Очень вкусный, воздушный, простой в приготовлении и удобный в применении крем. Подойдёт для приготовления любых тортов (как для прослойки коржей, так и для покрытия торта и украшения), а также пирожных и десертов. Крем можно приготовить из любого вида шоколада.За рецепт моя благодарность
Алёне Коготковой Состав:для шоколада с содержанием какао 70%90 г шоколада
200 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)
+ 110 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)
для шоколада с содержанием какао 50-60%110 г шоколада
220 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)
+ 110 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)
для молочного шоколада с содержанием какао 40%150 г шоколада
260 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)
+ 110 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)
для белого шоколада с содержанием какао до 35%160 г шоколада
270 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)
+ 110 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)
Приготовление:Шоколад порубить ножом некрупно и растопить на водяной бане (миска с шоколадом не должна касаться воды в нижней кастрюле).
110 мл сливок довести до кипения, но не кипятить (если на поверхности появится плёночка, то снять её). 1/3 часть горячих сливок влить в растопленный шоколад и хорошо перемешать лопаткой или венчиком до однородности.
Затем влить и перемешать ещё треть сливок, и в конце оставшиеся горячие сливки.
Шоколадно-сливочная масса должна получиться полностью однородной.
В конце влить сливки, которые мы не нагревали, и тоже перемешать.
Получившиеся "шоколадные сливки" убрать в холодильник на 3-4 часа минимум (лучше на ночь).
Хорошо охлаждённые шоколадные сливки взбить миксером на средней скорости до получения пышного воздушного крема.
Использовать можно сразу же.
Взбитым ганашом можно ровно и аккуратно покрыть торт, как сливками.
Крема по данному рецепту хватит на то, чтобы покрыть полностью торт диаметром 18-20 см (останется немножко ещё и на простое украшение, коржи внутри прослоены другим кремом).
Взбитый ганаш хорошо держит форму и рельеф, поэтому с помощью кондитерского мешка с насадками можно использовать его и для украшения десертов.
Также это отличный крем для капкейков. Если не делать слишком высокую шапочку крема, украсить капкейки просто завитком типа розочки, то мне хватает этого количества где-то на 9-10 штук.
А если делать классические капкейки, то примерно на 6 штук (но тут всё будет зависеть ещё и от диаметра ваших капкейков, у меня формочки для них довольно крупные...)