Лимонный квас

Модератор: Модераторы

Лимонный квас

Сообщение DolceVita » Вт май 03, 2016 12:35 am

lim kvas1.jpg


Любимый русский напиток - квас - можно приготовить не только из хлеба, но и сделать его фруктовым. В различных кулинарных книгах дореволюционного периода можно встретить его рецепты. Как, например, этот:

1892г. П.Ф СИМОНЕНКО «ОБРАЗЦОВАЯ КУХНЯ»
Квас лимонный.
Кладут в кадку 1 фун. Изюму и 5 изрезанных лимонов вместе с кожей, отобрав косточки, обливают 10
фун. Патоки и прибавляют 30 бут. кипятку ; все хорошо размешивают и дают остыть, после чего
прибавляют 3 зол. сухих дрожжей, распущенных в 1 стакане холодной воды с ½ стак. муки .
На другой день можно прибавить еще 5-10 бут. холодной воды . Когда изюм с лимоном всплывут
наверх, квас процеживают через полотно, разливают в бутылки, хорошо закупоривают, горлышки
обвязывают веревками или проволокой и хранят в лежачем положении на погребе.
Вместо патоки можно, по вкусу, брать мед или сахар.


Получится вкусный освежающий напиток, ничуть не хуже покупного лимонада.
За рецепт и информацию благодарю bufetum

Состав:
(на 3 л)

пол стакана муки
2 лимона
3-4 ст.л. сахара или мёда
*сахара можно добавлять и больше, т.к. получается не очень сладко
3 л кипятка
пол горсти изюма (лучше светлого)
25 г закваски (ржаной или пшеничной),
либо пол ст.л. свежих дрожжей

Приготовление:
Муку подсушить на сковороде, помешивая, чтобы не подгорела, до того момента, как она поменяет цвет на кремовый. Остудить.

У лимонов срезать кончики, нарезать их кольцами и удалить косточки.
Остывшую муку смешать с половиной стакана холодной воды, растереть, чтобы не было комочков.

В кастрюлю положить лимоны, разведённую в воде муку и сахар, залить кипятком, размешать. Закрыть кастрюлю крышкой и дать остыть до температуры парного молока.

lim kvas proz1.jpg


Добавить закваску (сначала слегка развести её, добавив пару ложек жидкости из кастрюли, до густоты жидкой сметаны) или дрожжи, и изюм.. Всё хорошо перемешать.
Оставить на 2-е суток. Квас готов, когда все дольки лимона и весь изюм всплывёт на поверхность.

lim kvas proz2.jpg


Его нужно отфильтровать и разлить в бутылки, пить охлаждённым.
*Получается очень вкусный напиток с ярким лимонным вкусом и ароматом. Не знаю, насколько это заметно по фото, но он слегка газированный. Если герметично закупорить его и оставить, то он станет ещё более газированным (помните об этом, когда будете открывать бутылку: квас может выстрелить, как шампанское!), но со временем будет набирать и градусы, т.е. из безалкогольного постепенно превратится в слабоалкогольный.

lim kvas2.jpg
Последний раз редактировалось DolceVita Вт май 03, 2016 11:45 am, всего редактировалось 1 раз.

galchona (03 May 2016), [Шветка] (03 May 2016), usvt (03 May 2016), Маримьяна (03 May 2016), 1957НС (03 May 2016), Ariana91 (03 May 2016), леночек_2013 (03 May 2016), Morvolna (03 May 2016), Яна Инева (06 May 2016), Gellla (10 May 2016), Оленька+ (17 Jul 2016)
Аватара пользователя
DolceVita
 
Сообщения: 9668
Зарегистрирован: 30 апр 2010
Откуда: Италия
Благодарил (а): 10403 раз.
Поблагодарили: 14841 раз.
Имя: Мария

Сообщение [Шветка] » Вт май 03, 2016 8:42 am

Чудесный рецепт!!!! сейчас бы кружечку холодненького :roll:

DolceVita (03 May 2016)
Аватара пользователя
[Шветка]
 
Сообщения: 85
Зарегистрирован: 15 май 2009
Откуда: Москва
Благодарил (а): 43 раз.
Поблагодарили: 34 раз.
Имя: Светлана

Сообщение DolceVita » Вт май 03, 2016 5:26 pm

[Шветка] писал(а):Чудесный рецепт!!!! сейчас бы кружечку холодненького

Спасибо, Светлана! Напиток летний получается, очень освежающий... :vkusno: :Rose:
Аватара пользователя
DolceVita
 
Сообщения: 9668
Зарегистрирован: 30 апр 2010
Откуда: Италия
Благодарил (а): 10403 раз.
Поблагодарили: 14841 раз.
Имя: Мария

Сообщение LANFREN » Пт май 06, 2016 7:22 pm

Мария.скажите,пожалуйста,на двое суток оставить ,накрыв крышкой или не накрывать?Спасибо.
Аватара пользователя
LANFREN
 
Сообщения: 38
Зарегистрирован: 27 янв 2012
Откуда: Минск
Благодарил (а): 15 раз.
Поблагодарили: 17 раз.
Имя: Наташа

Сообщение DolceVita » Пт май 06, 2016 11:37 pm

LANFREN писал(а):Мария.скажите,пожалуйста,на двое суток оставить ,накрыв крышкой или не накрывать?

Наташа, я накрывала кастрюлю крышкой. :girl_yes: Но открывала часто, хотелось посмотреть, как проходит процесс... :D
Аватара пользователя
DolceVita
 
Сообщения: 9668
Зарегистрирован: 30 апр 2010
Откуда: Италия
Благодарил (а): 10403 раз.
Поблагодарили: 14841 раз.
Имя: Мария

Сообщение LANFREN » Сб май 07, 2016 6:14 am

Мария,я тоже накрыла.Но у меня лимоны все на поверхности и не тонут,и идет процесс брожения. Так и должно быть?
Аватара пользователя
LANFREN
 
Сообщения: 38
Зарегистрирован: 27 янв 2012
Откуда: Минск
Благодарил (а): 15 раз.
Поблагодарили: 17 раз.
Имя: Наташа

Сообщение DolceVita » Сб май 07, 2016 11:17 am

LANFREN писал(а):Но у меня лимоны все на поверхности и не тонут

Так может быть. :girl_yes: :) У меня сначала все на поверхности были, потом часть на дно опустилась, а часть так на поверхности и оставалась. Потом через сутки они все всплыли, только изюм на дне ещё был. А к концу вторых суток и он тоже поднялся.
LANFREN писал(а):идет процесс брожения. Так и должно быть?

Да, так и должно быть, это же квас. :girl_yes: Там и пена всплывать будет. :)
Аватара пользователя
DolceVita
 
Сообщения: 9668
Зарегистрирован: 30 апр 2010
Откуда: Италия
Благодарил (а): 10403 раз.
Поблагодарили: 14841 раз.
Имя: Мария

Сообщение LANFREN » Сб май 07, 2016 5:02 pm

Спасибо,Мария.Надеюсь,будет вкусно :)
Аватара пользователя
LANFREN
 
Сообщения: 38
Зарегистрирован: 27 янв 2012
Откуда: Минск
Благодарил (а): 15 раз.
Поблагодарили: 17 раз.
Имя: Наташа


Лимонный квас

Вернуться в Безалкогольные