Крем белковый заварной от Galynka

**Julia05** » Пт авг 12, 2011 11:17 am

сделала, Галя, я , но,наверное, не добила :pardon:

и у меня получились, когда добавила сироп , как бы комочки , но потом, вроде исчезли. после добавления сиропа била 15 мин. Я думаю мало, т.к. когда вытаскивала, крем был тепловат. Но как ты и писала, за венчиком крем собирался и пустоты образовывались. вроде, все написала.

**Galynka** » Пт авг 12, 2011 11:23 am

Julia05 Юль, а крем остыл полностью во время взбивания? Видно что структура правильная, стоят кончики, рельеф хороший, но или мало лимонки или не добила до конца.

**Julia05** » Пт авг 12, 2011 11:28 am

Galynka не много тепловат был, но пустоты были и я выключила все.

**Galynka** » Пт авг 12, 2011 11:39 am

Julia05 Юль, а на сколько белков делала?

**Julia05** » Пт авг 12, 2011 11:44 am

Galynka на 3 белка , 1/3 воды - это 80 мл.? и стакан у меня был 200 г.

**Galynka** » Пт авг 12, 2011 12:04 pm

Julia05 У меня стакан 250 граненный на 3 белка и 1/3 стакана воды, приблизительно 75 грамм

**Julia05** » Пт авг 12, 2011 1:47 pm

Galynka а если в креме, чувствуются комочки, это что значит?

**Galynka** » Пт авг 12, 2011 1:59 pm

Julia05 Это заварился белок когда лила сиропчик :wink:

, ничего страшного, просто надо тоненкой струйкой совсем лить и быстро быстро миксером размешивать, чтобы не успевал белок варится как яйцо и чтобы не было кусочков карамели.

**Julia05** » Сб авг 13, 2011 2:45 pm

Galynka писал(а):Это заварился белок когда лила сиропчик

ок все понятно, я запаслась яйцами

буду пробовать

**Julia05** » Вс авг 14, 2011 10:57 am

Galynka Галя, а постояв сутки, украшения на торте превращаются как в мыльную пену, это от недобиваемости?

**Galynka** » Вс авг 14, 2011 11:57 am

Julia05 Ой, шо ж за кака то творится с твоим кремом? :shock:

, я в шоке! Это и от недоваренности и недобитости, а у тебя кстати желток не попадает в крем, а посуда вся насухо вытертая и не жирная, венчики тоже? белки должны быть очень холодные и ко всему прочему залог их взбиваемости и стоячести это свежесть яиц!

**Julia05** » Вс авг 14, 2011 7:15 pm

Galynka писал(а):Это и от недоваренности и недобитости, а у тебя кстати желток не попадает в крем, а посуда вся насухо вытертая и не жирная, венчики тоже? белки должны быть очень холодные и ко всему прочему залог их взбиваемости и стоячести это свежесть яиц!

да все хорошо, все правила гигиены и свежести соблюдены

. буду работать над варкой и взбиванием. кстати твой крем получился лучше, а на вод. бане совсем растворился за ночь на торте. с завтрашнего дня и начну, ну, удачи мне