Сам не ожидал 
Так... о чем это я?..
Ах, да!
Ну вот и основное блюдо.
Так как сегодня (да... уже сегодня) наш праздник, и он связан с армией, "Почетный караул" как нельзя кстати
Данное блюдо я взял из книги Хорошая кухня - Баранина.
Оно великолепное
Мясо очень нежное, сочное, за счет пряностей изысканнейший букет вкуса и запаха. Это бесподобно
Итак - Почетный караул
Как вы, наверно, догадываетесь, такое экзотическое название из-за представления блюда, когда очищенные ребрышки перекрещиваются и создают впечатление именно почетного караула. Есть подобное блюдо, в котором корейка барашка сворачивается в форме короны с одноименным названием. Но Корона лучше получается из свинины, т.к. Корона из свинины выглядит более аккуратно.
На нашем сайте есть блюда из котлеты с косточкой (отдельные ребрышки с мясом). Тем не менее, мясо, запеченное большим куском практически всегда получается сочнее, а учитывая, что данное мясо самое нежное (кроме "седла барашка"), то результат получается просто восхитительным. Такое мясо даже не надо предварительно мариновать (т.к. даже маринат может сделать мясо грубее).
Итак - Почетный караул из корейки барашка
У меня блюдо получилось фьюжн, т.к. использовал и европейскую часть Почетный караул из корейки барашка и пюре из лука с рисом и юго-восточную (точнее индийскую) - чатни из кабачков.
Ингредиенты
Корейка барашка - 2 шт (части, где ребра, оставшееся "седло барашка" я просто завтра зажарю как котлеты на гриле, проткнув их свежими тимьяновыми веточками и полив оливковым маслом
)Тимьян (чабрец) - 1 чайная ложка
Орегано (душица) - 1 чайная ложка
Чабер (сатурея) - 1 чайная ложка (не обязательно)
Крупная нейодированная соль - 1 столовая ложка без горки (зависит от веса мяса)
Свежемолотый черный перец - пол чайной ложки
Растительное масло - 2 столовые ложки
Приготовление
Возьмите одну корейку. Если она идет полностью от шеи до тазовой кости - отрежьте часть корейки с ребрами от так называемого "седла барашака".
Мы будем использовать только части с ребрами.
Аккуратно снимите корочку подсыхания (если она есть).
Переверните кусок ребрами вниз.
Вырежьте остаток лопатки из мяса, как показано на фотографии.
Срежьте тщательно мясо с ребер.
Почистите ножом ребра.
Отрежьте "лишние" части ребер, изобразив заостренные копья из ребер.
Полейте мясо растительным маслом и еще раз размажьте все по поверхности мяса со всех сторон.
Положите мясо на блюдо - у меня - керамическое блюдо.
Запекайте мясо в течение 10 минут, затем снизьте температуру до 180 градусов. Если считаете необходимым, можете торчащие ребрышки защитить фольгой.
Поливайте мясо каждые 15 минут. Запекайте мясо в течение 1 часа или полутора.
Достаньте мясо из духовке и дайте ему постоять на блюде 20 минут, чтобы мясо вновь пропиталось своими соками.
Подавайте мясо с Пюре из репчатого лука с рисом и Чатни из кабачков
Важно
Посмотрите мои ранние рецепты, где я рекомендовал как выбирать мясо.
Можете поэкспериментировать с пряностями (например, заменить их на розмарин). От этого мясо не проиграет, но вы получите еще один вариант блюда.
Чтобы удостовериться в готовности мяса лучше всего использовать специальный термометр. Мясо внутри должно быть с тепературой - 75 градусов.
Он ведь очень баранину любит. 
