Жаркое из ягненка с мятно-фисташковой корочкой.

**tamarik_80** » Вт мар 30, 2010 1:34 pm

Ингридиенты:

Нога ягненка на кости 1,2 кг
3 зубчика чеснока
Лук-шалот 2 шт.
Мята 60 гр.
Розмарин 30 гр.
20 гр мелконарубленных фисташек
1/2 черствого белого хлеба, измельченного в крошку
Лимон 1 шт.
Мука 1 ст.л.
Сливки 20% 1 ст.л.
Соевый соус 1 ч.л.
Масло сливочное 50 гр.
Масло оливковое 3 ст. л.
Цукини 2 шт.
Морковь 2 шт.
Соль, перец черный молотый

Приготовление:

Маринад:
по 1/2 мяты и розмарина и 1 зубчик чеснока мелко порубить. Добавить 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. перца, по 3 ст.л. оливкового масла и лимонного сока. В неметаллическую посуду переложить мясо, обмазать маринадом и оставить в холоде на 24 часа. Баранину следует изредка переворачивать.
Приступаем к приготовлению:
С мяса тщательно удалить маринад (зелень). Поместить в жаропрочную форму и запекать в духовом шкафу при 170 градусах 1 час. Периодически поливать выделившимся соком.
По истечении времени добавить в форму лук-шалот (разделив на 8 частей) и продолжить запекать еще 15 минут.
2-ю луковицу измельчить и обжарить на сливочном масле. Выложить в миску, добавить мяту, фисташки, хлеб, соль, перец. Полученную смесь распределить по мясу и запекать до готовности 15-20 минут.
Готовое жаркое выложить на блюдо, укрыть фольгой и дать выстояться 20 минут.
Соус:
Тем временем с протевеня жир перелить в емкость. Жир должен отделиться от мясного сока. В противень добавить 100 мл воды и прокипятить. Жидкость с луком пюрировать в блендере, добавить мясной сок без жира. В полученную смесь добавить 1 ст.л. муки и уварить до загустения. Добавить 1 ст. л. сливок и 1 ч.л. соевого соуса.
Гарнир:
Цукини и морковь нарезать при помощи ножа для чистки овощей, на ленты. Бланшировать овощи в подсоленной воде. Заправить сливочным маслом.
Жаркое нарезать порционными кусками. Подавать с соусом и овощами.
Приятного аппетита!