымешиваем. До пластичного состояния. И уже тогда делим тесто на четыре части.
И сочиняем вот такие лепёшки, т.е. ещё немного помесив, катаем шарики
И как рекомендовано в рецепте, раскатываем их
И покрываем лепешки из теста этой маково – миндально – медовой смесью, предварительно смазав их маслом.
А затем сворачиваем в рулончики, т.е. придаём непосредственно форму рулета.
Выкладываем их на противень. Смажем сверху маслом. Сделаем проколы И выложим орешками …
БОНУС. ПЛЮШКИ …
Мажем …
Сыплем …
Вертим, надрезаем …
Выворачиваем наизнанку …
И в раскалённой до 200 градусов духовке … минут двадцать – тридцать … выпекаем. А потом … дальше без комментариев.
На мой непросвещённый вкус …, если бы я не знал, что этот рулет постный, то никогда бы не подумал.
А плюшки … после десяти минут в духовке …
Рекомендую …. Ангела вам за трапезой!!!
люблю с маком выпечку.Спасибо за рецепт 
Очень аппетитненько!!! 
