Рецепт по мотивам книги "Популярная кулинария" (энциклопедия вкусных и здоровых рецептов).
На две порции нам надо взять
для теста:
1 стакан муки
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. воды
для начинки:
100 гр твердого сыра (я взяла "Российский")
1 замороженную сосиску
1 ст.л. зелени петрушки
1 яичный желток
для томатного соуса:
растительное масло для жарки
1 небольшую луковицу
1-2 зубчика чеснока
2-3 помидора
пол чайной ложки сахара
соли и черного молотого перца по вкусу
Готовим тесто:
Насыпать в миску просеянную муку, сделать углубление, вбить 1 яйцо, влить масло и воду. Замесить тесто до гладкости и поставить на полчаса в теплое место. Затем раскатать его на два тонких пласта.
- начинка
Для начинки сыр и сосиску натереть на крупной терке, измельчить зелень, все перемешать с яичным желтком. При помощи чайной ложки разложить аккуратно на одном пласте теста кучки начинки.
- так раскладываем начинку
Смазать просветы яичным белком и наложить сверху второй пласт. Плотно прижать вокруг начинки, нарезать тесто на квадратики.
- нарезаем на квадратики
Ставим кастрюлю с соленой водой на сильный огонь и делаем томатный соус. Для этого обжариваем на сковороде измельченные лук и чеснок, добавляем измельченный томат, слегка тушим и посыпаем сверху зеленью.
- томатный соус
Вода в кастрюле закипела? Огонь не уменьшаем! Бросаем в бурлящую жидкость равиоли и ждем, когда тесто станет прозрачным (то есть сварится).
- равиоли должны стать прозрачными
Вынимаем на тарелку, поливаем теплым соусом. Приятного аппетита!
И очень все доступно написано!! 
