Вишня в виноделии - вторая после Винограда культура, и существует огромное число рецептов самых разных вин из вишен, но все они схожи в одном: в отличие от винограда, вишня имеет куда более кислый и терпкий вкус, даёт не так много сока, не особо богатого сахарами, и к тому же, если в рецепте вишни используются с косточками, то напиток приобретает особый горький вкус(ноту), но если не понимать простых вещей, то с вообще всеми косточковыми - можно иметь неприятности. Дело в том, что в вишнёвых косточках, как и в косточках абрикосовых и пр. - содержится гликозид амингдалин( http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BC%D0%B8%D0%B3%D0%B4%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%BD ), который не только придаёт напиткам "миндальную" нотку и горечь, но в избытке - опасен для здоровья в связи с тем, что этот гликозид содержит, как можно видеть по структуре, синильную кислоту, и при гидролизе(расщеплении) образует некоторые количества этого типа яда. Не слышал, чтоб на практике кто отравился вишнёвым вином, но схожие случаи наблюдал вообще, поэтому просто призываю к осторожности: лучше при обработке вишен и пр., извлекать косточки, тогда никакой опасности нет. Что касается вина, то именно амигдалин украшает вкус горьчинкой и вкраплением миндалля, но виноделы обычно всё же если большие объёмы вина делают, то косточки всё же извлекают, но если хотят добавить эту нотку миндальную, то просто собирают какое-то количество косточек, измельчают их и добавляют в бродящее сусло.
На многих форумах есть самые различные рецепты вишневого вина, но почему-то нет старинного известного рецепта народного изготовления Вишняка. Это славянский старый напиток, который некогда можно было обнаружить в любом домике в любой деревне. Для его приготовления берут стеклянный сосуд с тонким горлышком, вместимостью от 4л до 10л. Очищенные от грязи вишни спелые, бордовые, моют и засыпают в эту емкость, просто засыпая сверху или "слоями" - сахаром в расчёте 400граммов сахара на килограмм вишен. Затем бутыль завязывают несколькими слоями марли и ставят на солнечном месте. Вишни быстро пускают сок и збраживаются, Вишняк выдерживают до момента окончания брожения. Полученное сливают и закупоривают в бутылки, а оставшиеся т.н. "хмельные вишни"(там скушать пару десятков и можно уже из-за стола не встать, так что этот момент нужно понимать, т.к. часто дети именно в процессе слива Вишняка, увидев сосуд с обычными и ароматными вишнями, могут успеть порядочно "набраться", не особо понимая что там к чему). Оставшиеся вишни эти - реально и вкусные, и ароматные, и опьяняющие, но из них пекли пироги, делали иные десертные блюда, но всё же лучше всего, после того, как из сосуда будет слита жидкость, Вишняк, получить Вишняк-2, не передаваемый словами, напиток)) Для этого в сосуд заливают водку, то есть желательно пищевой зерновой спирт, разведённый до 50% или до 40% - как кому нравится, закрыть опять емкость и настаивать этот второй Вишняк около 2 месяцев, после чего слить, процедить и разлить по бутылкам. Поверьте на слово, ТАКОГО Вы ещё не пробовали
Вишнёвое вино вообще славится обычно своей этой способностью "приковывать к столу", хотя качественное столовое, десертное, или полусладкое вино вишнёвое, если оно верно сделано, то сколько я помню - проявляет обычные свойства, и понятно что любое плодово-ягодное вино - будет "тяжелее" виноградного, но специфические вкусы и букеты этих вин просто не позволяют отвернуться от них. Кроме того, вот вино как в первом, да и втором рецепте тут - это ещё и отличное средство для вкусной выпечки(женщины вроде должны понимать, что иногда при приготовлении теста и пр., используют и ром, и вина и пр., и блюда при этом выходят неповторимые, если разбираться в этих нюансах). Но я пишу о Вишняке - довольно "этническом" напитке, где даже воды не добавляют, и просто вишни, сахар, а потом на этом сырье - настаивают водку, приобретающую ВКУС, цвет и аромат, не говоря об особых эффектах в действии.
Я бы рекомендовал для Вишняка использовать небольшие "бутли" по 4л, 6л, ну 7 - максимум. И если первый Вишняк - это "на любителя", то не попробовать Вишняка-2 - это просто не знать удивительного рядом
Удивляет и отсутствие часто известного рецепта реально вкусного и полезного вишневого вина на форумах и пр. Да и сейчас сложно сразу найти этот когда-то популярный рецепт. Приблизительно в весе там 1 часть мёда, 1 часть воды и двечасти вишнёвого сока. Вообще, ВСЕ вина на базе мёда, как и сам "Ставленный Мёд"( http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%BA%D0%B8) - это необычайно вкусные и полезные напитки, все свойства мёда при изготовлении сохраняются. Единственное важнейшее правило при изготовлении напитков из мёда - это НЕДОПУЩЕНИЕ КИПЯЧЕНИЯ МЁДА, поскольку в итоге получается реально канцерогенный и в целом опасный напиток.
В целом, существует около 300 рецептов приготовления вишнёвого вина
И тут что от себя хотелось бы в тему добавить, так это большое число купажных вин, то есть, где наряду с вишнями, в рецепт можно добавлять "дружные" им иные ягоды и фрукты. В этом случае получаются удивительные напитки, часто просто шокирующие своим изысканным букетом, вкусом, действием.
cenkola » Сб июл 26, 2008 7:52 pm 
и пробкой закрой. 
У меня винограда нет-пропал,вымерз. 
все затихло. На дне банки образовался осадок. Перчатка упала. Я снимала с осадка каждый день в течение трех дней. Вот как-то так. Вино на вкус вроде похоже на вино, но какое то оно плотное по консистенции. 
