Приготовлено в рамках проекта Гастрономический тур. Часть 2 Путешествие по Астраханскому краю
Конечно это "лайтовая" версия знаменитого чая кочевников ... Положить в напиток топленый курдючный жир, заварить 50 гр чая всего лишь в литре воды, причем выпарить в процессе воду наполовину - я оказалась не готова. Но и городской способ создать волшебный напиток оказался в холодный осенний день как нельзя кстати.. Напиток древних кочевников, тонизирующий калмыцкий чай дарит нам силу, бодрость и насыщает энергией.
Для приготовления калмыцкого чая нужно взять брикет зеленого листового чая и растереть. Обошла все специализированные магазины. Брикет не нашла. Один продавец посоветовал взять пу-эр, практически тот же прессованный чай.
Я брала "special long leaf" - очень длинные листья содержат большое количество полезных микроэлементов.
1 такую "таблетку" залить 1 литром холодной воды и поставить на огонь. Чуть посолить. Как закипит добавить 1-2 стакана топленого молока и 1-2 ст/л топленого масла (в оригинале в чай добавляют курдючное перетопленное сало, но я не рискнула) и огонь убавить до минимума.
В это время поставить на огонь маленькую сковородочку и нагреть, насыпать 1 ст/л муки с горкой, молотый мускатный орех, перетертые гвоздичные семена, сухую молотую душицу, можно добавить чуть молотого черного перца, лавровый лист, я же ни чего не добавила, решила для начала попробовать так сказать в естественном виде... Обжарить муку со специями до светло-коричневого цвета и помешивая всыпать в чай. Довести до кипения и выключить. Процедить и подавать.
Первое, что меня поразило - это аромат, даже без специй у меня получился аромат свежести и сливок одновременно.
Второе - вкус. Совершенно не противный, чуть горьковатый и солоноватый, как степной полынный ветер... Бодрящий и насыщенный... Добавила мед, вообще вкуснятина получилась, выпила три маленькие чашечки и ... не спала всю ночь.
Это настоящий природный "адреналин", но скорее всего может повысить давление, так что осторожнее!!!
Калмыцкий чай – больше, чем чай, – этот напиток с богатой историей тысячелетиями верой и правдой служил азиатским кочевым народам, а сейчас его польза доказана и современными учеными. Зеленый чай с молоком, солью и маслом согреет в морозы, охладит в жару, а в сочетании с парой кусочков домашнего хлеба выступит полноценным завтраком или обедом.
Существуют различные версии, как чай с молоком стал «фирменным» напитком азиатских народов. Древняя легенда рассказывает, как тибетский религиозный деятель Цзонхава тяжело заболел и обратился к известному врачевателю. Тот прописал ему единственное лекарство – необычный чай на голодный желудок – и обещал полное исцеление на 7-й день. Через неделю Цзонхава поднялся с постели и повелел в этот день всем верующим зажигать лампаду и готовить волшебный чай, названный позднее джомба.
Как тибетский реформатор смог передать рецепт чая именно калмыкам, остается только гадать – историки же уверяют, что сам чай позаимствовали монгольские кочевники еще у древних китайцев, в период тесных контактов двух народов. Китайцы, хранители чайной культуры, и мысли не допускали, чтобы добавлять в зеленый чай молоко. А монголы добавили – и молоко, и жир, и соль, а иногда и муку – и получили питательный и целебный напиток. Монгольский чай быстро стал любимым напитком многих монгольских кочевых племен, затем покорил народы Сибири, Средней Азии, юга России и даже Северного Кавказа, причем каждая культура привносила в рецепт приготовления знаменитого чая что-то свое. Но самую большую любовь этот чай получил у калмыков – не случайно сегодня он известен в мире прежде всего как калмыцкий чай.
Секрет пользы такого необычного напитка, как калмыцкий чай – состав. Прежде всего калмыцкий чай – это чай зеленый, поэтому в нем сохраняются все полезные вещества, которыми издавна славится зеленый чай: бодрящий кофеин, целебные танины, хранители молодости и здоровья катехины и многое другое.
Благодаря сложному составу (молоко, масло и соль) калмыцкий чай содержит много калия, фтора и йода, марганца и натрия, богатый комплекс витаминов – K, C, PP – никотиновой кислоты, группы B.
Молоко и чай вообще будто созданы друг для друга, во многом поэтому калмыцкий чай на протяжении веков остается так популярен. Цельное молоко не всегда хорошо усваивается организмом, особенно у взрослых, зеленый чай же облегчает усвоение, поэтому калмыцкий чай можно смело рекомендовать людям всех возрастов. В свою очередь молоко смягчает вредное действие кофеина и других алкалоидов в чае. А это особенно важно, поскольку для классического калмыцкого чая обычно собирают старые чайные листочки, даже не подвергая их ферментации, что делает напиток очень крепким.
Более того – молоко и чай, вступая в реакцию, образуют особый питательный комплекс жиров, белков, витаминов и минералов. И к этому еще добавляется натуральный холестерин в составе сливочного масла, питающий мозг, комплекс витаминов A, D и B, так необходимый нашим костям, коже, волосам и глазам.
Итак, калмыцкий чай – полезные свойства напитка:
стимулирует обмен веществ и убирает лишние килограммы: смело пейте калмыцкий чай, если вы следите за фигурой: питательный чай с утра заставит вас забыть о голоде на долгие часы;
отлично тонизирует, активизирует умственную деятельность и снимает переутомление;
обладает способностью регулировать уровень сахара в организме: калмыцкий чай – идеальный выбор для страдающих сахарным диабетом;
борется с заболеваниями сердечно-сосудистой системы;
полезен для пищеварительной системы: лечит отравления, расстройства желудка, уменьшает газообразование;
укрепляет иммунитет и спасает от простуд.
Полезные свойства калмыцкого чая усиливают также и пряности, которые туда традиционно добавляют: так, гвоздика превращает калмыцкий чай в настоящий антипростудный коктейль: убивает бактерии, лечит горло при ангине, снимает жар. Мускатный орех повышает иммунитет, лечит ревматизм и укрепляет нервную систему. Калмыцкий чай с черным перцем помогает наладить работу кишечника, чистит сосуды и действует как отхаркивающее средство.
Конечно, хочется попробовать с настоящим плиточным чаем!
.
