*Под словом "винегрет" следует понимать не любимый в России салат со свеклой, но соус–заправку на основе оливкового масла и уксуса, который по–французски звучит как "Vinaigre".
Итак, на две порции нам понадобится:
500 г куриной печени
4 луковицы–шалотки
50 мл шерри (можно заменить вермутом или каким–нибудь сладким ликером, например черносмородиновым или вишневым)
2 спелых но без вмятин персика, желательно "лысых", то есть с гладкой кожицей
соль, перец, раст. масло для жарки
В оригинальном варианте был еще шпек, то есть копченая грудинка – мне она кажется в этом салате вульгарным излишеством, но это мое личное мнение. Я бы скорее добавила сыр "Рокфор" или "Горгонцолла" – в данном случае их нет, но такой вариант я пробовала и, поверьте, эта добавка стоит того!
8 листьев салата, желательно "кудрявого" салата типа "Лолло биондо" (см. изображение внизу)
2–3 ст.л. измельченных (на мелкие кусочки, но не тертых) грецких орехов
Для соуса–винегрет:
4 ст.л. оливкового или орехового масла
1 ст.л. бальзамического или винного уксуса (желательно на основе красного вина, можно с фруктовыми добавками)
1 ч.л. меда
1 ч.л. горчицы – если найдете, то возьмите Дижонскую горчицу с эстрагоном или Баварскую сладкую с зернышками, но можно и обыкновенную
соль, перец
Приготовление
1. Луковицы–шалотки очистить, нарезать кольцами. Печень промыть, нарезать на небольшие кусочки примерно 3х3 см. Лук обжарить на среднем огне, пока он не станет прозрачным, затем увеличить огонь и добавить печень. Обжарить на большом огне со всех сторон в течение 3–5 минут, затем ополоснуть шерри (или тем алкоголем, который Вы решили использовать), уменьшить огонь и тушить под крышкой до тех пор, пока жидкость – сок из печени и алкоголь – не выкипится. Посолить, поперчить по вкусу.
2. Пока тушится печень, подготовить свежие компоненты и соус–винегрет: листья салата тщательно промыть – каждый минимум минмуту, перебирая между кончиками пальцев. Советую Вам повозиться и промывать салат именно так, а не в дуршлаге дабы избежать потом скрежета песком на зубах. Помните, салат растет прямо на земле! Оборвать лепестки салата с черешков и сложить их сушиться в дуршлаг. Существуют специальные сушилки–центрифуги для салата – я не рекомендую Вам пользоваться ими для сушки листовых салатов: они теряют свою хрусткость.
3. В большой салатнице приготовить соус–винегрет: просто смешать все ингридиенты для него венчиком. Положить в соус листья салата, добавить грецкие орехи и аккуратно перемешать, переворачивая–поднимая листья снизу вверх. Обратите внимание: для того, чтобы листья салата лучше покрылись соусом и в то же время не поломались и не стали вялыми, советую Вам делать именно так – сначала делать соус, а в него уже класть салат, а не поливать соусом сложеные в салатницу листья. Этому маленькому секрету я научилась у одной французской хозяйки – так же, кстати, как и тому, что листья салата следует именно обрывать с черешков руками, а не обрезать ножом, дабы салат не перенял вкус металла...
4. Персики обмыть, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать на дольки.
5. Остается только разложить салат по тарелкам, а на нем – ломтики печени, чередуя с персиками. Как уже говорилось, советую Вам добавить кусочки сыра "Рокфор" или "Горгонцолла".
Приятного Вам аппетита!
- Салат "Лолло биондо"
Довольно необычное,но очень интересное. 
На вид вкусно. 
попробую при случае Спасибо! 
!Очень понравилось!
